如何自製酵素的方法

1. 酵素是怎麼製作的 酵素的做法

1、製作酵素最為常見的原料就是水果，首先清洗干凈以後，該去皮的去皮。

2、然後把水果切成片狀或者丁狀，小一些容易發酵。

3、如果想快速一個月製作出酵素，那麼水果與糖的比例為1:1，如果是3~6個月製成酵素。白糖，食材，水的比例為1:3:10。

4、按照一層水果加一層糖，再壓一層水果這樣的方法把酵素放到干凈無油的容器裡面。

5、蓋上蓋子，放到陰涼通風不見光的地方。酵素在發酵中每天會產生一定的氣體，所以每天要打開蓋子放氣。

6、兩三天後，表面會產生出很多氣泡，我們可以用干凈的筷子進去攪動，使發酵均勻。

7、酵素製作完成以後，會有一種酸甜的醇香味，有一些像酒的氣味。把裡面的固體用濾網撈出，沉澱以後把酵素用干凈的瓶子罐裝起來，可以放在冰箱里保存。

2. 如何製作酵素

准備材料：

1、一個密不透風，容量大概有兩公升的玻璃瓶。

2、准備腌制水果酵素的兩大材料：7至8粒的檸檬，和500克的黃糖，或黃色砂糖(也可使用冰糖)。

3、水果：最好以熱帶常見水果為主，如木瓜，黃梨，楊桃，番石榴，龍珠果。如果你喜歡外國水果的話，也可以加入葡萄或草莓。

製作步驟：

1、准備一個干凈的玻璃容器，將所有水果洗凈瀝干水份，削皮待用，火龍果留些紅色部分。

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自製酵素注意：

「酵素」一詞來源於日本，它其實就是「酶」的意思。因其被宣稱有各種各樣的好處，比如瘦身、助消化，不少人也嘗試在家中自製酵素。不過，吃自製酵素並不會有什麼好處，反而可能增加安全風險。

易受雜菌污染。自製「水果酵素」利用的是自然發酵，這個過程與自釀葡萄酒是類似的，只是用於發酵的水果不限於葡萄。水果在發酵過程中極易受到雜菌（如真菌）污染，因此家中生產出的「水果酵素」可能只是「水果發霉泡出的水」。

亞硝酸鹽和甲醇多。眾所周知的是，腌鹹菜等食物含有很多亞硝酸鹽。採用自然發酵的水果酵素，由於菌種不易控制，往往會產生更多的亞硝酸鹽；由於工藝限制，也可能產生更多的甲醇。

糖分高。製作「水果酵素」時經常需要加入大量的糖，含糖量通常在10%以上，喝多了會增加糖分的攝入。家中如果有肥胖、糖尿病等人士，這種「酵素」並不適合他們飲用。

「水果酵素」其實指的是水果發酵之後得到的混合物，裡面的成分主要是水、糖還有果酸，以及少量的酶，跟原本的「酵素」已經是天壤之別。而且它宣稱的瘦身、助消化功效跟酶也沒有什麼實質的關系，有時間去自製酵素還不如好好吃個水果。

3. 自製酵素怎麼做

酵素的製作方法看似很簡單，但是往往做起來會發現這樣那樣的問題，令人糾結，在這里匯總一下我在製作酵素的過程中遇到的問題，當然，答案不是我自己想出來的，而是請教回來的！

1、製作酵素選用什麼容器

瓷器、陶罐或是膠桶，塑料瓶都行，只要是非金屬的都可以。

首選塑料容器，一個是塑料容器有膨脹的空間，不容易發生爆炸，即使爆炸，不會像玻璃容器一樣發生危險。再一個也算是一種廢物的回收利用，減少污染。

做食用酵素極端的要求，陶瓷是不如玻璃的。

不過一般做食用酵素，不要用化學工業容器就可以。是可以用塑料容器的，如果食用酵素用塑料容器，我們可以選擇裝酒的，飲料的或者礦泉水的桶來做。

2、製作酵素的原料是否需要清洗

做環保酵素時是沒有必要清洗的，只要沒有泥土就可以，飲用酵素就要清洗干凈（理論上不洗也可以，因為酵素發酵過程中本身就是一個分解凈化的過程。真正臟的並不是泥土。但入口的東西不洗心裡會不舒服，所以還是洗干凈吧）。第一次做沒有酵素，可以用麵粉水浸泡至少15分鍾，然後沖洗干凈。

3、飲用酵素只能用水果嗎

飲用酵素不單單只用水果。豆類、谷類、蔬菜類、茶葉、中葯、海藻類都是可以用來做飲用酵素的，只要是植物都是可以的，大家可以多多嘗試。中葯畢竟是葯，我們在沒有什麼根據的情況下還是謹慎些，我只是向大家傳達中葯也可以用來做飲用酵素。

4、飲用酵素用什麼水

飲用酵素用普通的自來水就可以，（干凈的山泉水更好）不需要煮開，因為酵素發酵過程本身就有凈化，分解的作用，自來水中的微生物也會被分解掉，如果你有做好的酵素，可以滴一點在水裡，就可以了。除非你家的自來水實在糟糕的不行，太臟太臟，那就煮開吧，但是應該沒有這樣的水吧！

5、飲用酵素到底用蜂蜜還是紅糖

嚴格的環保人士如動物保護主義者和素食主義者是不提倡吃蜂蜜的，那就用紅糖。如果你不是素食者，而且你有百分百的好蜂蜜，那也可以選擇用蜂蜜來做。關鍵現在幾乎買不到好蜂蜜了，摻了白糖的就算上等了，白糖肯定沒有紅糖有營養，為了保險還是選用質量比較好的紅糖吧。也是所謂的寧缺毋濫吧！

6、製作過程中要多攪拌嗎

是的，第一個月要多多攪拌，越攪拌發酵的越好。還要把浮在糖水上的水果按到下面，一個月後沒有氣體冒出來，就可以密封，不用管它。我有一瓶開始氣體很多，過了幾天就沒有氣了，我就用筷子攪拌，又有很多氣冒出來。

7、如何做到不浪費容器的空間

做酵素時要留一定的空間用來發酵，這樣大家就搞不清楚我要放多少水，才不會浪費空間，因為做一次要三個月之久啊！

水放到容器的百分之六十，糖是水的十分之一，果皮類是糖的三倍，這樣做出來剛剛好。

十斤的桶就放六斤水，六兩糖，一斤八兩的果皮，當然二斤果皮也可以！不是說一定一點不差！

8、發霉的，生蟲的，腐爛的可以做環保酵素嗎

實際上只要做成功統統是可以的，無論家居清潔，還是農業畜牧業。農業畜牧業還好理解，但家居清潔方面大家會感覺不舒服，對吧？其實酵素發酵過程中會分解，消毒的，主要不要發出臭味，放足夠糖即可。

9、做好的酵素保存問題

大家都知道做好的酵素不要保存在冰箱里，會喪失酵素的活性，但也有人問了，我這里冬天沒有暖氣，溫度跟冰箱冷藏的溫度差不多，那我要怎麼保存呢？沒關系，還是常溫保存，跟放冰箱里是不一樣的，等天氣熱起來，會恢復活性的。

10、酵素的使用溫度

酵素使用過程中要注意水的溫度，無論是喝還是泡腳、洗澡，水溫都不要超過45度，42、43度就可以了。炒菜時要在放入菜時，將酵素倒在菜上，這時溫度最低，酵素才能迅速鎖住菜的營養、水分，讓菜的味道更加鮮美。這也是為什麼太陽不能直射的原因，太陽直射在物體上，溫度可不止45度。所以要放在陰涼通風處。

11、我要治這種病，要用什麼來做酵素呢

酵素總的原理就是清除體內垃圾，排毒，凈化血液。它不是靈丹妙葯，但靈丹妙葯也不見得會做到以上三項！是不是？

誰又知道體內的垃圾，不幹凈的血液在不同人身上會表現出什麼病呢！不同的人清除了體內的垃圾，凈化了血液，誰又知道身體又得到了哪些改善呢！所以不必糾結用什麼來做酵素，種類越多肯定效果越好。如果說我就要研究什麼跟什麼在一起做有什麼特定的功效，那您就做出來研究研究吧。

12、酵素是酸性還是鹼性

酵素發酵出來是屬於有機酸性味道但是接觸到身體後會變成鹼性。

檸檬是酸味喝進去變成鹼性，就像（天然釀制）醋一樣，是酸的，但它的屬性是鹼性的 因為服用過後變成鹼性，酵素是跟天然醋一樣的，另外化學的酸性屬於不自然之酸不管用在哪裡都是酸性不變的。

13.發酵時間越久越好嗎？
答：是的時間越久越好，至少要半年，一年以上更好。（但發酵很久的酵素，有些反而變不好，與材料有關。另外，某些葯用酵素使用上的經驗，有些發酵時間一兩年的功效反而高過發酵五六年的）。

14.甲醇和乙醇如何除掉?

時間放久了,自然會分解掉, 但做好了不能再放糖進去,有糖後菌又會重新分解,重復產生甲醇和乙醇。每天可攪伴，(不攪拌也可以)讓他們充分分解，蓋好，最好不要蓋得太緊實，要有少量的空氣能進。不要打開太多，因為會同時帶進其他菌。

即使發酵3-6個月，檢測還是有酒精存在。最好放6個月以上或一年。放室內陰涼處，不要曬太陽，它會殺死一些微生物，尤其是食用的要注意。

不要忘記了我們最初的目的，減少廚余，拯救地球！多做環保酵素凈化環境，不要老是計較食用酵素用這個做味道怎樣，用那個做味道怎樣！只要有一顆真誠的心，感恩的心，做出來的酵素肯定也是清香的。

最重要的是，用環保酵素拯救地球，這需要我們，你們和他們的加入，共同努力。

4. 酵素的做方法

做法的話，一般來說的話是需要有一天的發酵的一個操作的流程的

5. 如何自製酵素

原料
大瓶子果蔬或葯材冰片糖檸檬片
方法/步驟分步閱讀
1
/8
護心酵素原料：菠蘿800克（去皮）冰片糖150克，檸檬一個。製作時間15天左右。
2
/8
抗動脈硬化酵素原料：連皮生薑500克、冰片糖250克、檸檬4個，按生薑一層檸檬一層糖一層碼放，製作時間14天。
3
/8
保肝酵素原料：鮮木瓜500克（帶片洗凈晾乾），冰片糖200克、檸檬一個，製作時間約十四天.
4
/8
整腸醇素原料：白蘿卜500克（連皮）、冰片糖250克、檸檬一個，製作時間約18天。
5
/8
防癌酵素原料：蕃茄500克（連皮）、冰片糖250克、綠茶10克、檸檬2個，製作時間約13天。生一些的蕃茄能產生更多一些的酵素，蕃茄產生酵素能防癌，抗癌的作用比蕃茄紅素更強。綠茶中的綠茶酚是一種谷胱甘肽轉移酶，可增加蕃茄產生酵素的量。
6
/8
利水消腫酵素原料：桑椹500克、冰片糖100克、檸檬2個，製作時間約15天。桑椹剛制出的酵素不但能消水利尿，還具有增強胰腺代謝、保護胰腺的功能作用。
7
/8
殺菌解毒酵素原料：可食用的蘆薈800克（去皮）、冰片糖200克、檸檬1個，製作時間約18天。
8
/8
補氣酵素原料：黨參50克、北芪20克、紅棗50克、蘋果2個、冰片糖220克檸檬1個。製作時間30天。

6. 酵素怎麼做 酵素的做法

1、准備材料：一個密不透風，容量大概有兩公升的玻璃瓶。准備腌制水果酵素的兩大材料：7至8粒的檸檬，和500克的黃糖，或黃色砂糖(也可使用冰糖)。水果：最好以熱帶常見水果為主，如木瓜，黃梨，楊桃，番石榴，龍珠果。如果你喜歡外國水果的話，也可以加入葡萄或草莓。

2、准備一個干凈的玻璃容器，將所有水果洗凈瀝干水份，削皮待用，火龍果留些紅色部分。

3、將所有水果按照容器的大小切成合適的厚片。

4、按照水份少的水果在下面一層層依次擺好。

5、檸檬放在水果的最上層後接著鋪上冰糖，比例大概是三層水果一層糖，直至將瓶子放滿，瓶頂的冰糖用手壓實至瓶口。

6、將瓶蓋蓋緊放置陰涼處三個月後即可開啟飲用。

7. 怎樣自己在家做環保酵素

製作環保酵素的比率是3：1：10，也就是3份垃圾、1份糖、10份水。

比如：300g鮮垃圾(蔬菜葉、水果皮等)100g糖(黑糖、黃糖或糖蜜)1000g水。

步驟：

1、將有蓋子的塑膠容器裝六成的自來水，將糖倒入水中，輕輕攪勻融化。(可用手去攪拌。)

2、將蔬果廚餘放進糖水中，輕輕攪勻。務使所有蔬果廚余都浸於水中。

3、將塑膠瓶蓋旋緊，並於瓶身註明日期。置於陰涼、通風之處。(容器內留一些空間，以防止酵素發酵時溢出容器外)

4、製作過程中的第一個月會有氣體產生，每天將瓶蓋旋松一次，並立刻關緊。釋出因發酵而膨脹的氣體就好。

5、一個月之後應該就不會再有膨脹的氣體(塑料瓶不再鼓起)。繼續靜置至三個月期滿即可。不時把浮在液面上的垃圾按下去，使其浸泡在液體中。

(7)如何自製酵素的方法擴展閱讀

注意事項

1、 避免選用玻璃或金屬等無法膨脹的容器；

2、 可將酵素原料（如：菜渣、果皮）切片，切得越小，越有助於分解；

3、 酵素原料避免使用魚、肉或油膩的廚余（但可作堆肥用），會有腐臭味；

4、 如果希望製作出來的酵素有清香的氣味，可加入橘子皮、檸檬皮及班蘭葉等有香味的蔬菜果皮

5、 安裝酵素的容器需保有20%的發酵空間；

6、 若一時無法收集足夠分量的鮮垃圾，可陸續加入鮮垃圾，3個月的期限由最後一次加入當天算起；

7、 在容器上標示製作日期。酵素原料分解和發酵歷時3個月，請耐心讓整個過程完整進行；

8、環保酵素應該放置於空氣流通、陰涼處，避免陽光直接照射。切勿置放於冰箱內，低溫會降低酵素的活性。

8. 如何做酵素

可以用草莓塊，白砂糖，發酵桶製作酵素。草莓塊，白砂糖和水混合放入發酵桶中，經過3天發酵，將酵素液倒入玻璃瓶，放入冰箱冷藏即可。以下是具體步驟：

所需工具：草莓塊，白砂糖，發酵桶，漏斗，杯子，玻璃瓶。

1、首先，准備一個發酵桶，一盤草莓塊，1公斤的白砂糖。

注意事項：

1、發酵時間一定要達到三天，否則發酵不徹底。

2、注意放入冷藏，這樣不但有利於保存，還口感好。

9. 怎麼在家裡自己製作酵素

准備材料：

火龍果1個、獼猴桃1個、蘋果1個、桃子2個、純凈水4L、白糖400g、黑加侖干1把。

具體步驟：

1、准備酵素桶一個，做酵素前先用清水洗凈，再加入適量的清水，活化6小時。最後用純凈水過一遍內桶壁。但不要用洗潔精什麼的。

2、純凈水4升和白糖大概400g（如圖）。

10. 自己在家怎樣做酵素

主料：柑果適量、酵素粉適量

輔料：糖適量

一、柑果去皮，其他水果也可以。