A. 蛋糕脫模怎麼樣才能脫得更好
對於烘焙而言，防粘是一件很重要的事兒。如果模具的防粘工序做到位，一般的西點，烤好以後都很容易從模具里取出來，但不同類型的西點脫模的方法也不太一樣。
今天就來說說不同蛋糕的脫模方法，從此告別粘底煩惱！
1 蛋撻
用圓形的模具一下就可以出來了，菊花模不太好脫，需要事先對模具做防粘處理。
2 海綿蛋糕
烤好後可將模具取出倒扣，晾涼後用脫模刀緊貼著蛋糕模內壁劃一圈，讓模具和蛋糕分開，再從活底模的底部往上一托，蛋糕就取出來了。
如果是固底模，則可以在模具底部墊一張油紙，蛋糕與模具壁劃開後，再倒出來。
3 戚風蛋糕
因為不能採取刷黃油的防粘措施。烤好後可將模具取出倒扣，晾涼後用脫模刀緊貼著蛋糕模內壁劃一圈，注意要非常小心地貼著模具走刀，慢慢移動，讓模具和蛋糕分開，再從活底模的底部往上一托，蛋糕就取出來了。
4 蛋糕卷
烤好後，連同鋪在底下的烤盤紙一起從烤盤上移開，晾涼。冷卻後，連同烤盤紙一起翻面，再小心地一點點將烤盤紙往上翻，撕除。
5 外觀比較光滑的甜點
類似布丁，模具只需要塗抹黃油，不需要撒麵粉，否則會影響甜點的外觀和口感。
6 吐司
事先對模具做防粘處理，烤好後趁熱脫模，通常將模具倒扣即可。
7 天使蛋糕
天使蛋糕的模具形狀特殊，不易脫模，可以在天使蛋糕模具內壁塗抹上一層黃油，烤好後將模具取出倒扣，待放涼後再將蛋糕脫模。
在進行防粘處理的時候，有幾個問題需要注意一下：
1、黃油如果換成植物油，也同樣有防粘功能，但是防粘性沒有黃油好。麵粉也可以不撒，比如烤黃油蛋糕，本身粘模的情況就不嚴重，那麼只要在模具上塗上一層黃油就足夠防粘了。
2、不管是大的或者小的模具，採取的防粘措施都是一樣的。
3、有些類型的蛋糕，不能採取防粘措施，比如戚風蛋糕，烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能採取防粘措施的品種，在配方里都會有特別的說明。
4、千層酥皮類的甜點，在製作過程中，本身會滲出較多黃油，烤好後基本不會粘模具，可以不採取任何防粘措施了。
B. 蛋糕怎麼脫模比較容易
下面我會著重介紹兩種不同的脫模情景：
1、使用不粘模具。
脫模以磅蛋糕為例，出爐以後放置到溫熱，用脫模刀在模具四周劃上一圈，然後倒扣，磅蛋糕就可以輕松脫模了。
磅蛋糕脫模
2、墊烘焙油紙
對於規則模具特別是固底模具（無論是否不粘模具），也可以通過刷油墊烘焙紙的方式來防粘，以幫助後續脫模。
具體做法是：
（1）按照模具底部的大小將烘焙油紙裁切到相應大小。
（2）在模具內部（包括底部和四周）均勻刷上植物油或者熔化的黃油（均可）。
（3）將烘焙油紙緊密貼合模具的底部和四周。
刷油墊烘焙油紙
以海綿蛋糕為例，烘烤完畢後，要倒扣至完全冷卻方可脫模，否則容易引起蛋糕回縮。這點和磅蛋糕有所不同，磅蛋糕可以在溫熱不燙手的時候就脫模，對其本身不會有影響。
海綿蛋糕
墊了烘焙油紙的海綿蛋糕或者磅蛋糕，只需要拿脫模刀沿著模具輕輕劃一圈，再倒扣，蛋糕就會和模具脫模了。
輕輕把四周和底部的油紙撕去，就可以得到一個完美的海綿蛋糕了！根據我的個人經驗，如果你的模具不粘性能不是太好，或者是固底模具，直接使用墊烘焙油紙的方式脫模出來的成品更棒！
海綿蛋糕脫模成品
海綿蛋糕、磅蛋糕脫模技巧小結：
1、無論是海綿蛋糕還是磅蛋糕，在烘烤前，都可用以下兩種方式：
（1）刷黃油，撒麵粉（2）刷黃油，墊烘焙油紙 來對模具做防粘處理，幫助後續的脫模工作。
2、海綿蛋糕和磅蛋糕脫模的方法大致相同，有一個細節要注意，海綿蛋糕出爐後需要像戚風一樣倒扣至完全冷卻後脫模，而磅蛋糕不需要。主要因為兩種蛋糕的膨發原理不同。
海綿蛋糕倒扣
磅蛋糕是通過打發黃油再加入雞蛋和麵粉製成的一種麵糊類蛋糕，與打發蛋液來使蛋糕組織蓬鬆的戚風、海綿蛋糕不同。磅蛋糕在口感上更扎實，出爐以後可以直接正放，不需要倒扣，可以在溫熱時直接脫模，不用擔心回縮的問題。
3、 在脫模中，脫模刀只是輔助作用，主要是依靠兩種防粘措施來幫助後續脫模。
磅蛋糕
4、這節課的內容建議結合模具防粘一節課的內容看，其實模具防粘和脫模兩個步驟是相輔相成的。文章鏈接我會在本文最後給大家分享。
5、海綿蛋糕可以使用不沾模具，但是戚風蛋糕不建議，因為戚風需要依靠模具壁進行爬升，如使用了不粘模具，往往蛋糕長不高，所以不建議新手選用。
6、對於海綿蛋糕和磅蛋糕，兩種防粘處理的方式都是可以的，特別提醒一下，如果是不規則或者是特殊花紋的模具，不方便墊烘焙紙，為了達到更好的脫模效果，需要通過刷黃油和撒麵粉的方式來做防粘處理。
7、雖然兩種防粘處理都用到黃油，但是前者是防粘效果，後者主要是粘合作用；在做粘合作用的時候，沒有黃油的時候也可以用植物油代替，影響不大。
8、 兩種脫模方式沒有好壞，只有合不合適，大家按實際情況選擇。
9、另外說一下，對於不認真做防粘措施的小夥伴。
C. 手工製作玻璃鋼製品中如何脫模
脫模是玻璃鋼手糊製品生產過程中很重要的工序。玻璃鋼手糊製品要想順利脫模。首先，模具結構要合理；製品無脫模錐度.垂直面較大.有倒錐度.有影響脫模的凹凸部位時，應採用分片式組合模具。若採用氣壓發法脫模，可做成整體模具。生產出合格的玻璃鋼製品，脫模材料和脫模方法的正確選用至關重要。 一、脫模材料。
合成樹脂具有很好的粘性，即使模具表面光滑也會使製品與模具粘結在一起。要使製品順利脫模，就要使用有效的脫模材料。若選用不當，會給施工帶來困難.會使模具和製品受到損壞。
常用的脫模材料有：薄膜.混合溶液型脫模劑.蠟等。
1.薄膜型脫模材料。常採用玻璃紙.聚酯（滌綸）薄膜等。在其按所需的尺寸裁好後，用黃油和凡士林將其粘在模具上。就可糊制產品了。其表面光滑，在上成型玻璃鋼製品後，易與玻璃鋼分開，且製品可以得到同樣的光滑表面。但它只適用於一些幾何形狀簡單的產品。若產品幾何形狀復雜就會因薄膜粘放的不平整而影響製品的質量和脫模效果。
2.混合溶液型脫模劑。常用的是聚乙烯醇.聚丙烯醯胺的溶液.硅橡膠溶液.聚苯乙烯溶液等。另外溶液中還得加入乙醇及少量其他材料以加快揮發和調節表面張力。這類脫模劑可用軟質泡沫塑料或毛刷將其均勻地塗在模具表面，干後就形成一層透明薄膜。毛刷要用毛細.柔軟的毛刷；最好用軟質泡沫塑料；也可用噴槍噴塗。一般在不漏塗時，塗一次就可達到脫模效果。脫模劑完全乾透後，應馬上上膠衣或成型操作；在濕度較大的陰雨天，特別是南方的梅雨季節，干膜易吸潮，影響樹脂固化。在第一次上膠衣或樹脂時，用力不能過重.過猛，以免損壞膜層。在其上成型製品，容易與模具分離。附於製品.模具表面的殘膜也容易除去。脫模劑的用量影響脫模效果和製品表面質量；用量多了，成膜後，易脫模，但製品表面平整度差；用量少了，易漏塗，影響脫模。因此掌握適當的用量，才能達到脫模效果既好.表面又平整光潔的目的。這只能在長期的實踐中摸索了。
3.油膏.蠟類脫模劑。一般用低熔點石蠟加入某些溶劑及其他材料調制而成。常用的有地板蠟.汽車蠟.玻璃鋼專用貼膜蠟.鏡面上光蠟等。在將其塗到模具表面讓其揮發到一定程度後，再用力擦，使其形成一層薄而光亮的蠟膜；一次揩擦後形成的蠟膜太薄，不能滿足脫模需要，新模具要揩擦十遍或更多次才能使用。有時需要上蠟後再上脫模劑以保證脫模效果。 黃干油.凡士林等也可作為脫模材料。但不常用。 4.以上所以的脫模材料中，脫模上光臘.聚乙烯醇脫模劑.聚丙烯醯胺脫模劑脫模效果最好。
二、脫模方法。分手動脫模和機械脫模。
1.手動脫模，一般的做法是用橡膠錘或木錘敲擊模具，使製品局部與模具脫開。可從敲擊聲判斷是否脫開，若聲音空.輕則已脫開，一處脫開後再逐漸擴展敲擊點，使脫開范圍逐漸擴大，最後在一段用工具撬動就可把製品脫下。撬動時，選在製品翻邊處；若無翻邊，可在製品邊緣預留幾處翻邊，脫下後再據去。若直接將工具插入製品與模具的間隙撬動，會損傷製品與模具，影響模具的使用壽命和產品的質量。
2.機械脫模。常用的機械脫模有：絲桿頂升發.牽引法和氣壓發。絲桿頂升法，就是在模具上設置絲桿頂升裝置；小型製品只設一隻，製品較大可設多隻；也可用千斤頂頂升模具。
牽引法，利用卷揚機.吊車等來拉動製品或模具，使之脫模。氣壓法，是將空氣壓縮機產生的壓縮空氣壓如製品與模具的接觸面；利用壓縮空氣的膨脹力使製品與模具脫開；這是最簡便.效果最好的脫模方法；這種方法不論製品大小.陰模.陽模均可運用，特別適用於無脫模錐度的筒體。
3.由於種種原因，有時會產生粘膜，用常規方法不能脫模。這時可以用其他方法使之脫開。
（1）用木質楔塊從製品與模具的縫隙插入用錘敲擊使之脫開；楔子常用多隻。不能用硬度大於玻璃鋼的物體撬。
（2）灌水。製品已局部脫開，還有部分粘結，可往縫隙中灌水，再撬楔脫開；而且造型較深的製品，水的浮力有助於製品與模具脫開。
（3）利用溫差。把製品與模具一起搬到室外，在陽光下暴曬，玻璃鋼導熱慢，模具上的玻璃鋼製品受熱後先膨脹，產生內應力，在使用撬擊的方法就容易脫開了。
（4）上述方法還不能脫開，只能考慮剝離了。將製品切割成幾部分剝開，以保證模具完好。
有時，經過上述處理後，還會脫模困難。可能由於以下的原因造成的。
1.模具處理不夠仔細，光澤度不夠。
2.脫模蠟漏塗或塗蠟後沒反復打磨。
3.用脫模劑脫模時，可能是脫模劑漏刷。
D. 如何讓蛋糕快速脫模，如果黏上了呢
用脫模刀在邊上瓜一圈，再脫模就行了
事先可以考慮用活底的模具或者在模具上塗一層黃油，都可以使脫模方便
E. 如何讓水泥製品快速脫模
從兩個方面解決吧。一，加快水泥製品凝固速度，如用快硬水泥，增加水泥標號，增加溫度等等。二，用好的脫模劑或改良模具，如用軟模具。