如何製作麵皮方法

1. 麵皮怎麼製作

隨著夏天的到來，我們的胃口也變的很奇怪，不是很想吃那麼熱氣的食物，反而會選擇區吃一些麵皮。然而，對於這樣的一種夏季食物，我們應該要知道它的做法有哪些吧，這樣才能夠保證我們做出來的麵皮比較好吃。現在就讓我們一起動手來學習一起麵皮的製作方法，希望喜歡吃麵皮的朋友可以嘗試一下。

為了能夠品嘗到更加新鮮的麵皮，我們可以通過自己動手去製作麵皮，這樣我們下的配料也就會相對比較多，對麵皮的提味也就會越明顯，吃起來的麵皮味道就會變的爽口和酸辣。
夏天快到了，想到清涼爽口的麵皮就讓人不覺留口水啊!可說到路邊攤的麵筋，有些人會說不衛生，那麼我們就自己做一份衛生，清涼，酸辣，爽口的麵皮吧!
方法/步驟
1面團一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然後蓋上濕布醒半小時。
2准備清水，開始洗面團，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器里，換清水繼續洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最後剩的這一小坨就是麵筋了。
3.把麵筋攤在籠屜上，大火蒸10分鍾就可以了(沒有就用電飯鍋吧)。
4.然後把麵筋切成小塊留備用。
5.洗面時換下的混水要經過至少3小時(時間越長越好)沉澱，水漿分離，最好放在冰箱里冷藏，分離效果會更好，用勺子輕輕撇去上面的清水～，
留下粉漿，攪拌均勻，准備蒸涼皮了。
6.在粉漿沉澱期間，准備調料：姜蒜水--姜蒜末加純凈水調勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。
7.准備一個要比平底圓盤更加大的鍋，放水燒開，
用湯勺舀1-2勺面漿，厚度依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要打開蓋子。大火蒸2-3分鍾，透過蓋子看到面漿凝結、透明並鼓大泡就好了。
8.蒸好一張後把盤底放到冷水上冷卻，以便於揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連。
9.涼皮切成一指半寬的條(可根據個人喜好切寬)，加入適量麵筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器里攪拌後盛到盤子里。
根據文章對麵皮做法的介紹，相信你們應該可以學會麵皮的製作了。想要製作好吃的麵皮還是需要自己動手去做的，因為外面賣的麵皮很貴，而且下的配料很少，根本就無法使麵皮的味道發揮出來，所以我們在家裡就可以加入更多的東西，是麵皮變的更加美味。

2. 怎麼做麵皮

工具/原料

原料：
洗麵筋水，靜置沉澱，撇去清水後得濃面水，約 1.5 升、速發酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。
麵皮調料：
米醋、調和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。

步驟/方法

方法/步驟1:

洗麵筋水加速發酵母攪拌均勻，使其發酵。夏天一晝夜，冬天可長達3天。待其表面起泡,味微酸時就行了；

方法/步驟2:

將不沾鍋刷油燒熱，將發酵好的面水適量勺入鍋內，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到面團全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；

方法/步驟3:

將糍好的面團趁熱拿到玻璃砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片；

方法/步驟4:

將麵皮放進蒸鍋里，大火蒸七分鍾至熟；

方法/步驟5:

將蒸好的麵皮晾涼,麵皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；

方法/步驟6:

將拌好的麵皮裝碗；

方法/步驟7:

放上綠豆芽，芹菜葉；

方法/步驟8:

再放上油潑辣子；

方法/步驟9:

拌勻

3. 麵皮怎麼做

首先要做一道很好吃的麵食，就需要把自己的面活的筋道，裡面可以加入一些自己使用的這些個麵粉，還有就是雞蛋，這樣都能夠增加面的彈性

4. 製作麵皮的方法和步驟

麵皮因原料不同可分為：麵皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多種。因製作方法不同又分為蒸麵皮、擀麵皮、烙麵皮等。涼皮吃法多樣，可涼拌、可熱調、還可如炒麵般炒著吃，但主要還是涼拌著吃。涼皮初時屬夏令食品，但已經變為四季咸宜。

麵皮做法如下：

一、和面

1、麵粉加溫水攪拌均勻成雪花狀。

2、再加適量水，用筷子攪拌均勻。

3、再揉成團。

4、再揉一會就自然會吸收了全部水份，面光，盆光，手光。面和好了，加蓋或覆保鮮膜醒30分鍾。

二、洗面

1、給放面的盆中加涼水。

2、在水中揉，直至將面中的澱粉全洗出來，另准備一大盆，將洗出來的麵粉水倒入大盆。

3、洗到這樣的程度，再洗兩遍，將最後洗的水倒掉，不要。

4、洗好的麵筋，放入涼水中浸泡著。

5、洗出來麵粉水，放到一個不礙事的地方，不要動，讓其沉澱至少五到六個小時。

6、沉澱好之後，慢慢倒掉上面的清水，剩下的部分就可以用來做麵皮了。

三、做麵皮

1、平底鍋燒熱，刷一點點油，倒一勺麵粉水，轉勻，等它起泡，邊緣稍捲起，出鍋。

2、重復上面的動作，烙完所有的麵粉水

3、重疊起來放好，再放蒸鍋大火蒸10分鍾，就可以了。

5. 做麵皮的方法

1、將麵粉攉成面團，在水裡面來回揉搓，直至洗不出白色的東西，然後將洗成白色的水放置一夜，到第二天，取出一定量的水，就成如圖所示的樣子了

2、用毛刷粘取食用油在平地鍋中刷一遍，保證鍋底全部被油塗抹一遍

3、用勺子將麵糊舀入平地鍋中（2-3勺即可），轉動平底鍋，保證麵糊均勻的覆蓋鍋底

4、將大鍋中加入適量的水，並將水燒沸騰，然後將平底鍋放入水面上，轉動一下，蓋上鍋蓋蒸一分鍾左右

5、然後取出平底鍋，用手慢慢的將已蒸熟的麵皮從平地鍋中取出

6、取麵皮時要用力均衡，將取出的麵皮平鋪在桌面上即可，這樣麵皮就做成了，即可享用。

注意事項

1、在第一步中，取出的水不要太多，否則製做出的麵糊會太稠

2、麵糊在平底鍋中要攤均勻，否則，做出的麵皮會薄厚不均

3、在從平地鍋中取出做好的麵皮時，為了不讓麵皮粘連在一起，可以在麵皮的上面再抹一層食用油

6. 自製麵皮怎麼做的

1）黃瓜一根2）拉皮2張3）蒜蓉少許

製作方法1）黃瓜洗凈，隨意拍打成小塊狀

2）拉皮在滾水中氽燙後控水，涼些後亦切成隨意小塊

3）黃瓜塊+拉皮塊+蒜蓉，放入小盆內，撒鹽/糖/味精少許，調和均勻後放置10分鍾入味

4）另備小碗調汁，我用的是「醋+醬油+香油」

5）黃瓜拉皮盛入盤中，將准備好的料汁倒在上面即可

涼皮面團：高筋麵粉150克、水75克、鹽1克。

黃瓜絲30克、花生碎30克、豆芽30克、蒜泥5克、鹽1/2茶匙（3克）、醋2茶匙（10ml）、八角水20克、油辣子20克、香油2茶匙（10ml）

1、麵粉加入適量的水；

2、揉成面團（一定要光滑的面團做出來才筋道好吃，先蓋布醒30分鍾）；

3、再加少許水，開始揉；

4、出現白色的澱粉水，就可以倒在一個大盆子里；

5、如此這番，一直到澱粉全部洗出，水沒有那麼濃的白色，變得很淡就可以了；

6、將所有的澱粉水倒在一個大盆中，放6個小時以上；

7、鍋中放幾粒八角，加少許水煮開，也放6個小時以上，（可以隔夜使用）；

8、製作出來的麵筋，同樣也是要吃之前蒸熟或煮熟；

9、放置一夜的澱粉水，上面已經很清；

10、倒掉上面的部分，只留下面的白色澱粉水；

11、用勺子攪拌均勻，因為下面很容易沾在盆底；

12、取一個批薩盤，用刷子刷上油（如果是不沾的可以省略）；

13、倒入澱粉水，一般一層就可以；

14、鍋中水燒開；15、將批薩盤放入；

16、蓋蓋（3分鍾後再開蓋，這是麵皮筋道的關鍵）；

17、開蓋後，要發現涼皮上有大的泡泡；

18、取出來；19、放在涼水中，10秒鍾取出；

20、取出來的涼皮應該是這樣的；

21、製作好的涼皮一層一層的碼好；

22、麵筋可以蒸著吃也可以煮著吃，蒸著更大些，煮著更筋道。蒸之間也可以放些泡打粉或小蘇打，可以讓麵筋更大。；

23、涼皮切成小段；24、放在小盆中；25、麵筋切成塊；

26、豆芽去掉根部後，放開水中焯熟；

27、盆中加入涼皮，麵筋；

28、再加入黃瓜絲，豆芽，熟花生碎，各種調料，八角水一起攪拌就可以食用。

7. 麵皮是怎麼做的,詳細說法

麵皮的做法如下:
第一步:將麵粉和澱粉放入小盆中。
第二步:將清水倒入攪開成稀麵糊狀，用勺子邊壓邊攪，攪好後靜置10分鍾使麵粉完全吸水後再攪，當麵糊里基本上沒有小疙瘩時過濾後(過濾後做出的麵皮更光滑)。
第三步:取兩個盤子，將盤子里抹上薄薄的一層油，盛2勺麵糊倒入盤子中，轉動盤子將盤子均勻的覆蓋一層麵糊。
第四步:提前將鍋里放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋中大火蒸2分鍾，當盤子中的麵糊凝固並鼓起大泡即可取出，然後放入另一個盤子的麵糊，蓋上鍋蓋蒸(2個盤子輪換著蒸制，即省時間又省氣)。
第五步:從鍋中取出的盤子放在涼水中冷卻後再揭。
第六步:將取出的麵皮放到菜板上或者盤子里，上面用刷子刷上一層油再放下一張皮，摞起來之間才不會粘連。
第七步:麵皮全部做好後切成寬條。
第八步:將切好的麵皮放入盆中，再放入黃瓜絲、胡蘿卜絲、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水攪一下)、鹽、醋、香油、花椒油、芝麻醬(用溫水攪成稀糊)等自己喜歡的調料拌勻就可以了。

8. 麵皮的製作

麵皮的做法
1.將麵粉和澱粉放入小盆中

2.將清水倒入攪開成稀麵糊狀，用勺子邊壓邊攪，攪好後靜置10分鍾使麵粉完全吸水後再攪，當麵糊里基本上沒有小疙瘩時過濾後(過濾後做出的麵皮更光滑)

麵皮FU.jpg

3.取兩個盤子，將盤子里抹上薄薄的一層油，盛2勺麵糊倒入盤子中，轉動盤子將盤子均勻的覆蓋一層麵糊

4.提前將鍋里放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋中大火蒸2分鍾，當盤子中的麵糊凝固並鼓起大泡即可取出，然後放入另一個盤子的麵糊，蓋上鍋蓋蒸(2個盤子輪換著蒸制，即省時間又省氣)

麵皮Ej.jpg

5.從鍋中取出的盤子放在涼水中冷卻後再揭

6.將取出的麵皮放到菜板上或者盤子里，上面用刷子刷上一層油再放下一張皮，摞起來之間才不會粘連

麵皮Aw.jpg

7.麵皮全部做好後切成寬條

8.將切好的麵皮放入盆中，再放入黃瓜絲、胡蘿卜絲、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水攪一下)、鹽、醋、香油、花椒油、芝麻醬(用溫水攪成稀糊)等自己喜歡的調料拌勻就可以了