猴頭菇快速泡發方法

1. 猴頭菇如何泡發

菌類食材味道鮮美，不是肉卻吃起來勝似肉，並且營養豐富，所含有多種人體所需的營養成份，當然新鮮的是好吃，但是為了存貯方便，很多的菌類都是曬乾的，對此，泡發就成為了料理它們的第一步了，而今天要說的猴頭菇也一樣如此，乾的猴頭菇也是要經過充分的泡發才能用來做菜的，很多的朋友泡出有些許的苦味，下面就來介紹一下猴頭菇怎麼泡發才不苦。

下面是一些泡發的方法：

1、將猴頭菇加湯入籠蒸至無硬心。再用水泡發。中間要換幾次水，每換一次水時，將猴頭菇擠去水分，再入清水浸泡，以便更好的去除苦味。

2、將猴頭菇洗凈，加入清水鍋中，用小火燜煮1小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透。
3、將猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡30分鍾，再放入沸水鍋中，同時加入適量食用鹼，用小火慢慢煮至猴頭菇發透，感覺沒有硬心以後，用清水將鹼的味道漂洗干凈就可以了。這樣可以去除苦味。
4、最普通的泡發方法就是放入清水中浸泡兩天，換四五次水，每次換水的時候要擠干水分以後再放入干凈水中。
5、去掉猴頭菇的根部以後洗凈浮土，再用清水中浸泡1夜。用40攝氏度左右的溫水反復搓洗。再放入蒸鍋中加入雞湯、姜、蔥和黃酒蒸制40分鍾即可。
有兩個小竅門跟大家分享。泡發和洗滌猴頭菇最好要用淘米水，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟;水溫保持在30～40度左右的話更有利於猴頭菇的充分漲發。千萬不能用沸水泡發，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，而且用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感。用沸水泡發猴頭菇容易出現外面已經泡爛裡面卻還是硬疙瘩的狀態，顏色也不鮮亮。

2. 猴頭菇怎麼泡發3種方法

說到猴頭菇，這是我們大家在生活中經常的會去吃的菌類食物了，這是我們大家在生活中經常吃猴頭菇是很有好處的了，這是我們大家在生活中經常吃猴頭菇很有好處了，那麼既然猴頭菇很不錯，那麼我們應該如何的清洗和泡發呢，一起看看吧。

在處理新鮮猴頭菇的時候，我們可以先把它用清水沖洗一遍，然後在盤子里裝著1%的鹽水浸泡半個小時。浸泡完後再用清水沖洗兩次，瀝干水分。還有，在烹煮新鮮猴頭菇前，最好先用熱水焯下，再按食譜的要求進行烹煮即可。

加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可;先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可;先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去凈鹼味，這是我們在洗猴頭菇的時候必須要要去注意的了哦。

先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2到3小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透，也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制，如果我們不能重視起來這樣的情況，那麼無疑就沒有辦法更好的吃到優質的猴頭菇了哦。

總的來說，猴頭菇適宜用水泡發，不宜用醋泡發。而且在泡發好之後，烹制前也要先將猴頭菇放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味，然後再進行烹制，這是我們在烹飪的時候需要去注意的地方了，如果我們不能把猴頭菇泡發好，那麼就不利於我們的身體健康了哦。

上面我們就給大家介紹了猴頭菇的一些情況了，可以發現猴頭菇在烹飪之前我們是一定要注意泡發的了，如果我們不能把猴頭菇泡發好，那麼無疑就沒有辦法更好的吃猴頭菇了哦，這是我們大家都需要去注意和重視的情況了哦。

3. 猴頭菇的怎麼泡發

第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆內，加入30°-40°的溫水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。記住！千萬不能用沸水泡發，其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失，其二，用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏裡面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，產生小凝結塊的原因，記住慢工才能出細活呀。

第二步：將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然後，再放一盆清水泡發15分鍾左右，再擠出黃水，如此反復2-3次即可（可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好）；

第三步：將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鍾，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鍾，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止； 此環節，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，營養！

總的來說，干猴頭菇適宜於用冷水或溫水水泡發而不宜用醋泡發，千萬不能用沸水泡發，品質差點的猴頭菇可以放少量的鹼面，用淘米水最好（天然的鹼性水）。猴頭菇有素中葷之說，其口感是柔軟爽滑的肉感，所以一定要泡發透才能達到要求，只有好原料才能。

4. 猴頭菇怎麼泡發

猴頭菇泡發方法：

1、蒸：先將猴頭菇洗凈，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。

2、燜：先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可。

3、加入食用鹼燜煮：先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，之後用清水先漂洗後沖洗，直至去凈鹼味。

4、加入高湯或油脂蒸制：先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2~3小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透，也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。

5. 猴頭菇快速泡發的方法急用

干猴頭菇可以採用以下四種方法進行泡發 1、將猴頭菇用清水冼凈，加入沸水上籠蒸幾個小時，直到用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。
2、將猴頭洗凈，放入清水鍋中，用小火慢慢燜幾個小時，直到發透即可。
3、將猴頭菇洗凈，放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜蒸直至將猴頭菇發透，用清水先漂洗後沖洗，直到去凈鹼味
4、將猴頭菇洗凈，加入清水鍋中，用小火燜煮2--3小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透，當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。
總之，干猴頭菇適應用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時將猴頭菇洗凈後，最好先放在水中浸泡一會，再加入沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好，另需注意即使將猴頭菇泡發好了，在烹制前也要先放在容器內加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後再進行烹制。

6. 如何泡發猴頭菇 泡發猴頭菇的方法

1、可以用淡鹽水泡發。猴頭菇中帶有一定的苦味，用淡鹽水浸泡半小時以後它會吸水膨脹，這時我們用手把猴頭菇從淡鹽水中取出，擠出黃水，然後再重新放入淡鹽水中，這樣重復二次，直至清水中沒有黃色為止。

2、用淘米水泡發。淘米水不單能讓干猴頭菇表面沾的灰塵被徹底清理干凈，還能讓泡好的猴頭菇口感更加柔軟。用淘米水泡發猴頭菇時可以把淘米水放在大點的盆中，把干猴頭菇放進去盡量讓它沉入水中，等它吸水變軟以後取出用清水洗凈即可。

3、用熱水煮沸泡發。用清水沖洗干凈，然後加入沸水直接浸泡，每隔兩小時要換水一次，浸泡6個小時左右，用手按壓干猴頭菇時，裡面已經沒有硬磕的存在即可。

7. 泡發猴頭菇的方法

猴頭菇外形毛茸茸的，像刺蝟一樣，裡面容易藏有細菌和蛀蟲，如果清洗不徹底，容易殘留臟物，所以在清洗上要特別仔細，不能隨意水沖一下就算了。猴頭菇本身肉質比較鮮美，在製作前最好用水泡一下，這樣有助於更好的食用，那麼怎樣泡發猴頭菇呢?

第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內，加入30°-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。記住!千萬不能用沸水泡發。

其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失，其二，用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏裡面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，產生小凝結塊的原因，記住慢工才能出細活呀。

第二步：將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然後，再放一盆清水泡發15分鍾左右，再擠出黃水，如此反復2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好)。
第三步：將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鍾，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鍾，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止。
此環節，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，營養呀。

8. 怎樣泡發猴頭菇

干猴頭菇可以採用以下四種方法進行泡發：1先將猴頭菇用清水洗凈，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；2先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可；3先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去凈鹼味；4先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。