鮮辣椒如何腌制方法

1. 新鮮辣椒怎麼腌好吃 鮮辣椒的腌制方法

1、腌制鮮辣椒首先要准備材料，最重要的材料就是青辣椒兩千五百克和蒜瓣一百五十克，然後還人有生薑一百五十克。另外醬油、鹽、白糖和白酒以及食用油各一百五十克，最後雞精也要准備一百克。

2、把准備好的兩千五百克青辣椒清冼干凈，然後切成大小均勻的塊狀。再准備三百克食用鹽，加入到切好的青辣椒中，用來去除青辣椒中的水分。

3、把鍋加熱，然後把食用油加入進去，然後加入花椒炒香，再把醬油與白糖和鹽等全部放入，等燒開以後就關火，讓制好的料汁自然降溫。

4、把生薑切片與大蒜和白酒一起加入到制到的料汁中去。

5、把去除水分以後的青辣椒轉移到自己想腌制青辣椒的容器中，然後再把制好的料汁加入進去，最好能用筷子調合一下，以方便青辣椒和料汁全面接觸。

6、把存入了青辣椒的料汁的容器進么密封，然後轉移到陰涼通風的地環境中，過一個月的食用青辣椒就腌制好了。要是等不了這么長時間，也是可以隨時取出食用的，只是記得在取食後再把蓋子封嚴就可以了。

2. 鮮辣椒怎麼腌制好吃 鮮辣椒的腌制方法

1、原料：青辣椒。

2、用量：辣椒10斤 鹽1斤 味精3兩 白糖4兩 白酒3兩 生薑2兩 大蒜2兩 食用油3兩 豆質醬4兩。

3、首先將買來的辣椒洗干凈，攤開，晾乾，必須到沒有一點水分，辣椒看上去有一點蔫；

4、然後將晾乾的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段。

5、把大蒜切成比較厚的片狀，生薑切成絲，可以不用太細的絲；

6、把切好的辣椒、大蒜、生薑放在一個比較大的盆中，倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒，以及燒熱並晾涼的食用油；

7、把辣椒和倒入的大蒜、生薑以及各種調味料，充分的攪拌均勻，注意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干凈並且乾燥的，不能沾有水分；

8、把攪拌好的辣椒裝入洗干凈並且晾乾的壇子中，用水封住壇子，基本一周過後就可以吃了。

3. 新鮮辣椒怎麼腌好吃

原料：青辣椒（線椒）；鹽味精；白糖；白酒；生薑；大蒜；食用油；豆質醬油（最好是淘大牌的，比較純）。 為了便於操作，我寫出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。用量：辣椒：10斤 鹽：1斤 味精：3兩 白糖：4兩白酒：3兩 生薑：2兩 大蒜：2兩食用油：3兩 豆質醬油：4兩製作方法：1、首先將買來的辣椒洗干凈，攤開，晾乾，必須到沒有一點水分，辣椒看上去有一點蔫；2、然後將晾乾的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段

1、辣椒洗凈，晾乾。2、腌制用的器具和瓶子開水燙過或者煮一下消毒。3、辣椒切成你想要的長度。4、一層辣椒一層鹽，具體比例我一般10：1。就是一斤辣椒（500克）50克鹽。5、再灑一點高度白酒，幫助發酵，一般二鍋頭就OK了，再放一勺塘，可以提鮮。6、密封保存，一周就可以了。7、最後可以用攪拌機磨碎，可以加一點蒜頭一起磨，也可以加入研磨好的芝麻粉、黃豆粉、花生粉進去，會很香，都要熟的。8、當然也可以不磨碎，就是剁椒，或者顆粒感的辣椒醬，也很好吃。

4. 如何腌制鮮辣椒

原料：青辣椒（線椒）懂吧？不懂的話，給你們描述一下，就是那種細長細長的青辣椒；鹽味精；白糖；白酒；生薑；大蒜；食用油；豆質醬油（最好是淘大牌的，比較純）。 為了便於操作，我寫出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。
用量：辣椒：10斤 鹽：1斤 味精：3兩 白糖：4兩
白酒：3兩 生薑：2兩 大蒜：2兩
食用油：3兩 豆質醬油：4兩
製作方法：
1、首先將買來的辣椒洗干凈，攤
開，晾乾，必須到沒有一點水分，
辣椒看上去有一點蔫；
2、然後將晾乾的辣椒，去掉辣椒
把，切成斜段

3、把大蒜切成比較厚的片狀，生薑
切成絲，可以不用太細的絲；
4、把切好的辣椒、大蒜、生薑放在
一個比較大的盆中，倒入鹽、白糖、
味精、醬油、白酒，以及燒熱並晾
涼的食用油；
5、把辣椒和倒入的大蒜、生薑以及
各種調味料，充分的攪拌均勻，注
意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要
是干凈並且乾燥的，不能沾有水分；
6、把攪拌好的辣椒裝入洗干凈並且
晾乾的壇子中，用水封住壇子，基
本一周過後就可以吃了。

1、鮮紅辣椒2斤，剁碎或用攪拌機攪碎
2、姜、蒜剁碎，油炸去皮花生（可以在菜市場或超市買到）壓碎，備用。
3、鍋放油150克，油熱加入辣椒、姜蒜碎炒制。
要一直攪拌，至水分很少時加入兩袋甜面醬及花生碎，炒2分鍾，出鍋倒入容器中涼涼，放入冰箱保存。
4、隨吃隨舀出，注意不要沾水。
辣椒醬的做法二
1、辣椒洗凈，晾乾。
2、腌制用的器具和瓶子開水燙過或者煮一下消毒。
3、辣椒切成你想要的長度。
4、一層辣椒一層鹽，具體比例我一般10：1。就是一斤辣椒（500克）50克鹽。
5、再灑一點高度白酒，幫助發酵，一般二鍋頭就OK了，再放一勺塘，可以提鮮。
6、密封保存，一周就可以了。
7、最後可以用攪拌機磨碎，可以加一點蒜頭一起磨，也可以加入研磨好的芝麻粉、黃豆粉、花生粉進去，會很香，都要熟的。
8、當然也可以不磨碎，就是剁椒，或者顆粒感的辣椒醬，也很好吃。

1. 白菜一棵，剝去外層，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天 註：辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點油。
2.腌了半天後，擠掉水分。
3.准備好：姜，蒜，蘋果，梨。
4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可。
5.辣椒面，鹽，味精。辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度。
6.加入適量涼白開水，把辣椒面，鹽，味精調勻。
7.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中。
8.攪拌。
9.開始腌菜！從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。注:一定要把手洗干凈啊 或者帶塑料薄膜手套。
10.接著抹直到整棵都抹好了。
11.拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。
12. 3—5天後裝盤即可食用。

5. 腌制辣椒的方法.

腌制新鮮的辣椒是我們日常飲食上比較常見的一道家常菜，而主要原料就是選用比較好的線椒，線椒是指那種細長的辣椒，這種辣椒辣味比較充足，而且腌制後口感也比較好，而鮮辣椒的腌制方法有很多種，不同的腌制方法有不同的口感，味道也是不一樣的。

鮮辣椒的腌製做法大全

那種細長細長的青辣椒;鹽味精;白糖;白酒;生薑;大蒜;食用油;豆質醬油(最好是淘大牌的，比較純)。為了便於操作，我寫出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。

用量：辣椒：10斤鹽：1斤味精：3兩白糖：4兩
白酒：3兩生薑：2兩大蒜：2兩
食用油：3兩豆質醬油：4兩
製作方法：
1、首先將買來的辣椒洗干凈，攤開，晾乾，必須到沒有一點水分，辣椒看上去有一點蔫;
2、然後將晾乾的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段
3、把大蒜切成比較厚的片狀，生薑
切成絲，可以不用太細的絲;
4、把切好的辣椒、大蒜、生薑放在一個比較大的盆中，倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒，以及燒熱並晾涼的食用油;
5、把辣椒和倒入的大蒜、生薑以及各種調味料，充分的攪拌均勻，注意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干凈並且乾燥的，不能沾有水分;
6、把攪拌好的辣椒裝入洗干凈並且晾乾的壇子中，用水封住壇子，基本一周過後就可以吃了。
1、鮮紅辣椒2斤，剁碎或用攪拌機攪碎
2、姜、蒜剁碎，油炸去皮花生(可以在菜市場或超市買到)壓碎，備用。
3、鍋放油150克，油熱加入辣椒、姜蒜碎炒制。
要一直攪拌，至水分很少時加入兩袋甜面醬及花生碎，炒2分鍾，出鍋倒入容器中涼涼，放入冰箱保存。
4、隨吃隨舀出，注意不要沾水。
辣椒醬的做法二
1、辣椒洗凈，晾乾。
2、腌制用的器具和瓶子開水燙過或者煮一下消毒。
3、辣椒切成你想要的長度。
4、一層辣椒一層鹽，具體比例我一般10：1。就是一斤辣椒(500克)50克鹽。
5、再灑一點高度白酒，幫助發酵，一般二鍋頭就OK了，再放一勺塘，可以提鮮。
6、密封保存，一周就可以了。
7、最後可以用攪拌機磨碎，可以加一點蒜頭一起磨，也可以加入研磨好的芝麻粉、黃豆粉、花生粉進去，會很香，都要熟的。
8、當然也可以不磨碎，就是剁椒，或者顆粒感的辣椒醬，也很好吃。
將新鮮辣椒洗凈晾乾，加入生薑、大蒜、大料等香料，以及適量冰糖和涼白開，與辣椒拌勻，然後再裝入罐子中，加入白酒，密封好蓋子，放在陰涼地方，一個星期左右即可開罐。
腌制紅辣椒的材料
紅辣椒五千克，大蒜兩

6. 鮮辣椒的腌製做法大全

腌制鮮辣椒的做法： 方法一： 原料：青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。) 方法二： 1：將青椒5斤洗凈涼干後切開，再加0.3斤鹽排去水。 2：將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。 3：再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。入壇密封30天後即成。 腌制青辣椒的步驟都差不多，但是要注意一些事項： 1、青辣椒洗干凈後,切成大快或條(不要太小),瀝干水份。絕對不能有生水. 青椒洗過後,也絕對不能帶生水。為什麼不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)里的氯,會殺死泡菜菌。 2、保證盛辣椒的器皿干凈。

7. 腌制辣椒方法大全

醬油腌辣椒

食材：醬油、辣椒。

做法：

1、去除辣椒的梗，去掉不可食用部分，清洗干凈，待用。

2、把去梗的辣椒放在開水鍋里焯一下，顏色稍變可以了。立即出鍋，空干水。待用。

3、然後把辣椒斜切，這樣可以保證以腌制的時候能夠更多的吸收醬油，保證口味。

4、把蒜切成片，如圖，准備好大料，花椒和八角等。

5、把切好的辣椒放在一個盆里或一個容器里，加入適量的白砂糖，然後攪拌均勻。

6、醬油的熬制，把准備好的醬油放在鍋里，燒開即可，冷卻。

7、把冷卻好的醬油倒入准備好的辣椒中。加入准備好的蒜片、大料、攪拌均勻。

8、把攪拌均勻的產品，密封保存，幾天後就可以吃了。口味絕對純正。

家常醬油腌辣椒

用料：辣椒、油、醬油、花椒、大料、桂皮、大鹽、蒜少許、薑片。

做法：

1、鍋中加油，燒熱後放入花椒、大料、桂皮 出香味後，倒入足量的醬油，醬油煮開後關火，冷涼後待用。

2、把辣椒洗凈，控干水，把尖的哪頭用刀切開，放入准備好的瓶子中，加入適量的大鹽，把切好的蒜和薑片放在最上面。

3、把鍋中大料和桂皮取出，把醬油倒入瓶中，封口放入冰箱即可，三天後就可以吃了。 注意事項：由於醬油本身就咸，所以可以不用在加鹽。辣椒一定要選用好的，有些壞或開口的可以做小炒肉，也是相當過隱的。

醬油泡辣椒

食材：青辣椒、醬油、鹽、花椒、桂皮、八角、白糖、白酒、蒜瓣、薑片。

做法：

1、辣椒摘取不好的爛的，洗凈控水。

2、辣椒尖尖上剪一小口。晾乾後放入泡菜壇，把蒜瓣切片薑片一起放進泡菜壇。

3、熬湯汁，醬油、清水、花椒、桂皮、八角鍋置於火上大火燒開。熬制15分鍾關火，關火候倒入白酒、雞精。放涼後放入泡菜壇。壓緊石頭。蓋緊蓋子。

4、腌制15天後就可以享用了，或切絲或者切段。都是不錯的下飯配菜。

烹飪技巧：醬油和水的比例差不多，純粹用醬油泡製有點太顏色上的黑。我就加入了一半的清水，出來味道沒有啥變樣。醬油加清水花椒鹽熬制好後，關火後再倒入白酒，雞精，味道就一下充滿了滿屋。辣椒洗凈控干水，辣椒尖尖上剪一小口，味道好進去。

醬油腌辣椒的食用價值

1、辣椒醬能促進消化液分泌，增進食慾，這時適當吃點辣椒醬，能讓人食慾大振。

2、暖胃驅寒。《食物本草》中說辣椒「消宿食，解結氣，開胃門、辟邪惡、殺腥氣諸毒」。因為遇寒而出現腹寒、嘔吐、腹瀉時可以適當吃些辣椒。

3、促進血液循環。《葯性考》中說辣椒能「溫中散寒，除風發汗，去冷癖，行痰，祛濕。」辣椒能促進血液循環，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。

8. 鮮辣椒如何腌制好

在農村老家的時候，每到吃飯時，桌上都有一碟腌辣椒，清香鮮辣特別好吃，光吃腌辣椒就能下兩碗飯。後來到了城市裡，很少看到鄰里們腌辣椒，自己也不會做，腌辣椒的美味成了記憶。

這次回老家去看望姥姥，向70多歲的姥姥詳細請教了腌辣椒的方法，姥姥不僅詳細的告訴我，還手把手帶我操作了一回，真沒想到這么簡單，腌3天就能吃，用料也很簡單，1斤辣椒1兩鹽。看來自己在家做美味腌辣椒是很輕松的，腌辣椒程序不復雜，但是也有幾個需要注意的地方，下面琦哥就分享給大家腌辣椒的方法，清香鮮辣吃起來特過癮，放一年也不會壞。

【腌辣椒——香辣下飯菜】——特點：清香鮮辣吃過癮、1斤辣椒1兩鹽、安全放心、操作簡單、一看就會

【所用食材】細辣椒1斤、精鹽1兩、生薑、大蒜少許、八角2顆、花椒20粒

——【開始製作】——

①：辣椒洗凈，同時洗凈1塊生薑、幾瓣大蒜，晾乾。——（注意，這步很重要，辣椒表面的生水要晾乾，否則成品保存時間不會長。著急的也可以用廚房用紙擦乾凈辣椒表面水分）

②：鍋內燒水放入花椒大料燒開之後，晾涼，加入薑片、蒜片，製成調料水備用。——（注意，調料水的量要能裝滿存放辣椒的玻璃瓶，要能蓋住辣椒）

③：准備好1兩精鹽。

④：辣椒晾乾之後，用手扯去辣椒蒂。——（注意，這里一定要後去辣椒蒂，這樣內部才不會進水，容易晾乾）

⑤：去蒂的辣椒放入1兩精鹽，開始用手揉搓3分鍾，等到精鹽掛滿辣椒後，放置1小時。

⑥：1小時之後，再次揉搓辣椒，然後將辣椒放入玻璃瓶中，用手壓緊。——（注意，玻璃瓶一定要洗干凈之後，擦凈水分。）

⑦：將晾涼的調料水倒入瓶中，加蓋密封，三天之後即可食用。

——》腌辣椒之「技術小Tips」：

1.腌辣椒整個過程中，必須要保證全程無水，這樣成品保質時間長，不輕易變質。

2.如果想要保持更久，裝瓶之後可以加入1兩高度白酒，口味更香保質時間更長。

3.用精鹽揉搓辣椒的時間要夠，辣椒表面會蔫一點，便於放入瓶中不折斷，容易入味。

4.辣椒品種可以根據自己的口味來選擇，我用的是杭椒不太辣，如果要特別辣的還有其他品種，能吃特辣的選。

結語

這道香辣下飯的腌辣椒做法還是蠻簡單的，只是需要注意細節上的處理。這是姥姥親手教的，有「家」的感覺的鹹菜，馬上買1斤辣椒，自己動手給家人做一瓶吧。我是「琦哥說美食」，一個熱愛美食、健身和攝影的新聞工作者。本文由琦哥說美食原創，如果您看完本文之後對您有幫助或者喜歡，可以點擊紅色+號關注「琦哥說美食」，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，琦哥感謝大家的閱讀，我們明天再見！

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9. 新鮮辣椒怎麼腌制好吃

原料：青辣椒（線椒）懂吧？不懂的話，給你們描述一下，就是那種細長細長的青辣椒；鹽味精；白糖；白酒；生薑；大蒜；食用油；豆質醬油（最好是淘大牌的，比較純）。 為了便於操作，我寫出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。用量：辣椒：10斤 鹽：1斤 味精：3兩 白糖：4兩白酒：3兩 生薑：2兩 大蒜：2兩食用油：3兩 豆質醬油：4兩製作方法：1、首先將買來的辣椒洗干凈，攤開，晾乾，必須到沒有一點水分，辣椒看上去有一點蔫；2、然後將晾乾的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段

封住壇子，基本一周過後就可以吃了。1、鮮紅辣椒2斤，剁碎或用攪拌機攪碎2、姜、蒜剁碎，油炸去皮花生（可以在菜市場或超市買到）壓碎，備用。3、鍋放油150克，油熱加入辣椒、姜蒜碎炒制。要一直攪拌，至水分很少時加入兩袋甜面醬及花生碎，炒2分鍾，出鍋倒入容器中涼涼，放入冰箱保存。4、隨吃隨舀出，注意不要沾水。