如何焯豬肉去腥味的方法

1. 豬肉怎麼去腥

豬肉的腥臊味主要是氮氣引起的，氮氣主要存在豬的肌肉內，如果豬的腎功能較若，那麼肌肉的氮氣含量就會越高，從而也會導致豬肉的腥味越重。豬肉都會有腥味，但亞健康的豬肉，其腥味比較高。把豬肉焯水之後，如果水看起來很渾濁，那麼久說明該豬亞健康。下面，我們來看看豬肉怎麼去除腥味吧。

2. 豬肉去腥味的方法

1、燉肉時去腥可以加香葉小茴香

香葉也叫做玉桂葉，因為是用玉桂樹的葉子製作的，這種葉子是有比較獨特的氣味，具有非常濃烈的香氣，所以在製作的時候加入到裡面能夠很好的將腥膻氣味掩蓋住，但是我們也是要注意不能放入太多了，如果是將食物本身的溫度掩蓋住了，就是不好了，我們在製作牛肉的時候很適合放入一些香葉的。

小茴香也被叫做是香子，茴香的嫩葉也是可以作為蔬菜來食用的，茴香種子是非常不錯的香料了，茴香裡面是含有非常的茴香油，能夠很好的刺激我們腸胃產生消化液，對於促進腸胃的蠕動和健胃行氣有很好的效果，我們在做肉的時候放入一些茴香能夠將肉裡面的腥臭去掉，我們在製作牛羊肉和禽類的食物的時候可以放入一些，但是我們大家要注意如果是體虛火旺就是要少吃一些了。

2、燉肉時去腥可以加陳皮沙姜

陳皮是用橘子的果皮曬干，放置很長時間製作而成的，陳皮放得時間越長就是越香，陳皮是有很好的健脾行氣、調中開胃、燥濕化痰的作用，我們在製作魚的時候可以放入一些陳皮，能夠很好的去除魚肉的腥味，而且有開胃增香的作用，我們在煲肉湯的時候也是可以少量的放入，能夠很好的提鮮，去除異味。

沙姜裡面含有的辣素是非常高的，有一些甜味，能夠很好的幫助消食開胃、行氣化痰、健脾去濕。但是我們要注意沙姜是一種熱性的食物，我們食用多了是會導致身體出現燥熱上火的狀況，所以大家如果是身體偏熱性的話就是要少吃了，在燉肉的時候加入一些沙棘能夠很好的去腥開胃和殺菌。

大家在利用香料進行去腥的時候一定是要注意不要將所有的香料都一次性的放入到裡面，這樣做出的食物不是很好吃的，而且放入的多了是會掩蓋食物原有的味道，吃起來不會有更好的菜餚味道。

燉肉怎樣去腥

1、在大鍋裡面裝滿水，將豬肉在裡面沖洗，然後放在爐上，用火開到不能再小了，煮半個小時左右就可以了。

2、半個小時之後，鍋裡面就是會出現血水，上面也是會漂浮很多的雜質，而且聞起來味道也不是很好，雖然說水是溫的，但是肉還是生的。

3、將水倒掉了，然後用溫水在沖洗一遍豬肉，洗干凈了，這樣可以很好的去腥，然後就是在裡面放入少量的蔥姜、料酒來很好的增香，很好的壓味。

4、 不能用大火是因為蛋白質在遇熱之後是會凝固的，這樣就是會使得雜質留在肉裡面出不來了，所以剛開始是要用小火的。

怎樣燉肉好吃

1、不要用旺火猛煮

我們在燉豬肉的時候一定是不要用旺火了，如果火勢太大了，就是會使得肉緊縮，因為肉遇熱了，裡面的肌纖維就是會變硬，這樣肉塊就是不容易煮爛了，肉裡面的芳香物質是會隨煮的時候的水汽蒸發掉，這樣就是會使得肉的香味減少了。

2、加桔子皮

我們在燉排骨的時候，可以在裡面加入幾塊橘子皮，能夠很好的去除油膩感和異味，也是可以使得湯更加的鮮美一些。

3. 豬肉怎麼去腥味

豬肉去腥在我們食用豬肉時或多或少都有去腥的動作，只是不知道或是沒說出而已。

腥味是由豬的淋巴和血水而產生的，這兩樣在任何豬身上都存在，知道了這個根源後，才好去除豬肉的腥味，才能用料和製做方法使豬肉產生香味。

有三種方法去除豬肉的腥味

1、清洗法。買回豬肉先用清水沖洗豬肉外表的臟東西和外表血水，這一步只能去除豬肉腥味的5/%。也有的用淘米水洗，不管怎樣，只能去除一點腥味。

2、焯水法。把洗干凈的豬肉涼水下鍋，水沒過豬肉，加入料酒，燒開水，煮沸幾分鍾，直致水上面浮一層臟東西，其實內部的腥味幾乎全部焯出，這時澇出豬肉再在清水中清洗干凈豬肉，鍋里的水不在使用直接倒掉。這時豬肉的腥味可去除90%以上。可開始做你所需要的菜品。

3、香辛料去除法。這里主要選擇有去除腥味的中草葯，並同時使增香的，留香的等香辛料一同使用，可使肉產生聞著香，嚼著香，舌根產生醇厚香味。

再優質的豬肉，都有騷腥味，去除這個怪味道是豬肉入菜最基本的要求。各人對這道食材的理解不一樣，或者廚藝不同，如何的去除豬肉臊腥味的做法也有所差別。普濟這里普及家常通用豬肉去腥法，容易操作效果好，希望對各位廚藝愛好者有所幫助。

豬肉從清洗到做成菜餚，全過程分三段去腥：①清水浸泡。按照菜餚的要求改刀後，首先要放清水裡浸泡20分鍾。如果成大塊的要浸泡2小時以上，中間見紅換水；②開水裡焯水，撈起清水沖洗瀝干。若是清燉菜，冷水入鍋，水開撇沫；③善用調料。無論爆炒、紅燒紅燜，還是蒸、燉，依次選用蔥姜、料酒、糖、蒜、胡椒、香菜等材料去腥提香。不是特殊要求，譬如紅燒肉，不建議給香料，否則會破壞食材原味。

去腥提香材料里，蔥姜是第一位的，基本就把腥味壓下去了。烹飪時間長的菜餚，腥味會有部分遺留，再給料酒和糖。江淮菜系喜歡用甜酒釀，有酒有糖，用它燒制出來的豬肉菜餚格外味道淳厚。然後起鍋加醋，胡椒碎，就是提香了。也可再加一點蔥花或香菜，提香點綴。

要給豬肉去腥，需要弄清楚豬肉產生腥味的原因。上世紀七八十年代的豬肉為什麼很少有腥味，而現在卻普遍存在？個人認為，豬肉產生腥味的因素主要有以下幾點：

1.品種改良，生豬長得快，生長周期短，瘦肉多、肥肉少，從母體帶來的異味還未得到充分消解，就走進了屠宰場。喂養超過10個月的生豬，其品質能得到顯著改善就是例證。

2.配方飼料在給生豬提供各個生長階段所必須的營養物質同時，為了防病、抗病，也添加了抗生素，由此產生異味。換作農家料喂養異味減少就是明證。

3.化學閹割、奶劁不劁引起異味。

4.長途運輸、環境變化、擁擠驚嚇產生應激反應；機械屠宰時，電麻致昏導致放血不徹底產生腥味；集中屠宰、高溫環境、流水線浸燙、機械脫毛等拖延時間，開膛破脊不及時，致使屠體內的熱量不能及時排出，產生焪肉，造成肉質不良。

5.非正品豬肉，如種豬體內積蓄毒素過多，病豬往往吃葯打針等，均會產生腥臊之氣。

弄清楚了豬肉產生異味的原因，處理起來就非常簡單。清水漂洗、焯水逼出豬肉中殘留的血水、毒素，是很好的處理辦法；加工時加入各種香料、調料以遮掩異味，是輔助方法；漂洗時，不妨用弱鹼水浸泡半小時，這樣，對於因應激反應、加工不良導致的焪肉，起到酸鹼中和作用，會產生奇效，大家可以試試。

豬肉怎麼去腥的方法是有很多的，看你需要怎樣的去腥方法。有煮熟的去腥也有生的去腥，生肉去腥可以用料酒，姜也是可以去腥的。把肉切好後把這些去腥的材料放進去就行了，也可以放胡椒粉，胡椒粉也有很好的去腥作用。還有一種是比較香的方法，把蔥，姜，香菜，醬油，料酒以上放到肉里腌制，這樣的方法也是挺不錯的！熟的肉去腥無非就是在煮的過程中去腥！在煮的時候放入蔥頭，姜，料酒就行了，煮的時候會有浮沫，把它撈出來，還有肉一定要冷水下鍋，這樣血水才能煮出來！希望能幫到你

豬肉去除肉腥味最快捷，最實效的方法就是用開水焯肉，特別是小炒肉之類的菜，去腥效果百分之百，你再也不必擔心肉腥了！
這種方法最簡單，人人會，人人懂，老王特啰嗦如下，以鮮肉為例，非冷凍肉：

鐵鍋燒水，水開後，直接放入切好的豬肉片（關於豬肉之前洗不洗都無所謂，但還是建議流水沖一下），豬肉片用鍋鏟攤開，均勻受熱，馬上加入適量食鹽，和適量廚房料用黃酒，煮開撇除泡沫。

不撇除泡沫也可以，三十秒後連水帶肉倒進漏框內，在水龍頭下顛簸沖洗，瀝干水分即可。這種方法特別適合五花肉，事先腌制工序都可以省略了。

關於大塊豬肉，如燉豬肘子等，這種方法也適合，但是燉豬肘子要添加更多的香辛料去腥和提味，而且必須耗時。

曾幾何時，初入廚房的你，開始嘗試人間煙火，准備一試小炒菜身手，幾經摸索，油鹽醬醋生粉黃酒武裝後，炒熟裝盤的肉還是有濃重肉腥氣息，不免心中郁悶。

幾番度娘不得心得，大蔥生薑去腥效果不明顯。除了腌制手法不足外，其實與火也有很大關系，也與當今的飼料豬也有很大關系。

老王少時家住農村，是帶風箱的鍋灶間，燒的是大鐵鍋，用的是大豆桿子和麥稈當柴火，炒豬肉從不焯水，都是事先腌制，做出的菜，肉香撲鼻，無明顯肉腥味。

我想這與爐膛柴火的猛烈也不無關系，如果你是廚房達人，應該能感受到，煤氣灶，電磁爐，柴火鍋，三種火源不同，燒出菜的味道也有極大不同。

老王簡述到此，方法簡單，畫風不粗暴，題主可以一試！包你滿意。

1.鍋中裝冷水，將生的豬肉放入，開火，火開到最小。

2.半小時後，整鍋水泛紅，上面浮著一層雜質，聞起來很臭。

3.但是肉還是生的，水是溫的，水倒掉，用溫水沖洗並搓一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。

如果是煮燉，事先經過了泡血水，和焯水，燉煮的時間超過一個小時以上，不用加什麼料肉熟了都不會腥。

如果是切片或者切絲，肉洗好，加料酒，焯下水，或慢火，或高油溫滑，也不會有腥味。

1、不管是燒還是炒，都要用冷水漂去血水，這樣腥味去掉一半了；

2、炒的話，腌制的時候可加料酒，有的不喜歡料酒的生薑切絲切粒腌制一會也能去腥；

3、紅燒先涼水下鍋煮，水快開了撇去浮沫，或者直接倒掉湯，把肉再清洗干凈，燒的時候拍塊姜去腥，也可以下料酒，但料酒有味兒，有些人不喜歡

1. 找一口鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鍾頭(時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)。

2. 半小時後，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。

3. 將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。

希望對你有幫助[機智]

我來說說從廚二十年處理豬肉的經驗，看看我不一樣的方法。
首先要了解豬肉腥味的來源:第一個是外表的皮脂污穢，第二個是來自內在的淋巴體液和血水。了 解了腥味來源才能對症下葯。
針對第一個外表皮脂污穢:肉買回來後先別急著燙洗，應先用刀細細的刮幾遍，將污穢刮干凈。或者將鐵鍋燒熱然後將肉皮朝下在鍋裡面烙至皮焦黃再用清潔球刷洗干凈就可以了。 對於內里的腥味源應採取:清水浸泡然後焯水就可以去除了。但是要注意焯水的時應冷水下鍋，慢慢升溫，腥味源才能充分釋放出來，如果升溫太快蛋白質凝固之後腥味源就出不來了。另外焯水的時候可以加入料酒和少許香醋可以更好的去除腥味。 通過以上幾點基本上可以完全去除豬肉的腥味了。

4. 豬肉怎麼去腥味

再優質的豬肉，都有騷腥味，去除這個怪味道是豬肉入菜最基本的要求。各人對這道食材的理解不一樣，或者廚藝不同，如何的去除豬肉臊腥味的做法也有所差別。普濟這里普及家常通用豬肉去腥法，容易操作效果好，希望對各位廚藝愛好者有所幫助。

豬肉從清洗到做成菜餚，全過程分三段去腥：①清水浸泡。按照菜餚的要求改刀後，首先要放清水裡浸泡20分鍾。如果成大塊的要浸泡2小時以上，中間見紅換水；②開水裡焯水，撈起清水沖洗瀝干。若是清燉菜，冷水入鍋，水開撇沫；③善用調料。無論爆炒、紅燒紅燜，還是蒸、燉，依次選用蔥姜、料酒、糖、蒜、胡椒、香菜等材料去腥提香。不是特殊要求，譬如紅燒肉，不建議給香料，否則會破壞食材原味。

去腥提香材料里，蔥姜是第一位的，基本就把腥味壓下去了。烹飪時間長的菜餚，腥味會有部分遺留，再給料酒和糖。江淮菜系喜歡用甜酒釀，有酒有糖，用它燒制出來的豬肉菜餚格外味道淳厚。然後起鍋加醋，胡椒碎，就是提香了。也可再加一點蔥花或香菜，提香點綴。

5. 去除豬肉腥味，妙招是什麼

豬肉怎麼去腥的方法是有很多的。有煮熟的去腥也有生的去腥，生肉去腥可以用料酒，姜也是可以去腥的。把肉切好後把這些去腥的材料放進去就行了，也可以放胡椒粉，胡椒粉也有很好的去腥作用。還有一種是比較香的方法，把蔥，姜，香菜，醬油，料酒以上放到肉里腌制，這樣的方法也是挺不錯的！熟的肉去腥無非就是在煮的過程中去腥！在煮的時候放入蔥頭，姜，料酒就行了，煮的時候會有浮沫，把它撈出來。

用涼水把肉煮開，拿筷子把肉在開水裡涮干凈拿出來再做。一般炒菜肉切好後多放點料酒和姜，黑胡椒粉腌一下去異味。1、不管是燒還是炒，都要用冷水漂去血水，這樣腥味去掉一半了；2、炒的話，腌制的時候可加料酒，有的不喜歡料酒的生薑切絲切粒腌制一會也能去腥；3、紅燒先涼水下鍋煮，水快開了撇去浮沫，或者直接倒掉湯，把肉再清洗干凈，燒的時候拍塊姜去腥。

6. 豬肉腥味重怎麼去除

准備一個鍋，裝滿冷水，將生的豬肉略沖洗一下，放進去，置於爐上開火，將火開到最小煮一下，撇掉上面的浮沫。將水倒掉，用溫水沖洗豬肉，並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉就可以徹底的去腥了。

豬肉腥味重去腥辦法

1.香料去腥

用香料和醬油一同腌制，讓這些重口味的調料掩蓋豬肉的腥味。通過高溫燉煮，也能夠讓豬肉中的味道有效的消失。這樣的做法能夠有效的去除腥味

豬肉
2.

生薑去腥

將生薑切成片，加水稍微熬煮一下。然後將豬肉放入姜水中浸泡20分鍾，這樣的方法去除腥味的效果會非常顯著。然後我們可以將豬肉切成片，和蔬菜等食物一同熬煮，不僅豬肉的香味能夠被凸顯出來，還能增加整道菜的營養。

3.辣味去腥
用辣味掩蓋腥味無疑是很好的選擇，油的溫度很高，經過高溫的油炸會讓豬肉的香味更加明顯。因為豬肉帶有一絲甜味，所以能夠襯托辣味，讓整道菜的層次更加豐富。

7. 肉類去腥味最簡單有效的辦法

去腥必備：蔥段、薑片、八角、白酒、啤酒、料酒、青花椒、鹽巴、橘子皮、檸檬等

詳細步驟如下一、豬肉的去腥方法：

【1】水焯：將豬肉放入水中，再加上料酒、姜、蔥去腥，煮開後撇去浮沫

【2】腌制：如果是製作魚香肉絲等前期需要生豬肉的則需要先將豬肉洗干凈，再用料酒、蔥、姜、胡椒粉等對豬肉進行腌制。

（附上魚香肉絲腌制配方：加入食用鹽（0.5克）胡椒粉（少許）料酒（5克）生抽醬油（3克）雞蛋清（半個），然後將肉絲朝一個方向攪拌2分鍾。）

二、牛肉的去腥方法：

【1】將牛肉放入冷水浸泡15-30分鍾，泡出血水後可撈出

【2】將牛肉放入冷水中加入料酒、薑片、蔥段等大火燒開

【3】待水燒開後撇去浮沫

【4】最後將牛肉撈出用溫水洗凈

三、羊肉的去腥方法：

羊肉膻味比較濃郁，去腥顯得尤為重要！

【1】將羊肉清洗後放入清水中加入青花椒浸泡1-2小時

【2】將羊肉冷水下鍋焯水，鍋中加入料酒（1斤羊肉約3.5g料酒）、幾粒青花椒、姜塊、大蔥段、橘子皮開大火燒開

【3】燒開後撇去浮沫，將羊肉撈出

處理膻味更重的羊腿：

【1】可以用噴槍把羊皮表面燒焦達到去腥效果

【2】焯水步驟同上

【3】在烹飪羊腿時可以加入啤酒或者白酒去腥

四、魚肉的去腥方法：

【1】在處理魚的時候一定要去除魚鰓和黑膜，一定要預先處理干凈，不會處理的同學可以交給攤主。

【2】清洗魚的時候可以加一些食鹽，這樣可以去除魚腥。

【3】在蒸魚時可以在魚肚中放入薑片和蔥段，在蒸完後可以淋上一些檸檬汁達到去腥增香的作用。

五、雞鴨的去腥方法：

【1】將處理好的整隻雞（鴨）放入水中清洗

【2】倒掉水後加入鹽和啤酒浸泡20分鍾並用手揉搓至充分浸透

【3】浸泡後將雞（鴨）拿出後洗凈

【4】焯水：將雞塊（鴨塊）放入水中並加入蔥段、薑片、料酒大火加熱，待水燒開後，撇去浮沫即可。

8. 豬肉如何焯水

1、第一種 冷水焯水法（適合異味多、血污重、化凍的肉類，如豬蹄、羊肉等）：

2、鍋中倒水，加熱，加料酒，放入豬蹄，拂沫，期間不時翻動；

3、水沸騰後撈出，放入冷水中洗去血污。

4、沸水焯水法 （適合血污較少、較為新鮮的肉，如雞、鴨等）：

5、鍋中水燒沸，放入雞肉，重新沸騰後轉小火，撇去浮沫；

6、放入七八十度的熱水中洗去血污。

7、第三種 快速焯水法（適合魷魚、八爪魚等海鮮）：

8、取半鍋水，開大火，加入蔥結、薑片，煮至沸騰，煮約30秒；

9、撈出，過冰水。