大廚教你快速做餅家用方法

A. 家庭燒餅的製作方法

燒餅
【原材料】：麵粉、酵母、白糖、白芝麻、食鹽、花椒粉、蔥花。
【製作步驟】

第一步：准備麵粉450克、酵母4克、白糖10克攪拌一下，再加上280毫升的溫水和面，揉成一個面團，發至2倍大。

第二步：在小碗中加上2-3勺麵粉，少量的食鹽和花椒粉，淋上熱油，撒上蔥花攪拌均勻，這樣油酥就做好了。

第三步：把醒好的面團放在案板上，排出裡面的空氣，再分成一樣大的劑子，把每個劑子整理一下，搓成一個圓球按扁，再擀成面餅。

第四步：把每個面餅上，抹一層油酥，邊緣部分不要抹上油，用刀切一下，再從一端開始捲起來，把收口處和兩端捏緊實，然後按扁，抹上一層清水，再沾上一層白芝麻即可。

第五步：電餅鐺里刷上一層油，把生胚放進去蓋上蓋子燜2分鍾，時間到翻面再燜2分鍾，兩面金黃就可以裝盤了。

【溫馨小貼士】
1：做燒餅和面時，最好是使用溫水和面，因為用溫水和面，做出來的燒餅會更加暄軟，這次做的是發面餅，要記得把面團發至2倍大。
2：把醒發好的面團分成劑子，把每個劑子都擀成面餅，先抹上一層油酥，再從面餅上切一刀，從一端捲起來，這樣做是為了讓燒餅的層次更分明。
3：把生胚做好後，先刷上一層清水，再沾上一層白芝麻，這樣白芝麻會更加牢固地粘在上面，最後放在電餅鐺里烙熟，全程大約烙4分鍾左右就可以，兩面金黃就可以出鍋了。

B. 怎樣快速做餅

口袋餅：用料:麵粉200克做法：1.麵粉中加入適量的溫水,充分地揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜餳20分鍾2.餳好的面團揉搓成條,再分成約50克重的小劑子3.將小劑子用手按扁,再用擀麵杖擀成約0.2厘米厚的麵皮4.取一張擀好的麵皮,用小刷子在麵皮的中間刷上油,邊緣刷上水,再用另一張麵皮將其蓋起來,邊緣按緊,口袋餅生坯就做好了;用同樣的方法將剩下的麵皮做完5.平底鍋內放油,下入口袋餅生坯,小火將其煎黃一面後翻面,最後煎至兩面金黃中間鼓起時取出,從中間切開成兩個口袋餅,裝上炒好的餡料即可.

C. 烙餅怎麼才能做的又軟又好吃

烙餅怎麼做又軟又好吃

第一步烙餅之前我們要准備的當然是適量的麵粉啦，根據要吃的量來准備適量的麵粉之後，把麵粉和水用筷子和在一起，然後就開始用水揉面團了。一開始的水要少倒一些，不夠了再加水，不要倒多，那樣就麻煩了。

D. 家常餅做法

家庭做法： 高筋麵粉1斤，椒鹽33克。30度左右的溫水262克，（冬天水溫在40度-50度）混合油20克（14克精煉豬油，6克色拉油），香蔥5克，白芝麻仁5克。

材料1:中筋麵粉240克 開水半杯 冷水半杯 鹽適量

2:豬油或者色拉油6大匙(豬油香,色拉油也行,沒有豬油用葵花籽油,也不錯)

做法:

1.將材料1揉勻成面團(先放開水,攪和一下就放冷水),蓋上布或保鮮膜餳20分鍾

2.餳好的面團分份(大餅就大份,喜歡秀氣的就小份)

3.擀成大圓薄片,塗滿油,然後像捏裙子摺一樣的折成條狀,一層疊一層,是平鋪在面板上進行的,我詞不達意,不知道這個能明白不 然後從一邊開始卷,卷到另一邊成一個圓餅,按扁它,擀成大約2cm的厚度

4.平底鍋放少許油,稍中熱,把餅兩面烙成金黃色,如果餅大且厚就要用小點的火,不然裡面熟不透 5.出鍋後用兩個擀麵棍拍松即成

正宗台灣手抓餅的做法：

1. 麵粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀；

2. 然後加冷水揉至成團，案板灑麵粉，繼續揉面至表面光滑；

3. 用保鮮紙把它包好靜置30分鍾；

4. 面團擀成方形大薄片，刷一層薄油並灑上鹽；

5. 將麵皮如摺扇子般折疊成一條長條；

6. 將長條捲起來，盤旋成一個圓形，面團靜置10分鍾後按扁；

7. 小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙（同時不斷拍打擠壓餅面）；

8. 一面煎成金黃以後再煎另一面，趁煎緊第一個的另一面將；

9. 第二個一起放進去煎，煎好就可以吃了。

台灣手抓餅

主料：小麥麵粉250克

調料：食鹽3克 植物油50克 水適量

1.麵粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀；

2.然後加冷水揉至成團，案板灑麵粉，繼續揉面至表面光滑；

3.用保鮮紙把它包好靜置30分鍾；

4.面團擀成方形大薄片，刷一層薄油並灑上鹽；

5.將麵皮如摺扇子般折疊成一條長條；

6.將長條捲起來，盤旋成一個圓形，面團靜置10分鍾後按扁；

7.小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙（同時不斷拍打擠壓餅面）；

8.一面煎成金黃以後再煎另一面，趁煎緊第一個的另一面將；

9.第二個一起放進去煎，煎好就可以吃了。

椒鹽手抓餅

原料：

A：麵粉100克，沸水50克。

B：麵粉100克，鹽2克，溫水（50度）60克。

輔料：蔥油、椒鹽、芝麻。

做法：

1、將A材料中的沸水沖入麵粉中，揉成燙面團。

2、將B材料的麵粉和鹽混合均勻，加入溫水，和成面團。

3、將A面團和B面團混合，揉制過程中分次地加入少許水，用拳頭將兩個面團軋制均勻成柔軟的面團，餳發30分鍾。

4、餳發好的面團分成兩等份，取一份，擀開成長方形的薄面片，淋上蔥油，塗抹均勻，再均勻撒上椒鹽和芝麻。

5、將面片從一端開始，層層疊起後，將層次面朝上，從一端盤起，邊盤邊橫向輕輕抻長，最後收成圓形。用擀麵杖輕輕擀薄成餅坯。

6、平底鍋小火加熱，倒入適量油，油熱後，放入餅坯，蓋上鍋蓋，一面烙好後，翻面，再烙至兩面都金黃。

7、打開鍋蓋，用兩個鍋鏟輕輕將餅鏟松，下手抓散即可。

小貼士：

這款餅結合了燙面團和溫水面團的優點，口感豐富，香脆而不幹韌，放涼後也有很好的保濕性。

蔥花手抓餅

原料：麵粉400克、蔥花100克、鹽3克、五香粉10克、香油20克

做法：

1、把溫水倒入麵粉, 用手把麵粉揉成一個光滑的面團，蓋上濕毛巾醒30分鍾

2、面案上撒滿麵粉, 把面團揉幾分鍾

3、蔥花切末，用鹽 、五香粉、香油腌過

4、把面團分成兩份，擀成圓餅皮，越薄越好，大概比厚水餃皮厚一點

5、在麵皮上撒一層薄薄的腌過的蔥花，均勻地撒滿

6、用刀在餅上切出0.5厘米寬的細條，切記千萬不要把兩端切斷

7、從一邊開始捲成長條狀

8、把長條從一端再捲成團，需抻著卷，把長條拉細些

9、卷好後，接扁把面團擀薄

10 爐子開中火, 放大約1湯匙油，把一份餅煎成兩面都呈金黃色.

11、用筷子把煎好的餅從中間挑松

私房話：做這款餅竅門，就是用刀把餅切成條狀，麵皮的邊一定不要切斷。

金黃酥香的手抓餅

主料：高筋麵粉250克

輔料：水140毫升

調料：食鹽半勺 豬油 15克 鴨蛋半個 黃油20克 橄欖油50毫升

雞蛋打散

將麵粉、黃油小塊、鹽入碗中，倒入半隻雞蛋液

一點點加入開水，用筷子輕拌成雪花狀

再一點點加入冷水繼續攪拌

最後用手和成光滑面團

加鋪保鮮膜，靜置15分鍾左右醒發

將醒發好的面團平均分為3份，每份約140克重，將面團揉成長條形光滑面劑子

用擀麵杖擀成長方形的薄餅皮，厚度約1毫米左右，這步要耐心，盡量擀薄點

准備好橄欖油、融化黃油和刷子

刷子先蘸橄欖油均勻在麵皮上全部刷塗一遍

再蘸黃油均勻在麵皮上全部刷塗一遍

將麵皮向中間對折

再用刷子分別在麵皮表面刷塗一遍橄欖油和黃油

接著再向中間對折

在面板上翻個面

將麵皮向上翻折，可以發現麵皮形成了如扇子形狀的長條狀

用雙手向兩邊拉或撐長至原長度的1.5倍左右，並用手稍將麵皮壓扁些

從一端將麵皮捲起，注意卷緊些

一直卷到另一端，將另一端麵皮壓在面餅卷下

用手壓平面餅卷

用擀麵杖輕輕將面餅卷擀薄約0.4CM左右

加鋪保鮮膜，靜置15分鍾左右鬆弛

鍋入油燒四成熱，用中小火烙制

一面烙黃並有盤雲花後翻面烙制，兩面都烙金黃為止

小技巧：

1、麵粉、蛋、黃油、鹽、水的比例是每500克麵粉，1隻雞蛋、25克黃油、1小勺鹽、250ML左右的水。

2、半斤麵粉可以做3張餅，只夠2人份吃的，可根據家中人數增加粉量。

3、冬天融化黃油很容易凝固，鳥兒做完第一張餅，再准備刷第二張餅的時候發現黃油凝固了呵呵！ 趕緊把它又加熱了一下放在電暖器片上就好了。

4、橄欖油可用其它食用油代替。

5、注意第二步擀麵皮的時間麵皮盡量擀薄些，這樣可以使餅層次更多些。

E. 家常餅的做法

需要提前准備好的材料包括：麵粉 300克、橄欖油 30克、鹽 3克。

1、麵粉和水揉成面團，和好醒一會。

F. 大廚教你如何做出美味的蔥花餅，秘訣全在這里，這樣做香軟可口

相信很多人在家都有自己烙蔥花餅的經歷，其中也不乏個中高手，但讓人疑惑的是為什麼自己家烙的蔥花餅一放涼了就會變硬，在市場上買回來的蔥花餅放涼了卻沒有這種變化呢？是市場上賣的蔥花餅添加了什麼我們不知道的東西還是在烙制的過程中有什麼講究呢？這個問題今天終於有了答案，就讓大廚來教你如何做出香軟可口的蔥花餅吧，喜歡在家自己烙蔥花餅的朋友們快來看一看吧。

生活中很多美食的家庭做法和餐飲店做法是有一些區別的，很多朋友覺得自己在家裡面做的美食為什麼就沒有餐飲店中的好吃呢，其實事情的真相往往是人家更知道做餐飲的步驟怎麼做才好吃，用什麼方法可以把餅做的松軟可口、色澤金黃。

好了，今天的小技巧就分享到這了，大家還有什麼餐飲方面的小技巧，小疑惑嗎？

G. 10種簡單家常餅食譜做法大全

雖說“餅”是北方人民傳統的家常主食，可是隨著“餅”的製作花樣越來越多，南方人民也開始越來越鍾意它。下面由我為大家介紹10種家常餅做法，希望能幫到你。

洋 蔥 餅
-食材-

洋蔥300克、香菜、雞蛋、吉士粉、麵包糠、生粉、油、鹽、味精各適量

-製作方法-

1. 將洋蔥去兩頭，切成圓片;

2. 雞蛋液加吉士粉、生粉、鹽、味精，調成糊狀，將洋蔥片裹上調好的糊，拍上麵包糠;

3. 起油鍋，放入洋蔥餅，炸至金黃色即可。
香 蔥 雞 蛋 餅
-食材-

雞蛋2個、麵粉80g、香蔥、糖、鹽、五香粉、白醋各適量

-製作方法-

1. 雞蛋打散，加入麵粉，鹽，糖，五香粉，幾滴白醋。攪拌均勻後，加入清水，調到稀一些，加入香蔥，拌勻;

2. 平底鍋火上燒熱，加入一點色拉油，待溫度上來後，倒入一平勺蛋液，正反面煎至上色。
土 豆 絲 餅
-食材-

土豆3個、鹽1/2勺、胡椒粉1/4勺、蔥花1小碟、植物油適量

-製作方法-

1. 土豆去皮洗凈，用擦絲器擦成細絲;

2. 在土豆絲里加上鹽、胡椒粉和蔥花後拌勻;

3. 熱鍋，加入植物油，待油溫熱後將拌好的土豆絲捏成一個個小圓餅形放入油鍋內，炸成焦黃即可。
紫 薯 芝 麻 餅
-食材-

紫薯300g、熟白芝麻適量、糯米飯50g、白糖30g、牛奶50g

-製作方法-

1. 紫薯洗凈、削皮，上鍋大火蒸30分鍾;

2. 將蒸熟的紫薯，壓成泥狀;

3. 加入白糖、糯米飯、牛奶，用手將紫薯泥揉勻，團成一個個小圓球;

4. 在烤盤上撒上芝麻，使紫薯球均勻的蘸上芝麻，再將紫薯球壓成紫薯餅;

5. 將紫薯餅放入烤箱，上下火160度，烤制15分鍾即可。
菠 菜 胡 蘿 卜 餅
-食材-

菠菜1把、胡蘿卜半根、麵粉120g、雞蛋3個、小蔥1棵、鹽、香油、胡椒粉適量

-製作方法-

1. 胡蘿卜洗凈去皮，擦成絲，小蔥洗凈切成蔥花;

2. 鍋入少許油，下入胡蘿卜絲和蔥花，中小火煸炒至胡蘿卜變軟;

3. 菠菜洗凈，放沸水中快速汆燙下後撈出，用涼水沖凈，然後攥干水分，切成段;

4. 雞蛋打散，放入菠菜段和炒好的胡蘿卜絲，調入鹽、香油、胡椒粉拌勻;

5. 倒入麵粉和適量水攪勻;

6. 平底鍋抹油，倒入麵糊，小火煎熟。
香 煎 藕 餅
-食材-

蓮藕400g、麵粉30g、雞蛋清2個、香菜1棵、鹽、生抽適量

-製作方法-

1. 蓮藕去皮洗凈，刨成絲，擠干水分備用;

2. 將香菜切末，加入藕絲中，接著倒入兩個雞蛋的蛋清，加入麵粉以及適量的鹽和生抽，所有食材攪拌均勻;

3. 熱平底鍋，用油刷在鍋面刷一層油;

4. 取等量的藕面團，將它搓成圓球，然後壓扁放入鍋中;

5. 一面煎變金黃後，翻面煎另一面至金黃，每一面煎兩邊。
香 煎 蝦 餅
-食材-

蝦仁、胡蘿卜、杏鮑菇、鹽、料酒、蔥花、黑胡椒

-製作方法-

1. 胡蘿卜、杏鮑菇切絲焯水;

2. 胡蘿卜和杏鮑菇擠干水份，切成碎末，處理好的蝦仁剁成蓉;

3. 在蝦蓉、胡蘿卜、杏鮑菇中加入蔥花、料酒、鹽、黑胡椒和糖拌勻，捏成餅狀;

4. 平底鍋倒入少許油燒熱，放入蝦餅煎至兩面微焦即可。
煎 海 蠣 餅
-食材-

海蠣10個、麵粉1勺、澱粉1勺、西紅柿半個、胡蘿卜半根、鹽適量、糖適量、檸檬片1/4個

-製作方法-

1. 海礪子對半切開，加上西紅柿丁、胡蘿卜末，蔥花、麵粉，澱粉、鹽、糖，攪拌均勻;

2. 熱鍋，油7、8成熱時轉小火，將拌好的海礪倒入油鍋，攤成圓餅;

3. 等一面煎至焦黃成型後，小心翻至另一面繼續煎至金黃;

4. 出鍋，撒上檸檬皮碎即可。
韓 式 豆 腐 餅
-食材-

木棉豆腐100g、肉糜100g、胡蘿卜1/6根、蔥3根、大蒜1片、雞蛋1個、麵粉3大匙、鹽1小匙、胡椒少許

-製作方法-

1. 把豆腐瀝干水，用手在大碗中捏碎成末;

2. 胡蘿卜切小丁，蔥切成蔥花，大蒜剁成蒜蓉，和肉糜一起倒進豆腐末里，加鹽和胡椒攪拌均勻;

3. 將以上材料揉捏成豆腐餅，沾上麵粉;

4. 雞蛋攪好，把豆腐餅均勻的沾上蛋液;

5. 平底鍋倒多一些油，中火，把餅兩面都煎至金黃即可。
泡 菜 餅
-食材-

辣白菜1卷、中筋麵粉100g、雞蛋1個、培根2卷、香菜1把、小蔥1把、蒜2瓣

-製作方法-

1. 培根、辣白菜、香菜、小蔥全部切成小丁混合備用，大蒜切成末放在一起備用;

2. 在盆中篩入麵粉，建議過篩，不過篩的容易起麵疙瘩;

3. 嘗試慢慢加入清水，順著一個方向攪拌至粘稠的糊狀;

4. 再加入一個雞蛋，繼續攪拌均勻;

5. 鍋中滴入少許底油，倒入麵糊，攤至兩面金黃即可盛出食用。

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H. 怎樣烙餅又軟又多層大廚教你小竅門，油餅又香又脆

​哈嘍大家好，這里是簡食記！我國地域遼闊，因為地理位置的不同，導致了南北方飲食習慣的巨大差異，北方人一三餐以麵食為主，南方人喜歡吃各種米制食品。在北方除了吃大饅頭，包子，花捲等常見的幾種主食外，還有一種是最討人喜歡的，那就是烙餅………

烙餅看似簡單，實則是最考驗人的，稍有不慎滿盤皆輸， 比如怎樣和面？怎樣製成餅？怎樣烙制？這一系列都需要技巧的。 今兒就跟您聊聊烙餅那點事，小簡偷偷告訴你，烙餅時，和面只用熱水是「大忌」，還需要多加2樣食材，保證烙好的油餅，又香又脆，還多層，一起看看我是怎麼做的吧……

所需食材：麵粉，蔥花，豬肉，熱水，涼水，食鹽，五香粉。

做法，1：將麵粉分成2份，加入鹽和豬油，分別用熱水和冷水和勻。

2：將和好的面團再混合攪勻，蓋保鮮膜醒發30分鍾。

3：做一個油酥，麵粉放入碗中加入五香粉，淋入熱油，攪勻。

4：醒好的面團，擀成薄餅，刷上油酥，撒上蔥花，捲起來後，再擀成餅狀。

5：電餅鐺燒熱，刷上底油，將餅胚放入，煎制兩面金黃即可。

簡小廚有話說：

1：和面時，面越軟烙好的餅就越軟，一般和面的比例為，500克麵粉加入350克左右的水。

2：和面時，只用熱水是大忌，還要用涼水，兩者混合，這樣烙好的餅香脆又多層。

3：再就是，和面的時候，要加入鹽和豬油這2樣食材，烙好的餅更香，而且更酥脆。

4：烙制時間不宜過長，大約3-4分鍾，就能烙出一張，烙的時候必須要蓋兒，一定要記住嘍。

最後總結： 電餅鐺的溫度應該控制在170度左右，烙的時候沿鍋邊淋入少許的清水，這樣烙好的餅放多久都不會硬，一定要多加這1步，很關鍵哦！不只局限於蔥油餅，可以是醬香餅，可以是雞蛋餅，也可以是發面餅， 大家靈活運用就可以。

I. 怎麼做烙餅又軟又香還起層，一家老小都稱贊呢

怎麼做烙餅又軟又香還起層，一家老小都稱贊呢？

談起面點來，大家東北人最愛吃的便是面點了，饃饃，花捲饅頭，小籠包，烙餅，這種麵食品行業，全是東北人最經常吃的東西，可能說北方人喜歡吃米飯，針對面點而言並不是長期吃，可是在我們北方地區，那基本上是餐餐離不了面點，不論是吃饅頭或是烙餅，配著菜式一起吃，不但營養全面，而且味道美味可口，令人吃起達到。

烙餅香軟起層的竅門：平日里很多人在家做烙餅時，到擀餃子皮的這一流程，會往面團里加入適量植物油，大家都以為這樣做出來的烙餅便會發裂又好吃，事實上很多人因為掌握不好食用油的使用量，所以造成來烙餅不但吃起來口感油膩感，並且餅還不起層。

第六步

擀好一點的面餅上邊上灑適量鹽，五香粉，然後再用軟毛刷在面餅表層刷過一層油，最終撒上一層麵粉，再將面餅捲起來成圓樣子，再度用擀麵杖擀成餅形就可以。

第七步

炒菜鍋加熱，刷過一層油，油燒之後將擀好一點的面餅放進鍋里開展烙制，餅的一面烙制著色時，再翻過來烙制另一面，待餅的兩面烙做成金黃時即可出鍋服用。

天香之上流程做出來的烙餅，不但軟香又雙層，大人孩子都吃不厭，我們家媳婦兒隔三差五便會在家做一次烙餅，一家人都覺得吃不夠。如果你們喜歡吃烙餅，那就趕快在家做吧，剛出鍋的烙餅配著美味的菜餚一起服用，簡直是太好吃了。