如何自己做打發蛋白的方法

❶ 手動打發蛋白的技巧

手打蛋白簡直就是在用生命去做啊，可是有很多人沒有掌握正確的方式，打出來的效果卻與付出的代價成反比。我在家打了挺多次的蛋清了，也研究出一套完整的打發蛋清的方法。 首先，選用的碗的面積最好不要太大，盡量用最小的力氣接觸到蛋白最大的體積。 前期打蛋清的速度不宜過快，一秒轉兩圈左右打至表面起泡，這種程度下就可以加入你自己配方里需要的糖/鹽/塔塔粉了
加入糖之後，開始慢打，如果速度過快，糖不能融化，會產生顆粒。打一會之後就是這樣了，這時候糖也差不多融化啦
然後就開啟瘋狂模式！沒有什麼講究！最講究的就是休息的時間不要太長，一口氣沖刺打至你想要的程度，方向記得朝一邊攪動。
打發到後期，一定要打發一小段時間停下來看看蛋白的狀態，以免攪打過度，如果做戚風蛋糕卷，一不小心打發到乾性發泡，那可就卷不起來了。如果要做戚風蛋糕，可是還沒有打發到乾性發泡，蛋白還太軟的狀態，那戚風蛋糕是肯定要縮腰的

❷ 手工怎樣快速打發蛋清

准備材料：細砂糖100g、蛋清3個、有機牛奶200ml、手動打蛋器1隻

1、首先將雞蛋蛋黃蛋清分離開，取雞蛋清備用，放入盆中。

❸ 怎樣快速打發蛋清（手動）怎麼做

手動打發蛋清的方法：
一、材料
雞蛋4個、糖60克
二、做法
1、准備：裝蛋白的容器要無水無油，分出的蛋白不能有蛋黃。否則不能打發。
2、一個蛋白通常加15克糖分，要分兩次加入。
3、開始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉後，換高速攪打。
4、待打到蛋白體積膨脹一倍時，加入剩下的一半糖粉，繼續以高速攪打。
5、查看：打到蛋白表面有褶皺時，挑起蛋白查看。當蛋白尖端呈彎曲狀時，為濕性發泡。當蛋白非常有光澤，尾端呈挺立狀時，為乾性發泡。
6如果繼續攪打，蛋白就會失去彈性，呈棉花狀。這個時候就打發失敗了

❹ 如何用手動打蛋器打發蛋清的做法

蛋白敲到無油無水的碗里，滴幾滴白醋，打出泡後分三次加糖，繼續打到乾性。
1.
首先拿個廣口的大盆，用手動打蛋器，然後所有東西一定要無水無油擦乾；
2.
蛋白放進去之後，先滴幾滴檸檬汁或者白醋，然後打到發泡幾乎看不見原來的透明蛋白液；
3.
這時候再加入三分之一的白砂糖，打到濕性發泡，會看到體積明顯變大；
4.
這時候再加三分之一白砂糖再打，打到用打蛋器可以拉起一個鈍角；
5.
再把剩下的糖加進去，打到最後是如我發那個圖所示可以拉出一個銳角，把盆倒扣過來蛋白不會掉，就成功了。
整個過程大概只要十到二十分鍾，我是因為第一次沒有保持無水無油，打蛋器上面沾了麵糊，所以打了好久打不起了，最後只能倒掉重來。成功的情況真的是十幾分鍾就看到效果，如果過了這個時間還是沒打發的就可以放棄了！

❺ 怎麼打發蛋清

工具/原料

• 雞蛋 白糖 打蛋器

方法/步驟

• 1

  首先，我們將蛋清和蛋黃分離。盛放蛋清的盆子需要乾燥無油脂。

  

• 6

  提起打蛋器，出現火把似的小夾頭，蛋白就打發好了。

❻ 蛋清如何快速打發

相信很多人有過做飯的經歷就會知道，通常在一些時候都對於一些雞蛋的使用，都是直接用雞蛋清的，而且對於這些雞蛋清來說，都需要通過一定的工具來打發。對於雞蛋清的打發中，通常是用一些專門打雞蛋的工具，因為這樣可以快速而便捷的打發雞蛋清。當那麼當自己沒有打雞蛋清的工具的時候，應該通過什麼樣的方式可以快速的打發雞蛋清呢?

1、雞蛋一定要新鮮。

要成功的製作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋，因為不新鮮的雞蛋即使打發了也容易塌陷，氣泡不穩定，烘焙時不會有膨脹的作用。

2、掌握好蛋清的打發溫度。
掌握好蛋清打發時的溫度也是很關鍵的，實踐證明蛋清的最佳打發溫度為23度左右，因此夏季打發蛋清要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打。如果是使用打蛋器，還可以把盛蛋清的容器放在熱水或冷水裡打發。總之你可以使用各種方法，只要把蛋清的溫度控制在23度左右就可以了，在這個溫度下蛋清是最容易被打發的。
3、所用工具必須很乾凈。
打發蛋清的整個操作過程所使用的工具(包括你的雙手)都必須很乾凈，要絕對保證無水、無油。另外，蛋清和蛋黃也必須分離的很乾凈，最後得到的蛋清中不允許有一絲一毫的蛋黃存在。因為哪怕有一點點的水或油或蛋黃也足以讓打發失敗。
實踐證明冰過的雞蛋更容易將蛋清與蛋黃分離的很乾凈，現在大家的雞蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出來以後馬上分離效果最好。
4、用銅質容器打發蛋清比較好。
把分離出來的蛋清放在銅質容器里打發效果是最好的，因為打發過程中銅質容器可以釋放出微量的酸性物質，它有利於維持氣泡的穩定性。如果沒有銅質容器也不用怕，你還可以選用不銹鋼容器。

❼ 如何打發蛋白的做法

1.首先要有一個無油無水的乾燥的盆。 蛋白的打發最重要的一點就是一定要用干凈乾燥的盆做為容器，在打蛋白出來的時候也要特別的小心，不能混入蛋黃，否則都會影響蛋白的打發。

2.將蛋白磕出來的方法： 先將雞蛋輕磕出一個小裂紋，然後用兩個拇指輕輕向外掰開，這個動作要慢要輕一點。 指甲長的同學要注意，不要讓指甲把蛋黃戳破哦~
3.掰開的時候往一邊倒，讓蛋白流出去，把蛋黃留在一邊的蛋殼中
4.這時候應該兩只手來操作，因為拍照就用一隻手示意一下。 兩個蛋殼來回倒一下，每次盡量只留蛋黃，把蛋白都倒入盆中。倒2-3次就可以了，不要太多次，以免蛋黃被刮破。 新鮮雞蛋的蛋黃很結實，不太容易破掉。
5.這樣蛋黃就留在蛋殼中，倒入另一個盆中，備用。
6.在蛋白中倒入1-2滴檸檬汁或者白醋。 這樣做的目的是因為蛋白是鹼性的，加入一些檸檬汁或白醋這樣的酸性物質，可以增加蛋白的穩定性。不要過多哦。 此時把糖稱出來。
7.接下來就要開始打蛋白了，工具的話，我用的是電動的打蛋器，價格嘛百元左右，如果准備跳烘焙這個坑，這是必備的工具啦，省力省時間。 我用了2個蛋白，比較好打發一點，因為量少，所以我把盆傾斜了一點，這樣讓蛋白可以和打蛋器充分接觸利於打發。
8.因為蛋白較少，我全程使用的都是1檔，隨著蛋白量的增加，打蛋器的功率和打蛋白的時間都需要做增加調整。這個要多試幾次就有經驗了。 蛋白先打至粗泡，如圖
9.加入三分之一的糖
10.繼續開打蛋器打發，慢慢蛋白就會有紋路的。 打的過程中，打蛋器要在盆中不斷的劃圈，讓蛋白和打蛋頭充分接觸。尤其不要怕打蛋頭與盆接觸，當然不是用力的去用打蛋頭碰盆子，只是要考慮到盆底的蛋液，要全方位的接觸蛋白才能打出合格的蛋白。
11.提起打蛋頭，有軟軟的尖。
12.此時加入1/3的糖，此時的蛋白，已經可以承受住糖的重量，不會被糖壓塌（如圖） 繼續打發，全方面的讓打蛋頭與蛋白接觸。一定要全面，這是關鍵。 如果蛋白比較多，操作時還需要旋轉盆。轉盆的方面與打蛋器旋轉的方向相反。
13.紋路越來越清晰，停下來提起打蛋頭，蛋白上有彎彎的小尖，此時是濕性發泡，如果有些配方里需要這樣程度的蛋白，已經可以了。 *如果你只需要打到濕性發泡的話，注意加糖的量改為1/2。
14.倒入剩下的糖，繼續全面打發。
15.打到漸漸感覺到一點點的阻力，這個阻力是相較最開始而言的

❽ 如何快速手動打發蛋清

打發蛋清是製作蛋糕必不可少的關鍵步驟，今天給大家介紹一些打發蛋清必須掌握的小技巧，不僅打發速度快，且打出的蛋清綿密、穩定，既適合手工打發蛋清也適用於打蛋器。

一、雞蛋一定要新鮮。
要成功的製作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋，因為不新鮮的雞蛋即使打發了也容易塌陷，氣泡不穩定，烘焙時不會有膨脹的作用。
二、掌握好蛋清的打發溫度。
掌握好蛋清打發時的溫度也是很關鍵的，實踐證明蛋清的最佳打發溫度為23度左右，因此夏季打發蛋清要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打。如果是使用打蛋器，還可以把盛蛋清的容器放在熱水或冷水裡打發。總之你可以使用各種方法，只要把蛋清的溫度控制在23度左右就可以了，在這個溫度下蛋清是最容易被打發的。
三、所用工具必須很乾凈。
打發蛋清的整個操作過程所使用的工具（包括你的雙手）都必須很乾凈，要絕對保證無水、無油。另外，蛋清和蛋黃也必須分離的很乾凈，最後得到的蛋清中不允許有一絲一毫的蛋黃存在。因為哪怕有一點點的水或油或蛋黃也足以讓打發失敗。
實踐證明冰過的雞蛋更容易將蛋清與蛋黃分離的很乾凈，現在大家的雞蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出來以後馬上分離效果最好。
四、用銅質容器打發蛋清比較好。
把分離出來的蛋清放在銅質容器里打發效果是最好的，因為打發過程中銅質容器可以釋放出微量的酸性物質，它有利於維持氣泡的穩定性。如果沒有銅質容器也不用怕，你還可以選用不銹鋼容器。
但是請大家一定不要選用塑料、玻璃或鋁質容器，因為塑料容器不容易洗干凈，玻璃容器太滑，鋁質容器會導致蛋清發灰。
五、調節好蛋清的PH值。
要打發出高質量的蛋清，你還要學會調節蛋清的PH值。上面的第四點里我們介紹了，微量的酸性物質可以讓氣泡更穩定。因此，如果沒有銅質容器我們可以額外的添加少許酸性物質，也有讓氣泡穩定的效果。打發蛋清比較常用的酸性物質有酒石酸氫鉀、它它粉、白醋、檸檬汁等，但家庭製作用白醋是最簡單方便的了。
事實證明放白醋打發的蛋清比不放白醋體積要大一些，比較穩定而且不用擔心有醋的異味。但是請大家切記，這些酸性物質的用量只是少許，如果是用白醋的話一般3隻雞蛋也只需要2～3滴白醋，酒石酸氫鉀、它它粉的用量則可以閱讀使用說明書。
六、掌握好打發蛋清的速度。
無論是手工還是用打蛋器打發蛋清，都必須掌握好打發蛋清的速度，從低速慢慢上升到中速和高速，千萬不要一開始就快速的攪打，這樣打出的蛋清體積比較小，且氣泡大而不穩定。
七、放砂糖的用量和時機也很關鍵。
打發蛋清時一般都會放點砂糖，它除了可以提供甜味外，還有讓氣泡細膩和持久穩定的作用，但掌握好放砂糖的用量和時機也很關鍵。
如果你希望打發好的蛋清軟一些，那麼砂糖和蛋白量各一份就可以了，也就是2大勺砂糖打發一個蛋白。如果希望打發好的蛋清再堅挺些，那麼就用兩份砂糖打發一個蛋白，也就4大勺砂糖打發一個蛋白。
掌握好加入砂糖的時機也是很關鍵的，如果加早了會阻礙蛋白起泡，加晚了會影響氣泡的穩定性且砂糖也不容易被打化。如果砂糖用量比較少，也可以在剛開始打的時候就一次性加入，影響不會很大的。但如果砂糖用量比較多，則需要在打發過程中分次加入。另外，加入砂糖時也不能隨便一倒就了事，而是要沿著容器壁慢慢加入，防止氣泡發生消泡現象。
其實加砂糖最保險的做法是不管砂糖有多少，都先把蛋清打發到出現魚眼大小密密的小泡泡，然後再分次加入砂糖，這是最萬無一失的做法了。
如果你能掌握以上小技巧，絕對可以打發出高質量的蛋清，但還要記住打好的蛋清必須在5～6分鍾內盡快使用，放太久氣泡就跑掉了，等於白打了。