如何製作紅肉的方法

① 紅肉怎麼做

紅肉怎麼做
1.豬肉洗凈，切成1.8厘米的自方塊，入開水鍋內燙過撈出。鍋中加油少許，倒入肉塊煸炒至出油時，加入醬油、料酒煸至肉塊上色後，加入蔥段、姜塊、花椒（用紗布包紮）、八角、桂皮、冰糖、精鹽，用旺火燒開，改用小火燉約90分鍾，即成"紅肉"。
2.鍋置旺火上，加適量肉湯燒開，再加粉絲、蒜苗（切坡刀段）、饃塊燒沸，撇去浮沫，將紅肉舀入饃中（每碗熟肉100克），加入木耳、醬油、鹽水、料酒、味精，再煮約1分鍾，鍋離火，先將饃塊舀入碗中，紅肉、木耳浮在上面即成。饃塊入鍋煮制時間不宜過長。

② 紅肉怎麼做

紅燒肉 材料： 五花肉1000克，大蔥2根，生薑1塊，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3個，註：可酌情配料， 調料： 醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙， 做法： 1．豬肉洗凈切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗凈切段，姜洗凈切片， 2．炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用， 3．鍋內留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色， 4．蔥、姜、大料、桂皮、干紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水，蓋上鍋蓋開火煮沸，調小火燉40分鍾，肉熟爛、湯汁收濃即可。 特點： 醬紅油亮，肥而不膩。 廚師一點通： 肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香葉等等都是紅燒肉的好搭配，但也不宜多放，以免搶了肉味。 做法一 流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鍾後將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。 流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨後在油里加20克白沙糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用 紅燒肉的做法流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鍾後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。 做法二 1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。 2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜小時即成。 做法三 材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜 做法： 1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。 2．在鍋中加入開水，大火燉2-3分鍾。 3．大火燒制後改小火，慢燉2-3小時。 4．最後大火收汁，加味精出鍋，即成。注 （加鹽增加鮮味） 做法四 1．五花肉洗凈切成小丁； 紅燒肉2、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化； 3．將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿； 4．摻入適量的開水，加生抽，燒鹵調味包； 5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鍾左右至汁收干即可。 做法五 材料： 原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉、 調料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒 做法： 步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。 紅燒肉的做法步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了） 步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起來過癮）。 步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料， 步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）。 步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色， 步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火 步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味） 步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快， 步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味， 步驟11、放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鍾。 步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。） 提示 </B>紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名「五花肉」），或者「坐臀肉」（即後臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。 燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。 做法六 原料：五花肉500克 醬油2湯匙 紹酒2湯匙 糖3湯匙 大料2顆 鹽適量 蔥段、薑片各適量。 製作過程 </B>1、將豬肉洗凈切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鍾，用清水洗凈，待用。 2．炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬 肉塊煸炒5分鍾，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、薑片、大料略炒，加醬油、足量水 和適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可。 ★：給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜後過於油膩；加水要盡量一次到位， 燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時也加些茴香。 做法七 蘇式紅燒肉 </B> 1．帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。 2．盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鍾。 3．將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。 4．大火燒沸30分鍾，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 5．轉小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。) 6、轉入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鍾至湯汁收濃。 7．加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。 做法八砂鍋紅燒肉 1．帶皮五花肉洗凈，切塊，放進砂鍋 2．砂鍋里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮 3．砂鍋里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水） 4．先用大火把鍋燒開，然轉小火20分鍾 5．20分鍾後留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要干沒干之際，關火。 優點：快、香、解饞， 綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。 做法九 特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質松軟，板栗清酥 原料：帶皮五花肉750克，板栗300克，濕澱粉25克 製作：豬肉切塊，用糖色腌勻，放入油鍋中稍炸後撈出.蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯，隨後將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開，移至小火燒.板栗用溫油稍炸，等肉將爛時下鍋同煮，等肉爛時加入濕澱粉即可 做法十 一、原料 主料：帶皮豬五花肉1000克。 配料：白菜心20個。 調料：植物油1000克（無損耗），白沙啤酒100克，鹽8克，味精1克，雞精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，醬油10克，姜15克，蔥15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。 二、製法 1．五花肉烙盡余毛，入熱水中刮洗干凈，切成2.5厘米見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油腌漬。 2．姜拍破，蔥打結，白菜心洗凈待用。 3．鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝干油分。 4．鍋內留少許底油，將白糖炒出糖色後加入啤酒、醬油、桂皮、整干椒、八角、姜塊、蔥結、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開後倒入高壓鍋內，再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料為准），蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣後壓17分鍾取出。 5．鍋內加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味後圍入盤中，再將五花肉整齊擺入盤內，淋上原汁即成。

③ 紅肉的做法步驟

紅肉

紅肉的用料

五花肉1 斤多（可蒸兩碗）生抽 適量蒜 2瓣鹽 少許腌菜 適量姜 胡椒粉 花椒少許
紅肉的做法步驟

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步驟 1

把肉放入熱鍋中燒一下毛，過水大概十五分鍾後，放進醬油中腌入味，一個小時左右（過夜也可）

步驟 2

入油鍋炸20分鍾左右

步驟 3

准備腌菜和調料，姜蒜切沫

步驟 4

肉切厚塊

步驟 5

把肉裝碗，上面依次撒入姜蒜、花椒、胡椒粉、腌菜

步驟 6

上鍋水開後蒸20分鍾即可

④ 紅肉的正宗做法

主料

• 前夾瘦肉一斤半

輔料

• 紅曲粉適量

• 油適量

• 鹽適量

• 酒釀適量

• 清湯適量

紅肉的做法步驟

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  9.加入適量的鹽出鍋啦

⑤ 紅肉的家常做法簡單

帶皮五花肉600g，可樂1罐（330ml）

輔料：料酒1湯匙，紅燒醬油半湯匙，八角2個，香葉2個，姜3片，大蔥1小段，鹽1茶匙

做法：

1.帶皮五花肉切小方塊，冷水入鍋，煮開煮至出浮沫。

2.撈出沖洗干凈瀝水。

3.鍋中放少許底油，把焯好水的五花肉放進去煎至出油，煎到外表略金黃。

4.加入蔥薑片，香葉，八角炒香。

5.加紅燒醬油炒勻至上色。

6.倒入可樂，加鹽。

7.大火燒開後轉小火，蓋上蓋，小火燜煮至軟糯（約50分鍾左右）。

8.轉大火收汁後起鍋即可。

小貼士：

1.600g的帶皮五花肉用一罐可樂來燒，口味略有些偏甜，可根據自己的喜好增減可樂的用量。

2.五花肉切成約2公分見方。

3.肉塊的大小直接影響燒肉的時間，這種大小約50分鍾左右，軟糯程度是正好。

4.紅燒肉起鍋前一定要大火收汁，讓湯汁濃濃的包裹在肉塊表面，口感口味會更好。

5.燒肉的時侯加一點土豆塊進去同燒，最後燒好的土豆也會很好吃。

⑥ 紅肉怎麼做

步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。
紅燒肉的做法
步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了）
步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊；
步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；
步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）；
步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；
步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火；
步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；
步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；
步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味；
步驟11、放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鍾；
步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）

⑦ 紅肉的做法和配方 紅肉怎麼做好吃

1、主料：五花肉500克、冰糖30克、生抽10毫升、老抽5毫升。

2、輔料：蔥少許、桂皮適量、鹽少許、大料適量、姜少許、香葉適量。

3、將泡好的五花肉洗干凈，切成4厘米見方的小塊，准備好需要的調味品。

4、五花肉冷水下鍋和水一起煮開，焯至肉變色，撈出用溫水沖洗凈肉上的沫子，瀝干備用。

5、鍋中放入少量的色拉油，燒至6成熱時，倒入焯過水的五花肉小火翻炒，炒至五花肉變成金黃色，這時鍋中的油脂變多，放入10ml料酒和一點醋，去掉肉的腥味，然後將肉盛出瀝干凈油備用。

6、另起一鍋，鍋里放入蔥和姜鋪在底部，加少許底油。

7、放入五花肉翻炒，炒出香味。

8、倒入開水要沒過五花肉，然後放入桂皮、大料（八角）、香葉。

9、開鍋後蓋上鍋蓋轉小火燉1個小時。

10、加入冰糖和老抽，老抽不要放太多，不然會黑。

11、繼續小火燉20分鍾，放入鹽調味。

12、大火不斷翻炒，開始收汁，汁水慢慢變少，留少許汁水，關火。

13、盛出，撒上蔥花裝飾，美味的紅肉就做好了。

⑧ 紅肉是怎麼做的

紅肉煮饃的製作材料：豬肋條肉5000克（約30份），饃塊（饅頭塊）適量，水粉絲1500克，水發木耳25克，熟豬油300克，蔥段、姜塊各75克，蒜苗240克，花椒、八角、桂皮各15克，料酒500克，醬油1000克，精鹽75克，冰糖25克（調料用量按肉量和煮饃量適當配合）。

1.豬肉洗凈，切成1.8厘米的方塊，入開水鍋內燙過撈出。鍋中加油少許，倒入肉塊煸炒至出油時，加入醬油、料酒煸至肉塊上色後，加入蔥段、姜塊、花椒（用紗布包紮）、八角、桂皮、冰糖、精鹽，用旺火燒開，改用小火燉約90分鍾，即成"紅肉"。

2.鍋置旺火上，加適量肉湯燒開，再加粉絲、蒜苗（切坡刀段）、饃塊燒沸，撇去浮沫，將紅肉舀入饃中（每碗熟肉100克），加入木耳、醬油、鹽水、料酒、味精，再煮約1分鍾，鍋離火，先將饃塊舀入碗中，紅肉、木耳浮在上面即成。
饃塊入鍋煮制時間不宜過長。

⑨ 紅肉的做法

1.香蔥洗凈，切段。

2.紅肉倒入一個大碗中，加水。

3.用筷子攪幾下，把水倒掉，重復幾次，紅肉就洗凈了。

4.炒鍋下少量的油，下蔥白和紅肉翻炒。

5.下蔥段翻炒
6.加一點點的鹽炒勻，下一點水煮開後起鍋。

⑩ 做紅肉的都有哪些做法

紅燒肉 材料： 五花肉1000克，大蔥2根，生薑1塊，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3個，註：可酌情配料， 調料： 醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙， 做法： 1．豬肉洗凈切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗凈切段，姜洗凈切片， 2．炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用， 3．鍋內留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色， 4．蔥、姜、大料、桂皮、干紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水，蓋上鍋蓋開火煮沸，調小火燉40分鍾，肉熟爛、湯汁收濃即可。 特點： 醬紅油亮，肥而不膩。 廚師一點通： 肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香葉等等都是紅燒肉的好搭配，但也不宜多放，以免搶了肉味。 做法一 流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鍾後將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。 流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨後在油里加20克白沙糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用 紅燒肉的做法流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鍾後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。 做法二 1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。 2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜小時即成。 做法三 材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜 做法： 1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。 2．在鍋中加入開水，大火燉2-3分鍾。 3．大火燒制後改小火，慢燉2-3小時。 4．最後大火收汁，加味精出鍋，即成。注 （加鹽增加鮮味） 做法四 1．五花肉洗凈切成小丁； 紅燒肉2、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化； 3．將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；