南方叉燒包的老面種如何配方方法

❶ 叉燒包面種怎麼做

叉燒包芡汁A
蔥2根，薑片5片，洋蔥絲30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，雞精5克，蚝油30克，白糖80克，清水100克，
叉燒包芡汁B
生粉50克，清水100克
餡料
叉燒250克，叉燒包芡汁250克
面種材料
低筋麵粉300克，老面50克，清水150克，
麵皮材料
面種500克，細砂糖150克，低筋麵粉150克， 豬油20克，泡打粉15克，臭粉1克
製作步驟
叉燒包芡汁製作過程：
1. 熱鍋，倒入A材料(蔥2根、薑片5片、洋蔥絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和薑片放進鍋內爆香至金黃色。
2. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鍾左右，隔去蔥渣等。
3. 迅速倒入B材料（生粉50克、清水100克）進鍋中。
4. 繼續煮至芡汁呈濃稠狀。
5. 將叉燒切成指甲大小的簿片。
6. 將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。
叉燒包面種的製作
1. 將40克老面和150克清水調勻。
2. 將300克低筋麵粉倒進廚師機的攪拌桶內。

3. 用橡皮刮刀將麵粉和水拌勻。
4. 開啟廚師機的2檔攪拌。
5. 攪拌至面團成團即可。
6. 放28-35度的室溫下進行發酵10個小時左右即成面種。
叉燒包麵皮的製作
1. 在發酵好的面種里加入150克細砂糖。
2. 先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然後開啟廚師機的2檔攪拌至糖溶化。
3. 加入臭粉，繼續攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。
4. 加入150克低筋麵粉和15克泡打粉，繼續攪拌。
5. 攪拌成光滑的面團。
6. 將面團分成25個33克左右的小面團。
7. 取一小塊面團，擀開成中間厚四周簿的圓形。
8. 右手食指和拇指環住麵皮邊緣向內聚攏。
9. 一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。
10. 將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內，大火燒開鍋內的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。
11. 一直保持大火蒸6-7分鍾即可，香甜的叉燒包就出爐了

❷ 廣式叉燒包的 面種 的做法

廣式叉燒包的做法如下：

【材料】

麵皮A：發酵粉4公克，水160公克，

麵皮B：低筋麵粉280公克，豬油40公克，玉米粉120公克，細砂糖80公克，

麵皮C：泡打粉10公克，

內餡A：200公克，蚝油1大匙，

內餡B：1/2茶匙，水1杯，香油1大匙，細砂糖1大匙，醬油2大匙，

內餡C：玉米粉少許，水少許

【做法】

1.將麵皮材料A加在一起攪拌至溶化，再加入麵皮材料B所有材料攪拌均勻後，輕輕揉成光滑的面團，靜置鬆弛約1∼1.5小時。

2.在作法1的面團內加入麵皮材料C揉勻後，靜置鬆弛約15分鍾。

3.將叉燒切成小丁；將內餡材料C.調成玉米粉水備用。

4.取一中華鍋，熱鍋後倒入少許油將作法3.的叉燒肉及蚝油一起炒香，再加入內餡材料B所有材料以中小火煮沸後，淋上玉米粉水勾薄芡，放涼後即可。

5.取作法2的面團每個30公克橄成圓扁狀，包入適量作法3的叉燒餡成圓狀，收口朝上放於墊紙上。

6.將作法5.的叉燒包放入水已煮沸的蒸籠，用中火接近大火的火候蒸約10∼12分鍾即可。

❸ 叉燒包面種怎麼做

叉燒--250克 ；叉燒包芡汁--250克；
熱鍋，倒入A材料中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和薑片放進鍋內爆香至金黃色。
2、再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鍾左右，隔去蔥渣等。
3、迅速倒入B材料進鍋中。
4、繼續煮至芡汁呈濃稠狀。
5、將叉燒切成指甲大小的簿片。
6、將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。

面料：
1、將40克老面和150克清水調勻。
2、開始揉面。
3、將麵粉和水拌勻。
4、面團不要過於太軟。
5、面團成團即可。
6、放28-35度的室溫下進行發酵10個小時左右即成面種。
7、在發酵好的面種里加入150克細砂糖。
8、先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然後開啟廚師機的2檔攪拌至糖溶化。
9、加入臭粉，繼續攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。
10、加入150克低筋麵粉和15克泡打粉，繼續攪拌。
11、攪拌成光滑的面團。
12、將面團分成25個33克左右的小面團。
13、取一小塊面團，擀開成中間厚四周簿的圓形。
14、在麵皮中間放上適量的餡料。
15、右手食指和拇指環住麵皮邊緣向內聚攏。
16、一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。
17、將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內，大火燒開鍋內的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。
18、一直保持大火蒸6-7分鍾即可，香甜的叉燒包就出爐了。

❹ 怎麼製作叉燒包的餡料

叉燒包是日常生活中食用最多的一種包子，主要是叉燒包比較香，適合大部分人的胃口，所以在平時可以適當的吃一些叉燒包。叉燒包的餡料主要是肉餡、芝麻油、花生油以及生抽等調料，這些調料是可以讓肉餡變成更香，然後在將肉餡料用麵皮包裹起來，最後用蒸籠將包子蒸20分鍾左右就可以食用了。

廣式叉燒包

原料

叉燒包芡汁A
蔥2根，薑片5片，洋蔥絲30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，雞精5克，蚝油30克，白糖80克，清水100克，
叉燒包芡汁B
生粉50克，清水100克
餡料
叉燒250克，叉燒包芡汁250克
面種材料
低筋麵粉300克，老面50克，清水150克，
麵皮材料
面種500克，細砂糖150克，低筋麵粉150克，豬油20克，泡打粉15克，臭粉1克
製作步驟
叉燒包芡汁製作過程：
1.熱鍋，倒入A材料(蔥2根、薑片5片、洋蔥絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和薑片放進鍋內爆香至金黃色。
2.再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鍾左右，隔去蔥渣等。
3.迅速倒入B材料（生粉50克、清水100克）進鍋中。
4.繼續煮至芡汁呈濃稠狀。
5.將叉燒切成指甲大小的簿片。
6.將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。
叉燒包面種的製作
1.將40克老面和150克清水調勻。
2.將300克低筋麵粉倒進廚師機的攪拌桶內。
3.用橡皮刮刀將麵粉和水拌勻。
4.開啟廚師機的2檔攪拌。
5.攪拌至面團成團即可。
6.放28-35度的室溫下進行發酵10個小時左右即成面種。
叉燒包麵皮的製作
1.在發酵好的面種里加入150克細砂糖。
2.先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然後開啟廚師機的2檔攪拌至糖溶化。
3.加入臭粉，繼續攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。
4.加入150克低筋麵粉和15克泡打粉，繼續攪拌。
5.攪拌成光滑的面團。
6.將面團分成25個33克左右的小面團。
7.取一小塊面團，擀開成中間厚四周簿的圓形。
8.右手食指和拇指環住麵皮邊緣向內聚攏。
9.一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。
10.將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內，大火燒開鍋內的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。
11.一直保持大火蒸6-7分鍾即可，香甜的叉燒包就出爐了

❺ 叉燒包的面團怎麼製作的

用料

五花肉 750克

李錦記叉燒醬 一大勺

料酒 2勺

蚝油 2勺

生抽 2勺勺

蜂蜜 10克

甘草粉 少許(可13香代)

姜蔥蒜粉 少許

面團:

牛奶 250克(溫)

雞蛋 1個

糖 50克

鹽 3克

花生油 35克

中筋麵粉 600克

酵母 5克

叉燒包(萬用包子面團)的做法

• 五花肉或前腿肉用粗鋼針戳些洞好入味，把所有腌料倒入腌制一晚(兩天更好)以上。(冷藏)

  

• 喜歡用竹木蒸籠，無水汽回滴，還帶竹子清香。

❻ 做叉燒包的方法與步驟

廣式叉燒包又稱蜜汁叉燒包和港式叉燒包，是廣東特色的一種點心，更是他們早茶中必不可少的一道點心，幾乎人人早茶中都吃叉燒包。皮薄餡多，一口咬下去，回味無窮。今天我就要向大家介紹一下它的做法。有興趣的朋友可以動起手來，和我們一起學著做一下。
材料（約25個）。
面種材料：低筋麵粉300克，老面50克（此次我是用的天然酵母種），清水150克。
麵皮材料：面種500克，細砂糖150克，低筋麵粉150克，豬油20克，泡打粉15克，溴粉1克。
叉燒包芡汁：
A：蔥2根，薑片5片，洋蔥絲30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，雞精5克，蚝油30克，白糖80克，清水100克。
B：生粉50克，清水100克。
餡料：叉燒250克，叉燒包芡汁250克。
叉燒包芡汁製作過程
1、熱鍋，倒入A材料中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和薑片放進鍋內爆香至金黃色。
2、再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鍾左右，隔去蔥渣等。
3、迅速倒入B材料進鍋中。
4、繼續煮至芡汁呈濃稠狀。
5、將叉燒切成指甲大小的簿片。
6、將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。
面種的製作
1、將40克老面和150克清水調勻。
2、將300克低筋麵粉倒進廚師機的攪拌桶內。
3、用橡皮刮刀將麵粉和水拌勻。
4、開啟廚師機的2檔攪拌。
5、攪拌至面團成團即可。
6、放2835度的室溫下進行發酵10個小時左右即成面種。
麵皮的製作
7、在發酵好的面種里加入150克細砂糖。
8、先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然後開啟廚師機的2檔攪拌至糖溶化。
9、加入溴粉，繼續攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。
10、加入150克低筋麵粉和15克泡打粉，繼續攪拌。
11、攪拌成光滑的面團。
12、將面團分成25個33克左右的小面團。
13、取一小塊面團，擀開成中間厚四周簿的圓形。
14、在麵皮中間放上適量的餡料。
15、右手食指和拇指環住麵皮邊緣向內聚攏。
16、一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。
17、將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內，大火燒開鍋內的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。
18、一直保持大火蒸67分鍾即可，香甜的叉燒包就出爐了。
看著上面的介紹，大家是不是口水都要出來了，那還等什麼呢？趕快去准備好所需的材料，按照上面的步驟，和家人一起來做一下廣式叉燒包吧，用最少的錢吃到最好吃的廣式叉燒包，同時也享受著自己的勞動成果，這是不是也是一種快樂呢？相信我，你也可以做出美味的廣式叉燒包的！快快動手做吧。

❼ 做叉燒包用的那個面種（老面）是怎麼做的

那叫面種。用麵粉加水和，什麼也不用放。放上8小時以上。

❽ 叉燒包的各式做法

用料：

1、主料：大包粉500克、酵母6克、水248克、白糖30克、

2、輔料：叉燒肉200克、叉燒醬60克、水180克、澱粉10克、生抽8克

做法：

❾ 叉燒包的做法 叉燒包的家常做法 叉燒包怎麼做

主料
低筋麵粉300克 老面50克
清水150克 生粉50克
清水100克 叉燒250克
叉燒包芡汁250克
輔料

面種500克 細砂糖150克
低筋麵粉150克 豬油20克
泡打粉15克 臭粉1克
蔥2根 薑片5片
洋蔥絲30克 芝麻油15克
花生油30克 老抽20克
生抽30克 雞精5克
蚝油30克 白糖80克
清水100克
叉燒包的做法步驟
叉燒包芡汁製作過程
叉燒包的做法圖解11. 熱鍋，倒入A材料(蔥2根、薑片5片、洋蔥絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和薑片放進鍋內爆香至金黃色。
叉燒包的做法圖解22. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鍾左右，隔去蔥渣等。
叉燒包的做法圖解33. 迅速倒入B材料（生粉50克、清水100克）進鍋中。
叉燒包的做法圖解44. 繼續煮至芡汁呈濃稠狀。
叉燒包的做法圖解55. 將叉燒切成指甲大小的簿片。
叉燒包的做法圖解66. 將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。
面種的製作
叉燒包的做法圖解11. 將40克老面和150克清水調勻。
叉燒包的做法圖解22. 將300克低筋麵粉倒進廚師機的攪拌桶內。
叉燒包的做法圖解33. 用橡皮刮刀將麵粉和水拌勻。
叉燒包的做法圖解44. 開啟廚師機的2檔攪拌。
叉燒包的做法圖解55. 攪拌至面團成團即可。
叉燒包的做法圖解66. 放28-35度的室溫下進行發酵10個小時左右即成面種。
麵皮的製作
叉燒包的做法圖解11. 在發酵好的面種里加入150克細砂糖。
叉燒包的做法圖解22. 先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然後開啟廚師機的2檔攪拌至糖溶化。
叉燒包的做法圖解33. 加入臭粉，繼續攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。
叉燒包的做法圖解44. 加入150克低筋麵粉和15克泡打粉，繼續攪拌。
叉燒包的做法圖解55. 攪拌成光滑的面團。
叉燒包的做法圖解66. 將面團分成25個33克左右的小面團。
叉燒包的做法圖解77. 取一小塊面團，擀開成中間厚四周簿的圓形。
叉燒包的做法圖解88. 右手食指和拇指環住麵皮邊緣向內聚攏。
叉燒包的做法圖解99. 一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。
叉燒包的做法圖解1010. 將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內，大火燒開鍋內的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。
叉燒包的做法圖解1111. 一直保持大火蒸6-7分鍾即可，香甜的叉燒包就出爐了。
叉燒包的做法圖解11. 在麵皮中間放上適量的餡料。
小貼士
做出美味叉燒包的要點：
1、叉燒包給人的第一印象就是開口微笑的麵皮，想要讓蒸好的叉燒包呈「開花」狀，必須使用高品質的低筋麵粉，並使用面種發面，在和面的時候還要加入一定的泡打粉、白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氫銨，在蒸制的過程中會揮發掉。
2、面種不能發酵過度，通常夏天是10個小時，冬天是12個小時左右，如果發酵過度，則在蒸制的時候會發不起來。
3、在擀皮的時候不要過於用力，讓麵皮保留彈性和一定的厚度，這樣包好的叉燒包蒸制過程中更容易開花。並且在包叉燒包生坯的時候，一定要讓開口合攏，不要露出餡心，否則也會影響開花效果。
4、做出來的叉燒包如果粘牙，算是失敗的，加入豬油可以讓蒸好的叉燒包吃起來口感不粘牙。
5、在調配叉燒餡的時候，芡汁的濃度很關鍵，由於使用不同的澱粉勾芡，芡汁的濃度也會不同，所以可以不要一次把水澱粉猛地倒入鍋中，而是邊攪拌，邊緩緩加入水澱粉，如果過稠可以加入少量熱水調和反之則再加入水澱粉。
6、包好的叉燒包生坯如果一次吃不完，可以放入冰箱冷凍室凍起來下次再吃，取出後不必化凍，等蒸鍋上大氣後放入蒸鍋直接蒸制即可。

❿ 廣式叉燒包的製作方法

叉燒包，是很多人都愛吃的一種點心包子。那麼廣式叉燒包，又與其他的叉燒包有什麼不同呢?以下是我為你整理的廣式叉燒包的製作方法，希望能幫到你。

廣式叉燒包的製作方法

材料包子皮料：

A) 老酵/面肥/發種 - 50g低筋麵粉， 1/4茶匙鹽，1茶匙糖，1茶匙即溶酵母，50g/ml水

B) 酵面 - 全部100g的老酵面(A)，300g低筋麵粉，100g/ml水

C) 甜面團：

酵面(B) 450g

細砂糖 150g

食用銨摩尼亞(臭粉) 6g(1+1/2茶匙)

鹼水 1/2茶匙(3ml)

雙效發粉 1至2大匙(12-25g)、用的越多，包子皮就爆的越松軟。

水 30ml(不打算預留50g的老酵下一次用，就把500g的酵面全用完，就不必加水了)

低筋麵粉 250g

小麥澱粉/澄粉 50g(沒有小麥澱粉可以全用300g低筋麵粉)

白油/豬油/食油 2大匙25g

D) 叉燒餡汁：

(I)水…200克 加入以下材料拌勻

糖…5大匙(依個人口味)

蠔油…2大匙 (也可以用1大匙的海鮮醬或甜面醬取代1大匙的醬油)

醬油…2大匙 (也可以用1大匙的海鮮醬或甜面醬取代1大匙的醬油)

烤叉燒時所收集的油…2大匙(也可以依口味加入一些麻油)

白鬍椒粉…少許

(II)勾芡用：

水150g 加入以下澱粉調勻

玉米澱粉…2大匙

樹薯粉…1大匙(沒有樹薯粉可全採用玉米澱粉)

E) 叉燒 500g 切成細粒做法A、老酵做法：把材料拌勻，蓋起放置16至24小時(蓋子別密封， 蓋子要能透氣的)(圖1)

B、酵面做法： 第二天， 把全部的老酵加入(B)的材料中， 搓揉成團，蓋起放置16至24小時(蓋子別密封， 蓋子要能透氣的)(圖2)

C、甜面團做法：

1、第三天，先把150g的細砂糖(我選擇先把糖打成糖份才用)加入450g的酵面，搓揉至糖充分溶解。

2、加入臭粉及3大匙的水， 繼續搓揉。

3、再加1/2茶匙的鹼水中和老面的酸味。

4、先把低筋麵粉，小麥澱粉及雙效發粉過篩在工作台上。

5、把酵面糖漿混合料倒在乾粉上。加入白油

6、慢慢搓揉20分鍾至面團光滑不黏手。這面團糖份高，會比較硬實，但是還是能搓揉光滑細膩的。(圖4)

7、把面團滾圓， 蓋起鬆弛15分鍾.

8、把鬆弛好的面團分成24個40g的面劑子， 壓成圓麵皮來包叉燒餡。

9、把包好的包子墊張饅頭紙擺放在蒸籠內，上籠用大量滾水猛火蒸10分鍾，包子蒸好離鍋晾涼。要吃前再回鍋蒸一回，把臭粉的味道蒸揮發就可以享用了。所以酒樓都是蒸好後放在一旁， 客人點了餐後， 再回鍋蒸幾分鍾把臭粉的味道蒸發掉才上桌的。(這種加了食用銨摩尼亞的包皮不需要做最後醒發的動作， 但是必須猛火急汽，讓包子皮內的臭粉遇熱急速爆發，才能把包子蒸開口)

D、叉燒餡汁做法：

做法：- 把(I)在炒鍋里先加熱，看到一開始要滾時馬上一邊慢慢倒入(II)的澱粉水，一邊不斷攪拌到滾開濃稠，冒出大泡泡，熄火。放涼後冷藏1小時， 讓餡汁凝結。 然後拌入叉燒粒待用。

E、建議你參考自製超簡單又美味的叉燒 ：

叉燒(非常簡易版)小訣竅1、注意包子皮別擀的太薄大片，因為餡要裹得飽滿蒸出來的包子才會圓鼓鼓又白白胖胖的，讓人看了就想吃。如果麵皮太大而餡不夠飽滿， 包子里部就會空洞洞的， 那麼蒸出來的包子就會扁塌塌的不好看。

2、如果你打算第二天再做包子，那麼剩下來的100g酵面就可以用來當作新的(A)的老酵使用，再加入另外一份(B)的材料揉均勻，蓋起發酵24小時，第二天又有酵面使用了，就像酒樓一樣不斷循環使用，就有源源不斷的老酵供應了。

3、要注意容器及發酵環境的衛生，避免污染了老酵，不然會發霉敗壞，發出臭味就要丟棄了。

4、第二天沒使用，可以把老酵冷凍結冰，要使用時取出退冰後，再加入一份(B)材料，又可重新培養老酵了。 如果每個幾天都會做包子的話，那就不必冷凍，只需每天往裡邊加幾湯匙的麵粉和水下去拌勻，供給它養分讓它繼續生長。

5、如果廚友們更改這配方比例，減少糖份的有量，那就要自己斟酌添加水份用量。如果你想問不加臭粉 或雙效發粉/泡打粉行嗎?答案是行的，但是請不要期待同樣的效果。