蝦油如何製作方法

① 自製蝦油的做法

材料

主料：海蝦頭24隻；
輔料：油適量

自製蝦油

• 1

  准備新鮮的海蝦。

  

  
  

② 怎麼製做蝦油

做蝦油的方法步驟如下：

所需原材料：

1、主料：海蝦500克。

2、輔料：油。

第一步：蝦頭蝦殼洗凈，將水分盡量瀝干或者用廚房紙擦乾水分，這樣炸的時候才不會濺油。

③ 如何自製蝦油竅門

教你自製蝦油，油香色澤紅潤，做法簡單，放一年都不壞

生活中的點點滴滴，作為一個積極向上，喜歡廚房和美食的廚娘，每每我都會精打細算，生活中的柴米油鹽醬醋茶，都是能節省便節省，能利用的材料都會利用起來，平時吃到的海鮮，例如新鮮的蝦，只需要用到蝦仁，那麼問題就來了，蝦殼是直接丟棄還是留下來呢？在雅雅身邊就有大部分的朋友都會直接丟棄，其實蝦殼也是很好的食材，蝦殼中的含鈣量非常的高，物別是對成長期間的孩子，這個蝦殼卻是補鈣的最佳食物。

蝦殼經過低油油炸至蝦殼金黃酥脆之後，讓孩子吃這樣非常方便，也可以用磨研機打蝦殼打成粉，用來炒菜，攪飯，拌面，等等。是不是很方便呢。熬好的蝦油用來炒菜，炒麵，或者用來直接拌面，拌粉，拌飯，想想都流口水了，炸好的蝦殼，蝦油，兩者都是好食物，趕緊動手做起來吧！我家孩子都是蝦殼出鍋之後，撒上少許鹽顛簸均勻就開吃了，香酥可口，一個接著一個特別香，接下來就由小編來給大家分享這道的做法吧！

自製蝦油

製作材料：蝦殼適量 食用油適量 老薑1塊 花椒20克

製作步驟：

1.准備好鮮蝦，蝦洗干凈，放進冰箱冷凍半小時，這樣蝦殼比較好剝掉，冷凍好的蝦把蝦頭剝掉，把蝦殼也剝干凈，蝦頭蝦殼留著備用，這個蝦殼我是留著用來做蝦油的

2.把蝦剝好後，只取蝦殼，蝦仁另有作用

3.准備好花椒和薑片

4.接著往鍋里倒入食用油，油是材料的2倍，然後所有的材料都倒入鍋中，全程開小火炸

5.炸的過程中，蝦殼會縮小，中途要用鏟子翻動一下蝦殼，以防周邊的蝦殼沒有炸到， 翻動你時候用鏟子壓一壓蝦殼，這樣熬出來的蝦油，又香又紅哦

6.最後翻動蝦殼，有更特酥脆的感覺，或是拿一個嘗試一下，入口即化就可以了，這樣是特別的酥脆的

④ 如何製作蝦油

蝦殼自製蝦油的做法：

原料：新鮮蝦頭15隻左右 蔥白2段 姜2片 大料1瓣 香葉1片 花椒15粒 小茴香約8粒 植物油200ml

步驟：

1、蝦洗凈，剪去多餘的蝦須，分離蝦頭。

⑤ 如何熬蝦油

熬蝦油的做法步驟
1. 原料：新鮮的大蝦。一定買有膏的蝦，這樣熬出的蝦油顏色和味道比較好。
2. 蝦的處理：用剪子將蝦頭剪下。將蝦背部剪開，剝出蝦仁，蝦皮待用。
3. 特寫：蝦頭里的膏。
4. 鍋內倒油。油量根據蝦的多少來確定，這些油大概是平時做菜的5-6倍。
5. 油燒至3成熱，放入蝦頭小火炸制10分鍾，用鏟子盡量的將蝦頭里的膏擠出。
6. 放入蝦殼，小火炸制。我用的小火就是電磁爐的是低檔---60度。
7. 小火炸制15分鍾之後將電磁爐調至於120度檔位炸制2分鍾後小火炸制15分鍾。
8. 關火之後待油溫降低時將蝦皮和蝦頭控凈油撈出，蝦油濾去渣後裝進干凈容器。
9. 蝦油自然放涼，密封後放入冰箱冷藏。盛取時一定要干凈的勺子。
注意：
一定買有膏的蝦，這樣熬出的蝦油顏色和味道比較好。

⑥ 自製蝦油做法竅門

蝦油是利用蝦自身多種體酶在一定溫度下水解體內蛋白質、糖類、脂肪後，生成的一種以氨基酸、蝦香素為主體的復合型水溶性蝦醬抽提物。蝦體酶很多，主要有能水解肽鍵的胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和酪蛋白酶；能水解多糖類的澱粉酶、幾丁質酶；能將三酸甘油酯水解為甘油和脂肪酸的脂肪酶。 [2]

傳統工藝
原料清理
蝦油加工季節為每年清明前一個月。加工時將經濟價值較低的各種小雜魚洗凈，除去泥沙雜物。而蝦類，則應在起網前，利用蝦網在海水裡淘洗，除去泥沙，然後倒入筐內運回加工。 [3]
入缸腌漬
釀制蝦油的容器採用缸口較寬、肚大底小的陶缸。缸排放於
蝦
蝦
露天場地，以便陽光曝曬發酵。缸面用竹製襯有竹葉或塑料薄膜的防雨罩。將清理好的原料倒入缸內，一般每缸容量為150~200 斤，約占缸容積的60%左右。經日曬夜露兩天後，開始攪動，每天早晚各一次，3~5天後缸面有紅沫時，即可加鹽攪拌。每天早晚攪動時，各加鹽1 ~2 斤，以缸面撒到為度。經過15天的缸內腌漬。缸內不見蝦體上浮或很少上浮時，繼續每天早晚攪動一次，用鹽量可減少5%，一個月以後只要早上攪動，加鹽少許。直至按規定的用鹽量用完為止。整個腌漬過程的用鹽量為原料量的16~20%。 [3]
曝曬發酵
蝦油的釀造過程，主要是靠陽光曝曬，同時早晚攪動，經日曬夜露，攪動時間愈長，次數愈多，曬熱度愈足，腥味愈少，質量愈好。如遇雨天，腌缸需加蓋。經過以上過程，缸內成為呈濃黑色醬液，上面浮一層清油時，發酵即告結束。 [3]
提煉煮熟
經
蝦油發酵
蝦油發酵
過曬制發酵後的蝦醬液，過了伏天至初秋，即可開始煉油。可用勺子撇起缸面的浮油，再以5~6%的食鹽溶解成涼鹽水溶液沖進缸內。用量為原料量減去第一次舀起浮油量。加入鹽水後，再攪動 3 ~ 4 次，以促使缸內蝦油與渣分離。然後將竹簍探進缸中，使蝦油濾進簍內，再用勺子漸次舀起，直至舀完缸內蝦油為止。隨後將前後舀出的蝦油混合拌和，便成生蝦油。
將生蝦油置於鍋內燒煮，撇去鍋內浮面泡沫，沉澱後即為成品的蝦油。此時繼續放置露天用舀缸曝曬，上面加弧形的缸蓋，使能通風。成品濃度以波美20度為宜。不合標准時，在燒煮中應加適量的食鹽；若超過濃度，可加開水拌稀。 [3]
現代工藝
凈化殺菌
蝦捕撈後去雜，並以潔凈淡水沖洗干凈。殺菌時間要快，否則殺菌劑易慎入蝦體內將體酶殺死影響發酵。 [2]
拌鹽保溫
為加快發酵，拌鹽濃度為10-15%為宜，以食品鹽為好。保溫可在專用發酵缸中進行。 [2]
配鹵壓濾
配鹵的目的是增加鹽的濃度以達到國家標准，另外
發酵缸
發酵缸
可適量增加花椒、大料、茶葉以改善風味。壓濾的目的是將蝦油與蝦醬分離，此操作可在壓濾機或真空吸濾器中進行，使濾液盡可能澄清，否則減少蝦醬產量，也為蝦油消毒工序帶來不便。 [2]
消毒裝瓶
因一些水溶性蛋白和多肽在長期靜置後會相互吸引、絮凝沉澱。為防止蝦油沉澱，應適量加入穩定劑。裝瓶前應將蝦油煮沸數分鍾，趁熱濾除沉澱和懸浮雜質，趁熱裝瓶。

⑦ 蝦油的做法

取適量蝦頭，去蝦頭之前要把大蝦沖洗干凈。

烹飪技巧

1.可以提前用一個小瓶子量取油量，就可以掌握最後能熬出多少蝦油。
2.剛熬好的蝦油有很多沫子，涼後就會消失。

⑧ 自製蝦油的做法步驟圖，自製蝦油怎麼做

用料
蝦頭 若干
油，一切炒菜用油 自己看著加
自製蝦油（蝦頭）的做法
鍋熱下油，多一些。
油熱後，下洗干凈瀝干水的蝦頭和蝦皮，可以用宜家防濺油蓋子蓋上，然後中火熬，可以加幾片生薑
油變紅後，用鍋鏟壓出蝦頭里紅油，然後用漏勺撈起蝦頭。關火。油涼了就可以裝瓶了。
小貼士
每次如果蝦頭少可以放冷凍保存起來，積攢多了一次熬出來。一定要瀝干水，否則油會噴你臉上手上。會起泡哦。就會破相了！一定當心。瀝干水，瀝干水，瀝干水，重要的事說3遍。
對了，炸好的蝦頭可以當零食吃，補鈣的哦，剛出鍋熱的特別好吃😜

⑨ 蝦油怎麼熬 蝦油如何熬

1、材料：新鮮蝦頭15隻左右，蔥白2段，姜2片，大料1瓣，香葉1片，花椒15粒，小茴香約8粒，植物油200ml。

2、鍋中倒入油，把蔥白，薑片，大料，香葉，花椒，小茴香放入涼油中，用中小火慢慢炒出香味（大約5分鍾左 右）。

3、然後，放入蝦頭，繼續用中小火，慢慢的煸炒。在炒的時候，要用鏟子多按一按蝦頭，以便蝦頭裡面的黃兒 能更好的融入油中。

4、當蝦炒至干癟，油變深紅色時，將蝦頭及香料濾出，只保留炒好的油。這樣，蝦油就做好了。

5、冷卻後，放入可以密封的玻璃瓶中，放陰涼避光的地方，可以保存至少1個月。

6、煸乾的蝦頭，可以配著椒鹽一起吃。

⑩ 自製熬蝦油的做法步驟圖，自製熬蝦油怎麼做

自製蝦油的熬法_
【蝦油】

1.剝下來的蝦和頭冼凈充分瀝干。（我用的基圍蝦，一定要充分瀝干，否
則下鍋的時候會油花四濺，容易燙到。）
2.鍋內倒入油燒熱。（500G蝦殼我用了大概300ML的油。）
3.倒入蝦殼不斷翻炒。（剛開始可以用大火，但要不停翻炒，防止糊鍋。）

4.蝦殼慢慢變金黃的時候，火可以轉小一些，繼續翻炒至蝦殼變酥脆，油
變紅色時，蝦油便熬好了。（整個過程大概十幾分鍾左右）家常菜做法大全
5.熬好的蝦油用篩網瀝出來，放入無水無油的干凈容器內密封保存。（蝦
油可長時間保存，不用放冰箱，但其實一次也熬不了多少，500G蝦殼熬
了100ML的玻璃瓶2瓶多點，很快就能吃完啦！）