賣雞肉的技巧和方法

㈠ 怎麼挑雞肉

1.看雞皮顏色

健康雞做成的雞肉，雞皮顏色應該介於乳白到深黃色之間，絕不能呈暗灰或蒼白色。

2.看包裝

檢查包裝上的相關政府部門的檢驗標識，挑選完整無破損的包裝，同時也要注意包裝上表明的生產日期和保質期。

3.不買農貿市場來路不明的死雞

現在各地出售的豬肉都有嚴格檢疫檢測，而雞肉缺乏正規檢疫，監管差，再加上雞很容易病死，很多養殖戶不得不用葯來維持。因此建議購買有正規渠道、包裝上標有生產廠家、日期等信息的雞。

4.看眼睛

燒雞的眼睛呈現半睜半閉的即可斷定不是病雞或死雞，因為病雞或者死雞的眼睛都是全部閉上的。另外，所有的燒雞都是用蜂蜜或紅糖過油而成的，因此看色澤很難分辨是否為死雞做成的。

5.摸、聞辨新鮮

如果雞肉外層微干，不發黏、不沾手，用手指壓後會立即復原狀，無異味，則說明雞肉比較新鮮。

6.買活雞，別挑肉太多的

挑活雞，要選精神活潑、眼睛靈活、眼球充滿整個眼窩、兩翅緊貼身體、毛有光澤的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的雞可能是激素催的。在吃法上講究吃肉挑公雞，燉湯用母雞。

7.看翅膀識別注水雞

雞肉注水，破壞了肉的組織結構，使肉失去了原有的品質和風味，更嚴重的是還會造成肉類寄生蟲、致病菌污染。可以看翅膀來辨別，如果發現上邊有紅針眼或烏黑色，那就證明已經被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮層，若明顯感到打滑，可能是注過水的雞肉。

8.看皮下雞肉的顏色

如果雞的肉皮裡面的雞肉為白色，基本上可以斷定是健康的雞；因為病雞、死雞在死的時候，無法放血，肉的顏色會變紅。

9.看雞爪挑柴雞

柴雞、草雞等都稱散養雞，價格要貴不少。識別方法是看雞爪。一般散養雞的腳爪細而尖長、粗糙有力，而圈養雞腳短、爪粗、圓且肉厚。

(1)賣雞肉的技巧和方法擴展閱讀：

不能與雞肉同吃的食物：

1、雞肉與鯉魚：雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質；雞肉成分亦極復雜。

2、雞肉與李子相剋，食則拉痢。解救：吃雞尿白。

3、雞肉與菊花相剋，食則死亡。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。

4、雞肉與糯米相剋：同食會引起身體不適。

5、雞肉與大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合。

6、雞肉與芝麻相剋：同食嚴重會導致死亡。

7、雞肉與芥末：這兩種食物如果同食後，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，無益於健康。

8、雞肉與狗腎相剋：會引起痢疾。

9、野雞與鯽魚：鯽魚屬甘溫，性熱，為下氣利水，而野雞甘酸微寒，為補中益氣健脾，故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等，故兩者不宜同煮，因其生化反應較為復雜。

㈡ 市場賣光雞光鴨的技巧

市場上賣光雞光鴨有以下技巧。
1、首先是選個好位置，天時不如地利，所以位置是第一重要的，生意就是要有人流量，不要以為租金或者店鋪便宜就選擇了，做生意就想要長期，不想這里不好就換一個地方，家搬三次窮呢，還是在一個地方認真做下去才能有發展前途。
2、做生意誠信也很重要。當然不管做什麼都要有誠信，不可騙人，說到做到，實事求事。這樣子的老闆會得到大家的喜愛，生意才能做得長長久久。
3、服務周到，態度熱情。要抱著顧客就是上帝的心態，一定服務周到，不可玩手機看電視，冷淡對顧客。來人了就起生笑臉相迎，那你要耐心向他們介紹幫他們選擇最合適人家的品種，這樣哪個顧客不喜歡你呢。

㈢ 我想賣雞肉，誰知道從那進貨

去當地大型的肉食大廳去考察考察！這種地方內個攤點都有肉質的檢驗報告，肉質絕對新鮮而且價格都是統一的，不會貴到哪裡去能保證肉質安全。不建議去私人介紹的倉庫購買！

㈣ 請問為什麼農貿市場賣雞肉的鋪位上，把雞分割進行售賣

1、根據顧客需求，分割來賣

有的喜歡吃（可樂）雞翅，有的喜歡用來做（泡腳）雞爪，還有的喜歡吃（紅燒）雞腿，還有的用雞胸脯肉做各種菜。

2、假如把雞肉分解為某一微細單位組成, 例如雞腿=15雞, 雞肚=20雞, 這種的計算方式賣家一隻只雞的賣的話, 是全部或零的賣法, 假如分散去賣的話, 便變為按量賣了,

舉例：

很多人都學過1個水果要3元, 3個水果特價8元, 賣家仍然能賺錢是由於平均使用價值仍然未大於價格, 現在是反過來想而已

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雞肉簡介：

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。

鉀硫酸氨基酸的含量頗多，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

雞全身都是寶，分開介紹下：

（1） 雞腿：

雞腿肉是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。

（2）雞翅：

雞翅又名雞翼。肉少，皮富膠質。分「雞膀」「膀尖」兩種。含有大量的成膠原及彈性蛋白的，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內含大量的維生素A。

（3）雞爪：

雞爪又名雞掌、鳳爪、鳳足。多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於鹵、醬。如:鹵雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如:椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

㈤ 菜市場買雞技巧

1.看：雞的臉面紅潤，雞冠鮮紅挺立，雞眼黑而有神，羽毛鮮艷有光澤，胸腹肌肉飽滿，皮色油潤，腳干黃而滋滑的，則是好雞，反之，雞冠呈暗紫色，胸隆、腹癟、腳部粗糙的，則是劣雞或老雞。如果肛門周圍有白色糞跡，則是病雞。如果腹部羽毛已脫掉，則是老母雞。
2.摸：雞的食包（即嗦囊）不宜過大，如果食包脹如球狀，雞頭頸強直，說明填食過多。有的雞販，為謀取暴利，大量往食包中塞進砂石，以增加雞的重量。為此，買雞時，一定要摸摸食包，再摸雞腳，雞腳溫暖的是好雞，反之，是病雞。
3.提：將雞腳提起懸空，雞頭朝下時，雞極力掙扎，雞頭反翹的，則是健康的好雞，如果頭部下垂，任人擺弄，也無掙扎力的，則是病弱的劣雞，不宜購買。