如何製作黃鱔的方法

A. 鱔魚是怎樣做的

鱔魚做法：

鱔魚炒蒜苗：吃鱔魚的時候需要注意方法，鱔魚炒蒜苗是不錯的選擇，首先要把鱔魚宰殺處理好之後，洗凈切成絲備用，蒜苗也要切成段，在鍋中放入油，油熱之後，放大蒜頭爆香然後，大蒜頭是可以多放一點的。然後在其中倒入鱔絲，然後在其中加料酒，醬油煸炒半熟就可以了，放上蒜苗段、小干紅辣椒，放入白糖、鹽調好味，稍微可以加些水，混炒熟就可以了。

黃鱔吃起來的味道不錯， 經常吃黃鱔是很不錯的選擇，學會吃黃鱔是不錯的選擇，所以說我們應該對黃鱔有所了解才行。

B. 黃鱔的做法

准備材料：黃鱔2條，生薑一塊，大蒜6瓣，料酒一勺

1、將買回來的鱔魚在開水裡焯一遍，把外層的粘液去除干凈，然後切成段。

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黃鱔的營養價值：

1、滋大腦、強記憶。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。

2、保肝臟、強視力。鱔魚中也含有很多的維生素A，維生素A是一種人體必需的脂溶性維生素，在人體中的肝臟和視網膜上發揮重要作用，能緩解肝細胞的衰老，增強肝臟功能，同時也屬於視紫紅質主要合成原料，增強視力。

3、補氣血、調血糖。現代醫學研究發現，黃鱔不僅脂肪含量低，同時還含有一種叫「鱔魚素」的物質，這種物質能夠起到調節血糖的作用。糖尿病患者食用黃鱔，不僅不必擔心病情因此加重，還能在一定程度上使血糖降低。

C. 怎樣做黃鱔

黃鱔，又被叫做鱔魚、蛇魚、血鱔等等，是一種淡水魚類，外形似蛇，通體無鱗，具有較高的食用價值。它肉質鮮美滑嫩，營養豐富，在我國一般會被放養在池塘或者水稻田裡。因為身體表面一直覆蓋著一層粘液，一般人徒手很難抓住，常常抓住了也會滑走，只有經驗豐富的人或者藉助工具才能抓住。

對於黃鱔，你可能第一印象就是寄生蟲多，甚至覺得黃鱔渾身上下都是寄生蟲，簡直是寄生蟲的溫床。其實野生黃鱔體內確實會有較多的寄生蟲，但是一般市場上買的都是人工養殖的黃鱔，只要在養殖過程確保衛生安全，黃鱔基本上不會染上什麼寄生蟲。所以只要能確定黃鱔的來源，基本上就可以放心食用了，接下來小編為大家反想一下黃鱔的做法，一起來看看吧。

【食材】黃鱔、大蒜、洋蔥、甜椒、小蔥、生薑、豆瓣醬、干辣椒、蚝油、料酒、生抽、胡椒粉、白砂糖、老抽、水澱粉

【做法】

1、首先將黃鱔殺好，去掉內臟，清洗干凈後用刀砍成段，放一邊備用。把生薑、甜椒、小蔥、洋蔥清洗干凈，生薑切片，甜椒去籽切片，小蔥蔥白切段，蔥葉切成蔥花，洋蔥切片備用。大蒜剝好後切粒，干辣椒切段備用。

2、開火起鍋，往鍋里加入足夠清水，將黃鱔冷水下鍋，大火焯兩分鍾，焯煮的時候用勺子撥動黃鱔，使之受熱均勻。焯好後將黃鱔撈出過冷水冷卻一下，接著濾干水分備用。

3、繼續開火起鍋，往鍋里倒入適量食用油（油量沒過黃鱔），將油加熱至6成熱後，把黃鱔下入鍋中煎炸，將黃鱔快速滑油20秒撈出過濾油分備用。接著繼續熱油，將油燒至8成熱後把大蒜下入鍋中大火爆香，炒香後將大蒜撈出過濾油分，和黃鱔放一起備用。

4、將鍋內多餘食用油倒出，留下適量的油（夠炒菜就行）燒熱，油熱後將生薑、蔥白和干辣椒倒入鍋中大火爆香，接著加入兩勺（指湯匙，用量按個人口味調整）豆瓣醬，再加入一勺蚝油翻炒均勻炒出紅油。

5、接著下入洋蔥、甜椒，大火快速翻炒均勻，然後加入適量清水，再加入兩勺料酒去腥，加入適量生抽調味、撒上少許胡椒粉和白砂糖。接著將黃鱔倒入鍋中，滴上幾滴老抽調色，翻炒均勻後調成中火煨5分鍾左右。最後淋入適量水澱粉勾芡，翻炒均勻後就可以出鍋開吃了。

【文末小貼士】

1、黃鱔最好是買那種確定來源，可以保證衛生的，這樣的黃鱔才不會有寄生蟲。黃鱔焯水一定要冷水下鍋，並且不要焯太久，一般焯1~2分鍾就可以了。

2、黃鱔焯完後，一定要用熱油快速煎炸一遍，熱油的高溫可以殺死寄生蟲，雖說可以保證衛生，但是誰也不敢賭，炸一遍吃得也比較放心。而且經過高溫油炸的黃鱔口感也更好。

這道紅燒黃鱔鮮美入味，肉質滑嫩特別爽口，而且經過高溫油炸，吃著也比較放心。這道菜最重要的兩點就是冷水下鍋焯和高溫油炸，記好這兩步，其他的配菜調料隨自己口味就好，這樣做出來的黃鱔不好吃才怪，

D. 黃鱔的多種做法

黃鱔的多種做法

想要把黃鱔做的好吃，首先得學會處理黃鱔，到底黃鱔要怎麼做才好吃呢？有沒有一些簡單的方法推薦呢？本文內容是黃鱔的多種做法，歡迎大家閱讀參考。

黃鱔的多種做法1

燒黃鱔的做法

材料

鱔魚500克。

調料

花生油25克、醬油5克、大蒜(白皮)10克。

生薑5克、味精2克、胡椒粉2克。

鹽3克、澱粉(豌豆)5克、香油10克。

做法

1、首先我們就要將准備好的黃鱔進行宰殺，然後再將其去骨清洗干凈後，將其切成薄片備用。

2、姜蒜切成片。

3、用精鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁。

4、接著將鍋放在火上，然後放上花生油，燒至七成熱，再將黃鱔爆炒後加入姜、蒜、醬油炒勻，接著淋上香油即可。

紅燒黃鱔

材料

黃鱔500g，蒜子50g，蔥2小段。

薑片6片，老抽2勺，料酒2勺。

鹽糖適量，胡椒粉少許。

做法

1、黃鱔宰殺洗凈，剁成寸短。

2、鍋加油燒熱，放入蒜子炒表面微黃。

3、放蔥姜炒出香味後，倒入黃鱔炒變色。

4、緊接著我們就要加入適量的醬油、料酒、鹽、糖，進行翻炒，直到將其翻炒均勻即可。

5、待鍋中湯汁少時可加入少許開水。

6、炒至湯汁收微干、黃鱔熟時，調味，撒上胡椒粉即可出鍋。

黃鱔的多種做法2

美味鱔絲的做法

材料

黃鱔400克。

調料

蔥，生抽，姜，蒜。

料酒，老抽，白糖。

胡椒粉，芝麻油，澱粉。

做法

1、首先在購買黃鱔的時候，就要讓攤主泡熟後劃成鱔絲，回來之後處理起來也會更加方便。

2、將鱔絲去除內臟洗凈血污，切成寸斷後濾干水份，拌上適量澱粉備用。

3、將炒鍋旺火燒熱後，加入植物油燒熱，入蔥、姜、蒜末煸香，倒入鱔絲快速煸炒。

4、然後我們就壓加入適量的料酒，這樣就能有效去除腥味，接著再加入生抽、老抽、白糖迅速煸炒。

5、炒至湯汁粘稠後出鍋裝盤，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。

手撕川味鱔絲

材料

活鱔魚500克，杏鮑菇1個。

青紅椒少許，香菜，酸菜。

泡椒，姜絲，郫縣豆瓣醬。

胡椒粉，辣椒粉，胡椒粉。

鹽，味精，澱粉，料酒，食用油。

做法

1、把活的'鱔魚燙一下，馬上撈出用冷水沖洗，劃出鱔絲，清理出腸子。平時都是擺整齊了，用刀切一段一段的，今天最關鍵的就是下一步，不用刀，用手撕，撕成一條條的，而且不要太短。

2、薑片切絲，泡椒切丁，酸菜切短一點，紅綠椒切小塊，杏鮑菇切長條，香菜切末。

3、然後向炒鍋中加入適量的油，等到油燒熱了之後，加入適量的姜絲、泡椒、酸菜、郫縣豆瓣醬，翻炒出香味即可。

4、再把杏鮑菇下去一起煸炒，青紅椒也放下去翻炒。

5、然後加入鱔絲拌炒兩分鍾左右。

6、加料酒、少許鹽、胡椒碎、花椒粉、辣椒粉，煮開，滾一會。

7、用澱粉勾薄芡，裝盤撒上蔥花。

8、鍋中再次放油，燒熱後淋在鱔絲和蔥花上。

9、最後放點香菜末，一道自創的手撕川味鱔絲做好了!

E. 黃鱔的做法多介紹幾種！

1、把切斷的鱔魚先煎煎，放鹽（咸點）然後放水，煮開，放豆腐打片，放辣椒末、鹽，煮開稍微多煮一下把魚煮軟，放蒜苗，香油，味精起鍋，呵呵，我老公全吃了。水的量看你們的喜歡。
2、若是小的，一股腦兒扔到油鍋里炸成圈就可以了。放鹽，辣椒，其他調料隨自己喜歡就行了。
3、配料，一般用水芹菜，或者黃瓜，切段不切片，
辣椒若干，新鮮和干辣椒，做出來味道絕對不一樣，試下就知道的，
姜，要大片，不要切末，蒜用整個的，刀拍即可，
植物油2兩，下鍋燒開，放辣椒，翻炒後出味加姜蒜，
放鱔魚段，炒至變色，加水芹菜段或者黃瓜條，
加水淹過原料，少少加鹽，燜5分鍾後加至合適口味。
PS：過程中不要加醬油，不要加味精，可以少少勾芡，也可適量加些籽蘇葉。
這是一種做法，比較大眾化，好掌握。。。

F. 黃鱔怎麼做才好吃簡單點的做法

材料：
鱔魚300克、大蒜100克、黃瓜1根、紅辣椒50克、薑末5克、香芹50克、郫縣豆瓣2湯匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、醬油1湯匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、鹽適量、油、雞精少量、湯
做法：
1、材料。
2、大蒜去皮，黃瓜洗凈切成菱形塊，紅辣椒洗凈去籽去蒂切成菱形塊，香芹去老葉切成段，郫縣豆瓣剁碎。
3、鱔魚去頭去尾去骨去內臟，用鹽水洗去粘液，切成長約3cm的段，用少量鹽和胡椒粉、料酒抓勻腌制15分鍾。
4、炒鍋燒熱，放入1湯匙（15ml）油，放入蟮段炒變色，撈出待用。
5、鍋洗凈，燒熱，放入2湯匙（30ml）的油，放入郫縣豆瓣炒香。
6、放入大蒜炒香。
7、加入適量的湯，煮開，燒幾分鍾。
8、放入鱔魚、黃瓜燒開。
9、待黃瓜燒變色，加入紅辣椒一起燒。
10、待湯汁收濃，加入香芹炒勻，用糖、雞精調味即可，臨出鍋時可以淋入1茶匙（5ml）的香油起鍋。

G. 鱔魚怎樣做

鱔魚做法一，紅燒鱔魚

材料
鱔魚400g，蒜2頭，老薑，香蔥各10g，白酒2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），鎮江香醋3湯匙（45ml），白砂糖3湯匙（45g），白鬍椒粉1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）
做法
1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
2、將香蔥冼凈切成小段；老薑、蒜洗凈切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鍾，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鍾。
4、30分鍾後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白鬍椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。

做法二，大蒜燒鱔魚

材料
主料：鱔魚1000克，
輔料：白皮大蒜200克，
調料：姜8克，大蔥8克，鹽10克，醬油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米澱粉20克，菜籽油125克
做法
1.鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾，洗凈，切成長約4厘米的段；
2.大蒜剝去皮洗凈，姜切片，蔥切細花，豆瓣剁細；
3.炒鍋內下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時鏟起；
4.鍋內另下菜籽油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鍾(以大蒜燒熟為度)；
5.下濕澱粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒面即可。

做法三，泡椒鱔魚

材料
主料：鱔魚500克，
調料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大蔥8克，醬油8克，醋8克，鹽15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克
做法
1.將經過宰殺洗凈的鱔魚切成3.5厘米長的段；
2.泡紅辣椒、姜剁細成末備用；
3.蒜切片，蒜切短段；
4.將鍋內油燒至七成熱，放入鱔段煸干水氣，加剁細的泡紅辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升；
5.燒開後移微火上將鱔魚燒軟；
6.待鍋內湯汁基本燒干時，加味精、蔥段、醋，將汁收干亮油，起鍋晾涼，裝碟即成。