啤酒如何熬制方法

1. 啤酒的製作方法

啤酒的製作工藝流程

現代食品工程 6月19日

要說夏天人們最喜歡喝的東西是什麼？莫過於冰凍過的飲料了，就拿啤酒來說，除了小孩之外，無論男女老少都可以飲用，現在啤酒早已是大眾飲品了，那大家在喝啤酒的同時有沒有想過啤酒是怎麼釀造出來的呢？雖說啤酒喝著非常舒爽，但我們也要對它有一定的了解，今天賢集網小編就來給大家介紹一下啤酒的製作工藝流程、等級及最基本分類。

啤酒是世界上最古老的酒精飲料之一，也是消費最廣泛的飲料，是繼水和茶之後第三大最受歡迎的飲料。啤酒是用谷類穀物釀造的，最常見的是用大麥芽製成的，盡管也使用小麥，玉米（玉米）和大米。在沖泡過程中，發酵的澱粉糖的麥芽汁生產乙醇和生成的啤酒中發生碳酸化。

啤酒的製作工藝流程：

啤酒的釀造步驟還是有點多的，為了不使大家看的時候感覺枯燥厭煩，下面小編會以文字和動圖結合來給大家介紹。

步

2. 啤酒的製作方法

啤酒生產大致可分為麥芽製造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個主要過程 。
麥芽製造
有以下6道工序。大麥貯存：剛收獲的大麥有休眠期，發芽力低，要進行貯存後熟。大麥精選：用風力、篩機除去雜物，按麥粒大小篩分成一級、二級、三級。浸麥：在浸麥槽中用水浸泡2～3日，同時進行洗凈，除去浮麥，使大麥的水分(浸麥度)達到42～48％。發芽：浸水後的大麥在控溫通風條件下進行發芽，形成各種，使麥粒內容物質進行溶解。發芽適宜溫度為13～18℃，發芽周期為4～6日，根芽的伸長為粒長的1～1.5倍。長成的濕麥芽稱綠麥芽。焙燥：目的是降低水分，終止綠麥芽的生長和的分解作用，以便長期貯存；使麥芽形成賦予啤酒色、香、味的物質；易於除去根芽，焙燥後的麥芽水分為3～5％。貯存：焙燥後的麥芽，在除去麥根，精選，冷卻之後放入混凝土或金屬貯倉中貯存。
啤酒釀造
有以下5道工序。主要是糖化、發酵、貯酒後熟3個過程。 原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適於糖化操作的粉碎度。糖化：將粉碎的麥芽和澱粉質輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調節溫度。糖化鍋先維持在適於蛋白質分解作用的溫度(45～52℃)(蛋白休止)。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋後，維持在適於糖化(β-澱粉和α-澱粉)作用的溫度(62～70℃)(糖化休止)，以製造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法，根據啤酒的性質、使用的原料、設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁後，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調整成適當的麥汁濃度後，進入迴旋沉澱槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃。發酵：冷卻後的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵，用蛇管或夾套冷卻並控制溫度。進行下面發酵時，最高溫度控制在8～13℃，發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發酵5～10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。後酵：為了使嫩啤酒後熟，將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右，調節罐內壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉澱，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內飽和，口味醇和，適於飲用。過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。
啤酒灌裝
灌裝 是啤酒生產的最後一道工序，對保持啤酒的質量，賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝後的啤酒應符合衛生標准，盡量減少CO2損失和減少封入容器內的空氣含量。 桶裝：桶的材質為鋁或不銹鋼，容量為15、20、25、30、50L。其中30L為常用規格。桶裝啤酒一般是未經巴氏殺菌的鮮啤酒。鮮啤酒口味好，成本低，但保存期不長，適於當地銷售。 瓶裝：為了保持啤酒質量，減少紫外線的影響，一般採用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶經浸瓶槽(鹼液2～5％，40～70℃)浸泡，然後通過洗瓶機洗凈，再經灌裝機灌入啤酒，壓蓋機壓上瓶蓋。經殺菌機巴氏殺菌後，檢查合格即可裝箱出廠。 罐裝：罐裝啤酒於1935年起始於美國。第二次世界大戰中因軍需而發展很快。戰後經一系列技術改造，需要量逐步上升。1966年，美國的瓶裝與罐裝之比已為52：46。罐體材料為鋁或銅。罐裝啤酒體輕，運輸攜帶和開啟飲用方便，因此很受消費者歡迎，發展很快。 PET(聚對苯二甲酸乙二酯)塑料瓶裝：自1980年後投放市場，數量逐年增加。其優點為高度透明，重量輕，啟封後可再次密封，價格合理。主要缺點為保氣性差，在存放過程中，CO2逐漸減少。增添塗層能改善保氣性，但貯存時間也不能太長。PET瓶不能預先抽空或巴氏殺菌，需採用特殊的灌裝程序，以避免攝入空氣和污染雜菌。
啤酒生產新技術
主要有7種。濃醪發酵：1967年開始應用於生產。是採用高濃度麥汁進行發酵，然後再稀釋成規定濃度成品啤酒的方法。它可在不增加或少增加生產設備的條件下提高產量。原麥汁濃度一般為16°P左右。快速發酵：通過控制發酵條件，在保持原有風味的基礎上，縮短發酵周期，提高設備利用率，增加產量。快速發酵法工藝控制條件為：在發酵過程某階段提高溫度；增加酵母接種量；進行攪拌。連續發酵：1906年已有啤酒連續發酵的方案，但直到1967年才得到工業化的應用。主要應用國家有紐西蘭、英國等。由於菌種易變異和雜菌的污染以及啤酒的風味等問題，使啤酒連續發酵工藝的推廣受到限制。固定化酵母生產啤酒的研究：70年代開始研究，目的在於大幅度縮短發酵周期。實質上是為了克服菌種變異、雜菌污染問題，而且是更為快速的連續發酵工藝。已取得的成果為：前發酵由傳統法的5～10日縮短為1日，可連續穩定運行3個月。圓柱圓錐露天發酵罐：1966年起開始應用於生產。其主要優點為：可縮短發酵周期，節約投資，回收CO2和酵母簡便，有利於實現自動控制。目前單罐容積在600Kl的已很普遍，材質一般為不銹鋼。純生啤酒的開發：隨著除菌過濾、無菌包裝技術的成功，自70年代開始開發了不經巴氏殺菌而能長期保存的純生啤酒。由於口味好，很受消費者歡迎。目前有的國家純生啤酒已佔整個啤酒產量的50％。低醇、無醇啤酒的開發：為汽車司機、婦女、兒童和老年人飲用的一種清涼飲料。它的特點是酒精含量低。無醇啤酒酒精含量一般在0.5～1％，泡沫豐富，口味淡爽，有較好的酒花香味，保持了啤酒的特色。

3. 自製啤酒的詳細做法

不想再喝品牌啤酒了？我們教你如何在家自釀啤酒

1.原料

首先，原料很重要，這決定了你釀造出的啤酒品質，具體購料途徑不用我多說了吧，某寶妥妥的。

a 麥芽：既發芽的大麥或小麥，有時也使用燕麥、元麥、黑麥等穀物的發芽體。

b 啤酒花：決定啤酒的苦度和香味。其形狀有顆粒或花蕾。

c 酵母：分桶上發酵酵母和桶底發酵酵母。（窖藏啤酒和愛爾啤酒）常用的啤酒酵母根據其來源的不同又有不同的性能。

d 水：釀制啤酒的水需要無色無嗅的水源。水內部的各種礦物質會影響到啤酒的質量。

2.設備

a 保溫桶：一般採用保溫桶來浸泡麥芽，恆溫進行出糖。

b 加熱鍋：普通的鍋即可。

（但帥兄是專業的嘛，用的都是專業的熬制鍋）

c 發酵罐：發酵罐的種類很多，可以是玻璃瓶，也可以是塑料桶，或者純凈水桶。總之，一切大體積的耐腐密封容器都可以作為家庭自釀啤酒的發酵罐。

（這個是帥兄已經在發酵的成品，啊，上面的造型好奇特）

d 啤酒瓶：可以使用回收的商業使用的啤酒瓶

（下圖是帥兄家私藏的比利時傳教士啤酒瓶，想咱們也搞不到對吧，那就弄幾個象徵著童年回憶的北冰洋罐子好了）

e 導酒罐：這個是你自釀時量比較大時會用上的傢伙，會有一個倒氣孔和出酒口，方便實用，就不用勞什子的小瓶子了。

3.流程

麥芽磨碎——糖化過濾——熬煮麥汁——裝桶發酵——裝瓶熟化

主要流程大概就是這五步，下面來分步詳細教大家。

a 麥芽磨碎：家釀來說，粉碎是個細致活。麥芽很脆，很容易碎，但不是磨碎了就行的。一般有干濕兩種粉碎的辦法，乾粉碎法無法保證出糖的順利，所以通常都採用回潮粉碎的辦法，用手搖磨碎機人工磨碎。

b 糖化過濾：粉碎後的大麥芽在熱水中浸泡，釋放放出麥芽糖，形成麥芽糖汁。出糖的操具體操作流程是用3倍的水加熱，保持66-68度左右，整個出糖過程從加熱起到終止糖化，在4小時左右完成。

至於過濾，則是第一批麥汁濾出後，注意不要弄動麥糟，保持原狀不動。另外用燒水壺燒一些水到80多度樣子，再次緩慢注入麥糟桶里，加註量稍稍蓋過麥糟一些即可。稍稍等個10分鍾，即開始第二次抽取麥汁，同樣重復倒回幾次，流出清亮麥汁，就用大桶接住。

c 熬煮麥汁：過濾得到的清亮的麥汁，再倒一次桶分離掉底部沉澱的雜質後，便可盡快開始熬煮，這時還有較高余溫，可以少消耗能源。煮沸的時間80-90分鍾比較合理，煮沸過程中分批次加入啤酒花來增加苦味香味，平衡口感，增強啤酒的品質穩定。結束熬煮後，應當立即進行瞬間冷卻，沒有什麼能比直接投入冰水冷卻更迅速了。

d 裝桶發酵：冷卻後的麥汁，要盡快裝桶啟動發酵。主發酵時間一般保持在10-15天為宜。

e 裝瓶熟化：裝瓶後的啤酒靜置放在一個相對比較穩定的空間，前期最好是20度的室溫環境里，在3-4周，這個時候是鮮啤酒，但可以先偷著先嘗一口滋味了，沒幾個釀友能忍住這段時間不開瓶的。7-8周，啤酒已經基本熟化，瓶中殘余的酵母也釋放出不少利於口感豐富和飽滿酒體的物質，顯得更加圓潤。這個時候轉到比較陰涼的環境中保存更好。

10周後，你的酒應該很不錯了，好啤酒是耐儲存的，品質較好的能有1-3年保存期。雖然你知道你的工藝把握得怎麼樣。某個修道院的宣傳詞一樣：我們賣的絕對不新鮮。所以可以有點信心。但還是需要定期開一瓶來觀察和品嘗，若發現酒體有渾濁跡象，或者滋味有不太好的感覺，那就該趕緊加速喝掉了。

4. 請問熬啤酒怎麼熬！

煮啤酒

原料：
啤酒1瓶（600ml)、紅棗2-3粒、枸杞10粒、新鮮陳皮少許、冰糖（依個人口味添加）、醪糟(酒釀）30克左右

做法：
1、紅棗、枸杞用水泡發瀝干待用

2、陳皮洗凈瀝干待用（對不起，我忘記了！）
3、將啤酒倒入鍋中將以上原料全部放入煮沸，可將紅棗搗爛，盛出趁熱飲用

如果有喜歡薑片的還可以加入1小片生薑同煮！不容易喝醉，又好吃哦
多說兩句：啤酒不宜煮制時間過長。

5. 熬啤酒怎麼熬

其實現在正值夏天的季節，天氣都變得特別的熱的，這樣的話就會導致自己想要去喝一些比較冰涼的東西，比如說男生都很喜歡喝啤酒的，那麼下面我們就一起來了解一下煮啤酒的做法。

原料
啤酒兩罐、紅棗5顆、枸杞10顆、姜3片(可不放)、醪糟乾的兩勺、水兩勺、冰糖少許、橙子一個連皮切成八瓣
做法
1、紅棗撕開，去核。我為了好看，沒去核。
2、將所有原料放入鍋中，攪勻，中火煮至沸騰即可。也可以將啤酒以外的原料用一碗水熬煮10分鍾，再加入啤酒煮沸。這樣味道更濃些。
倒入杯中，就可以開始喝酒咯!
大冷天的喝了會暖和些
益處:1、暖胃2、促銷血液循環
以上這篇文章就為大家詳細介紹了一些煮啤酒的做法，相信大家已經有了一個比較初步的認識了，所以在平時的生活中的時候，還是要盡量的去自己動手製作的，會比在外面買的干凈衛生的。

6. 啤酒怎麼做

啤酒的做法
1、創造條件讓大麥發芽。先將大麥先在水中浸幾天，將水排干後，讓大麥在低攝氏度下保持五天。
2、發芽過程的關鍵是在剛剛出現糖轉化酶，但大部分澱粉尚未被轉化的時候，停止大麥的萌芽過程。最終這些酶會生成糖，供酵母形成啤酒中的酒精。

3、釋放出酶以後，逐漸升高溫度，將綠麥芽烘乾。麥芽風味和顏色的濃淡取決於乾燥過程中的溫度。最後一個處理步驟是除去發芽過程中長出的小根莖，就可用於釀酒。
4、酵母是一種單細胞微生物，作用是生成啤酒中的酒精和二氧化碳。
5、將麥芽﹑大米分別由粉碎機粉碎至適於糖化操作的粉碎度。
6、將粉碎的麥芽和澱粉質輔料用溫水分別在糊化鍋﹑糖化鍋中混合﹐調節溫度。糖化鍋先維持在適於蛋白質分解作用的溫度。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋後﹐維持在適於糖化作用的溫度﹐以製造麥醪。

7、將釀好的酒密封裝入木桶中，等待其發酵後即可食用。

7. 啤酒怎麼釀

很高興為您解答。啤酒的釀造過程大概需要經過三個基礎加工過程，如搗碎、煮沸和發酵。相對於搗碎和煮沸來說，發酵的過程稍微長一些，可能會持續數周進行。

具體釀造過程：

搗碎：首先把麥芽進行初步研磨，然後和溫水混合均勻，保持混合液溫度為65度左右。然後用麥芽汁逐漸乾涸，並用熱清水反復沖洗麥芽，盡可能的多榨取更多的糖分。這個過程一般會持續幾個小時。

煮沸：麥芽汁放在罐中進行煮沸1-2個小時，在整個煮沸的過程中，需要在不同時間加入啤酒花，以獲得充分的香氣和苦味。煮沸以後可以將麥芽汁與啤酒花分離開，進行冷卻後准備發酵使用。

發酵：麥芽汁中加入酵母促進發酵過程，可將麥芽汁轉變成啤酒。整個發酵的過程就是將糖分轉化成二氧化碳、酒精產生出啤酒味的過程，需要將溫度保持在16-21度。發酵結束後，啤酒中就含有了碳酸氣體，之後便可以封裝後進行運輸銷售了。

啤酒與穀物的起源密切相關，人類使用穀物釀造啤酒已有8000多年的歷史。啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是一種低濃度酒，被稱為」液體麵包」。

啤酒雖然相對於白酒酒精含量低些，但是最好也要控制食用量。長期大量食用對於肝臟的損傷較大，以酒精量計算，推薦成年男性每天啤酒量不超過750毫升，成年女性每天的啤酒量不超過450毫升。對於孕婦、乳母、兒童青少年、特別職業人群是禁止喝啤酒的。

8. 啤酒的釀造方法

我們以製作20L啤酒為例
1、時間
釀造啤酒的時間較長，一般需要4-6小時，而且不能終止，所以建議你找一個時間比較充分的時候再開始開鍋。
2、設備
麥芽粉碎設備：手搖磨粉機或對輥。
糖化設備：30-40L的保溫桶，20L不銹鋼煮鍋一個，攪拌工具，過濾網，糖度計或比重計，250ML玻璃量筒，溫度計，電子秤，硅膠管一個（配套糖化鍋的籠頭），500ML量杯，250ML三角瓶（活化酵母）。
煮沸設備：30-40L不銹鋼煮鍋一個。
冷卻設備：8-15米盤管（不銹鋼或銅管），或者用幾個大的飲料瓶裝滿水凍成冰。
發酵設備：發酵桶(建議2個，1個發酵，1個用來裝瓶，桶上帶龍頭更好)，單向水封。
其他設備：長度1-2米的硅膠管，洗耳球，75%酒精，噴霧器，抹布。
裝瓶設備：壓蓋器，空酒瓶，金屬瓶蓋或搖擺蓋，洗瓶刷。
3、原料
啤酒花，麥芽，酵母，水。
本帖的原料
淡色麥芽3.5KG
焦香麥芽0.5KG
西楚酒花40G
S04酵母11.5G水28L
4、認真而耐心的態度！

9. 煮啤酒怎麼煮

煮啤酒的製作材料：
主料：
啤酒兩罐,紅棗5顆,枸杞10顆,姜3片（可不放）,醪糟乾的兩勺,水兩勺,冰糖少許,橙子一個連皮切成八瓣。
教您煮啤酒怎麼做，如何做煮啤酒才好吃
1、紅棗撕開，去核。我為了好看，沒去核。
2、將所有原料放入鍋中，攪勻，中火煮至沸騰即可。也可以將啤酒以外的原料用一碗水熬煮10分鍾，再加入啤酒煮沸。這樣味道更濃些。
3、倒入杯中，就可以開始喝酒咯！

10. 啤酒是怎麼做的

啤酒生產大致可分為麥芽製造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個主要過程。

1、麥芽製造

有以下6道工序。

大麥貯存：剛收獲的大麥有休眠期，發芽力低，要進行貯存後熟。

大麥精選：用風力、篩機除去雜物，按麥粒大小分級。浸麥：浸麥在浸麥槽中用水浸泡2至3日，同時進行洗凈，除去浮麥，使大麥的水分浸麥度達到42~48%。

發芽：浸水後的大麥在控溫通風條件下進行發芽形成各種使麥粒內容物質進行溶解。發芽適宜溫度為13～18℃，發芽周期為4～6日，根芽的伸長為粒長的1～1.5倍。長成的濕麥芽稱綠麥芽。

焙燥：目的是降低水分，終止綠麥芽的生長和的分解作用，以便長期貯存；使麥芽形成賦予啤酒色、香、味的物質；易於除去根芽，焙燥後的麥芽水分為3～5%。

貯存：焙燥後的麥芽，在除去麥根，精選，冷卻之後放入混凝土或金屬貯倉中貯存。

2、釀造

有以下5道工序。主要是糖化、發酵、貯酒後熟3個過程。

原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適於糖化操作的粉碎度。

糖化：將粉碎的麥芽和澱粉質輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調節溫度。糖化鍋先維持在適於蛋白質分解作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋後，維持在適於糖化（β-澱粉和α-澱粉）作用的溫度（62～70℃）（糖化休止），以製造麥醪。

麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法，根據啤酒的性質、使用的原料、設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁後，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調整成適當的麥汁濃度後，進入迴旋沉澱槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃。

發酵：冷卻後的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵，用蛇管或夾套冷卻並控制溫度。進行下面發酵時，最高溫度控制在8～13℃，發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發酵5～10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。

後酵：為了使嫩啤酒後熟，將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右，調節罐內壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉澱，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內飽和，口味醇和，適於飲用。

過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。

3、灌裝

灌裝是啤酒生產的最後一道工序，對保持啤酒的質量，賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝後的啤酒應符合衛生標准，盡量減少CO2損失和減少封入容器內的空氣含量。

桶裝：桶的材質為鋁或不銹鋼，容量為15、20、25、30、50L。其中30L為常用規格。桶裝啤酒一般是未經巴氏殺菌的鮮啤酒。鮮啤酒口味好，成本低，但保存期不長，適於當地銷售。

罐裝：罐裝啤酒於1935年起始於美國。第二次世界大戰中因軍需而發展很快。罐裝啤酒體輕，運輸攜帶和開啟飲用方便，因此很受消費者歡迎，發展很快。PET(聚對苯二甲酸乙二酯）塑料瓶裝：自1980年後投放市場，數量逐年增加。其優點為高度透明，重量輕，啟封後可再次密封，價格合理。

主要缺點為保氣性差，在存放過程中，CO2逐漸減少。增添塗層能改善保氣性，但貯存時間也不能太長。PET瓶不能預先抽空或巴氏殺菌，需採用特殊的灌裝程序，以避免攝入空氣和污染雜菌。

瓶裝：為了保持啤酒質量，減少紫外線的影響，一般採用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶經浸瓶槽（鹼液2～5%，40～70℃）浸泡，然後通過洗瓶機洗凈，再經灌裝機灌入啤酒，壓蓋機壓上瓶蓋。經殺菌機巴氏殺菌後，檢查合格即可裝箱出廠。

(10)啤酒如何熬制方法擴展閱讀：

啤酒質量標准：

各國不盡相同，中國的啤酒質量標准如下：中華人民共和國國家標准(11度、12度優級淡色啤酒，GB 4927-2001）適用於以麥芽為主要原料，加酒花經酵母發酵釀制而成的、含有CO2的、起泡的、低酒精度的優級淡色啤酒。

感官指標：應符合表3 啤酒的感官指標規定。

理化指標：應符合表4 啤酒的理化指標規定。

保存期：11度、12度的啤酒，保存期≥120天。

啤酒工業：

新中國成立以來，啤酒工業的發展經歷了四個階段：

第一階段：

從1953年到1962年，是啤酒工業的調整和發展階段，新建了一批新的啤酒廠，啤酒年產量的平均增長速度為38.2%。1963年至1972年，速度雖有所放慢，但啤酒產量仍增長1.4 倍。

到1978年，中國的啤酒年產量達到40萬噸。在這一階段，在啤酒科學研究、教育、人才培養等方面的工作為啤酒工業的今後的發展打下了基礎。

第二階段：

1979年後，啤酒生產全面發展。全國除西藏外，各省、市、自治區都建立了啤酒廠，全國除輕工系統外，其他部們如商業、農業、機械、國防、冶金等都建立了啤酒廠。一些啤酒廠的規模也越來越大，如在1980年，中國共生產啤酒68. 8萬噸。

第三階段：

在這一階段，中國的啤酒工業高速發展，其主要特點是擴建和新建的啤酒廠如雨後春筍，啤酒生產規模也逐步擴大，在有的省份，幾乎每個縣市都有啤酒廠。

據1987年的統計，在浙江省就有啤酒廠104個，由於實行改革開放政策，從國外引進技術，裝備，人才，加快了啤酒工業的發展.如從國外引進了啤酒生產線，尤其是啤酒灌裝線。

產量翻番的時間縮短，如 1982年，全國啤酒產量為117萬噸，到1985年，啤酒產量就達到310.4萬噸.1988年，啤酒產量又翻了一番，達到654萬噸。

第四階段：

這一階段可說是中國的啤酒工業進入了旺盛的成熟期，一方面，啤酒工業繼續以高速度發展，在高速發展的同時，開始對啤酒的質量， 啤酒工業的經濟效益更加重視，啤酒工業的規模按照國際上的慣例，開始向大型化，集團化方向發展，一些中小型啤酒廠被大型啤酒廠兼並。

參考資料：

網路-啤酒