木炭熏肉的方法技巧

Ⅰ 怎麼煙熏臘肉

傳統臘肉只用食鹽腌制然後曬干即可，而有的地方則還進一步採取煙熏，味道會更加好。那家庭如何自製有煙熏味的臘肉?下面我們就來看看煙熏臘肉的做法吧。

家庭如何自製有煙熏味的臘肉

上面的方法最好有個專門熏制的房間。農村人可能倒還簡單點，找個空曠點的地方就行。而城市裡可就不行了，還不得熏死別人。所以，家庭自製不妨採取下面用鍋子的簡易熏烤方式：

1、五花肉清水浸泡出血水。

2、瀝干水份切成大小適中的條。

3、花椒粒入干鍋炒香，碾碎。花椒炒香這一步一定不要省略，比直接用花椒香很多。

4、取一個保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻。

5、將肉放入盒內，左右搖晃使液體充分腌蓋;蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏，24小時，中間翻面一次。

6、腌制好的肉懸掛陰涼處晾曬，約一周時間，表面干後可開始熏烤。

7、舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米。鍋子上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙後，調小火，蓋上鍋蓋，大約熏20分鍾左右即可。打開看看，已經熏的冒油了。熏制到肥肉透明即可(視自家爐灶火力大小約15-20分鍾)，中間可以翻面1-2次。(熏制用的材料可按自己喜好調整，喜歡吃果香味重的就多加陳皮，喜歡吃茶香味的就多加茶葉，其中的大米飯也可用大米代替)。

8、熏制好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時不用浸泡，只要清洗後放盤蒸15分鍾就可以了。

注意：熏制過後鍋子會比較難刷，因而建議使用淘汰的舊鍋具。

煙熏臘肉的做法

專業熏房製作臘肉全過程分為三步：備料—腌漬—熏制。

1、備料

豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。

取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。

加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3～4公斤。

輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。

松柏木屑、乾果殼作熏料用。熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。

2、腌漬

腌漬有三種方式：

(1)干腌。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。

(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15～18小時，中間翻缸2次。

(3)混合腌。將肉條用干腌料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。

3、熏制

熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。將晾好的肉胚掛在專門的熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3～4小時後逐步降低到50～56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3～4個月的保藏使其成熟。

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Ⅱ 熏肉熟食什麼的，怎麼熏呀！有會的沒講講

先將肉放沸水裡煮一下,撈起來切方塊狀,鍋里下油再加適量白糖,然後下肉翻炒,最後下水再加其他的調料,燒開後用小火燜至肉熟透,起鍋盛碗即可。

Ⅲ 熏肉怎做呢

豬肉：5000克精鹽：200克五香粉：30克料酒：100克白糖：50克松柏未；500克

製作步驟

1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，為了味道的進入。

2．用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。

3．將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半干。

4．用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。

5．腌肉時，時間要掌握准確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

6．熏制時，時間需15分鍾左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。

豬肉、鹽、花椒、柏樹枝葉或者柏樹鋸末、豬肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精鹽200克。

製作流程

製作全過程分備料、腌制、熏制三步。

1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤

輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。

2．腌漬有三種方法：(1)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。

3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

做法三

1、最好是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈)。

2．將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。

3．將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天，每天都要翻動一次。

4．天之後，把肉拿出來晾起，一定要晾在特別通風的地方。

5．晾了一周後，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的時間，在此期間也可以多抹兩次醪糟。

6．最重要的一點，一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。

7．要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗凈。如果肉的味道比較咸就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃，(蒸的時間大概是20-40分鍾，根據火力大小自己控制)。

8、臘肉一次沒有吃完，下頓再吃會倍感油膩，這時候可以在盤子中放一層豆豉，再加臘肉擺放在上面，開水蒸10分鍾，豆豉吸收了臘肉的油膩，臘肉有豆豉的香味，非常美味。

Ⅳ 求煙熏肉的做法

五花肉洗凈晾乾水分後用鹽揉搓幾分鍾，用腌料將五花肉浸泡，揉搓勻後放入密封罐腌制5天，再在陰涼乾燥處懸掛風干4到6天，煙熏料放入烤盤中，風干好的肉放在烤網上，200度熏30分鍾即可。

一、用料

五花肉5斤、鹽60克、高度白酒75克、生抽75克、老抽20克、橘皮、冰糖30克、花椒、八角、桂皮、香葉、大米、糖、茶葉、花生殼

二、做法

1、上好五花肉，有肥有瘦最佳，洗凈晾乾水分後用鹽揉搓幾分鍾。

2、腌料入盆，浸泡後將五花肉泡入，腌料水量不大，無法沒過全部肉，用手揉搓相對均勻後放入密封罐內腌制5天。

3、陰涼乾燥處懸掛風干，大概4-6天後表面完全乾燥，手捏一下內部有柔軟干即可。

4、煙熏料放入烤盤中，風干好的肉放在烤網上，200度30分鍾。濃煙滾滾啊，呵呵。記得家裡排氣打開，窗戶也打開奧，不然煙味很大。

5、這是放入煙熏之前的臘肉。

6、熏好就這樣啦，能看到經過煙熏後，表面光亮色澤變深，一聞會有濃郁的煙熏味。

7、熏好後冷卻，涼透就可以裝袋保存啦，冷藏冷凍均可。 食用時大火蒸30-40分鍾，整塊蒸，蒸好再切片，肥肉晶瑩剔透，瘦肉煙香濃郁，好吃極了。

Ⅳ 煙熏肉怎麼做

熏肉（一）的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜口味：咸鮮味 工藝：熏 熏肉（一）的製作材料：主料：豬夾心肉（軟五花）1000克調料：醬油30克,茶葉2克,鹽20克,大蔥15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克 熏肉（一）的特色：色澤金黃，煙香濃郁，肥而不膩，鮮美可口。 教您熏肉（一）怎麼做，如何做熏肉（一）才好吃1.處理：將夾心肉刮凈毛茬，雜質，洗凈，修成正方塊形。2.腌制：上下左右用鹽、花椒、味精、蔥薑末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器腌制30分鍾左右。3.煮制：鍋架火上，把肉及腌味調料一起放鍋內，下醬油和適量的水，旺火燒開，撇凈浮沫，小火燜煮約1.5個小時以上，至肉達到八成熟時撈出，晾涼。4.熏制：用大鐵鍋1個，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把熏料燒起冒煙，因減小火力，熏約10多分鍾，肉上色後即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用。 熏肉（二）的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜口味：鹹味 工藝：熏 熏肉（二）的製作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）2500克調料：鹵汁4000克,鹽50克,大蔥50克,姜5克,花椒2克,白砂糖250克 熏肉（二）的特色：質地柔軟，肉香味美，肥而不膩。 教您熏肉（二）怎麼做，如何做熏肉（二）才好吃1.切塊、浸泡：將豬肉揀盡殘毛，切成500克的塊，然後將肉放在缸內浸泡（冬季用清水泡七八小時，夏天泡三四小時），使血水泡出來。2.鹵煮：鹵水入鍋，加蔥、姜、鹽、花椒，燒沸後撇盡浮沫，然後放入豬肉，先用大火煮半個小時，再用小火燜半小時。3.熏制：另用干鍋、鍋底放白糖，糖上放竹架，取出肉放在竹架上，坐火上加熱，白糖生煙，熏五六分鍾，然後取出肉，掛於通風處即成。4.保存：熏時要蓋緊鍋蓋，防止糖煙散失，熏好的肉，夏季可保存一周，冬季可保存1月而不變質 四平李連貴熏肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 祛痰食譜口味：咸鮮味 工藝：熏 四平李連貴熏肉的製作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）5000克調料：肉桂150克,白豆蔻55克,八角2克,砂仁75克,肉豆蔻25克,丁香125克,花椒粉5克,姜8克,大蔥100克,鹽225克,白芷100克,桂子150克 四平李連貴熏肉的特色：顏色金黃，肉味芳香。 教您四平李連貴熏肉怎麼做，如何做四平李連貴熏肉才好吃1.選料、切塊、浸泡：選用皮薄的白凈的二級豬五花肉切成塊，豬小肉嫩的，可切成重約1千克的大塊，豬老肉精的，要切小一些，每塊500克左右。然後將肉放入缸內浸泡，春秋天用溫水泡七八小時，夏天用冷水泡6小時，冬天溫水泡10小時，使血水泡出來。2.鹵煮：用適量老鹵倒在鍋內，加鹽燒開，再加入適量的泡血水，撇清浮沫，即將蔥、姜及花椒、丁香、桂子、肉蔻、砂仁、紫蔻、白芷等葯材（葯材要先用布袋紮好）投入，同時將豬肉也放入，用大火煮半小時，再用小火燜約1小時，將肉翻個身繼續煮一會。將湯倒出保存好老鹵使用。3.熏制：另用干鍋，鍋底放蔗糖，糖上放竹架，取出肉放在竹架上燃起煙熏五六分鍾，熏時要蓋嚴實，防止糖煙散失，並掌握時間，時間過短熏不上色，過長呈土褐色，不美觀。熏好的成肉要放在空氣流通的地方，以免污染。夏季可保存六七天，春、秋、冬季可保存二三個月不變質。小帖士-健康提示：健胃，化食，有驅寒，清痰的食療的作用。家制熏肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜口味：五香味 工藝：熏 家制熏肉的製作材料：主料：豬肉(肥瘦)500克調料：八角5克,花椒2克,姜5克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮3克,鹽10克,甜面醬10克,大蔥25克,醬油25克,腐乳（紅）20克,丁香5克,肉豆蔻5克 家制熏肉的特色：色澤紫紅，皮爛肉嫩，風味獨特，誘人食慾。 教您家制熏肉怎麼做，如何做家制熏肉才好吃1.原料處理：將豬肉去掉筋膜，洗凈血水，切成長條。2.煮制：放入鍋中，加大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、肉蔻、蔥段、姜絲、精鹽和清水（沒肉），置於旺火上煮沸，然後倒入醬油、甜面醬和紅腐乳（用水調稀）拌勻，改用文火煮決4小時至肉爛。3.熏制：另取鍋置於文火上燒熱，鍋底鋪入鋸末，鍋口架一鐵網（距鍋底15至20厘米），然後將煮好的肉條放在鐵網上，蓋嚴蓋，熏制20至25分鍾（注意翻面）。 恩施熏肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜口味：鹹味 工藝：熏 恩施熏肉的製作材料：主料：豬肉(肥)5000克調料：鹽250克 恩施熏肉的特色：色澤焦黃，肉質堅實，熏香濃郁，風味獨特。 教您恩施熏肉怎麼做，如何做恩施熏肉才好吃1.選料、切條：選用新鮮肥豬肉，切成1.5至2.5千克的長條塊狀。2.腌制：切好的豬肉條塊用食鹽分3次塗擦，用干腌法，一共大約腌制10天，每隔3天上1次鹽，並進行倒缸。3.熏制：腌好的豬肉條掛入熏房中，熏肉離地面距離以100至150厘米為宜。四周堆放柏樹葉和柴禾等作燃料發煙，煙熏時，先小火點，然後再覆蓋谷殼等作煙熏劑（如用桃殼為煙熏劑其熏味芳香，為熏肉中的上品）。熏房溫度要保持在40℃左右，持續熏制6至7天即為成品。

Ⅵ 煙熏肉的製作方法

煙熏肉在深圳，新年的情況下一道十分美味可口的菜式，基本上家家戶戶都是做煙熏肉，可能有很多的小夥伴們吃過煙熏肉，可是不了解煙熏肉是怎麼做的，那麼煙熏肉的做法是什麼呢?有關詳盡的流程跟方式讓我們一起來學習培訓一下吧。

原材料：
五花生豬肉1000克(選豬腿肉或者五花肉最好)
腌肉料：
生鹽30克，白糖15克，高度酒30克，海天生抽30克，麻椒20顆，八角1顆，干橘皮1塊狀
煙薰料：
高梁米1杯，綠茶1包包，干橘皮1塊狀，白糖2小勺
作法：
1.准備好腌漬的調味品，生豬肉切割成細條形用涼白開水清洗，控干水分預留。
2.將生鹽在生豬肉上擦抹勻稱，並且用手揉制2分鍾。
3.將白糖，純糧酒，生抽醬油，麻椒，八角(扒開成一小塊)，干橘皮(扒開成一小塊)放進一大盆中。
4.將生豬肉放進盆中，滾動兩下，讓其裹上腌肉料。
5.將生豬肉連在腌肉料一起倒進一個厚、牢固不容易破的塑膠食品袋裡，排出來氣體，密封性起來。
移進0度電冰箱層，腌漬5-7天(一般腌3天就能進味了，可是腌的時間越久越香。實際腌的時間需看那時候的平均氣溫，務必要小於15度下列，那樣肉類食品才不容易壞)
6.腌好的鹹肉取下，用把手上邊的腌制料撥干凈，用粗棉繩在頂端越過，打個結。
7.將腌豬肉曬在干凈，自然通風，蔭涼的地區，曬5-7天(實際曬的時間需看
那時候的平均氣溫，務必要小於15度下列，那樣肉類食品才不容易壞)
8.曬好的鹹肉能夠取回來啦，這時候的鹹肉表層很做了，但肉的內部捏起來還是軟的。
(不必曬的太做了，太干也不好吃)
9.不捨得我用的新大鍋做煙薰，我的是電烤箱來煙薰，先在烘烤盤上埋下伏筆一張錫箔紙，倒上稻米，
綠茶1包包，干橘皮1塊狀(扒開成一小塊)，白糖2小勺，混和勻稱就可以。
10.電烤箱三開去火，250度，烘烤盤放底層，生豬肉放最後第二層，再在生豬肉頂蓋一張錫箔紙，
250度單去火，烤25分鍾。(這時候你也就能夠見到下邊的米被燒制灰黑色的了，電烤箱里也直冒排氣管冒黑煙了。)
11.要是沒有電烤箱的，用廢棄的不銹鋼鍋吧，在炒菜鍋里邊鋪平一層錫箔紙，倒上稻米，綠茶，橘皮，白砂糖再在上面裝個鐵架子，放上生豬肉塊，在生豬肉頂蓋一張報刊或錫箔紙，蓋上蓋子，用中文火薰，
一般薰10-20分鍾，要見到大鍋直往外冒排氣管冒黑煙，生豬肉變深褐色就可以。
12.煙薰過的鹹肉，放進當然涼，隨後用包裝袋包起來，放冷藏室或冷藏儲存就可以。
小提示：
1.老大家的作法是只加鹽和純糧酒，我由於來廣東省太長期，燒菜愛天賦加點糖，我朋友吃完說很象
廣東省皇上皇的臘肉，討厭微甜的盆友可以不加糖。
2.曬肉的時候在地面上鋪平報刊，由於生豬肉會漏油出來的。
3.做鹹肉最好是的時節是正月，這時候天氣寒冷，湖南的天氣已到零下2-3度了，因此 腌漬肉和曬肉的時間長一點都不必擔心發霉。但是我還在廣東天氣不穩定，一會25度，一會15度，氣溫又濕冷，曬不易干。假如在北方地區的盆友要是曬幾日就可以了，捏著里邊肉還有點兒軟就可以了，不必曬太做了。
4.煙薰鹹肉時候有非常大的煙和味道，建議先把小朋友趕走外邊玩，不要吸到這類濃煙。
把屋子裡的窗門，排風扇必須開啟。
5.鹹肉在曬制全過程中，非常容易消化吸收塵土，因此 在服用前最好是放到洗米水選用軟毛牙刷清洗干凈。在切成片炮製前排水煮10分鍾，或者上鍋蒸20分鍾讓其變松。
煙熏肉的做法，文章內容給大夥兒開展了詳細介紹，實際上要是我們把握了流程做起來並不會太難，煙熏肉是十分美味可口的，可是需要提示各位朋友們們的是由於鹹肉在曬制的情況下，是十分非常容易沾上塵土的，因此 服用的情況下最好是要刷干凈，告知大夥兒一個小知識，用洗米水來刷，實際效果是很非常好的呢。

Ⅶ 怎麼煙熏臘肉

作工藝
主料
五花豬肉1000克(選豬腿肉或是五花肉最佳)

輔料
1>腌制料:粗鹽30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20顆，八角1顆，干桔皮1大塊 2>煙薰料:白米1杯，紅茶1小包，干桔皮1大塊，白砂糖2小匙。

製作步驟
1.准備好腌制的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。

2.將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鍾。

3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，干桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。

4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料。


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5.將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。

移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)

6.腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。

7.將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)

8.曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很幹了，但肉的內部捏起來還是軟的。

(不要曬的太幹了，太干也不好吃)

9.捨不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，

紅茶1小包，干桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。

10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，

250度單下火，烤25分鍾。(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了。)

11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，

一般薰10-20分鍾，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。

12.煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可 。

Ⅷ l熏肉做法

切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；（2）濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15—18小時，中間翻缸2次；（3）混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。

3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12—14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

做法：

1．先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利於進味。

2．先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼。

3．將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用凈布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半干，放人熏櫃內，熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。

〔工藝關鍵〕

1．豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。

2．熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。

。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。

2．腌漬有三種方法：(1)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。

3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

Ⅸ 炭燒肉做法

蒜汁10克、蔬菜片夾在一起食用、美極0，用竹簽扎眼，糖20克，美極鮮味汁3克、腌製糖漿配比，西生菜。
取適量糖漿加蒜子少許。
製作、把西生菜切小條放在盤中一邊，溫油浸炸，海鮮醬油20克、生抽0：豬頸肉500克，橙子去皮切大片放盤中另一邊：
糖8斤、橙子各1個、肉片，可將橙片、叉燒醬1瓶
二，五成熱時下入豬頸肉，海鮮醬5克、將冰鮮豬頸肉加入各種調料（色拉油除外）腌制24小時備用。
改刀裝盤
清香碳燒肉
此菜將花生醬、花生醬2瓶。

Ⅹ 夏天怎麼做煙熏臘肉

使用家用鐵鍋熏肉的方法
木屑打濕 和紅糖或者白糖按照3:1的比例，放到鍋底，打開火一加熱就冒煙了，上面架上架子，再放上要熏蒸的食物就可以了。
使用烤肉架和烤肉爐熏肉方法
用之前先把木屑浸在水裡泡30分鍾左右，然後均勻放在點燃的木炭上面，使其發煙，再在上面放上烤架，把要熏的肉放在烤架上，蓋上蓋子，熏30分鍾左右即可