❶ 我做的鹹菜是高溫蒸出的，然後散裝賣，怎麼添加防腐劑
鹹菜不用添加防腐劑吧，本身它就已經很咸了能儲存好多天的東西。如果你在添加防腐劑的話時間長了賣不出去口感也不好了。你要是想經營鹹菜還是得在口味上下功夫，味道好了自然賣的就快了。
❷ 腌制的酸菜，泡菜用什麼防腐劑好
鹽是最好的防腐劑，對人體無害，腌菜可以多放點鹽，注意不要沾到生水和油，然後只放鹽密封起來，腌菜就完成啦。如果想做辣白菜只需要裹上辣白菜醬，蜜蜂起來放冰箱裡面就好了。
❸ 鹹菜保鮮的方法,哪種添加劑好
摘要 可以使用苯甲酸鈉、2,4-二氯苯氧乙酸、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、乙二胺四乙酸二鈉作為防腐劑靛藍及其鋁色靛、紅花黃、辣椒紅、亮藍及其鋁色靛、檸檬黃及其鋁色靛、酸棗色、莧菜紅及其鋁色淀、胭脂紅及其鋁色淀、梔子黃、梔子藍作為著色劑二氧化硫作為漂白劑辣椒油樹脂作為增味劑麥芽糖醇及麥芽糖醇液、三氯蔗糖、天門冬醯苯丙氨酸甲酯乙醯磺胺酸、天門冬醯苯丙氨酸甲酯、乙醯磺胺酸鉀作為甜味劑葡萄糖酸亞鐵作為護色劑雙乙醯酒石酸單雙甘油酯作為增稠劑以上食品添加劑允許在腌漬的蔬菜中使用，具體使用劑量見《GB 2760-2014 食品安全國家標准 食品添加劑使用標准》工業化生產腌漬的蔬菜使用食品添加劑可以改善食品品質，但是家庭自製腌漬的蔬菜不建議使用食品添加劑，因為自己使用的時候劑量難以掌握。
❹ 自己淹鹹菜用什麼防腐
摘要 適當加些防腐劑如山梨酸鈉更好，這樣鹹菜自身產生的有害物少
❺ 腌菜 用什麼防腐劑最好
根據用途，你應該使用D－異抗壞血酸鈉和山梨酸鉀，脫氫醋酸鈉，按添加量混用，這樣都不超標，防腐效果也好，很多廠家都這么做，含水高那就多加點脫氫醋酸鈉（一般做飲料用的防腐劑），
❻ 製作鹹菜用什麼食品添加劑
可以使用苯甲酸鈉、2,4-二氯苯氧乙酸、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、乙二胺四乙酸二鈉作為防腐劑
靛藍及其鋁色靛、紅花黃、辣椒紅、亮藍及其鋁色靛、檸檬黃及其鋁色靛、酸棗色、莧菜紅及其鋁色淀、胭脂紅及其鋁色淀、梔子黃、梔子藍作為著色劑
二氧化硫作為漂白劑
辣椒油樹脂作為增味劑
麥芽糖醇及麥芽糖醇液、三氯蔗糖、天門冬醯苯丙氨酸甲酯乙醯磺胺酸、天門冬醯苯丙氨酸甲酯、乙醯磺胺酸鉀作為甜味劑
葡萄糖酸亞鐵作為護色劑
雙乙醯酒石酸單雙甘油酯作為增稠劑
以上食品添加劑允許在腌漬的蔬菜中使用，具體使用劑量見《GB 2760-2014 食品安全國家標准 食品添加劑使用標准》
工業化生產腌漬的蔬菜使用食品添加劑可以改善食品品質，但是家庭自製腌漬的蔬菜不建議使用食品添加劑，因為自己使用的時候劑量難以掌握。
❼ 怎樣腌鹹菜
腌黃瓜
主料：黃瓜。
輔料：鹽。
製法：把黃瓜洗凈，放在陰涼通風的地方使水分蒸發，然後放在壇里，每500克黃瓜約放入150克鹽。擺一層黃瓜撒一層鹽；腌制的第二天要倒一次壇，然後再加一點煮沸過已涼透的鹽水。
以後每天早晨倒一次壇，白天將壇蓋稍揭開點，讓空氣流通；晚間打開壇蓋，以免受熱。
腌黃瓜最忌生水，壇內沾上生水，黃瓜就會發霉。如此做法，大約7至10天即可食用。
腌苤藍
主料：苤藍5千克。
輔料：食鹽500克。
製法：1.挑選新鮮苤藍，削去外皮，切成瓣，用清水洗干凈，浸泡6—8小時，撈出瀝干。2.將苤藍入缸中，一層苤藍一層食鹽，頂層多撒些，置於陰涼處。3.第二天倒缸，以後每隔1—2天倒缸1次，連續倒4—5次後，苤藍變軟，食鹽已溶化。使鹽水沒過苤藍6厘米左右，上壓重石，蓋嚴缸蓋。腌30天左右，可再倒缸1次，至苤藍呈淺黃色無白心時，即可食用。
腌芝麻香菜
主料：白菜5千克，黑芝麻100克。
輔料：食鹽300克、五香粉20克、碎蒜瓣300克、花椒粉和熟菜油各適量。
製法：1.選擇梗長、葉短、棵壯的白嫩菜，晾曬數小時後，除去根、葉及老幫，用水洗凈，瀝干。2.將菜梗切成長5厘米、寬0.6厘米的長條，在陽光下晾曬。3.黑芝麻炒熟待用。4.將菜坯加食鹽，拌勻後放入壇內加蓋，腌制1天，撈出後倒去少許鹽鹵。加五香粉、碎蒜瓣、花椒粉，再加上熟黑芝麻和熟菜油。可加少許防腐劑。攪拌均勻後裝入小壇內，壓緊壓實，密封1個月即可食用。
腌三鮮片
主料：胡蘿卜2千克、白蘿卜2千克、大頭蒜1千克。
輔料：鹽500克、醬油100克、香油50克。
製法：將胡蘿卜、白蘿卜和大頭菜分別去根須，用水洗凈，改刀切成片，放入盆中，撒上鹽腌1天後取出放在葦席上曬至6—7成干，再加入鹽水中泡1天後取出曬至5成干，放入鹽水中用手搓至回軟，加上調料一起裝壇，封好壇口，約30天後即可取出食用
❽ 腌菜怎麼腌
腌菜的腌制方法
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
調料：鹽（好像不放也行）
腌制：將白菜洗凈後（或是只把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。
然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。
然後倒進生水。一個月後（有的地區20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
說明加註意：
1、白菜很重要，不是什麼地區的白菜腌出來都好吃，同一地區的品種也不一樣
2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行
3、用那種農村裝水的大缸最好
4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里，酸菜會壞
5、不是什麼地區的氣候都適合腌酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_
6、不是什麼時候都可以腌，在東北至少要等到立冬過後才可以腌
7、現在有賣一種叫「酸菜鮮」，類似於酵母的東西，灑在缸里據說腌出來的會好吃。
8、大部份飯館里的酸菜不好。因為不知道是用什麼物質製成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似於醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽腌酸菜、鹹菜、咸魚、鹹肉、煙熏食物等，就像豆芽說的容易中毒。至於天然腌制的酸菜是否會中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火
放點防腐劑就可以了 防腐劑可以少量加入 這沒什麼 不要以為防腐劑就是污染 一點也不可以加進去