結冷膠如何使用方法

Ⅰ 結冷膠在牛奶中的作用

充當膠體保護劑，可以消除奶製品中的蛋白質絮凝及改進口感的作用。
注意事項：
1、結冷膠可作為增稠劑、穩定劑。使用本品使用方便，雖不溶於冷水，但略加攪拌即分散於水中。
2、加熱即溶解成透明的溶液，冷卻後，形成透明且堅實的凝膠。用量小，通常只為瓊脂和卡拉膠用量的1／3～1／2，一般用量0.05％即可形成凝膠（通常用量為0.1％～0.3％）。
3、有良好的穩定性，耐酸解、耐酶解，製成的凝膠即使在高壓蒸煮和烘烤條件下都很穩定，在酸性產品中亦很穩定，而以pH值在4.0~7.5條件下性能最好。貯藏時其質構不受時間與溫度的變化。

Ⅱ 結冷膠的用途用量

由於結冷膠優越的凝膠性能，目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。結冷膠廣泛的應用在食品中，如布丁，果凍，白糖，飲料，奶製品，果醬製品，麵包填料，表面光滑劑，糖果，糖衣，調味料等。也用在非食品產業中，如微生物培養基，葯物的緩慢釋放，牙膏等。
結冷膠可以增強面製品面條的硬度、彈性、粘度，也有改善口感、抑制熱水溶脹，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用，加入到製作餅乾的面團中，也可以起到改良餅乾的層次，使餅干具有良好的疏鬆度的作用；結冷膠作為穩定劑應用於冰淇淋可提高保型性；用於蛋糕、乳酪餅中，具有保濕、保鮮和保形的效果；結冷膠應用於糖果，可以給產品提供優越的結構和質地，並縮短澱粉軟糖膠體形成的時間；也可用於替代果膠制備果醬和果凍，也能用於糕點和水果餡餅填料中；在肉製品和蔬菜類製品的加工過程中，添加結冷膠會使其具有清爽的品味，起到彌補產品口味不足的良好作用。結冷膠可與其他水溶膠一起使用，用於凝膠寵物食品；可與蔗糖、檸檬酸鈉、緩慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混合成乾料，加入沸水中，製成具有極高透明度的熱水甜點凝膠，具有人口後快速破碎，風味釋放鬆好的特點；可替代果膠製作果醬．也可與澱粉結合或部分取代澱粉，用糕點和水果餡餅填料。
根據《食品添加劑使用衛生標准》（GB2760-2011）規定本品可在各類食品中按正常生產需要適量使用。 純的結冷膠是一種復合鹽，不溶於冷水，但在攪拌下可直接分散於去離子水中，提高水中陽離子的濃度，如硬度中等的水(相當於含CaCO3，180mg/kg)，有助於其在水中的分散。但Ca2+、Mg2+、Na+、K+等離子(如硬水)能阻止已分散的結冷膠加熱水化，陽離子的濃度越高，則即使加熱至沸也無法使之水化。
在已經分散的水中，加入少量整合劑(如檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉)，可使分散的結冷膠即使在硬度很高的水中也能水化，只要所加熬合劑的量與Ca2+等的含量適當，甚至可溶於冷水。熱的均勻水化的膠溶液冷卻後可直接成為凝膠，但需加入陽離子後方能凝結，並隨著陽離子濃度的提高可使凝膠的硬度和模量提高到最大值，但濃度超過一定限度，又會使凝膠體的硬度和模量下降，而且一價陽離子與兩價陽離子的最適濃度並不一樣。 在復配時，槐豆膠、瓜爾豆膠、CMC、黃原膠等非凝膠性水溶膠，對結冷膠凝膠體的組織特性無明顯影響。但如加入明膠、黃原膠與槐豆膠的混合物、澱粉等凝膠性水溶膠時，可使組織結構發生明顯變化。

Ⅲ 今天有位客戶問我黃原膠以及結冷膠的有效期，使用方法，添加量，目數，粘度等的信息，

使用方法：
黃原膠在大多數以水為基相體系內完全溶解，但由於它有極強的親水性，如果直接加入水中而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團，從而阻止水份進入里層，進而影響作用的發揮，因此必須注意正確使用：
取一份黃原膠用十份或以上其它乾燥的原料，如食品製作中的糖、味精、鹽等物調勻，然後慢慢傾倒在攪拌中的水裡，浸泡約兩小時，繼續攪拌至完全溶解。黃原膠可以溶於冷水和熱水中，具有高粘度，高耐酸、鹼、鹽特性、高耐熱穩定性、懸浮性、觸變性等，常被用作增稠劑、乳化劑、懸浮劑、穩定劑，具有廣闊的市場前景，廣泛應用於日用化工、食品、醫葯、採油、紡織、陶瓷、印染等領域。

Ⅳ 結冷膠用作懸浮劑時怎麼使用我是用在日化上，有時成功有時不行

結冷膠： 含量:99/% 近白色粉末，無臭無味，在低濃度下可形成凝膠，與黃原膠，槐豆膠以2：2：1復配後所得凝膠其脆度由20%-40%，可用於各類食品中 。結冷膠是一種由微生物多糖。作為多功能膠凝劑、懸浮劑、增稠劑、穩定劑、乳化劑，它能單獨或結合其它產品復配後使用。與其它膠體材料相比，它具有如下優越特性：1、 用量極低；2、 極好的熱穩定性和耐酸性；3、 優越的呈味性；4、 極高的凝膠透明度；5、 彈性和硬度的可調性；6、 良好的配伍性；7、 熱不可逆。結冷膠作為一種多功能添加劑可廣泛應用與食品（如凝膠產品、水果基產品、澱粉基產品、飲料等）；葯品（如軟、膠囊）；化妝品（如個人護理產品）；化工（如空氣清香劑）；以及紡織、石油等諸多行業，大都能使該行業產品的質量提高，成本降低。食品：飲料、甜食、果醬、合成食品、寵物食品、糖衣、糖霜、牛奶製品等。
葯品：眼葯水、軟硬膠囊、微膠囊、包衣。
化妝品：個人護理產品、香水。
化工：塗膜、膠粘劑、牙膏。
農業：緩釋肥料。
其它：微生物、植物組織培養基、感光薄膜、空氣清新劑。
用於生產人造食品 ：使用結冷膠生產人造食品明顯比使用其他食品膠的效果要好得多，特別是生產人造水果塊。例如，生產人造多香果塊，結冷膠的使用量為0.7％，但如使用海藻膠則用量為1.0％，而其他加工性能遠不及結冷膠，結冷膠可使人造果塊在殺菌過程中不融化，並且在加工過程中保持著其特徵外形，而且結冷膠可以用模具製造出形式多樣、色彩豐富的動、植物形狀，這是其他膠凝劑無法比擬的。
在餅餡和布丁中的應用 ：餅餡和布丁這類食品，過去一般使用澱粉或澱粉與蛋白質、磷酸鹽混合物以提供餅餡和布丁所需的特徵質構。但是使用澱粉的產品形體不穩定，口感一般。在使用變性澱粉代替一般澱粉後，這些缺陷才得以稍稍改善。若使用結冷膠代替部分變性澱粉，所得產品形體更加穩定，口感得到很大的改善。
用於焙烤製品的塗層或澆料 ：焙烤製品的塗層或澆料的品種很多，如敷於蛋糕或曲奇餅上的糖霜，多層蛋糕、麵包圈、小甜圓麵包等的表面塗層，結婚生日蛋糕、多層蛋糕等的花朵、葉子、鑲邊、打襇等用的裝飾性塗層、滾邊用的花飾塗層，麵包圈、蜂蜜麵包、炸餡餅、軟點等的澆料及特殊的裱花凝凍等，以往常用瓊脂、阿拉伯膠、刺槐豆膠、黃芪膠、瓜爾豆膠、果膠、海藻膠和黃原膠等凝結和穩定。若用結冷膠同其他穩定劑復合替代，則可以顯著降低瓊脂等的用量（用量為2％），而且成型性、穩定性都優於其他膠，且用量只有0.05％—0.3％。如香草型水果蛋糕中，結冷膠的用量是0.3％，而澱粉和海藻膠的用量分別是3.0％和1.2％，卡拉膠和澱粉的用量為0.4％和1％，才能獲得相似的質構。
在乳製品中的應用 ：在乳製品中結冷膠可以代替卡拉膠、明膠、海藻膠和果膠的使用，並能提供更優質的凝膠和稠度。在用量方面，結冷膠更具優越性。結冷膠加熱到75℃可直接於乳中發生水合，在酸性乳製品如酸乳、發酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝膠中應用，必須同時加入CMC或瓜爾豆膠等膠體，以防止乳蛋白沉澱。
在寵物食品中的應用 ：結冷膠應用於聽裝凝膠寵物食品，取代傳統的卡拉膠－刺槐豆膠－KCl凝膠寵物食品。結冷膠可與其他食品膠一起使用，如結冷膠與瓜爾豆膠和黃原膠一起使用可控制脫水收縮，與黃原膠和刺槐豆膠復配可降低脆性，結冷膠可取代凝膠寵物食品中大約一半量的卡拉膠混合物

Ⅳ 結冷膠是什麼東西呢

結冷膠是一 種由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2:1:1的比例 ，四種單糖為重復結構單元所組成的線形多聚糖。結冷膠是一種較為常見的添加劑，通常為白色或類白色粉末，無臭無氣味，在低濃度下可產生凝膠，主要應用於各種食品、化妝品、化工等行業。

結冷膠的使用注意事項

結冷膠的製法是由假單胞桿菌在葡萄糖、玉米糖漿、磷酸鹽、蛋白質、硝酸鹽和微量元素組成的液體培養基中培養兩天，得到一種天然的、高乙醯基結冷膠。結冷膠可作為增稠劑、穩定劑。

結冷膠使用雖然方便，它雖不溶於冷水，但略加攪拌即分散於水中。加熱即溶解成透明的溶液，冷卻後，形成透明且堅實的凝膠。製成的凝膠富含汁水，具有良好的風味釋放性，有入口即化的口感。

有良好的穩定性，耐酸解、耐酶解，製成的凝膠即使在高壓蒸煮和烘烤條件下都很穩定，在酸性產品中亦很穩定，而以pH值在零點四到零點七五的條件下性能最好。貯藏時其質構不受時間與溫度的變化。

以上內容參考網路—結冷膠

Ⅵ 結冷膠在牛奶中的作用

充當膠體保護劑，可以消除奶製品中的蛋白質絮凝及改進口感的作用。

注意事項：

1、結冷膠可作為增稠劑、穩定劑。使用本品使用方便，雖不溶於冷水，但略加攪拌即分散於水中。

2、加熱即溶解成透明的溶液，冷卻後，形成透明且堅實的凝膠。用量小，通常只為瓊脂和卡拉膠用量的1／3～1／2，一般用量0.05％即可形成凝膠（通常用量為0.1％～0.3％）。

3、有良好的穩定性，耐酸解、耐酶解，製成的凝膠即使在高壓蒸煮和烘烤條件下都很穩定，在酸性產品中亦很穩定，而以pH值在4.0~7.5條件下性能最好。貯藏時其質構不受時間與溫度的變化。

Ⅶ 如何用結冷膠製作肉凍配方是什麼

摘要 谷氨醯胺轉胺酶5-20份,肉製品穩定劑55-80份,魔芋膠5-12份,卡拉膠3-5份,結冷膠1-3份,可得然膠1-6份.

Ⅷ 想知道結冷膠是什麼東西

結冷膠是線形多聚糖。

結冷膠別名凱可膠、潔冷膠。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例，四種單糖為重復結構單元所組成的線形多聚糖。在天然的高乙醯結構中有乙醯基和甘油酸基存在，它們都位於同一個葡萄糖基上，且平均每一個重復結構有一個甘油酸基，而每兩個重復結構有一個乙醯基。

結冷膠的應用：

結冷膠可作為增稠劑、穩定劑。使用注意事項：本品使用方便，它雖不溶於冷水，但略加攪拌即分散於水中。加熱即溶解成透明的溶液，冷卻後，形成透明且堅實的凝膠。用量小，通常只為瓊脂和卡拉膠用量的1/3~1/2，一般用量0.05%即可形成凝膠。

製成的凝膠富含汁水，具有良好的風味釋放性，有入口即化的口感。有良好的穩定性，耐酸解、耐酶解，製成的凝膠即使在高壓蒸煮和烘烤條件下都很穩定，在酸性產品中亦很穩定，而以pH值在4.0~7.5條件下性能最好。貯藏時其質構不受時間與溫度的變化

Ⅸ 請問各位高人，結冷膠和卡拉膠怎麼使用謝謝啦

卡拉膠一般是要先用水浸泡讓他吸水膨脹，大概10~20分鍾後，就可加入使用，使用要加熱讓其充分溶解才有效果。
結冷膠個人的知識有限這個不大了解不敢隨便回答了