如何做涼皮簡單的方法

㈠ 涼皮怎麼做好吃又簡單

1.麵粉裡面加入清水和面，揉成光滑的面團，靜置20分鍾。

2.開始洗面，反復的揉洗，洗到水變白。

3.洗出的麵粉水倒入另一個盆中，繼續加水洗面團，洗好的麵粉水沉澱一小時。

4.倒去上面的清水，剩下的面漿就是涼皮的材料了。

5.鍋里加入清水，然後備一個圓盤，盤子里刷上一層油，舀一勺面漿倒在盤里上鍋蒸，蒸至面漿變成透明狀。

6.取出，撕下來，再抹上一層油，這樣一張涼皮就做好了，重復步驟做幾張。

7.把發酵過的麵筋上鍋蒸20分鍾。

8.做好的涼皮取出，切成長條，麵筋切塊。

9.黃瓜切成絲，綠豆芽焯水撈出，香菜切段。

10.將蒜汁、鹽、雞精、油辣子、醋、芝麻調成料汁。

11.涼皮上碼上黃瓜和綠豆芽，將料汁澆在涼皮上，撒上芝麻，拌勻即可食用。

㈡ 自製涼皮的簡單做法

自製涼皮的簡單做法

涼皮是山西，河北，陝西，河南，山東，甘肅等北方一帶非常受歡迎的傳統小吃。是不可多得的天然綠色無公害食品。為大家分享了涼皮的簡單做法，一起來看看吧！

用料

中筋麵粉 200g

涼開水 適量

黃瓜 一根

綠豆芽 一把

花生豆 適量

大蒜 四瓣

辣椒面 根據個人口味

花椒面 適量

芝麻醬 一湯匙

海鮮醬油 適量

醋 適量

鹽 適量

白糖 適量

味精 適量

家庭自製涼皮簡易版的做法

麵粉200g，加入涼開水，不斷攪拌，和成面團，面團不能太軟，揉到光滑

濕布蓋上面團，醒30分鍾

要准備兩個鋁盆，一個洗面，一個裝洗面水，水的量是面團的二倍，反復抓，壓，捏，讓面水成奶白色

致面團發散

將面團與水過濾到另一個盆，剩下的面團繼續加水，繼續洗，重復三到五次，致面水不再奶白色，而澄清透明狀

而此時面團不再發散，而是形成有勁道的面團，將此面團放入碗中，冰箱冷藏待用。面水平放於冰箱，加蓋，4小時以上最好一夜時間，我僅用了五個小時，也還好

花生豆小火炒熟，去皮，按碎

五個小時後，面水已經沉澱好了，上層水較清澈，用勺子小心舀出清水，一定要小心，最後剩餘一些清水也沒關系，但是我剩的較多，導致涼皮有些透明

涼皮羅羅塗上幾滴橄欖油，塗勻，然後將沉澱的面水攪拌開後，盛入羅羅中，每次盛入的要等量，薄厚蒸出第一張就有經驗啦

鍋中燒開水，將羅羅平放水中，目的是讓涼皮薄厚均勻，迅速蓋上鍋蓋，以免涼皮開裂，等到1–2 分鍾後，成型，且涼皮鼓起來，關火

再准備一個裝滿涼水的盆，將剛出鍋的羅羅放入盆中，待冷卻後，輕松接下涼皮

我做的第一張，有點厚了，最後吃的時候覺得還可以

依次往復，我做了4張，夠兩個人的量。切成條。

黃瓜切絲，豆芽焯水

將上午洗完的麵筋取出，加入2g酵母粉，混合均勻，上蒸鍋蒸15分鍾，取出切塊

蒸麵筋的時間里，將大蒜敲碎倒入溫水，花生搗碎，麻醬用溫水調開，辣椒和花椒面放碗中，油燒開倒入，做成辣椒油待用

將涼皮，麵筋，花生碎，大蒜汁，辣椒油，醬油，醋，味精，麻醬，鹽，白糖混合，拌勻

完成

小貼士

蒸涼皮的鍋中水不要太多，不然蓋上蓋子，水就會撲出過

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㈢ 涼皮簡單做法

有關涼皮簡單做法

涼皮是山西，河北，陝西，河南，山東，甘肅等北方一帶非常受歡迎的傳統小吃。是不可多得的天然綠色無公害食品。為大家分享了涼皮簡單做法，歡迎大家欣賞！

用料

麵粉 200克

涼水 適量

鹽 3克

酵母 2克

自製涼皮的做法

乾麵粉加適量的水和一點鹽和成面團，軟硬無所謂，然後蓋濕布醒上十幾分鍾

在一個稍大的盆里放上一些涼水，把面團放進去

用手抓著面團像揉衣服一樣「洗

水越來越白，澱粉被洗進水裡，手裡剩下的是麵筋，這時候手裡的面團會越來越散，沒關系，最後打撈一下就可以了

等感覺面團怎麼洗也不「變小」了就用手撈一下，把麵筋撈到一個碗里，盆中的水通過一個細篩過濾到另外一個容器里，得到的「渣」也和麵筋放在一起。得到的液體放進冰箱過夜或至少放置四小時，目的是讓澱粉在水裡沉澱

再加一點清水，把還比較散的麵筋像揉面一樣揉成一團，再繼續洗一洗，把裡面的澱粉盡可能的`洗干凈。最後可以拿到水龍頭下邊沖邊搓

得到的麵筋

麵粉水過夜或靜置至少四小時後澱粉已經沉下去了，上層變成了清水，這時用一個勺把清水撇出來，只留下面的部分。這時下面的澱粉可能已經變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆麵糊

准備一個不銹鋼的平盤，抹一點油防粘，油不可太多，怎麼掌握呢？滴上五六滴油，戴個一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實也容易刷多的

鍋中燒水，等水快開時，舀一勺麵糊到盤中，轉到盤子讓麵糊在盤里鋪成二三毫米厚的一層。至於要加多少量，做個兩三張就有感覺了，不要往裡憑空倒，用個勺子量著，是一勺還是多半勺，根據自己的容器大小試一下

把盤子放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，這里不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子飄在水面上，然後馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時觀察。（這兩步的步驟圖怎麼也傳不上來，我找不到上傳的按鈕！！請自行想像吧！！！）

大約2分鍾後，通過鍋蓋看到面餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出

可以在旁邊放一盆冷水，拿出盤子後先放在冷水中讓盤底降溫一分鍾，等感覺不燙手了時沿邊小心揭下。因為塗了油，又用冷水降了溫，會很好揭的。盤子上如果有粘到少量麵粉務必擦乾凈，重新抹油，重復11-12步的過程。直到所有麵糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘

那團麵筋的處理：不用時把它放在清水裡浸著。等到開始做涼皮時在麵筋里加一點酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋里放蒸格，麵筋放進一個碗里開鍋後蒸上十五分鍾就好了

麵筋和涼皮分別切好

焯一點豆芽，切些黃瓜絲

加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調味就好了，調味就很隨意了，依個人口味來吧

小貼士

1.為什麼盤子要飄在水上蒸呢？因為如果用籠笹或蒸格，無法保證盤子是絕對水平放置的，這樣有可能一邊薄一邊厚。但是放在水上，水是無論鍋怎麼放置也保持水平的，這樣蒸出來的麵皮才會保持厚度一致

2.蒸麵皮用的盤子應該選純平的，我這個盤子其實有一小圈突起，不太好。網上有賣做涼皮的盤子，叫「羅羅」

3.蒸的時候一定要蓋鍋蓋，如果蒸汽跑掉了那麵皮一定是乾裂，揭都不下來，我第一次就是這么失敗的。

4.這個不能做很多放冰箱下頓吃，一放冰箱，如果是中午做晚上吃還可以，只要過夜就會變硬變脆，韌性和口感全無

涼皮其他做法

『 香辣涼粉 』

主料：涼粉、辣椒油、鹽、白糖、香醋、大蒜、香蔥、香油、碎花生

做法：

1.用涼粉刮刮成條

2.放碗中

3.加白糖和鹽

4.加碎大蒜和香醋

5.加辣椒油

6.加碎花生和香蔥，最後淋上香油拌勻即可

『 牛肉豆豉炒涼粉 』

主料：涼粉、青椒、紅椒、蔥姜、鹽、蒜瓣、牛肉豆豉、糖、生抽、水澱粉、香油、雞精

做法：

1.涼粉洗凈切塊，准備好蔥姜蒜

2.青紅椒洗凈切碎，蔥姜切碎，蒜瓣切片

3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜

4.加入一勺牛肉豆豉炒出紅油和香味

5.倒入涼粉開大火翻炒

6.加入醬油，糖

7.再加少許鹽

8.再加少許清水燒製片刻

9.涼粉微透明加入青紅椒翻炒均勻

10.最後淋入少許水澱粉加雞精翻炒均勻即可

『 酸辣綠豆涼粉 』

主料：綠豆涼粉、雞蛋、油、鹽、麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油、蒜、香菜、麵粉

做法：

1.准備一塊綠豆涼粉

2.斜刀片成片

3.准備適量麵粉和一個雞蛋的蛋液

4.將涼粉先在蛋液中打個滾，然後再沾上麵粉，放入加了油的平底鍋中煎至兩面金黃

5.將蒜、香菜切成細末

6.加入麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油調成碗汁

7.將煎好的涼粉沾料汁食用

涼皮調料水的做法

1、大蒜用刀切成細粒。

2、把切好的蒜粒盛到干凈小碗里，倒入1/2湯匙涼拌醬油。

3、根據喜好調進陳醋，建議適當的多放一點。

4、調入少許精鹽，倒入三湯匙白開水調成味汁。

5、黃瓜洗凈後切細條。

6、熟花生去皮後，用刀研碎。

7、把整張的涼皮切成寬條盛到大碗里，倒入熟花生碎，倒入調好的味汁。

8、倒進一湯匙油潑辣椒，拌勻，灑上芫荽末即可。

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㈣ 怎樣做涼皮最簡單的方法

所需材料：500g麵粉，250毫升涼開水，熟玉米油。

涼皮的做法：

1，500g麵粉，用250毫升涼開水和成光滑面團。加水的時候，用筷子，順著一個方向不停攪拌，先攪拌成絮狀，再去揉面團的時候，就不容易沾手了。

㈤ 怎樣自製涼皮

家庭做涼皮的簡單方法：

需要用到的食材：高筋麵粉，涼拌料。

步驟如下：

1.將麵粉倒入干凈無油的面盆中，和面之前撒入少量的食鹽能讓面團更筋道。將溫水少量多次淋入麵粉中，邊倒水邊用筷子將麵粉勻速攪拌成面絮，用右手掌將面絮揉合成光滑的面團，蓋上保鮮膜讓面團餳半小時，雖然不用發酵，面團餳一會再洗面團不容易鬆散。

㈥ 做涼皮怎麼做

涼皮是我們生活中特別常見的一種小吃，有人將涼皮當做主食，也有人將涼皮當做菜，特別是在夏天的時候吃上一碗黃瓜涼皮，真的會感覺到特別清爽，一些人在家裡自己製作涼皮的時候，會發現自己做出來的涼皮特別碎，不如市面上買的那般好吃，那麼自己在家，如何做涼皮呢？

主料：麵粉

配料：香蔥、香菜、魚香菜、油酥花生、麵筋（香菜忘買了）

調料：醬油、醋、白糖、姜蒜泥、香油、自製花椒油、紅油辣椒、芝麻醬、花椒面、味精
教您自己在家製作涼皮的家常做法，自己在家製作涼皮怎麼做好吃
1、取一碗半麵粉加大約一碗冷水，水要一點點的加，和成軟硬適中的光滑面團，蓋上蓋子醒至三十分鍾左右。
2、盆里倒入兩碗清水，用手揉搓面團，洗出白色的面漿，把面漿用密點的漏勺過濾倒入另一盆，如此反復揉搓6次，每次都加兩碗清水，直至洗不出白色的面漿為止，剩下的面團即為麵筋。
3、把所有洗出的面漿倒入一個盆中，綳上保鮮膜放入冰箱冷藏室沉澱至少3小時以上，即醒面（我是隔夜再拿出來的）。
4、趁著醒面的時間，把麵筋上鍋蒸至20分鍾左右，蒸熟後拿出切丁備用。
5、把醒好的面漿取出來恢復室溫，再緩緩倒出上面的清水，不用全部倒完，清水留小指粗的高度即可，然後將餘下的面漿混合均勻。
6、另拿兩個金屬盤，在盤底擦好油輪流使用，鍋里放水燒開，往盤里舀半勺面漿盪勻，最好盪薄一點，把盤放在燒開的水上15秒鍾，表面快凝結時蓋上蓋子燜1分鍾左右，直至裡面的面漿起泡，連盤取出放在備好的涼水上冰涼，然後再從盤中輕輕剝出涼皮，把剝出的涼皮整齊的疊放在盤中。
7、把姜、蒜搗成泥；香蔥、魚香菜、花生切好；一勺芝麻醬用一勺香油和兩勺自製花椒油提前瀉好；黃瓜切成絲打底，涼皮切成大拇指寬的條擺放在黃瓜絲上。
8、調汁：加入提前瀉好的芝麻醬，三勺紅油辣椒、一勺花椒面、半勺白糖、兩勺姜蒜泥、四勺醬油、兩勺醋、一勺自製花椒油、一勺味精調成汁，然後在涼皮上撒上花生碎、麵筋、香蔥。
9、把調好的汁淋入涼皮上，再撒上魚香菜，吃的時候再拌勻即可。