豆瓣魚是如何用文字方法呈現的

『壹』 豆瓣全魚做法

成都小館子排長隊，就為招牌菜豆瓣全魚

記得前幾年的成都，有一家民間館子，靠一道豆瓣全魚吸引了成都的好吃嘴們天天排長龍，生意十分火爆。這家館子製作魚的工藝方面與其他地方不同，食材方面主要是現點、鮮活、現殺的草魚，初加工處理之後將魚趴在不銹鋼長盤子里，然後放入機器蒸籠蒸熟，另一邊就開始炒紅燒味汁。魚蒸熟拿出後馬上淋上紅燒味汁，撒上香蔥上桌，外形上熱氣騰騰，色澤鮮艷，香味撲鼻，與烤魚倒有三分相似。這種方法出菜非常快，而且很有與眾不同的噱頭，加上魚利潤高，售價合理，所以館子雖不大，但是顧客盈門，排隊也願意等，保守算來也是基本年入50萬以上吧。

傳統川菜豆瓣全魚

豆瓣全魚是一道四川家常菜，堪稱家喻戶曉。一看名字就知道，所謂豆瓣全魚是用郫縣豆瓣和魚為主要材料烹制而成。網路上流傳很多紅燒魚的製作方法，基本都是紅燒魚塊、紅燒家常魚等，其實都是殊途同歸、大同小異，製作技術歸根結底還是來自於豆瓣全魚。豆瓣全魚的味道特點是咸鮮麻辣、油而不膩、開胃送飯，以豆瓣全魚的烹飪工藝來看是非常經典的，這種烹飪過程中的制魚和處理魚的程序可以使用在諸如大蒜活魚等其他關於燒整魚的菜品烹飪手法上來，是一種通用技術。豆瓣全魚在調味方面的特色更是能夠延伸出變化多端的川菜菜式，比如：紅燒豆腐、熊掌豆腐、紅燒茄子等，這些菜式的調味都與川菜的紅燒技巧有關系。

川菜世家今天為大家講述這道如今比較冷門的豆瓣全魚，做餐飲與其他行業都一樣，只要用心就可以將一道傳統的豆瓣全魚做成品牌，重慶的酸菜魚不就是成了知名菜式遍地開花了嗎？

魚的選擇

豆瓣魚

調料 A蒜末20克、泡姜10克、泡魚辣子5克、紅油熟豆瓣30克（一級豆瓣），豆豉幾顆、 白糖3克、胡椒面2克

1、凈鍋，下熟菜籽油3兩，開小火，下調料A進去炒香，炒出顏色和味道，加入清水4兩，再放入料酒5ML，燒開之後用嘴品嘗一下，如果鹽不夠就要加入適量的鹽進去；

2、燒開後將整魚放進去開小火慢燒，燒幾分鍾之後就將魚拿出放進盤子里備用；

3、鍋內剩下的汁水放入味精1克、雞精3克之後開大火，用水澱粉開始勾芡收汁，（如果感覺油不夠就要再打點熟油進去，川菜是要亮油的，不能沒有油）然後撒下蔥花，用勺子將汁水均勻的淋在魚的身上即成。

成品要點：

1、油要合適，汁水要多，至少要將魚覆蓋完全，收汁要收濃；

2、最好用一級紅油豆瓣，紅燒味更香濃。

3、所謂豆瓣魚就是以豆瓣為主蒜香為輔的味道，咸鮮魚香，汁水要紅亮。

不是川渝人不評川渝菜。川菜世家傳承本土川菜百年傳統技法，所有文章都是多年經驗累積。製作技巧、經驗分享請關注川菜世家。

『貳』 豆瓣魚的製作方法

【豆瓣魚】便是用鮮魚配以郫縣紅油豆瓣醬等調料烹飪而成。做法簡單，先將魚煎熟（或炸熟），再燒一鍋香辣美味的湯汁，澆在魚身，就大功告成啦。做好的【豆瓣魚】汁色紅亮，魚肉細嫩，豆瓣味濃郁芳香，咸香麻辣，略帶酸辣。筷子夾起雪白嫩滑的魚肉，再蘸著摻雜著蔥姜蒜末，小米辣碎，豆瓣醬的紅油澆汁，色澤分明，嘗一口，那是無法形容的鮮香。無論是下酒，還是下飯，都讓人食指大動哦。而且【豆瓣魚】的湯汁可以多燒一點，拌飯，拌面都超級美味，一不小心就會多吃很多哦~~O(∩_∩)o 哈哈~~

霸王超市丨豆瓣魚的做法

步驟step

1

霸王超市丨豆瓣魚的烹飪技巧

技巧tips

1、魚身劃刀口時，輕輕劃開即可；不要切太深，否則烹飪時，魚身會斷開；
2、郫縣紅油豆瓣醬是重點，不能省略；
3、醋不能放得太早，否則味道會揮發掉；
4、鯽魚一定要煎熟，後面不會再烹飪；如果鯽魚沒煎熟，可在湯汁里煮一煮；

『叄』 四川豆瓣魚的家常做法大全怎麼做好

川人吃魚多偏重口味，水煮魚、酸菜魚是為經典之菜。在家常辣燒魚中，豆瓣魚又是代表。豆瓣魚前期處理，約有兩種手法，一是燒前以寬油炸制，二是碼味之前，用寬水快速氽兩三秒至魚皮收緊，達到去腥的效果。若是餐館，多以油炸之後再加料燒。

豆瓣全魚的做法

步驟step

1

將一半生薑切成絲，一半和大蒜切成末，香蔥莖切段，蔥綠切花，郫縣豆瓣剁細

步驟step

2

把鯽魚腹內黑膜及異物洗凈，在魚身劃幾刀

『肆』 豆瓣魚怎麼做

主料：武昌魚1條

輔料：豆瓣醬適量、鹽油適量、香菜適量、薑片適量、白酒適量、生抽適量

1、准備好原材料；