和面的方法和技巧做包子

① 做包子怎麼發面才松軟發面的方法

1，包子是我們國家一種比較傳統的食物，到了今天的包子鋪依然非常普遍，價格也不貴，可以做早飯，也可以當午飯。一家包子鋪生意好的話到了中午就賣完了，當然為了滿足需求，他們將包子包好之後就直接放到籠子裡面開始蒸了。

2，其實只要是先前面團發酵好的話是不用再進行發酵第二次的，發面的方式比較多。首先是傳統的發面方式，目前在很多傳統招牌包子店裡面，都還使用這種方式來進行發面的，這種包子真的是小時候的味道。

3，它不會用現代的這些什麼泡打粉之類的來發酵，它發面的時候會用上次留下來的銀子，就是上次發面專門留的一小團面團。不過如果放置的時間比較長的話，面團會發酸，需要專業的老師傅來進行把控。

4，第二種是利用酵母和泡打粉混合來進行使用，泡打粉在發面的時候就會發生作用，蒸饅頭的時候泡打粉和酵母粉同時發生作用。

5，將泡打粉發面速度快的優點，和酵母粉發面口感好的優點完美的結合起來。蒸饅頭內部產生大量的二氧化碳氣體使包子變得又松又軟，當然了這對比例要掌握好，泡打粉如果多了，面會發酸，一般泡打粉和酵母按照一比一的比例來混合使用。

② 包包子和面的方法是什麼

准備材料配方：自發粉300克、水160克、酵母(干)2克、糖10克、捲心菜100克、紅蘿卜100克、豬肉餡100克、木耳(水發)20克、食用油少許、鹽適量、生抽適量、蔥適量

一、先將酵母放入水裡混合均勻，糖和自發粉先混合，加入酵母水。

③ 做包子發面技巧和配方

製作包子時，先稱量麵粉，根據配方計算出各種物料食用量，包子泡打粉按照2%的比例稱取，酵母按照1%稱取，將包子泡打粉和麵粉適當混合，加入酵母、水和面，將面和成表面光滑的面團，靜止發酵1個小時即可。

3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鍾-30分鍾左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因為氣溫高容易發酵；天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助於二次發酵。

④ 做包子和面技巧

包子是我們再熟悉不過的食物了，皮薄餡多味道鮮美，一直是我和家人的最愛。好吃的包子，咬上一口，食材本身的味道從里向外散發出來，加上松軟有麥香味的外皮，別提多美味啦，我家幾乎每周都要蒸一些包子。

​以前剛學蒸包子的時候，蒸出來的包子不是變成了死面，就是蒸出來包子干癟不松軟，有的時候顏色也會發黃。往往上鍋之前看著胖乎乎，但等蒸好取出來，包子皮就皺皺巴巴的。

後來專門請教了一位高人後，才明白，蒸包子其實是有技巧的。酵母和麵粉的比例、麵粉和水的比例、還有如何發面等等，這些都是包子松軟好吃的決定性的因素。 ​

應粉絲的邀請，今天，小編就專門介紹一下包子發面的相關問題，保證讓你一看就會。即使你是一個新手，也能蒸出好看又好吃的包子來。

技巧一：和面比例是基礎。一般500克麵粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面時間縮短，讓包子更加彭松，如果你不喜歡，也可以用白糖代替）。和面要用30-35℃的溫水和面。（水和麵粉的比例1：2），水不能太多，否則面團不容易發酵。要注意，和面的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至麵粉成梭梭（雪花）狀時，再揉成光滑的面團。

提示：蒸包子的面必須是發面。和面的時候，先將酵母用溫水化開，水的溫度要把握好，如果高了會把酵母燙死。具體用手背試一下，感覺溫熱不燙手就剛剛好。做包子和面一定不要太軟，否則不容易定型。

技巧二：醒面環境最重要。將和好的面團，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發酵。一般發酵要達到原來的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，一般2個小時左右就好了。如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關火，然後將裝有面團的盆子放到蒸鍋里醒面。

提示：醒面時蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時間到了，面團就會變得膨脹，用手抓起時，面團會呈現蜂窩狀，表示醒好了。然後放在案板上，繼續揉出面團中的氣泡，至表面光滑。這一步里，面團揉的越均勻，蒸出的包子皮就會越光滑。

技巧三：二次醒發很關鍵。揉好的面團就可以包包子了。但是包子包好之後，不要立馬去蒸，這一點非常重要，一般人都會忘掉。因為在擀皮時，面團裡面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬鬆了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關火進行二次醒發。

提示：要將成型的包子放置在案板上醒至少30分鍾，並且要用蒸籠布蓋住，防止外皮乾裂。做這一步的目的其實就是讓面團再次發酵定型，這樣才能充分保證包子皮的韌度，不會凹陷死皮。

技巧四：蒸制時間嚴把握。蒸包子時，鍋里要添加足夠的水，包子下墊蒸布或刷一層油。蒸制包子時間要根據包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鍾即可，肉餡包子20分鍾也就熟了。這里還有一個關鍵敲門，就是當包子蒸好時，先不要急著揭開鍋蓋，關火繼續燜3-5分鍾後，等鍋里的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不會出現新手常常碰到「回縮」問題了。

如果您喜歡我的文章，記得點擊「收藏」、「分享」或「關注」喲！你的支持一直是我前進的動力。如果您有不同的意見或看法，也歡迎在文章的下方留言，和大家一起討論！

⑤ 在家製作包子的時候，該如何和面

第一步、將准備好的中筋麵粉和酵母粉倒入碗中，加入適量的溫水，溫水要控制在40度左右，然後一邊倒水一邊用筷子攪拌，將麵粉攪拌成絮狀後，上手揉搓成光滑的面團，放到碗中，在中間戳一個小洞，蓋上保鮮膜將其醒發一個小時。

⑥ 包包子和面有什麼技巧

材料：普通麵粉500克，溫水250克（麵粉：水=2：1），乾酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪乾酵母），5克白糖。
1、把麵粉放在盆里，中間挖個坑。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鍾）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1的坑裡，馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面團。如果按照麵粉：水=2：1的比例來和面，面團是濕乎乎的，那麼就再加點麵粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的面團應該滿足「三光」：面光（面團表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約為1小時即可。
注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的面團筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。
4、發酵結束後，面團聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的面團。醒發十分鍾。
5、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鍾。在這期間准備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋里，蒸的時間是15分鍾。

⑦ 做包子發面技巧和配方比例

一般春秋季麵粉、溫水和酵母的最佳配比是100：55：1.5。另外還要注意環境溫度，最好把和好的面團放在30-40度左右的溫度處進行2次醒發，在家中可選擇蒸鍋加水燒到60-70度，等鍋內環境溫度35-40度時，將裝有面團的面盆放入鍋中進行發酵。
如果是冬季，麵粉、溫水和酵母的配比為100：60：2，其它和春秋季方法相同。夏季的環境溫度已經達到酵母繁殖的最佳溫度，直接放在家裡不管什麼地方都可以。
要想蒸出好吃又松軟的包子，發面時除了掌握好酵母的用量，還有5個小技巧，大家應該掌握，這樣你做出來的包子更好吃，而且能1次成功。
技巧1：在和包子面團時，往裡面加點油，可有效防止包子在蒸制過程中出現油水浸出，讓麵皮部分變死，甚至整個麵皮皺皺巴巴，影響包子的賣相。
技巧2：大家注意，如果你的餡料比較干一些，那麼在和面時就要相對和軟一些，吃起來口感會很松軟；如果餡料是易出水的那些蔬菜，那就要稍微硬一些，包好後多醒發一會。

⑧ 包子和面技巧

有兩種發面的方法

1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:
1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾)

⑨ 包子和面的比例做法

蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵，當面團發酵至2倍大，且面團內呈蜂窩狀即可。

總結：以上就是關於包子和面的比例做法的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

⑩ 包包子的面怎麼和

面團揉好後需要靜置半小時，這樣可以使包子更松軟好吃，方法如下：

准備材料：麵粉 600g、豬肉 適量、白菜 適量、食鹽 少許、醬油 少許、料酒 少許、調和油 少許、蘇打粉 少許、十三香 少許。

1、首先把麵粉和水倒入盆中，用手揉成面團，放旁邊靜置半小時。

注意事項：

1、面團揉好後靜置半小時，可以使面團發酵，做好的包子會更松軟。

2、蒸包子時可以放塊紗布，這樣可以防止包子皮粘鍋。