⑴ 夏天怎麼曬制小魚干
很多人都愛吃魚，但是魚的保質期是有限的，如果不能在一定的時間內將新鮮的餓魚吃完，變質的魚肉就不能吃了，這個時候人們就想到了一個延長魚肉的方法——曬魚干。曬得魚干雖然味道較之新鮮的魚有所差別，但是也有著它自身的一個獨特的風味。下面，我們就來學習一下夏天曬魚乾的具體做法！1、剖割：按照魚類大小分別採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕颳去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易於滲透。魚小肉薄的，可採用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割後，去掉內臟。2、洗滌：剖割後在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內，滴干水分，即可進行腌制。也可以將洗滌後的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時，取出滴干鹵水，再行腌制。3、鹽腌：根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節偏多。腌制時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於腌池內，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可繼續排疊，直至超出池口10～15厘米。經4～5小時後，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，並用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。4、曬干：魚出鹵時，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水後，排放於曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時後翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就乾燥了。注意，曬魚乾的時候最好別在陰天曬，正午太陽最大的時候拿去曬，下午太陽下山了拿進屋裡陰涼的乾燥處。
⑵ 曬魚乾的方法
根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。腌制時將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於腌池內，肉面向上、魚鱗向下、魚頭稍放低、魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時可繼續排疊，直至超出池口10～15厘米。經4～5小時後，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，並用竹片蓋面、石頭加壓。使魚體浸入鹵水充分吸收鹽分後脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。
把跑過鹽的魚丟到鍋子裡面烤熟，就是放點油到鍋里，然後將魚丟進去蓋上蓋子，等聞到魚香味的時候就停火，然後將小魚兒從鍋子裡面拿出來，整齊的放在一個專用的曬魚的工具裡面，然後放到太陽下面直到小魚兒曬干。
可以利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水後排放於曬魚簾上。魚鱗向上曬1～2小時後翻成肉面向上，曬至中午時將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時就乾燥了。