如何保存白菜的方法

1. 白菜的保存方法

冬天儲存白菜，教你3個小訣竅，白菜新鮮好吃，放一年也不壞。

不知道大家有沒有這樣的經歷，一到冬天的時候家人就開始忙著儲存白菜，我家從我很小的時候就種白菜，所以一到冬天就儲存很多，基本上天天都在吃白菜的，我看到現在也有很多老人在儲存白菜，前幾天去逛超市的時候，正好超市裡在做活動，滿68元就可以9分錢去換購1斤大白菜，看到很多老人都拉著小車，好幾棵的往家搬，有的甚至去超市跑了好幾趟運白菜，說是要儲存起來慢慢吃。

白菜雖然是冬天生長的，雪地里都可以生長，所以有很多人就認為白菜是不怕凍的，可以放在外面院子里，吃的時候再拿到屋裡去化凍，這樣還真不行，我記得小時候收了很多白菜放在外面，下雪的時候經常會把白菜凍壞，凍了的白菜顏色非常深，白菜幫子就像腐爛了一樣，這樣再去賣就沒有人要了，所以白菜一定在儲存的過程中溫度不能過低，否則會把它凍壞。接下來就詳細說一下儲存白菜的方法吧，這樣也可以在白菜便宜的時候多買一些，儲存起來吃，就可以省到不少錢呢。

白菜儲存方法：

一，如果是在農村，家裡有院子的話，建議把白菜放在外面晾上三四天，這樣充分晾乾白菜裡面的水分，再把它放到南牆根底下去通風保存，南牆根是非常陰冷的，溫度不高就不會導致白菜腐爛，吃的時候再拿進來，如果天太冷的話，可以在上面蓋上一層塑料布，這樣白菜就不會壞掉了。

二，如果是在城裡樓房去儲存白菜的話，因為白菜個頭比較大，所以不太適合放入冰箱去保存，可以把白菜外面的黃葉爛葉全部去掉，然後晾上三四天，水分蒸發的差不多以後就把它整齊地擺放在一個紙箱裡面，紙箱的四周掏上幾個洞，這樣方便通風，再把它放到陰涼通風的地方，這樣白菜也能長時間地保存，吃的時候拿出一棵，剩下的繼續放入紙箱中去保存，吃半年都不會壞。

三，還有一種方法是把白菜切開，一個白菜切成四份，然後把每一份再均勻的撒上鹽，每一層都要撒上，撒上鹽以後白菜裡面的水分很快就被腌出來了，再把白菜放在陽台上去晾曬三四天，這樣能夠使白菜充分晾乾，裡面水分也沒有啦，也非常幹了，再放到陰涼通風的地方，這樣白菜就不會腐爛了，吃的時候拿出來清洗一下，去燉菜炒菜都很好。

【烹飪小提示】

1、不管是用哪種方法去儲存白菜，第一步都是要把白菜裡面的水分給晾乾，因為水分如果太多的話是很容易變質的,這樣再去儲存放半年都不會壞，明年春天還能接著吃。

2、白菜外面的黃葉爛葉可一定要去掉，有人認為這些葉子可以保護白菜裡面的好葉，這種想法是錯誤的，這些黃葉爛葉如果帶著的話很容易去污染裡面的葉子，進而傳染到裡面葉子也一起腐爛，所以這樣反而加快白菜腐爛的速度。

這里是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會分享美食的製作方法和烹飪技巧，喜歡我的原創作品，記得點贊，轉發和關注哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！
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2. 保存白菜的最好方法

下面我介紹保存白菜的最好方法，以下幾種。方法一：存儲白菜的第一步：晾曬，有院子的朋友可以把白菜放院子里，只要規規矩矩的擺放整齊，自然通風晾曬一個周左右，蒸發掉多餘的水分，讓白菜的表面保持乾爽的狀態，經過晾曬的白菜口感會更鮮嫩，這就是為啥現在很多人買的白菜，包餃子或者炒菜，會感覺水分特別多，不鮮不好吃的原因，而作為菜農，為了防止白菜剛上市的季節賣不上價格，往往會用地窖來存儲白菜，到了臘月里再銷售，希望能賣個好價錢，這也就是臘月里的白菜為啥貴的原因了，地窖存儲白菜也很簡單，人工去掉白菜的爛葉，把大白菜整齊的碼放堆起來就可以了，地窖溫度設置0度到-5度，這樣白菜就不會壞掉。
我們家庭存儲白菜只需要注意2點就可以，第一白菜不能有爛葉，剝去白菜外層的葉子，去掉白菜的根部，這樣就能延緩甚至暫停白菜的生長，不會開花發芽，放在通風陰涼的地方整齊碼放就可以了，非常簡單。
如果你買的白菜比較多，去白菜葉最好的帶上手套來操作，因為指甲可能會刮傷白菜幫子，當時看不出來，過後就會容易腐爛，白菜不怕凍，就怕動，室外冷一些沒有關系，只要不被霜打，不被雪淋，保持乾燥，吃一顆拿一顆，別翻來覆去導致菜葉腐爛就可以了。
方法二：就地深埋很可靠。這種方法是沒有地窯和山洞的時候，大白菜數量不多時，可以使用的好辦法，方法十分簡單。用鋤挖取大白菜，不要挖斷和碰傷菜根，再在原地挖一個深坑，將大白菜倒向埋在土壤里，用浮土蓋好大白菜的根部。注意，土壤是自然松緊，不要壓實，大白菜在土壤里也是要透氣的。再在上面覆蓋地膜防下雨後冰凍土壤，再在上面覆蓋一層草料防寒保暖。要食用時，取出是非常新鮮的。
方法三：溫室儲存也可行。在家裡用一房最溫暖的房間，用大型泡沫箱盛裝已消毒過的大白菜，蓋好蓋子，每隻箱留2～4個1～2㎝口徑的通氣口，堆放保存，也能保存1～3個月以上。箱內要10～15天用滅菌劑消毒一次。室溫長期保持在0℃以上。
方法四：蔬菜大棚儲存法。在蔬菜大棚內的菜畦地上挖60㎝那麼寬的長形深50㎝的溝，用消毒劑噴霧或用石灰粉輕灑滅菌，放入兩到三層大白菜。再用竹棍放在溝槽上面做支架，蓋上農膜。再在農膜上加蓋保溫物品。

3. 保存大白菜的方法

大白菜儲存條件

有小夥伴可能會說，白菜放冰箱冷藏不就好了，幹嘛那麼麻煩。

放冰箱冷藏確實是很好的一種白菜儲存方式，溫度濕度適宜，白菜可以存放很久。但是冰箱空間太小，若是一次買十幾顆，冰箱根本無法儲存。所以我們只能思考其他的方法了。

不過冰箱儲存可以給我們一些啟發，就是大白菜儲存的必要條件。

1.白菜儲存溫度

大白菜最適合的儲存溫度是0—5℃。

若溫度高於5℃，大白菜的呼吸作用加強，會腐爛脫梆；若溫度過低，則會被凍壞腐爛，影響口感。

2.白菜儲存的濕度

白菜儲存時最適的濕度在80%~90%之間。

若空氣濕度小，白菜的水分會蒸發干癟；若濕度過大，則會容易腐爛。

3.陰涼通風的地方

白菜一定要放在避免陽光照射的陰涼通風的地方，防止白菜因暴曬而干癟，因不通風而爛心。

大白菜儲存准備工作

白菜買回家之後，可不能找個溫度濕度合適、陰涼通風的地方一放就算完，白菜儲存的准備工作可不容忽視。

1.白菜去掉爛葉、黃葉，只保留白菜好的葉子；去掉白菜的根部，防止白菜發芽。

2.白菜根朝南，放在太陽底下晾曬3-4天的時間，期間一定記得把白菜翻轉幾次，曬得均勻一些。

經過處理之後的白菜，沒有爛葉不會傳染病害給其他白菜，外表的水分被蒸發掉一部分，可以更好的保存。

白菜儲存方法之窖存

窖存是北方居民存放白菜最古老也是存放量最大、最省心的一種方式。

保存方法：

地窖存儲白菜的方法很簡單，去掉白菜的爛葉、黃葉和根部後，將白菜整齊的碼放在地窖中，地窖溫度保持在0度—5度之間即可。

白菜儲存方法之紙箱保存

紙箱保存適合家裡沒有地窖或者住樓房的人群使用。

保存方法：

准備幾個大點的紙箱子，白菜去掉爛葉、根部並曬好後，放入紙箱中，紙箱子的四周挖幾個直徑三四厘米的洞，然後將紙箱放在通風陰涼的地方（無暖氣的房間或者陽台）保存。

白菜儲存方法之堆積法

一般家中有院子但是沒有地窖的居民，多用這種方法。

保存方法：

將白菜處理好之後放在南牆根底下，因為南牆根的溫度低，更適合白菜的保存。

白菜一定要根部朝下豎著碼放，溫度太低的時候，要用塑料膜覆蓋好，然後用玉米稈或者稻草上面壓好，天氣晴朗的時候將塑料膜掀開，白菜換個方向，散散水汽，然後再封好，這樣白菜也可以儲存很久。

4. 白菜的儲存方法有哪些

大家都知道，白菜的水分較多，所以特別容易腐敗爛掉。買了這么多白菜，如何保存白菜才能讓白菜不爛掉還一直這么新鮮呢？

今天我們來一起了解一下白菜儲存的正確方式吧。


大白菜儲存條件
有小夥伴可能會說，白菜放冰箱冷藏不就好了，幹嘛那麼麻煩。

放冰箱冷藏確實是很好的一種白菜儲存方式，溫度濕度適宜，白菜可以存放很久。但是冰箱空間太小，若是一次買十幾顆，冰箱根本無法儲存。所以我們只能思考其他的方法了。

不過冰箱儲存可以給我們一些啟發，就是大白菜儲存的必要條件。


1.白菜儲存溫度

大白菜最適合的儲存溫度是0—5℃。

若溫度高於5℃，大白菜的呼吸作用加強，會腐爛脫梆；若溫度過低，則會被凍壞腐爛，影響口感。

2.白菜儲存的濕度

白菜儲存時最適的濕度在80%~90%之間。

若空氣濕度小，白菜的水分會蒸發干癟；若濕度過大，則會容易腐爛。

3.陰涼通風的地方

白菜一定要放在避免陽光照射的陰涼通風的地方，防止白菜因暴曬而干癟，因不通風而爛心。


大白菜儲存准備工作
白菜買回家之後，可不能找個溫度濕度合適、陰涼通風的地方一放就算完，白菜儲存的准備工作可不容忽視。

1.白菜去掉爛葉、黃葉，只保留白菜好的葉子；去掉白菜的根部，防止白菜發芽。

2.白菜根朝南，放在太陽底下晾曬3-4天的時間，期間一定記得把白菜翻轉幾次，曬得均勻一些。

經過處理之後的白菜，沒有爛葉不會傳染病害給其他白菜，外表的水分被蒸發掉一部分，可以更好的保存。


白菜儲存方法之窖存
窖存是北方居民存放白菜最古老也是存放量最大、最省心的一種方式。

保存方法：

地窖存儲白菜的方法很簡單，去掉白菜的爛葉、黃葉和根部後，將白菜整齊的碼放在地窖中，地窖溫度保持在0度—5度之間即可。


白菜儲存方法之紙箱保存
紙箱保存適合家裡沒有地窖或者住樓房的人群使用。

保存方法：

准備幾個大點的紙箱子，白菜去掉爛葉、根部並曬好後，放入紙箱中，紙箱子的四周挖幾個直徑三四厘米的洞，然後將紙箱放在通風陰涼的地方（無暖氣的房間或者陽台）保存。


白菜儲存方法之堆積法
一般家中有院子但是沒有地窖的居民，多用這種方法。

保存方法：

將白菜處理好之後放在南牆根底下，因為南牆根的溫度低，更適合白菜的保存。

白菜一定要根部朝下豎著碼放，溫度太低的時候，要用塑料膜覆蓋好，然後用玉米稈或者稻草上面壓好，天氣晴朗的時候將塑料膜掀開，白菜換個方向，散散水汽，然後再封好，這樣白菜也可以儲存很久。

5. 白菜怎麼保存時間最長

把白菜外面的黃葉爛葉全部去掉，然後在外面晾上三四天，把白菜的水分蒸發的差不多後，然後把它整齊地擺放在一個紙箱裡面，並且在紙箱的四周掏上幾個洞眼，再把它放到陰涼通風的地方，這樣白菜就能長時間地保存。
把白菜放在外面晾曬兩天，選擇一塊比較陰涼並且背風的地方，然後挖出適當大小的一個坑。先擺一排大白菜下去，擺好一層後蓋上一些土，然後再蓋上一些稻草，上面可以接著再碼一層白菜，等到最上面的時候蓋上一些稻草，這樣保存白菜就可以保存時間長一些。
把白菜切開切成四份，然後給每一份均勻的撒上鹽，每一層都要撒上，這樣白菜裡面的水分很快就被腌出來了，再把白菜放在陽台上去晾曬三四天，這樣能夠使白菜充分晾乾，再放到陰涼通風的地方，這樣白菜就不會腐爛了，可以保存的時間長一些。

6. 白菜的儲存方法有什麼

大白菜的儲存方法

1、家庭儲藏方法

把大白菜先在室外晾曬2-3天，待外幫蔫而不易折斷時為宜。堆放在室外，在OC左右的環

境中存放。溫度低於-5C時，要加蓋防寒物品。堆放時，先在地上鋪墊木板，葉球向外，根向

里堆緊，初期每周倒動一次，撕去爛葉，剔除病株，以防腐爛。

2、埋藏法

(1) 選地勢平坦乾燥、土地較粘實、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖貯

藏溝，

深度依當地凍土層厚度及是否貯藏越冬而定。一般溝寬1.7米，深約1.5-2米，長以東西

向為佳。挖出的土在溝四周做成土埂。

(2) 在溝底鋪一層稻草或菜葉。大白菜拔起後，晾曬3-5天。天氣變冷時，把菜根向里堆

起來。選氣溫降到OC左右的冷諒天，把大白菜趁涼入溝。排菜時，根朝下排緊菜棵，使上面

菜頭平齊。

(3) 大白菜入溝後，先蓋一層草苫子，或蓋2-3厘米的土。以後，隨氣溫下降,凍土層加

深，可分2-3次覆土。最後一次覆土使覆土總厚度與當地凍土層相當即可。

每次覆土時，都應仔細檢查，如溝內溫度過高，或有爛菜時，應及時倒菜，剔除

爛、病、黃葉。

3、窖藏法

大白菜收後送到菜窖附近，碼在背風向陽處，預貯10-20天。在外界溫度在-3C左右時及

時入窖。入窖前去掉根部土壤及病爛菜葉。窖底應鋪60毫米的沙土，

再鋪一層秸稈。窖的中間

留50厘米的通道，

兩側碼菜，

碼菜的寬90厘米，高2.5米，

距窖壁10厘米。入窖初期，每3天倒

菜一次，防止溫度太高。倒菜應層層翻倒，清理腐爛葉片和脫幫。隨著外界溫度降低，延長倒

菜周期，同時要封嚴窖口，保持窖內溫度。

7. 怎麼保存大白菜

如果想長期保存大白菜，要先把外層比較臟的葉子去掉，快要腐爛的大白菜更要剝掉。注意不要把好的葉子去除掉，這樣不利於大白菜的長期保存。剝好之後，把大白菜放置在陽光充足的地方，晾曬一天左右，直到大白菜的水分蒸發掉，之後裝起來進行保存就行了。

大白菜快要腐爛的葉子會影響保存，因為腐爛的葉子會傳染給其它的葉子，這樣一來，原本是健康的大白菜，漸漸的，就變成了腐爛的大白菜。有些人會把大白菜外層的葉子剝掉好多，其實這樣做不利於白菜的長期保存。因為外層的葉片可以起到保護作用，能防止內部葉片的水分流失。

剝好的大白菜要放在通風的地方，一定要有陽光，大約晾曬一天左右就行了，看著大白菜表層的白菜葉發軟變蔫為止。接下來，就要進行保存緩解了。通常大白菜最適合的貯存溫度是0度左右。

只要在0度以上，大白菜就不會被凍壞，可以保存很長一段時間。如果溫度在5度左右，那麼大白菜的保存時間大約是一個月。10度時能保存半個月左右，15度則能保存10天左右，也就是說，大白菜不適合高溫保存，只要保持在0~5度就行。

(7)如何保存白菜的方法擴展閱讀

白菜的營養價值

白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質以及大量粗纖維，用於燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。特別是白菜含較多維生素，與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質，減少致癌物質亞硝酸胺的產生。正如俗語說的：「肉中就數豬肉美，菜里唯有白菜鮮。」

粗纖維

白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。

維生素

秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。

微量元素

美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素。婦女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的這種化合物，從而使體內一種子重要的酶數量增加，這種酶能幫助分解雌激素。

銅

富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

鈣

一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳製品的人可以通過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣。

果膠

白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多餘的膽固醇。

鉬

白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。

其它物質

白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富。