如何做鴨蛋的方法

『壹』 鴨蛋的100種做法

這是同事給的自己家養的鴨生的蛋，用來試驗了自製鹹蛋，簡單易操作，你也可以試試哦首先我們要先准備好，鴨蛋、高酒精的白酒、精鹽等食材。自製咸鴨蛋的做法：原料圖。鴨蛋洗凈擦乾表面水份。把鴨蛋在白酒里浸濕。放到盛有精鹽的碗里。在精鹽里滾幾圈，讓蛋的表面粘上盡量多的鹽。一個個小心地放到保鮮袋裡。再撒一層鹽在表面。扎緊口袋，外面可以再套一個保鮮袋，放到陰涼處30天左右，就可以吃了。（我這個是37天才達到我理想的鹽度）

二、蔥香鴨蛋
鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富。鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛等。這道簡單的菜品，既可佐酒也可配飯，都十分不錯哦首先我們先要准備好、鴨蛋、干辣椒、香菜、芝麻油、生抽、姜、香蔥、雞精等食材。蔥香鴨蛋的做法：新鮮鴨蛋3個洗去表皮污漬，材料准備，將姜，蔥，干辣椒切末，鴨蛋煮熟，晾涼後切成瓣裝盤，鍋內油燒熱後，下入蔥，姜，干紅椒末炒香，加少許水，生抽，鹽，雞精翻炒幾下，淋少許芝麻香油，將鍋內的醬汁澆到鴨蛋上，最後再撒上香菜末即可！

三、在美食里尋找春天——釀春
客家人的各種釀，釀苦瓜，辣椒，茄子，豆腐，最特別的還是釀春，過年過節都能看到它的身影，取「春」的好意頭，春天總是給人希望的。「春」是什麼呢，是雞蛋唄。首先我們需要准備好，鴨蛋、豬肉、粉絲、鹽等食材。釀春的做法：鴨蛋一個豬肉餡 少許，用兩個小湯匙輕輕劃開蛋黃膜，把肉餡放進去動作一定要輕，不然蛋黃容易破，肉餡一點一點的釀，這是我釀春的極限了，大概一小湯匙的肉餡，鍋里燒開水，再放進釀春，不加蓋小火慢煮，慢慢的看到凝固的蛋白，這時候加入粉絲，當蛋黃變色，裝釀春的小鍋蓋上一二分鍾可以出鍋了，小竅門：粉絲要用綠豆粉絲。做這道菜鍛煉人的耐性，釀的時候要慢，動作要輕，不然容易破功。

『貳』 如何腌制鴨蛋的方法

咸鴨蛋是比較常見的食品，有時不愛做菜了，直接切兩個咸鴨蛋就著米飯就能吃一頓，咸鴨蛋的製作方法也不算困難，多製作幾次就能熟練掌握

下面我分享一下我製作咸鴨蛋的方法，希望對大家有幫助

首先我們將新鮮的鴨蛋用刷子刷干凈，大家可以拿不要的牙刷刷，牙刷的毛更軟，不容易劃破鴨蛋皮

清洗干凈後，將外殼上的水分擦乾，放到陽光下曬半天，這樣做出來的咸鴨蛋更容易出油，但也不要暴曬，高溫下暴曬容易將鴨蛋的表面曬出裂紋

下一步，取一大碗，倒入高度的白酒（55度~65度），我一般用65度的二鍋頭

取一干凈無水的盤子，盤子上倒適量的食鹽

將晾曬好的鴨蛋放入白酒中浸潤一下，注意是浸潤而不是浸泡，如果長時間的浸泡，做出的鴨蛋會有苦味

將潤濕的鴨蛋取出放在裝有食鹽的盤中，均勻的裹上食鹽

將裹好食鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨包好後放入罐中（也可以用朔料袋）密封保存，放在陰涼的地方腌制

腌制的時間眾說紛紜，我鄰居說夏季腌一個月、秋季一個半月、冬季腌三個月

但我每次都是腌制一個月左右

當腌制好以後，用水煮熟即可，煮鴨蛋時要注意鴨蛋要冷水下鍋，不要熱水下鍋，熱水下鍋容易煮裂！水開後轉小火在煮十分鍾左右即可！

『叄』 鴨蛋的做法大全

鴨蛋是大夥兒很了解的一種食材，和生雞蛋是較為相近的，一樣歸屬於那樣的食材，大夥兒對鴨蛋是較為喜歡的，並且吃鴨蛋對我們身心健康也是有益處，因此很多人對鴨蛋都較為鍾愛，那麼實際鴨蛋是如何的一種食材，我們怎麼製作鴨蛋味兒好，一起看看吧。



鮮鴨蛋怎麼做好吃

很多人對鮮鴨蛋是較為鍾愛的，並且歷經烹制以後的味兒也非常好，莧菜鴨蛋便是非常好的挑選，需要我們准備好莧菜、鴨蛋、食用橄欖油、魚露，我們把莧菜用冷水侵泡上30分鍾以後，擇洗干凈，切割成段以後預留，隨後我們把鴨蛋打進碗中，在這其中倒進適當的魚露，攪拌均勻以後，把鍋中加溫，隨後在這其中倒進拌和好的鴨蛋，雙面都需要煎出橙黃色。以後我們再把早已煎好的鴨蛋撈起來，控干油以後就可以切割成絲。隨後在鍋中放進植物油和莧菜開展煸炒，再倒進適當的魚露。迅速煸炒到莧菜爛熟的情況下，就可以盛出吃完。

茶樹菇炒鴨蛋也是非常好的一個鮮鴨蛋食用方法，需要我們准備好鴨蛋、茶樹菇、食用橄欖油、魚露、雞精粉。我們把鴨蛋打進碗中，在這其中加上上魚露拌和，隨後把茶樹菇用溫開水侵泡上10分鍾以後清洗，切割成段，隨後加溫炒菜鍋，在這其中倒進適當的鴨油，再倒進早已拌和好的鴨蛋，煎到雙面橙黃色的情況下就可以撈起來切條。在鍋中放進茶樹菇，蓋上蓋子就可以剛開始開展燜煮。直到茶樹菇煮開的情況下就可以放進適當的雞精粉一起炒勻。隨後我們把切完的鴨蛋放進在其中，再次快炒上兩下就可以起鍋吃完。



生鴨蛋怎麼做好吃

假如要生吃鴨蛋，那麼鴨蛋蝦球便是非常好的一個挑選，需要准備好蝦糝150g，生鴨蛋2個，雞精2g，水豆粉15g，白鬍椒粉1g，食鹽少量，化動物油100g，白湯150g，豌豆苗1000g。我們把生鴨蛋煮開以後用冷水沖洗一下，除掉殼，割開以後就可以取下雞蛋黃碾成粉末狀，添加化動物油、水豆粉揉勻，以後就可以製成24個球體。隨後我們需要把雞蛋黃球逐一的放進蝦糝中，滾上一層蝦糝以後，用力蘸幾滴水把它揉成球型。隨後在鍋里加水燒開，以後再放進蝦球，再次煮5分鍾，煮開以後就可以撈起來放到盤里，豌豆苗氽熟以後圍在蝦球的四周。我們在鍋中添加白湯燒開，以後再次加鹽、白鬍椒粉。水澱粉勾芡以後再添加雞精，化動物油推勻，隨後在出鍋的情況下淋在蝦球上就可以了。

炒鴨蛋怎麼做好吃

炒鴨蛋是很多人都喜歡的，韭菜苔炒鴨蛋是在其中非常好的挑選，需要准備好鴨蛋2個，食用鹽適當，味精2g、米酒3ml、生抽醬油5ml，還需要植物油適當，紅尖椒1個，玉米粉適當。我們把韭菜苔清洗以後控干水預留，把鴨蛋打進碗中，在這其中倒進米酒3ml以後打撒，隨後我們在打撒的雞蛋液中，需要添加適量的木薯澱粉攪拌，隨後倒進鍋中，攤成餅狀。隨後把鴨蛋餅切割成條，需要在鍋里放上少量的油，燒開以後再次放入韭菜苔煸炒，隨後先後的放入尖椒絲，鹽和味精。放進早已切完的鴨蛋開展煸炒、調好味以後就可以起鍋吃完。



吃鴨蛋的忌諱

吃鴨蛋的情況下有許多 的忌諱，最先脾陽不夠的群體是不宜吃鴨蛋的，假如人出現身體不舒服的狀況，此刻是最好是不必吃鴨蛋的，非常是針對脾陽不夠，出現了腹瀉、腹脹的病人，鴨蛋是應當盡量減少吃的。

針對身患腎炎的群體而言，一樣是不宜吃鴨蛋的，也要留意的便是高血壓、高血脂及其一些心腦血管病症的病人，全是也應當防止吃鴨蛋的，

針對中老年而言也是應當少吃鴨蛋的，由於鴨蛋的人體脂肪和膽固醇的成分全是較為高的，並且中老年假如常常吃鴨蛋，是非常容易造成 病況加劇的，還會繼續造成 內分泌系統的硬底化和衰退問題出現。

針對鴨蛋而言，我們不可以去吃沒有熟的鴨蛋，由於在鴨蛋中是帶有一些病原菌存有的，它是需要根據高溫才能夠殺掉的，所以說鴨蛋需要在開水中，至少煮上15分鍾以後再吃比較好，如果是沒有徹底煮開的鴨蛋，此刻就非常容易會引起病症。

上邊給大夥兒詳細介紹了鴨蛋的狀況，可以發覺鴨蛋是十分非常好的一種如同無，對我們身心健康也是有益處，假如能把握鴨蛋的食用方法，那樣對我們更強的去吃鴨蛋比較好，能協助我們更強的烹制出美味可口鴨蛋，並且那樣吃鴨蛋的營養成分也是非常豐富。

『肆』 鴨蛋可以怎麼做

鴨蛋可以怎麼做？

1、 可以自己學著製作鴨蛋煎魚餅，跟人們說的雞蛋煎餅作法相似。做法是挑選無刺的魚肉適量，清洗干凈，切成碎末撒上蔥花，然後將兩個鴨蛋打出來攪拌均勻之後放入魚肉，加上適量精鹽和料酒攪拌下鍋即可。

2、 另外杭椒或者韭菜之類的綠色蔬菜炒鴨蛋味道也比較不錯的，這些菜譜製作方法比較簡單，一般人都可以下廚製作。具體功效作用也比較全面，可以有效去除鴨蛋腥味，還能活血助消化、緩解疲勞、預防癌症。

這兩道食譜還能開胃去火，夏天很適合上班族和老人食用，食用之後不僅可以強身健體，還能補腎益氣，味道也是很棒的。

總的說來鴨蛋和雞蛋一樣營養都很豐富，新鮮鴨蛋有營養價值甚至比雞蛋還高。

作用和功效

1.清肺火、降陰火

2.適合風熱咳嗽.咽喉腫痛，泄痢的人服用。鹹蛋無鹽黃油有清目護眼的作用，還能冶療小兒積食，外用可治燙傷、濕疹。

3.強壯人體，推動骨骼生長，防止貧血。

4.推動胃口，能刺激性消化系統，提高胃口，使營養成分便於消化，並有中和胃酸、清爽、降血壓的功效。

5.鴨蛋營養豐富，可與生雞蛋匹敵，鴨蛋帶有蛋白、不飽和脂肪酸、維生素D、維生素b22、維生素b21、維他命D、鈣、鉀、鐵、磷等營養元素。

『伍』 最正宗的鴨蛋腌制方法

咸鴨蛋的腌制方法：

1.選擇新鮮的鴨蛋，最好是土鴨蛋，土鴨蛋的黃比較大，這樣更好吃；

2.用50個鴨蛋為例，准備1袋鹽，八角，桂皮 、香葉（也可以選用十三香），干辣椒節（不喜歡的可以不放）；

3.用鋼絲球將鴨蛋的表面輕輕搽洗，讓表皮變薄，這樣更容易入味，洗干凈以後放到太陽下曬4個小時；

4.鍋中加入水，水中加入鹽、香料，水開以後小火熬煮幾分鍾，讓香料的充分發揮出來，關火晾涼；

5.鴨蛋曬好以後，放入密封罐中，加入冷卻好了的香料水，沒過鴨蛋，放入干辣椒節，密封腌制一個月就可以了！

『陸』 怎麼做腌鴨蛋

一直以來，咸鴨蛋都是我們生活中一道非常可口的美食，用來下飯佐粥都非常好吃。白白的稀飯，混上一點金黃流油的鹹蛋黃，那滋味兒，簡直好吃得轉圈圈呀！

『柒』 鴨蛋的腌制方法與步驟

鴨蛋的腌制方法與步驟如下：

主料：新鮮鴨蛋20個、鹽500克、水1850克。

輔料：50度以上高度白酒30毫升。

步驟：

1、鴨蛋表面的臟東西要洗干凈，一定要晾乾。

『捌』 鴨蛋怎麼腌制方法

鴨蛋的腌制方法：

1、裹泥法

准備一些紅土，暴曬三天殺菌。鴨蛋清洗干凈並晾乾水分，然後裝入容器中，倒入高度白酒浸泡半小時，將紅土和鹽混合攪拌均勻，並倒入白酒和涼白開，攪拌成泥狀，泡好的鴨蛋放進去裹泥，裝入密封罐中密封即可，夏季一個月即可食用，秋冬需40天左右。

2、裹鹽法

將鴨蛋清洗干凈並晾乾，然後到高度白酒浸泡半小時，准備一個容器中放入適量的鹽，鴨蛋從白酒中拿出來後就立即放入食鹽中滾幾圈，然後用保鮮膜包裹起來，放入密封罐中密封，夏季一個月左右，秋冬40天左右。

3、鹽水法

首先將鴨蛋清洗干凈並晾乾，倒高度白酒浸泡半小時殺菌。鍋中燒水，倒入食鹽，讓鹽完成融化，再倒入少量鹽至其融化，一直反復，直到鍋中出現鹽晶，即可關火，水涼後過濾掉結晶體，將鹽水與白酒一起倒入裝有鴨蛋的容器中，蓋上蓋子密封，夏季一個月即可食用，秋冬需40天左右。

腌鴨蛋的營養價值：

1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。

2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。

3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血。

『玖』 鴨蛋怎麼做好吃

夏天的時候，用咸鴨蛋配一碗粥，清涼解暑。除了製成咸鴨蛋，鴨蛋其實還有很多種吃法，就看你怎麼搭配了。下面我就來介紹一下鴨蛋怎麼做好吃。

鴨蛋好吃的做法

1、炒鴨蛋的做法

材料:鴨蛋4個、姜少許、蒜苗、干辣椒適量、鹽、食用油適量。

做法:

鴨蛋洗凈外殼,逐個敲打到空碗中。姜去皮切絲,干辣椒、蒜苗洗凈切粒。

燒熱炒鍋,下比平時炒菜稍多的油。將鴨蛋全部倒入油鍋中。煎至接觸鍋底的一面成型後,翻另一面。

鴨蛋冒水氣時,放入姜、干辣椒,並調入適量鹽。適當翻炒均勻。

炒勻後,將蒜苗倒入鍋中。再次攪勻至蒜苗香味四溢即可。

2、肉末蒸醉鴨蛋的做法

材料:醉鴨蛋2個、豬肉末200克、生薑適量、蔥花適量、料酒適量、鹽適量、蛋清適量。

做法:

豬肉末里加入鹽、料酒、蛋清和蔥花,按順時針方向攪拌到有黏性為止。

准備醉鴨蛋。准備蔥花和薑片。

取約100克左右的肉末,雙手不斷的來回摔打成有黏性的圓球狀。均勻的放入碗里。

磕入醉鴨蛋,加入生薑。

冷水上鍋,大火蒸8分鍾取出,去除上面的薑片,撒上蔥花即可。

3、腌制咸鴨蛋的做法

材料:鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽(普通精鹽也可)600克、高度白酒100克。

做法:

將鴨蛋洗干凈,擦乾或者晾幹上面的水份。

將清水放入鍋中,倒入鹽煮融化,喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮,晾涼,倒入白酒。

將晾乾的鴨蛋擺放入壇子中。

倒入鹽水,壓上竹簾或者盤子,讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中,蓋上,腌30~45天,30天時鴨蛋微有鹹味,45天鴨蛋黃會有很多油。腌蛋和溫度有關系,夏天快一些,秋天冬天就慢一些。

腌到覺得鹹味正好了,將鴨蛋取出擦乾凈用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏(保鮮格)儲存,隨吃隨煮就可以了,這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸,也不會因為全部煮熟存放,鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。

鴨蛋的營養價值

鴨蛋營養豐富,可與雞蛋媲美,鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。吃起來較雞蛋油潤,而且鴨蛋一般都產在比較臟的地方,所以可能引致有害細菌。但若烹煮15分鍾或用於烘焙就可以食用。水煮後蛋白成藍色,蛋黃則是橘紅色。只有非常新鮮的才能食用,不適於做蛋白霜。營養分析鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當,而礦物質總量遠勝雞蛋,尤其鐵、鈣含量極為豐富,能預防貧血,促進骨骼發育。

一般人群均可食用,尤其適宜肺熱咳嗽.咽喉痛,泄痢之人食用。

凡脾陽不足,寒濕下痢,以及食後氣滯痞悶者忌食;生病期間暫不宜食用;腎炎病人忌食皮蛋;癌症患者忌食;高血壓病、高脂血症、動脈硬化及脂肪肝者亦忌食用。

鴨蛋食用禁忌

1、不宜與甲魚同食

古代就有“鴨卵不可合鱉肉食之”的說法,鴨卵也就是指的鴨蛋,而鱉肉就是甲魚,因為甲魚性寒,鴨蛋性涼,二者都是寒涼之物,如果同食的話,會對身體和腸胃造成刺激和傷害,嚴重可引發腹痛等不良反應,並且對於體弱虛寒的人來說,是大忌。

2、不宜與阿司匹林同食

在吃阿司匹林的時候一定要注意,不能食用鴨蛋,尤其是咸鴨蛋,因為咸鴨蛋中含有的亞硝基化合物會與阿司匹林的氨基比林發生反應,生成亞硝胺,而亞硝胺具有致癌作用,因此鴨蛋和阿司匹林一起食用,可能會誘發癌症,因此不可同食,另外癌症患者最好不要食用鴨蛋。

3、不宜與李子同食

鴨蛋不宜與李子一同食用,否則會引起中毒或者腹痛,因為李子性平,味甘,味道比較酸,含有大量果酸,而鴨蛋性涼,含有豐富的鈣和鐵等微量元素,而且鴨蛋還含有大量的蛋白質,蛋白質和果酸會產生反應,影響人體對蛋白質的吸收,而且對腸胃也是一種傷害,食用過多還有可能導致腹瀉腹痛等不良症狀。

『拾』 鴨蛋怎麼做

新鮮的鴨蛋大家都愛吃。尤其是腌制的咸鴨蛋，更是下飯的美味。一般大家對生鴨蛋的處理方法就是水煮，其實，除了水煮生鴨蛋，新鮮的鴨蛋還有很多的烹飪方法。今天我們來個大家介紹三種生鴨蛋的烹飪方法，大家可以一一嘗試一下。如果有更好的生鴨蛋烹飪方法，也可以分享給小編哦。

一、燒鴨蛋

材料：新鮮鴨蛋，油，蒜肉醬汁，蔥花。

做法：
1.取新鮮的鴨蛋少油小火煎成兩面金黃的荷包蛋。
新鮮鴨蛋怎麼做好吃三種鴨蛋做法介紹
2.澆了一大勺自製蒜肉醬汁燜燒一會兒。
3.最後一步就是收汁撒蔥花了。
二、鴨蛋蝦球
材料：蝦糝150g，鴨蛋2個，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精鹽少許，化豬油100g，清湯150g，豌豆苗1000g。
做法：
1.把鴨蛋煮熟，冷水漂一下，去殼，切開，取出蛋黃(蛋白留作它用)，壓成粉狀，加入化豬油、水豆粉揉勻，做成24個圓球。
2.把蛋黃球逐個放入蝦糝內，滾上一層蝦糝，用手蘸點水將其搓成球形。
新鮮鴨蛋怎麼做好吃三種鴨蛋做法介紹
3.鍋內加水燒開，放入蝦球煮5分鍾至熟，撈出放於盤中，豌豆苗氽熟，圍於蝦球四周。
4.炒鍋內加入清湯燒熱，放入精鹽、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化豬油推勻，起鍋淋在盤中蝦球豆苗上即成。
三、韭菜苔炒鴨蛋
材料：鴨蛋2個，食鹽適量，雞精2g,料酒3ml,生抽5ml,調和油適量，紅尖椒1個，玉米澱粉適量
做法：
1.韭菜苔洗干凈控干水、紅椒一個、鴨蛋2個備用;
2.鴨蛋打入碗中倒入料酒3ml，打散;
3.打散的蛋液中加入適量澱粉攪勻，倒入燒熱油的鍋中，攤成餅狀;
新鮮鴨蛋怎麼做好吃三種鴨蛋做法介紹
4.把鴨蛋餅切成條;
5.鍋中放少許油燒熱後下入韭菜苔翻炒;
6.依次下入紅椒絲，加入鹽，雞精。
7.放入切好的鴨蛋絲翻炒、調味、出鍋。