雲吞高湯熬制方法及配料如何製作

㈠ 誰知道餛飩高湯配方謝謝

高湯是由老母雞、豬骨、蔥姜、紹酒等熬製成的。

高湯用料及做法：1、一根大骨，熬成高湯；2、炒鍋加入葵花籽油，加入蔥花爆香；3、放入切好的青菜，炒至七分熟；4、倒入高湯，開鍋後倒入一個打好的雞蛋；5、撒上蝦皮、紫菜、香菜、還有榨菜絲剁成的末；6、出鍋前加入香油（我沒加鹽，因為榨菜和蝦皮都足夠咸了）。將下好的餛飩撈出放入高湯中，可以開吃嘍~~~
另：
餛飩種類及做法

梅菜鮮肉餛飩

原料：紹興梅乾菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根

輔料：

(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙

(2)高湯1碗、鹽少許

做法：

1 梅乾菜泡水至軟化，撈出後用清水洗凈，再瀝干水分，剁碎備用。

2 豬肉餡再剁細，拌入調味料(1)及切碎的梅乾菜，一起拌勻做成餡料。

3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

4 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。

干貝鮮肉餛飩

原料：干貝2粒、豬肉餡150克、薄的大餛飩皮150克、豆苗10根

輔料：

(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許

(2)高湯1碗、鹽少許

做法：

1 干貝洗凈，加水蓋過先蒸熟，再撕成絲，切細備用。

2 豬肉餡剁細，拌入調味料(1)及干貝絲一起調勻成餡料。

3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

4 將豆苗放入高湯中煮開，加鹽調味後盛入碗內，再放入煮好的餛飩即成。

三鮮餛飩

原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根

輔料：

(1)酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、澱粉1/2茶匙

(2)高湯1碗、鹽少許

做法：

1 魚肉剁碎；蝦仁抽凈泥腸，剁細備用。

2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然後加入調味料(1)做成餡料。

3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

4 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。

雞柳蘑菇餛飩

原料：雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大餛飩皮150克、油菜2棵、香菜1棵

輔料：

(1)蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙

(2)高湯1碗、鹽少許

做法：

1 雞柳肉用刀剁細，加入調味料(1)拌勻；蘑菇用鹽水氽燙過，撈出後用水沖涼，切碎，加入雞肉末中調勻。

2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

3 油菜剖開，氽燙過沖涼，加入調味料(2)煮開後盛入碗內，再加入煮好的餛飩，並撒下洗凈、切碎的香菜末即成。

白菜鮮肉餛飩

原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根

輔料：

(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙

(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許

做法：

1 大白菜洗凈，先氽燙過再沖涼、切碎，然後擠干水分。

2 豬肉餡再剁細，連同調味料(1)一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。

3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

4 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。

鱖魚餛飩

原料：鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大餛飩皮150克

輔料：

(1)酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、澱粉1/2茶匙

(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許

做法

1 鱖魚肉洗凈，去皮剔骨，取出魚肉切碎，再加入調味料(1)拌勻成餡料。

2 每張餛飩皮包入少許餡料，折成長方枕狀餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

3 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，然後加入洗凈、切碎的芹菜末及蔥花即成。

鮮肉蛋黃餛飩

原料：豬肉餡240克、鹹蛋3個、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵

輔料：

(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、蔥姜水1大匙

(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許

做法：

1 豬肉餡剁細，加入調味料(1)拌勻成餡料；鹹蛋去除蛋白後，將蛋黃切丁，再拌入餡料中。

2 每張餛飩皮包入少許餡料，折成枕包式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

3 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜末即成。

韭菜鮮肉餛飩

原料：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵

輔料：

(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙

(2)高湯1碗、鹽少許

做法：

1 韭菜洗凈，切碎；豬肉餡再剁細，加入韭菜及調味料(1)調勻成餡料。

2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

3 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜即成。

㈡ 雲吞湯底的做法

我來給你介紹幾種好了雲吞的製作：材料：蝦仁100g，肥肉陷50g，2個雞蛋取蛋青，鹽適量，胡椒粉適量。黃色雞蛋雲吞皮。（超市有售）
做法：將所有材料攪拌一起，期間加清水2次，直到所有水分都吸收進去。
將其按雲吞的包法包好。
煮沸開水，將雲吞煮熟撈出備用。
同上將面煮熟，過冷水備用。
湯底製作：
材料：高湯（老雞湯），鹽少許，生抽少許，魚露少許，胡椒粉，香油
做法：將以上材料用大火煮沸後澆入面里，加上雲吞即可，如果願意還可在湯底里加蔬菜。雲吞的湯底是很重要的，首先把魚骨
(
最好鯪魚骨，用鍋先煎一下)，用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先川水，把血漬等不幹凈的烚凈，用清水洗凈，放入大湯罉里放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬。不可用大火否則湯水混濁。如果沒有蝦頭，蝦売和魚骨的湯的香味一定不夠鮮美的。
雲吞饀料：鮮蝦去頭去売(頭，売留作做湯用)，半肥瘦豬肉蝦肉一起用機撹碎(以前用人手剁碎)加入調味配料用力拌20分鈡把饀料拌勻。
調味配料：芝蔴(炒過再撹碎)胡椒粉、鹽、味精、生油、生粉。
用雲吞皮，(在作面條過程中可自已製作雲吞皮)把饀料包裹在裡面在用蛋漿把雲吞皮介面塗上使皮容易包緊。
用鍋把水燒開把雲吞先放下去，五分鈡後把面條也放下鍋，過五分鈡後把面條及雲吞也撈上來濾干水，放在碗中加醬油(生抽)再加入上湯便可食用。廣東的雲吞面的湯底：，首先用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞鴨頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先出水，把血漬等不幹凈的烚凈，用清水洗凈，放入大湯罉里放八九成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬，不可用大火否則湯水混濁，要不要放味精你自己決定。如果沒有蝦頭的香味一定不夠的。雲吞的湯底都是很講究的，各家都有自己的招牌配方。
如果自己在家做，不可能有這樣的條件，可以用鮮蝦雲吞，湯底可用市售合裝鮮雞湯或上湯，一樣很鮮美。
如果你那裡超市有灣仔碼頭這個牌子的速凍產品，可以留意一下，它家有速凍的港式雲吞面產品，很方便也很好吃，但不是每處都有賣的。你可去家樂福、易買得看看，或者麥德龍也行。你可以試試：）

㈢ 餛飩湯如何製作

在日常飲食上餛飩是北方比較常見的家常美食，餛飩的做法簡單，而且湯汁濃郁，在食用餛飩的同時喝熱乎的餛飩湯不僅可以暖身，而且還可以起到暖胃的作用，而且其中的營養價值豐富，經常食用對身體非常好，還可以補充身體蛋白質以及營養元素。

最簡單的餛飩湯做法

食材准備

餛飩皮，五花肉500克，香油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，紫菜適量，雞蛋一個，雞精，味精少許，醋少許。
方法步驟
1、將五花肉連同蔥姜一起剁碎，剁成肉糜;
2、然後加鹽，打入雞蛋，順一個方向攪打上勁;
3、將餡放在皮中，包成餛飩待用;
4、鍋中燒水，碗里放入蔥絲，紫菜，雞精，味精，鹽，醋，香油調和待用;
5、水開後下入餛飩，煮熟後撈入碗中即可。
鮮香餛飩湯的做法
餛飩湯的做法
餛飩湯
食材准備
豬絞肉300克，蔥段，姜絲，水，小白菜，蔥花，芹菜末，油蔥酥，高湯，餛飩皮，鹽，醬油，胡椒粉，芝麻香油。
方法步驟
1、蔥姜絲放入水中浸泡十分鍾後，蔥姜水放入豬絞肉中，攪打上勁;
2、然後加入醬油，鹽，胡椒粉，芝麻香油。攪勻;『
3、取適量餡料包入餛飩皮中，包成餛飩待用;
4、將高湯煮沸，下入餛飩煮熟，加小白菜，芹菜末，蔥花;
5、放上油蔥酥，胡椒粉出鍋即可。
香菇排骨餛飩湯的做法
餛飩湯的做法
餛飩湯
食材准備
餛飩，排骨湯，香菇，鹽，雞精，胡椒粉，蔥。
方法步驟
1、將香菇洗凈，用溫水泡發;
2、取鍋，放入排骨湯燒開;
3、然後下入香菇小火煮5分鍾後下入餛飩;
4、然後放入餛飩，大火煮開，加冷水煮至餛飩熟;
5、最後放上胡椒粉，蔥花，鹽雞精調味即可。

㈣ 餛飩高湯應該怎麼熬要掌握的比例是多少

跟粉湯類似！豬大骨牛大骨老母雞燉湯。各種香料要低於粉湯（3分之1）。高湯放生薑和豆牙。碗里再放胡椒粉花椒辣椒面另加配料就解決！以70斤料汁，2斤得3碗的100多碗量記算，必須豬大骨10斤，牛大骨一根，母雞一個。香辛料有茯苓，夏枯草，良姜，八角，桂丁，回香，丁香花，辣椒干，白芍，黑胡椒粒，每味都少許，由其丁香花桂丁要適當，共10味就夠了。先把豬骨頭等用90度燙水泡流血水和腥味兒，水中放米酒生薑片白醋和小香蔥節，20分鍾後撈起來過涼10min，這樣就沒腥味兒又整潔啦。

那樣挑出的餛飩湯香辣鮮美，冬季來上一碗特別的舒適悠閑。增生鮮材的進行:北方地區人做餛飩湯提鮮的食物一般都免不了蝦米皮、蝦皮和海菜這三樣提鮮的食物，那樣調出來的餛飩湯有海的鮮香在裡面。水餃的湯該怎麼調，吃餛飩我最喜歡的便是喝湯水，美味可口，餛飩湯都是各式各樣，每個地方的作法都不一樣，有些是用豬骨頭、雞骨架、鴨骨等熬的湯，加上蝦米皮、香萊、味精、鹹菜等調為的，也有的便是直接用湯面再加上香萊、蔥段、味精、蝦米皮、海菜調配的。

㈤ 餛飩湯的做法及配料

在做餛飩的過程中，最麻煩的一步應該就是擀餛飩皮了。因為餛飩皮必須要又大又薄，需要有很好的技術，我們一般人很難做好那麼多餛飩皮，即使做好也需要很多時間。所以大家可以去超市直接買做好的餛飩皮，省去了擀餛飩皮這一步就好做多了，只要調餡和調湯就可以了。

調湯的時候，需要用蔥花，蒜末，生抽炒熟的芝麻，香油和香醋一起混合調制，這樣調出來的餛飩湯比骨頭湯還鮮美，做法也非常簡單。下面就是做餛飩的具體步驟！

八、等水開了之後把餛飩放進鍋里開始煮，煮的過程中要經常攪拌，防止餛飩粘連。等餛飩都飄起來之後繼續煮一分鍾就可以了。

九、把煮開了的湯倒在料汁里，然後把煮好的餛飩撈進碗里，適量撒上點香菜和紫菜，美味的餛飩就可以吃了！

㈥ 雲吞湯的製作方法，謝謝

我來給你介紹幾種好了
雲吞的製作：材料：蝦仁100G，肥肉陷50G，2個雞蛋取蛋青，鹽適量，胡椒粉適量。黃色雞蛋雲吞皮。（超市有售）
做法：將所有材料攪拌一起，期間加清水2次，直到所有水分都吸收進去。
將其按雲吞的包法包好。
煮沸開水，將雲吞煮熟撈出備用。
同上將面煮熟，過冷水備用。
湯底製作：
材料：高湯（老雞湯），鹽少許，生抽少許，魚露少許，胡椒粉，香油
做法：將以上材料用大火煮沸後澆入面里，加上雲吞即可，如果願意還可在湯底里加蔬菜。
雲吞的湯底是很重要的，首先把魚骨 ( 最好鯪魚骨，用鍋先煎一下)，用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先川水，把血漬等不幹凈的烚凈，用清水洗凈，放入大湯罉里放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬。不可用大火否則湯水混濁。如果沒有蝦頭，蝦売和魚骨的湯的香味一定不夠鮮美的。
雲吞饀料：鮮蝦去頭去売(頭，売留作做湯用)，半肥瘦豬肉蝦肉一起用機撹碎(以前用人手剁碎)加入調味配料用力拌20分鈡把饀料拌勻。
調味配料：芝蔴(炒過再撹碎)胡椒粉、鹽、味精、生油、生粉。
用雲吞皮，(在作面條過程中可自已製作雲吞皮)把饀料包裹在裡面在用蛋漿把雲吞皮介面塗上使皮容易包緊。
用鍋把水燒開把雲吞先放下去，五分鈡後把面條也放下鍋，過五分鈡後把面條及雲吞也撈上來濾干水，放在碗中加醬油(生抽)再加入上湯便可食用。
廣東的雲吞面的湯底：，首先用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞鴨頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先出水，把血漬等不幹凈的烚凈，用清水洗凈，放入大湯罉里放八九成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬，不可用大火否則湯水混濁，要不要放味精你自己決定。如果沒有蝦頭的香味一定不夠的。
雲吞的湯底都是很講究的，各家都有自己的招牌配方。
如果自己在家做，不可能有這樣的條件，可以用鮮蝦雲吞，湯底可用市售合裝鮮雞湯或上湯，一樣很鮮美。 如果你那裡超市有灣仔碼頭這個牌子的速凍產品，可以留意一下，它家有速凍的港式雲吞面產品，很方便也很好吃，但不是每處都有賣的。你可去家樂福、易買得看看，或者麥德龍也行。
你可以試試：）

㈦ 餛飩湯的做法

北方人比較喜歡吃餃子面條之類的，而南方人比較喜歡吃米飯之類的，像餛飩是北方那邊也愛吃的，餛飩吃起來滑滑的，口感非常好，而餛飩的精華其實就在於那一口餛飩湯，餛飩湯的做法有一些講究，接下來我們來具體了解一下餛飩湯的做法吧。

餛飩湯的做法大全

餛飩湯的做法不止一種，那麼餛飩湯的做法大全是什麼呢？

將蔥、姜拍碎後泡1大匙的米酒與適量的水即成為蔥姜水酒，備用。先將絞肉剁細後加入油蔥酥、醬油、胡椒、鹽拌勻後，再將蔥姜水酒攪打至絞肉中，繼續攪打至肉餡出絲即可。 取出餛飩皮將肉餡包入。煮水，水滾後放入餛飩，待餛飩浮起後加入油蔥酥，起鍋前再灑入蔥花、芹菜梗與香菜，簡單又美味的餛飩湯完成。

或者絞肉加入精鹽5克、白糖、味精2克、白鬍椒粉2克、芝麻油5克、蔥末5克，拌打均勻後，包入餛飩皮內備用；熱水高火煮7分鍾至滾後。這時加入包好的餛飩、小白菜、芹菜末，及精鹽20克、味精3克、胡椒粉3克、芝麻油5克、蔥花15克加蓋高火煮4分30秒至開即可。

餛飩湯的做法和配料

餛飩湯在北方比較常見一些，那麼餛飩湯的做法和配料有哪些呢？

蔥段/姜絲/水=進行絞肉打水用。蔥姜水準備好(浸泡10分鍾讓蔥姜水味道釋放在水中,可去腥用),豬絞肉放在碗里，准備一雙筷子,同一方向攪拌絞肉(過程中倒一些蔥姜水,手要一直攪拌絞肉，水份吸收了才可再倒一些蔥姜水,直到絞肉產生黏性,顏色變淺),水量視絞肉的吸水性而定。經過冷藏的絞肉吸水性較高。

准備市售的餛飩皮,自製的絞肉內餡，用抹刀取適量的絞肉內餡抹在餛飩皮上,包成型即可。完成的餛飩可用保鮮盒分層放好,放在冷凍庫保存,想吃的 時候,准備一鍋滾水免退冰,直接下鍋汆燙煮熟即可。准備高湯及調味料,煮餛飩湯，將高湯煮滾,餛飩可另外汆燙煮熟放入高湯里,或將餛飩用過濾水稍微沖掉外層麵粉,放入高湯里煮熟,加入青菜及調味料和蔥花芹菜末,起鍋前放入油蔥酥及胡椒粉即可。

餛飩湯的做法怎麼調好吃

餛飩湯的味道是可以自己調節的，那麼餛飩湯的做法怎麼調好吃呢？

將香菜去黃葉、去根，然後沖洗干凈，切成約1厘米小段，分別放在每個將盛餛飩的碗中。將鍋中放入半鍋水（或者是事先煮好的雞湯、骨頭湯均可），將水（或骨湯）煮開後，將餛飩下入鍋中。然後，待餛飩煮熟後，將適量的紫菜、蝦皮、榨菜丁放入鍋中，鍋再次煮開後，即可調製成小火。在盛香菜的碗中，加入適量的鹽、生抽醬油（可選擇不加）、胡椒粉、味精，然後，再將煮好的混沌盛入碗中。最後，再放入香油、醋（可選擇不加），用小勺子攪拌均勻即可食用美味，建議加醋比較好吃。

餛飩皮是用麵粉加雞蛋和成面團後人工擀制的，薄如蟬翼的餛飩皮口感細膩、鮮香、嚼之有勁潤滑。用澆湯的方法，不用煮，湯的味道更鮮美。味極鮮和蚝油能提高湯的鮮味，千萬別用老抽。或放吃生魚片用的醬油，味道更美。

餛飩湯的做法以及配料

餛飩湯在冬天吃會比較暖和，那麼餛飩湯的做法以及配料是什麼呢？

首先將新鮮的蝦去殼和泥腸線，然後用清水沖洗干凈瀝干水份。取三分之一蝦仁用刀背壓扁。然後剁成蝦茸。剩下的蝦仁切丁。將兩份蝦用鹽和胡椒粉拌均勻。准備餛飩皮。舀一勺蝦仁擺放到餛飩皮上。對折包起來。然後左右對折擠在一起往下一壓即可。包好的餛飩擺放到一隻鋪有保鮮膜的大盤上，如果包多的話可以放入冰櫃速凍層第二天取出裝人小袋，什麼時候吃用來煮熟即可。

將凍好的餛飩放到到小包里然後再放入冰櫃。小鍋加水燒開然後將包好的餛飩放入煮熟撈起裝入小碗。准備雞湯、煮熟的餛飩。將雞湯放入煮鍋燒開。然後將燒開的雞湯淋上煮好的餛飩上即可。

㈧ 餛飩湯的做法及配料

餛飩湯的做法及配料如下：

用料：湯底、雞架 750克、鹹肉 30克、薑汁 一湯匙、小蔥 兩根、餡料、五花肉 300克、蝦仁 50克、玉米粒 20克、小蔥 1根、鹽 適量、太太樂蚝油 1勺、太太樂雞汁 半勺、薑汁 少許、白鬍椒粉 少許。

1、雞架和鹹肉用超聲波洗菜機洗去血沫，加冷水、薑汁、蔥結上高壓鍋烹煮一個小時。

㈨ 雲吞高湯的熬制方法及配料

一碗餛飩配上1-2根油條，美好的一天從此開始。

餛飩做的比較具有代表性的，要屬福建的千里香餛飩。

它由精煉千里香香料，

精製調味肉餡和湯料組成。外觀湯清澈，餛飩皮薄餡大，晶瑩剔透，口感滑爽，

入口清香，回味悠長，是一種特別既有地方特色，又適合全國口味的食品。

餛飩要好吃，高湯是不可缺少的關鍵一步。

今天我就把福建千里香高湯配方分享給大家。

按照這種方法做出來的餛飩，吃過的人都說好吃。

此配方也適合家用

福建千里香餛飩高湯配方：

准備食材：

牛腿骨 4 斤 雞架一個

製作：

1：牛腿骨砍斷，和雞骨架一起泡1個小時左右，把血水泡出來。

2：牛骨和雞架放鍋里，再加入涼水，再大火燒開，燒開後撇凈浮沫，焯水後將牛骨和雞骨架撈出用清水再次清洗後備用。

准備以下香料

小茴香 3g 花椒 3g 辣椒 2.3 個 桂皮 5g

香葉 3g 川砂仁 2g 白寇 2g 陳皮 5g

八角 3g 香果 1 個 白芷 3g 香茅草 2g

將香料用開水浸泡20分鍾左右，起到清洗去葯味去苦味的作用。

浸泡之後放入紗布袋備用，紗布袋中要至少留有三分之一的空間，避免在熬湯時漲開。

香料最多可使用3次。

熬制骨湯

將牛腿骨、雞架放入不銹鋼桶里，倒入水，水漫過牛骨 20 厘米左右。

放入香料包，生薑30g 料酒150G （放入生薑和料酒可以去腥和增鮮）再大火燒開，

大火燒開後，保持燒開狀態 5 分鍾，

5 分鍾後，改為小火，小火熬制3-5 小時（蓋上鍋蓋）

熬制高湯的香料包不可一直放在鍋中，否則湯的味道會變苦，葯味很大，一鍋湯也就沒法用了，可以在熬制過程中品嘗湯的味道，覺得香味出來了就要把料包取出,一般熬制 30 分鍾左右時取出香料包。

溫馨提示：也可以把牛骨換成豬的筒子骨，但最好不要用排骨，因為排骨貴而且油很多，比較膩！

以上這些就是千里香餛飩高湯必不可少的調料。

很多高湯店味道特別鮮，是因為湯里加了一物，它可以讓湯汁更鮮美而且還有回味，讓人吃了還想吃。

想知道的朋友，關注後私信我。

當然你想學習餛飩全套技術配方，也可以私信我。