如何控制單品損耗的方法

A. 如何控制損耗

針對公司來說，損耗分為兩種，一種是店面的正常損耗，比如每月的房租、人薪、水、電等，這種為正常損耗，而針對異常損耗來說，是和店面員工的導購有關，這種情況應加強對店面員工的培訓，而且制訂相關的管理制度，比如店面損耗率為多少，超出多少，員工和店經理應承擔多少，在正常范圍內則不承擔，在低於這個百分點下，則進行獎勵。這樣店面損耗率就會有所減少，另外在內盜方面，就要考慮人員素質問題，還有通過管理者關注店面人員是否存在異常現象等，如出現則由管理者提出相應的解決方法。

B. 如何控制生鮮的損耗

什麼是損耗?

損耗= 計劃零售總值 – 實際零售總值

損耗= 購進成本總值 – 實際銷售成本總值

兩種情況都指商品銷售完

生鮮商品的損耗控制有兩種體現：

1、方法論體現

2、價值上綜合體現

損耗控制的目的：

1、損耗控制的目的是為了取得較好的毛利率，損耗的加大直接影響部門的盈利，影響品類采購人員月度考核指標的完成，影響生鮮部門任務的完成。

2、減少任何因管理不善或人員失誤而引起的不必要的損耗。

生鮮損耗產生的原因

1、采購人員專業知識的局限性

專業化的品類采購 = 減少損耗！= 增加企業盈利！

2、采購商品的驗收標准失誤

3、生鮮商品的運輸裝載不規范

4、生鮮商品訂貨的不負責任

5、促銷、特價資源訂貨過量

6、生鮮商品儲存的損耗

7、生鮮商品加工的損耗

8、內部和外部偷盜行為：（偷吃、試吃）

9、調撥的損耗

10、計量、收銀計數錯誤：

11、市調差價的損耗：

主要產生於三個方面：

1、管理操作標准問題：損耗的發生與管理操作標準的制定和執行水平相關；

2、產品管理問題：生鮮產品經營中保持供、存、產、銷之間的動態平衡關系是生鮮區經營管理的關鍵，如果把握不當或經驗不足，損耗和積壓往往頻繁出現；

3、人為因素：在生產過程中發生意外事故以及偷吃偷拿、有意打錯價格標簽的員工故意行為。

損耗控制的基本思路

制度保證

1）制定各項操作規范和管理工作制度

2）建立崗位責任制

3）採取關鍵點檢查和措施

4）建立數據分析

方法保證

1）把握好供存產銷之間的平衡關系

2）做好產品二次開發工作

3）有效期管理解決方法

培訓保證

對相關操作規程及管理規范進行專業的培訓

生鮮損耗控制的其它思路： 鮮度的保證！

控制好生鮮商品的收驗貨鮮度

配送中心及門店倉庫商品鮮度的保養

商品陳列過程的保鮮方法

常見生鮮商品損耗

01、訂貨的損耗

02、收貨的損耗

03、單據的損耗

04、儲存的損耗

05、加工的損耗

06、陳列的損耗

07、變價的損耗

08、補貨的損耗

09、理貨的損耗

10、銷售的損耗

11、盤點的損耗

12、偷竊的損耗

1、 訂貨的損耗

損耗的原因：

訂貨量太大導致商品滯銷、變質、超過保質期。

控制措施：

1）嚴格以銷定貨；

2）採用每日分批訂貨和分批送貨的方式；

3）每日各生鮮部門課長結合日銷售情況填寫《訂貨 單》，生鮮部門主管負責審核訂貨品種、數量，審核後的訂單交駐店采購員下單訂貨。

采購量=某日銷售預測值一前日商品庫存值

2、 收貨的損耗

損耗的原因：

1）過磅不準；

2）商品等級、規格、質量不符標准或訂單；

3）贈品、折扣不對；

4）供應商的欺詐行為導致損耗；

5）員工與供應商勾結導致損耗。

控制措施：

1）每日開店前作磅稱的重量測試；

2）加強驗貨程序；

3）按規定收贈品、扣折扣；

4）加強供應商進出收貨口的管理檢查；

5）加強監管、監督，至少3人完成收貨。

C. 如何控制工廠物料損耗

(1)針對開料標准不明確，規定工程技術部制定各款產品《開料圖》及材料損耗標准，在生產開工之前發放到生產車間，由車間主管組織作業員進行培訓和要求。
(2)制訂《物料領發、退補控制卡》，規定物料領用統一由計劃物控部負責審核、審批，對生產車間的領料、退料、補料及半成品的轉接進行表單控制，明確領用人、審核人、批准人職責。
(3)制訂《倉庫管理制度》，規范倉庫日常管理，採取按單備發物料的方式，明確倉管員的橫向制約職責，嚴格倉存物料的進出管理和庫存物資的盤存及賬目記錄。
(4)規定生產車間主管與各生產班組的物料損耗控制責任，採取獎優罰劣的方式，並每周公布數據，鼓勵生產車間員工主動提高物料使用率，減少物料損耗。並規定余料退倉的時限和責任人，每周清理。
(5)由計劃物控部物控員匯總原始表單，每周進行統計分析，排名獎罰班組；每月進行計算，考核生產部門相關責任人。

D. 如何控制蔬果損耗提升毛利

一、進貨減損

一個專業的水果采購睡得比狗晚起的比雞早，最苦逼的莫過於拿貨回來發現產品質量存在問題。其實店長在采購中也扮演著重要的角色，因為店長天天待在門店，對店裡的情況了如指掌，哪樣產品賣得好、哪樣產品賣不動，那麼就要根據顧客需求和店裡的水果流轉的速度合理訂貨。

進貨減損=合理訂貨+穩定貨源+驗貨標准

二、合理陳列

水果要擺放好，這樣能減少顧客亂翻的次數。不同水果擺法不同。比如蘋果要橫面朝上，因為這面最光鮮;西瓜要豎著放，節約空間;桃子怕壓容易生熱，不能堆放;木瓜、芒果不要放冰櫃不然會起黑斑;獼猴桃不要放蘋果和梨旁邊，因為蘋果和梨都容易釋放乙烯，會加速果肉成熟腐爛……

水果拉到店裡，馬上質檢，不好的立刻挑出來。特別像桂圓一類的，一顆流水了，周圍的都要壞。質檢後有些水果要用規定規格的包裝盒分裝，用打包機熱膜包裝(這也利於保鮮)；然後上架。要入冰箱的水果可先不清洗，以塑料袋或紙袋裝好，防止果實的水分蒸散。在塑料袋上要扎幾個小孔，保持透氣，以免水汽積聚，造成水果腐壞。還有最重要的一點就是先進先出的原則。比如門店進了兩批蘋果，那麼銷售人員要努力先賣第一批進的貨。

E. 怎麼防範退換貨、報損不當產生的損耗

防範措施（收貨口防損員責任）

1)嚴格控制好所有單據，防止被不法分子利用，檢查任何外出的商品的合法手續及相關責任人。

2)在單據合法的前提下，檢查所有退、換貨及報損商品的數量、重量、及價格是否與單據上的一致。

3)換貨的原則必須堅持以同等價格、規格、數量、重量的商品換取新的商品（一般生鮮食品），最重要的是其總價值必須一致。換貨必須在收貨口進行，並有收貨員、防損員及商品部門的監督。

4)檢查報損單據是否合法，是否與實物一致的前提下，必須跟蹤檢查報損的商品是否已交收貨。

5)賣場內各部門腐爛、受損及失效的商品應及時辦理退換貨及報損手續，防止發生疾病的失竊，並和供貨商聯系，一般是在其下次供貨商送貨時辦理退貨手續。

6)檢查所有外出的垃圾、報紙、廢棄物，防止夾帶。並管理好收貨口的人員進出，發現不熟悉的人、防損員應主動地去詢問和調查。收貨課無人值班或者下班後，任何人均不得將此類商品以退換貨和報損的理由帶出。退換貨、報損不當產生損耗的原因1)內部員工和供貨商內外勾結或者供應商擅自操作，造成退貨單沒經財務核算而直接將退貨商品帶出，導致貨已退而無貨款可扣。2)超越退貨的限制，將合格商品以好充次退給供應商而使公司蒙受損失。3)退、換商品沒有經過檢查而帶出，也許其數量、重量、規格上存在差距，一般是退出去的多，退貨單據上的數據小，以貨換貨指的是拿出去的多，換回來的少。

F. 作為商家，怎麼控制麵包報損

現烤麵包的保質期很短，需要在當天就處理掉，這種的麵包一般在上午烤制一批、下午烤制一批，具體的話需要看產品品種，被觀眾喜愛度等情況決定數量呀。
還有一個選擇是使用高質量的冷凍面團，這樣你就可以根據需要烘烤麵包，辟如選擇每天烤制2 - 3次。你可以找一個西班牙的上游供應商Europastry，它是專門從事冷凍面團的業務，公司直接向門店銷售，只要加工數量可控，不存在多餘的損失。

G. 工廠怎麼控制生產線物料損耗

控制生產線物料損耗的方法可以分為三個部分。
一是物料本身的控制，首先要做好看板管理，做到無停滯、無等待。JIT模式，用時備料，用多少備多少。
二是生產工藝本身，掌握好生產節拍，優化生產各工序，減少物料搬移的時間，減少物料搬移的次數。
三是生產設備維護與維修。定期維護與保養是對生產物料在機器中運轉時起到質量保護的作用，降低設備本身質量問題，從而降低物料損壞的幾率。比如SMT機器的維護與保養，就是很好的保護作用。

H. 如何做好損耗控制

首先工廠的物控部門要精確計算物料，第二，在生產過程中，要注意邊角料，和一些次物料的使用方法，第三，嚴格控制在生產過程中，生產人員的生產工藝是否合格，以免物料的損失。

I. 蔬菜水果店怎麼控制損耗

水果店降低損耗是很頭疼的事情，新手開水果店剛開始損耗都比較大，如果水果店即將產生損耗，應該怎麼做呢，前面怎麼處理才能減少水果店的損耗呢？特別是夏天，每天打理貨架上的水果，扔掉一茬又一茬，感覺又很心疼，控制損耗多做好以下三點：

3、盡快銷售出去

存貨少是水果店最好的一個運營狀態，不管什麼情況，都是要盡快讓水果交到顧客手裡面，只要在水果店裡面，壞掉的虧損就是水果店的，要是在顧客手上，那麼就是顧客買單了。平時該搞活動就別吝嗇，該打折就打折，該讓利就讓利，能賣出一份是一份，能做果切，果汁都把水果做成品拿去賣了。

運營要多積累一些這樣喜歡折扣的顧客，一旦出現水果的品質下降了，降價出售通知給這些顧客，這些顧客都會對你很滿意的。

特別說明：水果店早讀課，專注輔助新手開水果店入行，開水果店同行交流學習圈，持續分享交流開水果店經驗，歡迎入圈與同行老司機交流。

J. 超市哪些方面可以降低損耗

開超市，損耗產生是難以避免的。如果損耗在正常范圍內，對超市營收基本沒有什麼影響，但是不注意控制，導致損耗過大，就會直接影響超市收益，長此以往甚至會讓超市因收入少而面臨倒閉。

關於損耗的問題，值得每個超市經營者重視。今天時尚貨架小編就給大家整理了損耗管理的相關內容，相信你一定用得上。

一、超市損耗的正常范圍是多少?

投資的超市越大，產生的損耗也會越多。一般來說，不管是什麼超市，正常損耗的范圍在千分之三到千分之五左右。如果管理得當，損耗率還可以更低。

二、超市損耗產生的原因有哪些?

超市損耗產生的原因，主要可以分為兩大類：正常損耗和管理損耗。其中正常損耗是無法避免的，但是管理損耗卻可以通過一定的手段來改善。

1、正常損耗

正常損耗一般來自於生鮮商品變質(顧客多翻動、購買顧客少)和商品銷售中的磨損。

2、管理損耗

偷盜——監管不善導致的顧客偷盜行為或內部員工監守自盜行為。

儲存不當——不考慮商品特性，隨便儲存導致商品變質。

收貨不當——商品名稱、數量、價格、重量等出現錯誤。

收銀問題——收銀員收付款錯誤，收到假幣或殘缺幣。

陳列、營銷出錯——陳列時不遵守先進先出原則，臨期商品不及時促銷，導致滯銷損耗。

三、如何控制超市損耗?

搞清楚損耗產生的原因，就可以著手控制損耗了。具體應該怎麼做?時尚貨架小編給大家整理了5點。

1、安裝監控設備，提升監管力度

超市內一定不要吝嗇安裝監控設備，方便通過後台看清超市內部情況，避免偷盜行為的發生。另外還要加強員工培訓，加大員工偷盜懲處力度，並對發現盜竊問題的員工給予獎勵。

2、熟悉商品特性，做好儲存工作

什麼東西要放在冷櫃、什麼東西要避免陽光直射、什麼東西可以直接擺在超市貨架上......關於商品特性，經營者和店員都要懂。從源頭上避免因儲存問題而導致的損耗。

3、做好盤點工作，退貨也要及時

對超市新進的商品，或正在銷售的商品，都要做好盤點的工作，並掌握實時庫存，避免進貨過多或缺貨。有退貨需求的商品也要提前准備好，臨時去做容易出錯。

4、升級收銀設備，加強收銀員培訓

超市收銀台的相關設備要及時升級，尤其是驗鈔設備要齊全。除此之外，對收銀員的培訓也要加強，避免因收銀員職業素養不夠而造成的金錢損失。

5、學習陳列知識，掌握營銷技巧

超市貨架陳列設計是十分重要的銷售手段，所以對陳列知識一定要了解，還要對臨期商品或不新鮮的生鮮及時降價促銷，幫助減少損耗。