如何討教做涼皮方法

『壹』 做涼皮的方法

麵粉(最好是高筋麵粉2杯(1杯240ml，2杯麵粉大約250克)；涼水 約2杯；
鹽 1小匙(3克)
做法1
1．把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪的次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。
2．把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。
3．把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4．用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。如圖：
5．待水開後，往一個模型里刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6．把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。
7．把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8．重復步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9．戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10．用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11． 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調料。

『貳』 怎樣做涼皮最簡單的方法

所需材料：500g麵粉，250毫升涼開水，熟玉米油。

涼皮的做法：

1，500g麵粉，用250毫升涼開水和成光滑面團。加水的時候，用筷子，順著一個方向不停攪拌，先攪拌成絮狀，再去揉面團的時候，就不容易沾手了。

『叄』 怎樣自製涼皮

家庭做涼皮的簡單方法：

需要用到的食材：高筋麵粉，涼拌料。

步驟如下：

1.將麵粉倒入干凈無油的面盆中，和面之前撒入少量的食鹽能讓面團更筋道。將溫水少量多次淋入麵粉中，邊倒水邊用筷子將麵粉勻速攪拌成面絮，用右手掌將面絮揉合成光滑的面團，蓋上保鮮膜讓面團餳半小時，雖然不用發酵，面團餳一會再洗面團不容易鬆散。

『肆』 教你如何做涼皮

烹飪技巧

1.花生醬是甜味的，芝麻醬發苦，兩個可以互相代替使用，看個人口味。
2.一般在菜市場里賣豆製品的攤點，都有現成的涼皮、擔擔面賣。
3.蒜蓉醬的做法在以前的文章，如果沒有，可以放蒜水（蒜壓成泥狀，加入涼開水浸泡一會）。

『伍』 製作涼皮的方法和步驟

在家自製涼皮，只要麵粉和水就行，做法簡單適合新手
七月初，天氣炎熱。很多人的食慾降到冰點，甚至是產生了抗拒心理。外面的天氣本來就熱，再吃些上火的食物，更是讓人覺得厭煩。這時來一碗涼粉，相信是不少人的優選，讓人的身心瞬間涼下來。


其實，涼皮的做法很簡單，在家裡都可以自製。大家只需要麵粉和水，就可以輕松地操作，聽起來是不是不可思議。如果愛吃涼皮的朋友，肯定忘不了爽滑口感，大家都快來學習一番吧。今天教大家做的涼皮，是用蔬菜汁來製作，在顏值上提升一個度。


【食材】菠菜、食用鹼、食鹽、澄麵粉、食用油等。

【做法】

第一步，准備適量的菠菜，再把它沖洗干凈。鍋中放入適量的水，等到煮沸後加入食用鹼，再放入准備好的菠菜，差不多焯水個兩分鍾即可。之所以加入食用鹼，是因為菠菜遇熱會變黃，加入食用鹼可以讓讓它們翠綠，口感也非常的不錯。


第二步，等菠菜焯燙後，再放入榨汁機中，可以打成蔬菜汁。然後用個過濾網，放入蔬菜汁去過濾雜質。接著在蔬菜汁中，加入食鹽、食用鹼和澄麵粉，麵粉和水的比例是1:2。然後用勺子攪拌均勻，放在一旁備用。

第三步，在平底盤刷一層油，然後倒入一勺的麵糊，記得要左右晃動下。然後放入燒熱的沸水中，蓋上鍋子蒸差不多40，等到有大氣泡的時候就能揭開。把它放入涼水中過一下，再次刷一層的油，可以防止它們粘黏。等到涼皮揭開的時候，一定要一氣呵成。


以上就是涼皮的做法，大家都學會了嗎？這款蔬菜涼皮，非常適合小孩子吃，因為特別的健康哦。最後，小編要提醒大家，記得鍋中要開大火，等到涼皮完全熟透再取出。然後切成長條放入碗中，就可以根據個人的喜好，放入黃瓜絲和蒜泥等物，喜歡吃辣的朋友們還能加紅油。