如何製作螺螄粉的方法

1. 螺螄粉製作教程是怎樣的

製作材料：

主料：米粉（也可以用干切粉），螺螄，腐竹。

輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿卜干，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。

調料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉 。

製作方法

1、把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。

2、田螺螄放到清水裡泡1個小時去泥沙和土味，然後清洗一遍。

3、把材料切成絲和丁，倒些油進鍋炸腐竹片（炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦），之後把炸腐竹剩的油里倒進辣椒粉，製成辣椒油（注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火）。

4、把豬骨頭放到鍋里滾湯，水裡加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。

5、黑木耳和豬肉（切下來的瘦肉）一起放鍋里炒熟並加少許鹽。

6、鍋里放油，加蒜米、薑片爆香，然後放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鍾，然後加半碗水，滾了以後放到骨頭湯里一起煮。

7、用田螺肉煲湯並足夠1小時，然後把事前弄好的辣椒油也放到鍋里（不喜歡吃辣的可以不加）。

8、再燒半鍋水，水裡放鹽（攪拌均勻，嘗起來咸一些），水滾時分別把米粉放水裡燙一下再撈起，加入准備好的配料，最後加入螺螄湯螺螄粉就完成了。

2. 螺螄粉怎麼做法

步驟1：將剛剛購買回來的螺螄放在清水裡面，需要靜養幾天，讓螺螄吐出體內的泥巴，並且隔幾個小時換一次水。有條件的可以放一塊生銹的鐵，可以讓螺螄吐泥更快一也更加的干凈。

步驟2：將豬油倒置在鍋中，一般的家裡人都會准備一點豬油，如果沒有的話可以買一點豬板油回來煉制豬油也是可以的，等待豬油完全的化開之後：倒入碗中備用。

步驟3：買回的豬骨（一般買肉老闆會幫你將其剁成一些小塊）用清水弟弟干凈，將鍋中倒入適當的清水，大火燒開，將豬骨倒入只需將豬骨簡單的焯下水即可，將裡面的血沫都焯出來。

步驟4：將提前准備好的螺螄洗凈去除尾部，將鍋中裝適量的水，用大火將其燒開，螺螄也是一樣的簡單的焯下水即可。

步驟5：將焯水的螺螄，簡單的過濾下水，將鍋中倒入准備好的豬油，加熱，倒入我們准備好的大料和香料，等炒制可以聞到大料散發出的香味的時候，將螺螄倒入一起煸炒，鍋里的十分差不多幹了時候，可以適當的加點料酒去腥。繼續煸炒，直到螺螄肉都出來

步驟6：准備好一口湯鍋熬湯，倒入適量的清水，把焯水的骨頭的倒入湯鍋中，大火熬煮，將骨頭裡面的血沫完全煮出，用濾網將其泡沫濾出，沒有泡沫的時候，加入我們炒好的螺螄肉，一起熬煮，想要骨頭湯更純一點，可以先把骨頭湯多熬一下在放入螺螄。

步驟7：將熬煮好的骨頭螺螄湯加入適量的鹽、雞精、味精、冰糖等用來提鮮和調味。

步驟8：上面的步驟都是用來製作螺螄粉的高湯，調味好的湯將其過濾，多過濾幾遍避免有雜質。

步驟9：將辣椒油（直接購買或自己做）加入到我們准備好的螺螄湯中，讓其漂浮在表面即可。

步驟10：將買回的酸筍洗凈，濾干，倒入鍋中煸炒，不放任何的輔助調料，等到酸筍的水分炒干之後加入適量的辣椒油即可。

步驟11：將買回的酸豆角跟上面的酸筍一樣處理即可。

步驟12：將准備好的粉絲提前用熱水泡開，時期柔軟，將鍋中適量的水，大火燒開，將粉絲倒入鍋中煮熟。撈出

步驟13：煮好的粉絲倒入碗中，將咱們准備好的筍、豆角、螺螄擺放在粉絲上面，還可以加一些自己喜歡的蔬菜或者是雪菜，最後加入我們煮好的高湯，簡單的螺螄粉就製作完成。

這是我和別人學的，我認為很好，但是比較麻煩

3. 螺螄粉做法教程

配料：

螺螄粉專用米粉 500克、螺螄 500克、豬大骨頭 500克、精鹽 40克、冰糖 20克、雞精 10克、辣椒粉 200克、色拉油 500克、八角 2克、香葉 1克、花椒 1克、桂皮 1.5克、桂枝 1克、砂仁 1.5克、羅漢果 2克、茴香 1克、白寇 1.2克

烹飪步驟：

1.螺螄購買回來以後需要放水養，可以放一塊生銹的鐵塊進去，可以加速螺螄吐泥。一般要養1-2天，這樣螺螄吐泥才幹凈。有空的時候就換一下水，這樣更加干凈一點。 還有螺螄一般在農貿市場專門賣水產的地方都有賣，幾塊錢一斤，很便宜的。

2.想要螺螄粉的湯比較香，我們需要購買肥肉回來進行煉油。買肥肉的時候可以讓老闆幫切成小塊，這樣回來就可以直接煉油了。 煉油的話很簡單的，先把鍋燒干，然後先放一點油進鍋低，晃一下把鍋底晃均勻，防止放肥肉進去的時候粘鍋。放入豬油以後可以開中火慢慢煉制豬油，中途要時不時攪拌下肥肉，不然時間長了會粘鍋低。 豬油豬油是炒螺熬湯的時候用到。

3.豬骨要先焯水處理，處理好以後放入提前稱好的大概12斤水湯鍋內。

4.螺螄養干凈以後我們要先焯水處理，然後用清水洗干凈，洗干凈以後鍋內放入大概50克豬油，開大火把豬油加熱，然後放入適量的蔥，姜，蒜米，小米椒，紫蘇爆香、以及放入我們的香料（八角、香葉、花椒、白寇等香料）爆香以後放入焯好水的螺螄炒，炒到水分幹了就可以放適量的米酒和料酒 大概炒10-15分鍾，炒到油螺肉爆出來就可以倒入湯鍋內和骨頭湯一起熬，熬到沒有中葯味就可以出鍋調味了。 出鍋以後放入適量的鹽，雞精，冰糖等調料就可以使用了。

5.這個是做好的螺螄粉高湯，我們熬好的湯以後一定要先過濾好，過濾好以後放入我們做好的辣椒紅油，讓它飄在螺螄粉湯上面。最後我們可以放入適量的豆腐包飄在湯上面，泡十分鍾以後豆腐包就可以直接使用了。

6.酸筍的炒制：酸筍買回來以後，切成絲。把鍋燒干，放入酸筍炒，把水分炒干以後放入適量的鹽，准備出鍋的時候放2-3勺辣椒紅油炒均勻就可以出鍋了。

7.酸豆角的炒制：酸豆角買回來以後，用清水洗干凈，然後切成大概0.5-1裡面長。把鍋燒干以後放入酸豆角炒，水分差不多炒干以後放入適量的辣椒紅油炒香就可以出鍋了。

8.辣椒紅油的製作：這里給大家說下簡單家庭版的辣椒紅油做法，大概100克粗辣椒粉，100克細的辣椒粉混合一起，攪拌均勻。鍋內放入大概500克的色拉油燒熱，大概180-200度左右，把油倒入辣椒粉的碗里，攪拌均勻就可以使用了。

4. 螺螄粉的製作過程是什麼

首先，我們要准備以下幾種材料，大概也就這么多。

然後將先前炒好的配菜全部放進去，再倒上一點煮好的湯，溢過面條，一碗好吃又好看的螺螄粉就做好了!

5. 最近特別火的螺螄粉是怎麼製作的有哪些步驟呢

網上特別火的螺螄粉，麻辣酸爽，風味非常獨特，很多人都說螺螄粉聞著臭，吃著爽，那麼我們在家裡該如何製作這道美食呢？小編現在就把自己的獨家做法分享給朋友們。

煮好的螺螄粉，食材豐富，酸臭無比，吃起來卻麻辣過癮，越吃越爽。

6. 怎麼做螺螄粉 螺螄粉製作詳細步驟

1、主料：米粉（也可以用干切粉），螺螄，腐竹。

2、輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿卜干，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。

3、調料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。

4、把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。

5、田螺螄放到清水裡泡1個小時去泥沙和土味，然後清洗一遍。

6、把材料切成絲和丁，倒些油進鍋炸腐竹片（炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦），之後把炸腐竹剩的油里倒進辣椒粉，製成辣椒油（注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火）。

7、把豬骨頭放到鍋里滾湯，水裡加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。

8、黑木耳和豬肉（切下來的瘦肉）一起放鍋里炒熟並加少許鹽。

9、鍋里放油，加蒜米、薑片爆香，然後放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鍾，然後加半碗水，滾了以後放到骨頭湯里一起煮。

10、用田螺肉煲湯並足夠1小時，然後把事前弄好的辣椒油也放到鍋里（不喜歡吃辣的可以不加）。

11、再燒半鍋水，水裡放鹽（攪拌均勻，嘗起來咸一些），水滾時分別把米粉放水裡燙一下再撈起，加入准備好的配料，最後加入螺螄湯螺螄粉就完成了 。

7. 螺螄粉怎麼製作

大廚公開「螺螄粉」製作教程，十幾年的秘制配方，酸辣開胃都愛吃

螺螄粉作為近兩年來新晉美食，深受人們的喜愛，喜歡吃螺螄粉的朋友，讓大廚來教教你如何去製作這個美味的美食。自己在家裡面做這個美食，不僅味道比較辛辣爽爽，還可以讓自己吃得特別過癮，今天這個做法是獨家秘制方法，利用了十幾年的老配方，各位一定要睜大眼睛好好看看，酸辣開胃都愛吃。

首先要來到市場上去購買適合的豬筒骨，然後再買上一些土雞爪，買完之後的筒骨和雞爪放入清水當中使勁清洗一下，把血沫全部都清洗干凈，裡面的淤血雜質清洗掉之後再進行處理。在對雞爪進行處理的時候，要把雞爪的指甲蓋全部都剁掉，然後把准備好的筒子骨和雞爪用冷水下鍋，並且在鍋裡面加入一些蔥姜蒜進行除味。

把筒骨和雞爪子裡面的血沫擠出來之後，再放入涼水當中清洗一下，注意這個時候一定得用清水使勁的清血，不然這種血沫會非常影響口感。然後再准備一個砂鍋，把這兩項食材放在砂鍋裡面，加入適量的清水，用大火進行熬制。熬制出高湯之後，把食材撈出來。注意在砂鍋裡面熬制的時候，要加入一些蔥姜米酒，這樣熬出來的高湯會更香一點。

准備好食用油，把油溫加熱到5成，然後准備少許的輔助，把輔助加入到食用油裡面雜質氣泡，然後撈出來准備使用。最後還要准備一些鴨腳，把它放入到熱油裡面對它進行烹炸，鴨腳必須得用小火慢炸，一直到炸至金黃酥脆，撈出控油備用。紮好的壓腳，要往裡面加入適量的清水進行浸泡，給它泡出一種虎皮狀。

最後准備一些螺絲肉，清洗干凈之後下鍋同樣加入蔥姜米酒去腥，然後再加入冷水，對螺絲進行浸泡和焯水處理。用大火燒15分鍾之後，把螺絲控干水分准備備用，准備一兩塊酸筍，把酸筍的形狀切成薄片狀，然後再切成小條，放入碗碟當中進行備用。其次還要准備一些佐料，這些佐料需要木耳豆角以及胡蘿卜干。

適量的泡發一些木耳，木耳切成細絲，再准備一些酸豆角切成豆角末進行使用，最後再准備一些蘿卜干，把蘿卜干切成丁狀備用。然後再准備一點香料，干辣椒桂皮8角備用，所有的食材都准備好之後就可以進行炒制了。准備好鐵鍋，放入食用油，把所有的食材放進裡面炒出香味，配料全部都放在一個鍋子裡面熬煮幾分鍾，一碗美美的螺螄粉就做好了