如何讓糖更脆的方法

Ⅰ 冰糖葫蘆的糖怎麼熬才能脆

水和糖是有一定比例的，通常是陳糖每3斤兌水1.5斤，新糖每3斤兌水1.4斤，按這個比例類推。

做之前要把鍋仔細的刷洗干凈，然後先加入白砂糖，再按每三斤白砂糖兌50---100克的比例加入冰糖，最後加水。加水時，要一邊用勺子攪動糖一邊加水。熟練之後不必每次稱量，通常做法為水剛漫過糖即可。加完水再開火熬糖，此時應不斷用勺子沿鍋底攪動，以防止糖粘鍋，至到鍋內沸騰時立即停止攪動，然後加入專用添加劑，再用鋼絲球蘸水沿鍋沿把粘著的糖沫擦乾，稍停幾分鍾後用勺子把顏色較深的浮沫撈出來，此時完全停止操作，注意觀察糖的火候。

糖剛熬開的時候跟水開的時候一樣，只是在鍋中間的地方冒較大的浪頭，一直把糖熬到鍋里的氣泡比較均勻了就說明水分快要熬幹了，待到糖稍微變黃，且能聞到一股特殊的香味，說明糖已經熬好了。對於初學者在熬糖至最後階段應多次進行試糖，方法是用竹簽在鍋里蘸一點糖，把糖滴入涼水中，如能聽到輕微的爆裂聲，即說明糖已經熬好了。或者用竹簽蘸糖以後迅速在清水中攪拌幾下，待糖涼後放入口中咬一下，若響聲清脆且不粘牙了，亦說明糖已熬好，此時應迅速把火調到最小，現在就可以開始冰糖葫蘆製作中最後一道工序了：蘸糖。

記住，手法要快且要注意安全小心燙傷。先蘸外粘類的接著蘸水果類、夾心類、綜合類，最後撒入芝麻開火攪拌，待糖變稀薄，且芝麻在糖里分布均勻時即可蘸原味山楂類的了。

注意：在蘸糖過程中，如糖溫度降低變稠時可不時開火烘烤一下，切記不可過度加溫以防敖糖過火，口感發苦。

Ⅱ 什麼可以使糖塊變的酥脆呢

什麼可以使糖會變得酥脆呢？這里頭有一種專門的做糖的，一種添加劑是糖的，做起來少加入一丁點，放入做出來的糖就酥脆

Ⅲ 糖葫蘆的糖怎麼熬很脆

准備材料：綿白糖適量，清水適量

1、綿白糖和水一起倒入鍋中，開中火煮。

Ⅳ 怎樣使糖果又蘇又脆不粘

【微波花生脆糖】
【食材】花生100g，白糖70g，鹽0.5g，蜂蜜40g，黃油10g，小蘇打2g；

製作步驟：
1、首先將稱好的100g花生，放到一個大一些的碗里，倒入70g白糖、40g蜂蜜、0.5g鹽攪和攪和均勻。

2、然後再放入微波爐，時間設置為2分鍾就好，經過微波爐加熱後，這樣操作會使配料和花生均勻受熱，也不會使已經融化的糖液因受熱不均勻而糊掉。

3、然後趁著熱乎勁，再將黃油放進去，然後倒入2g的小蘇打快速攪拌，看到有些發泡了就差不多了。

4、准備好一個大一些的容器，在容器上墊一層油紙，然後將先前已經攪拌好的花生糖放在容器里邊，接著在表面鋪上一層油紙防止粘粘，用鏟子或者手將花生碾壓平整就好（如果還是覺得不夠平整的話，也可用擀麵杖來壓）。

5、切記一定要將花生糖放置溫熱切塊（花生糖溫度過高不僅燙手，還容易不成型，溫度過低，就會容易切碎），花生糖我完全涼了後，就變得非常的酥脆了，香甜酥脆吃著正合適。放至溫熱的時候就可以切塊了，待糖塊完全涼透以後就會變得非常酥脆啦。

自製花生糖，多加一種食材！花生糖又香又脆，還不回軟。多加這而一種食材就是小蘇打了，加入小蘇打使花生糖吃起來更加酥脆，並且放半個月都不會回軟。自己做的無添加，又衛生，給家人吃更放心。

Ⅳ 芝麻糖怎樣才能變脆

（濟寧在線）告訴你芝麻糖變脆的做法：
原料：

炒熟芝麻1.2斤、白砂糖1斤、麥芽糖3兩、豬油2兩。

做法：

1、鍋子一隻，倒入白砂糖和麥芽糖，加少量水(平白砂糖高為宜)，進行熬制；

2、待鍋內砂糖粒子燒化，水分基本蒸發，糖漿燒得較稠時，可用一根筷子挑起一點糖漿即放入盛有冷水的碗中，糖冷卻後變硬，發脆可放入豬油，再加芝麻(如糖經冷水冷卻後發粘，需繼續進行熬制)，待芝麻入鍋後，鍋子要離爐攪拌均勻，倒入事先准備好的盤內(盤內塗油以防粘)壓平；

3、趁熱切成塊或條，切制時注意白芝麻切成1厘米方，4厘米長的條子，黑芝麻則切成3厘米長，2厘米寬，半厘米厚的片。
芝麻糖是一種健身益壽的油料食品。它不僅營養豐富，還能治療消化不良、傷風咳嗽等疾病。特點是色澤米黃，香甜可口，酥中有脆。選料及去雜。加工芝麻糖的原料是白芝麻和糖稀（也叫飴糖或叫麥芽糖漿）。選用籽粒飽滿的白芝麻，除去雜質，淘洗干凈，接著除去芝麻皮。去芝麻皮的方法是：把芝麻用水浸泡後撈放到席子上，然後用木錘搓打，就可以去皮。注意搓打時要用力適當，不要把芝麻打爛。把搓打好的芝麻，再放到水盆里淘洗，撈出漂在水面上的芝麻皮。去皮的芝麻從盆里撈出來以後，盛到竹篩里瀝干水，待炒。炒芝麻。鐵鍋或鋁鍋都可用來炒芝麻。炒前，要把鍋洗刷干凈，並擦光。炒的時候火力要均勻，並不斷地攪動芝麻，使它上下受熱一致。炒熟的芝麻應仍然為白色，不得炒焦、炒糊，炒熟的芝麻放好待用。熬糖並拉條。熬糖前，要把糖稀用馬尾籮過濾，以便除去雜質。熬糖稀鐵鍋，方法是：把糖稀放到鍋里後，先用大火熬，邊熬邊用木棍攪動。糖稀越熬越稠，火力也要越來越小。待糖稀稠到難以攪動時，換用鐵鏟（或鋁鏟）攪，一直到用筷子插入拉起長絲，放到嘴邊吹氣，糖絲就立刻變硬變脆時，表示已經熬好。這時的糖可叫作老糖。此外，熬糖稀時，有的適當加入一些白糖或紅糖，其用量可在糖稀的一倍左右。這樣可以減少糖稀的用量，並縮短熬糖時間。拉條就是把熬好的老糖拉製成形。操作過程是：先從鍋里取出老糖0.5公斤左右，放在清潔光滑的石板上冷卻，等到不燙手時立即拉成長條。長條一頭掛在鍋邊的木樁上，另一頭掛在手上的小木棍上，拉長到一定程度時，折起來，掛到木樁上再拉。這樣反復拉幾遍，使黑紅色的老糖逐步變成又白又虛的長條狀。然後，兩人各拉一頭，平放到案板上用經過加熱的刀（也叫「火刀」）把糖條切成一定長度（4-10厘米）的短節，再送到室外或放到石板上冷卻硬化。上芝麻。把冷卻後的糖條短節放到蒸籠內，經蒸氣稍蒸後，使糖條表面變軟變粘。這時候可馬上取出糖條短節，放到盛有熟芝麻的篩中，來回輕輕晃動篩子，使熟芝麻均勻地粘滿到糖條上。接著，把粘滿芝麻的糖條放到陰涼處晾乾，除去粘著不牢的芝麻後，就是芝麻糖成品了。
希望回答對你有幫助！

Ⅵ 糖怎麼熬才能脆

先放入少量的水，水溫熱的時候加入白糖，白糖盡量多一些，盡量突出水的表面。然後用小火緩慢加熱，這時糖會慢慢的化開，用勺子不斷地均勻攪拌，直至能夠拉出來細長的絲為止。

Ⅶ 怎麼能讓花生糖更酥脆

准備用料：花生米250g、白芝麻30g、白砂糖140g、油10g、麥芽糖100g。

1、花生米先用小火在鍋里慢慢炒熟，然後放涼。

Ⅷ 怎麼可使熬出的糖稀變脆，變硬 就像糖果

糖漿放到模具中等涼透就可以了。

主料：梨子200克、麥芽糖50克

輔料：冰糖130克

1、首先准備好所有的食材，如下圖所示。小貼士：梨子200克，冰糖130克，麥芽糖50克。

Ⅸ 芝麻糖怎樣才能變脆

如果家裡有微波爐，或者是烤箱，直接烤一下就可以。如果沒有，也可以把它放進冰箱冷凍一凍，也可以讓芝麻糖變脆的。

Ⅹ 怎麼熬糖稀又脆又亮

准備用料：清水、白砂糖、勺子。

1、起鍋，開火，然後向鍋裡面加入適量的清水，如圖所示。