快速煮魚頭的方法

Ⅰ 水煮魚頭的做法是怎麼做的

水煮魚

食品用料：
主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）
輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法一
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15 分鍾（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
做法之二
1、將魚頭剁下，並從中分兩半；
2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；
3、繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；
4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；
5、將魚片內放一個蛋清，少許鹽，干澱粉和料酒，拌勻；
製作：
1、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；
2、在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；
3、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；
4、翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調羹，加沸水三四碗；
5、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；
6、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白鬍椒粉和椒鹽粉；
7、盆中放著已焯好的黃豆芽；
8、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；
9、最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
做法之三
1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時；
2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散；
3.將食用油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒
4.一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面後關火，此時魚片細嫩；
5.將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。
做法之四

菜譜原料：
魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲
做法：
1、魚尾去鱗，剖成兩片，抽出骨頭待用，再將魚片切成薄片。
2、鍋內倒入適量的油，油溫不需要過高，將剛才剔下來的魚骨放入，兩面都要煎透，煎完的魚骨放入鍋內燉一下做一份高湯。
3、魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒並用手揉捏，使其更入味。
4、煮上一鍋水，開後將魚片倒入，稍稍翻幾下魚片發白就可以撈出，因為還要經過油燙所以不用擔心魚片不熟。
5、將粉絲放入魚湯內煮開，倒入清水和豆芽煮一會兒，好讓這些食材充分吸收魚的鮮味，將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子里，再准備下步工作。
6、在鍋里倒入油，油一定要多，且有一定油溫，將紅椒，花椒都入油炸一會兒，直到香味溢出，再澆到魚肉上即可。
做法之五

材料如下：
原料：魚頭、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、干辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬
做法：
步驟1.魚頭切小塊洗凈，放入料酒、鹽、雞精、胡椒腌制10分鍾
步驟2.豆腐切小塊備用，水燒開備用，黃豆芽燙熟撲在盛菜的盆地部
步驟3.油鍋燒熱，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油
步驟4.加入腌制好的魚塊，炒幾下放入燒開的誰煮5分鍾，放入豆腐煮15分鍾後加入鹽調味，盛出。鋪上香菜小蔥
步驟5.鍋里再放入油，油燒熱，放入花椒辣椒，待炒出香味，澆在魚頭上即可

Ⅱ 怎樣煮魚頭好吃又簡單

魚頭營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。魚腦中所含的營養是最全面、最豐富的，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含高度不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的「腦黃金」。這是一種人類必需的營養素，主要存在於大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。

剁椒魚頭

材料：魚頭1個、湖南特製剁椒適量
調料：鹽，味精，紅油，姜絲，薑片，蔥花，白蘿卜片，熟油各適量。
做法：1、將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。2、將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，腌制5分鍾後，將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2~3片生薑和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。上鍋蒸15分鍾，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋里蒸2~3分鍾，即可食用。

魚頭燉豆腐

材料：魚頭1個，排骨適量，嫩豆腐1斤
調料：生薑2塊、香蔥，胡椒粉、味精各適量。
做法：1、魚頭開成兩邊，洗凈備用，嫩豆腐切成片，用涼水泡著備用，生薑去皮切成片，香蔥切成段。2、清油燒開，將魚頭放入，雙面煎至微黃，倒入排骨、涼水（水蓋住魚頭既可），大火將魚頭湯煮成白色，再將魚頭翻邊，將豆腐放入，放鹽(喜辣者可在此時放入干辣椒)，再煮上3－5分鍾。3、開鍋後撒上胡椒粉與少量味精（不喜者可以不放），裝盆後再撒上香蔥即可。

Ⅲ 水煮魚頭的方法 水煮魚頭怎麼做

1、准備食材：魚頭適量，豆腐適量，白蘿卜適量，洗凈備用。

2、魚頭去腮，內層的黑色膜，洗凈瀝干凈水，切開，在魚的內外均勻的抹上少許鹽。

3、豆腐買回來後放在水中，做菜時再拿出來切成塊或者自己想要的形狀。

4、白蘿卜，姜切成絲，辣椒切成段備用。

5、鍋燒熱倒入油燒冒煙放入魚頭。

6、魚頭放入鍋內時不要動它，讓油炸上5分鍾左右，等魚頭表面金黃就可以用鍋鏟插進魚頭下方把魚頭翻邊，繼續炸另一邊至微金黃。

7、放入一大碗冷水，水的位置剛好淹到魚頭，放入切好的姜絲。

8、等魚湯煮成濃白的水就可以放鹽，然後再放入豆腐，蘿卜絲煮2分鍾後加一點點味精，撒上香菜就可以出鍋了。

Ⅳ 怎麼煮魚頭才好

Ⅳ 魚頭的煮法

【豆參煮魚頭的做法】

食材用料：雄魚頭 半個、豆參 適量、香蔥 適量、老薑 一塊、小米椒 3-5個、大蒜籽 2-3瓣、香菜葉 2-3片、菜籽油 適量、料酒 適量、香醋 適量、黃豆醬 一勺、鹽 適量。

步驟：

1. 將魚頭洗凈瀝干水分

2. 將豆參用開水泡一下，然後洗凈，擠干水分，切兩半備用

3. 將小米椒切段，老薑切片，大蒜籽拍碎，香蔥桿切小段備用

4. 將鍋洗凈燒干，倒入適量的菜籽油，燒熱，待表面的泡沫消失

5. 將魚頭放入鍋中，煎至兩面金黃

6. 將蔥、姜、蒜和小米椒倒入鍋中的熱油里翻炒片刻

7. 倒入料酒和香醋

8. 加入適量的水，將豆參放入鍋中

9. 加入適量的鹽和一勺黃豆醬，大火煮至魚頭熟透，入味即可！

10. 裝出，放兩片香菜葉點綴一下！

小貼士

1. 魚頭最好選用雄魚頭，和豆參搭配，味道更鮮美

2. 雄魚頭越大越好，我這是大魚頭，所以只用了一邊魚頭

3. 煎魚頭最好選擇菜籽油，煎出的魚色澤金黃

4. 煮魚頭時，水要沒過魚頭和豆參，魚要久煮，越煮越鮮

5. 小米椒根據喜好適當增減

6. 煎魚頭的鍋一定要洗干凈，燒干後再倒油，避免粘鍋

【水煮魚頭的做法】

食材用料：

羅非魚頭 一個、姜 2片、胡蘿卜 少量、辣椒 少量、油 少量、鹽 半勺、

雞精 一勺、清水 適量。

做法：

1. 將魚清洗干凈，胡蘿卜切小段，姜切絲，蒜切末

2. 鍋中加少量的油放入魚煎至片刻

3. 然後加入胡蘿卜和姜 辣椒

4. 然後加入適量的清水

5. 煮至魚斷生後加入雞精即可出鍋

6. 完成裝盤上桌。

小貼士

• 魚一定要煮至全熟才好，

• 也可以加入一點點的醋。

Ⅵ 魚頭怎麼煮好吃

怎麼做魚頭好吃： 烹調魚頭菜，選用最多的是花鰱魚頭，因為地域的不同，其也被稱作「胖頭魚」、「鱅頭魚」。花鰱魚以水面浮游生物為食，屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，頭大而肥，肉質雪白細嫩，含有人體自身難以合成的不飽和脂肪酸、氨基酸，以及增強人類記憶的微量元素。
除了花鰱魚頭外，白鰱魚、青魚的魚頭和牙片魚頭也可用來製作魚頭菜，其做法可蒸、燒、煎、燴，也可扒、燉、煲。不論採用哪種方法，魚頭的初加工是個關鍵。對於鮮活的魚頭，處理方法只要挖去魚鰓、沖凈血水即可；對於冰鮮或冰凍的魚頭，首先要將魚頭一剖為二，挖出魚鰓，再用清水沖上一段時間後再用蔥段、薑片、料酒腌漬。
鮮活魚頭最適合採用清蒸、煲湯等技法，而冰鮮或冰凍的魚頭最好採用紅燒、醬燜、扒等技法。需要強調的是，在烹調魚頭時一定要挖凈魚鰓，燒煮時間也要盡量長一些，以免感染華支睾吸蟲。特色魚頭粉絲原料：天目湖魚頭一個（重約750克），泡好的出口紅薯粉絲100克,香菜1克。
調料：魚頭湯1.5千克，大蔥、薑片各10克，味精5克，雞粉4克，美極鮮醬油5克，干辣椒15克，豬油80克，豆油20克，鹽2克。
製作：1、鍋里加入豬油、豆油，大火燒至七成熱，放入魚頭小火煎3分鍾至一側色澤金黃時再煎另一側，時間約1.5分鍾，入大蔥、薑片、干辣椒中火煸炒出香，入魚頭湯中火燒開，用鹽、雞粉、美極鮮醬油調味，加蓋兒中火煨約40分鍾至湯汁濃稠。2、將泡好的粉絲放入鍋內再用小火燜3分鍾，加味精調味，用香菜點綴即可。
特點：湯汁十分濃香，魚頭鮮美。
製作關鍵：1、豬油、豆油的比例約為4：1。2、粉絲一定要用冷水浸泡，浸泡時間約2小時。不能用溫水浸泡，否則口感沒有嚼勁。
備註：
1、魚頭湯的製法 原料：魚頭（選用天目湖魚頭或者天目湖全魚）7.5千克，鹽30克，雞粉30克，老抽50克，美極鮮醬油50克，炸蒜子300克，干辣椒150克，大蔥、大姜各100克，八角10克，豬油3千克，豆油1千克，蚝油100克，清湯7千克。
製作：鍋里放入豬油2.5千克、豆油900克，燒至六成熱時放入魚頭中火炸5分鍾至色澤金黃撈出；鍋里放入500克豬油，100克豆油，燒至七成熱時放入大蔥、大姜、炸蒜子、干辣椒、八角中火煸炒1分鍾出香，加入蚝油、魚頭、鹽、雞粉、老抽、美極鮮醬油、清湯大火燒開，改小火滾1小時即可。
2、快速出菜的方法 按照步驟一的方法小火煨30-40分鍾（一次可同時烹調20份）離火，客人點菜時，將魚頭放入蒸箱內大火蒸5分鍾，取出加煨魚頭的湯汁和泡好的粉絲一同上鍋小火煨2-3分鍾即可出鍋，撒香菜即可。

Ⅶ 煮魚頭怎麼煮好吃又簡單

一、魚頭豆腐湯

主料：草魚頭(1個) 豆腐(4塊)

輔料：鹽(適量) 生薑(適量) 蔥(適量) 油(適量)

製作工藝：

1、准備好魚頭、豆腐、生薑

2、坐鍋，鍋熱後，放入適量的油加熱，油熱後將魚頭放入鍋里

3、將生薑片放入鍋里

4、待魚頭煎黃後，開大火，加入燒好的開水，鹽

5、大火煮至沸騰，改中小火煮15分鍾，直至湯呈奶白色。

6、放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸後改小火燜煮5分鍾

7、小貼士：

1.用魚來做湯，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果

2.不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色

3.在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質含量哈

二、酒店魚頭豆腐湯

主料：鰱魚頭1隻(860克) 嫩豆腐1盒 生薑5片 香菜2棵 蔥2根 蒜3瓣

輔料：油5湯匙 米酒3湯匙 鹽1/3湯匙 雞粉1/2湯匙

製作工藝：

1、嫩豆腐切成小塊，鰱魚頭洗凈斬半，生薑去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段

2、燒熱5湯匙油，爆香薑片、蔥段和蒜瓣，放入鰱魚頭稍煎一下，加入2湯匙米酒，煎至魚頭雙面呈金黃色

3、注入4碗清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鍾，直至湯呈奶白色

4、放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸後改小火燜煮5分鍾

5、加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉，與鍋內食材一同攪勻入味

6、灑入香菜和蔥花，即可出鍋

三、家常魚頭豆腐湯

主料：鰱魚頭1個 干香菇8朵 北豆腐1盒 食鹽1茶匙 姜3片 大蔥3段。

製作工藝：

1、魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鍾後，去蒂洗凈

2、煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭

3、再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鍾

4、調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鍾即可

Ⅷ 家燉魚頭的做法大全

超下飯的家常燉魚頭