梅乾菜製作方法如何製作梅干

① 梅乾菜的腌制方法

正宗梅乾菜的腌制方法
1、腌制梅乾菜的材料

平時腌制梅乾菜時，材料可以選擇芥菜，也可以選擇菜花或者苤藍以及圓白菜等蔬菜的莖葉，不過用芥菜製成的梅乾菜口感與味道最出色。

2、蔬菜的晾制

平時腌制梅乾菜時，需要把新鮮的蔬菜處理干凈，去掉根部放在陽光下曬制，曬制的時間不能少於兩天，直到把新的平的蔬菜曬干為止。

3、梅乾菜的做法步驟

把曬好的蔬菜用清水浸泡半小時，然後取出捶打，把蔬菜的葉柄全部捶碎，再把它們放入到清水中來回的揉洗，等把蔬菜洗干凈以後取出用手把它們擰干，再用刀把蔬菜菜成長約一厘米的礦塊。

4、梅乾菜的蒸制與晾曬

把切好的蔬菜放入到蒸鍋中，開火蒸制，開鍋以後蒸五到十分鍾，然後取出，把蔬菜塊放在陽光下曬干，曬干以後重新用清水浸泡，然後再捶打，再蒸制，再次曬干，這時自製的梅干就已經做好，需要要時可以按自己的需要把它做成自己喜歡的美味菜品就可以

② 梅乾菜做法

梅乾菜，有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裡蕻干，多系居家自製，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽腌制，最後曬干裝裝壇。

梅乾菜製作方法——

1、每年11月份是新鮮芥菜收貨時間，農戶將收割的鮮菜置於太陽下曬癟；

③ 正宗梅乾菜怎樣製作才好

梅乾菜做法：

1、將鮮魚開展整棵整修，削掉根處，去除黃葉和枯枝，在陽光下曬1天，正中間滾動1次，隨後將凋萎的菜開展堆黃，堆7天上下，每日早上滾動1次，氣溫溫暖，夜裡還要滾動1次，平均氣溫過低，能用綉花枕頭、麻包等物遮蓋在菜堆上，使之變黃，堆黃水平為60%～70%，堆黃後，再將菜株梳理1次，揀除壞葉，冷水清洗，晾乾水汽。
2、切時先將菜頭切下，留意勿將頂芽切除，菜梗切發展約2.5公分，青菜葉切發展約20公分的段兒，切完的菜，假如變黃水平不足，可將其堆積在竹席上，加覆蓋層悶1夜，第2天早晨掀蓋攤干，使其冷透。再開展鹽腌。
3、先在缸底鋪鹽，將菜與鹽拌勻稱，層次放於主缸卡緊，食用鹽使用量按每100Kg堆黃菜加4Kg鹽的佔比加上，腌缸放滿後，將周邊的菜扒到管理中心，堆起來饃饃形，再覆一層蓋面鹽，用竹柵蓋好，壓上吊物，冬菜約經30天，春菜約經20天，可腌漬完善。
4、菜腌好後取下在陽光下曝曬至菜梗晾幹才行，晾乾時間，冬菜為四五天，每日要滾動3次，春菜為二三天，每日滾動4次。

梅乾菜的功效與作用
梅乾菜作為一種傳統的腌菜美食，不僅讓我們品嘗了其獨特的口感，而且對我們的身體健康也是有著諸多的好處的。實際上，梅乾菜對人體有很好的食療功效。
梅乾菜味甘，具有開胃下氣、益血生津、補虛勞的作用。
開胃下氣
梅乾菜的製作原料中包含了芥菜，而我們知道芥菜在腌制的過程中經過了水解，會產生芥子油，而這種物質具有獨特的香味，能夠促進人們的食慾，特別是對於那些胃口不好的人來說，是不錯的選擇。
益血生津
將梅乾菜和魚肉等葷腥的菜餚搭配在一起烹飪，不僅可以幫助去除葷腥味，而且還能夠起到補血的作用。
補虛勞
梅乾菜裡面的胡蘿卜素以及鎂元素的含量都是比較豐富的，身體比較虛弱的人食用，可以起到補虛勞的作用。

④ 梅乾菜的製作方法是哪些步驟

梅乾菜燒肉的做法

• 梅乾菜用溫水泡半小時，反復搓洗去除雜質（我洗了4次），擠干水分待用。

  

⑤ 怎樣製作梅乾菜的做法大全

1。梅乾菜用溫水浸泡半小時；淘洗幾遍，去除硬梗和雜質。
2。洗好的梅乾菜擠干水分；油鍋入一點油，入梅乾菜煸炒。加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（註：湯汁可留的稍大一些）盛出備用；
3。五花肉洗凈切成大塊；入油鍋煎炸；至表面金黃，肉皮起皺撈出。
4。將炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉質回軟，便於切片）。
5。將肉切薄片，盡可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那個苦啊～）。
切好的肉片整齊地碼放在大碗底部，把炒好的梅乾菜蓋在上面，稍微壓一下跟碗口平齊。
6。入鍋中火蒸；梅乾菜的湯汁會隨著蒸汽浸入肉片；蒸半小時一小時都可以，時間越長肉質越酥爛；（我蒸了兩小時，梅菜的味道全入了肉里，香氣四溢）。
7。蒸好後，先將碗內的湯汁逼出，湯汁備用；然後將大碗倒扣在盤子里，移去碗；最後將湯汁倒入鍋中燒開，加水澱粉勾芡，淋在扣肉上。
梅乾菜，是一道浙麗水、慈溪、餘姚、紹興地區常見的特色傳統名菜。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裡蕻干之別，多系居家自製，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽腌制，最後曬干裝裝壇。
梅乾菜，油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於"梅乾菜切肉"更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。

⑥ 梅菜乾怎麼曬製作方法

自製梅菜乾

菜乾油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也,方法步驟

1.將收獲後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4-5天。

2.待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。

3.將乾菜絲放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。

4.將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。

5.腌制半過月後，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅乾菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅乾菜。

⑦ 梅乾菜怎麼製作

梅乾菜的做法
1，首先，做梅乾菜要選擇水分比較少的綠葉菜。像常用的雪裡蕻，芥菜，小白菜，也有用辣蘿卜纓子的。總之水分少的蔬菜，且葉多些的，做出來比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鮮蔬菜的配方。把買來的小白菜清洗干凈。
2，選擇連續幾天都是大太陽的好天氣，曬至6成干，曬到葉子焉了，手抓的時候，又抓不碎。說白了，這一步就是水分曬干點，因為水分太多，發酵時會發酸，做的梅乾菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒。再者，曬曬，做的梅乾菜吃的時候，韌勁也比較足，耐煮不爛糊一起。
3，現在找一個無水無油的大盆，放進曬好的梅乾菜，加入150克食用鹽，鹽不要用低鈉的。稍咸點沒事。接下來，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好後，汁水如果多，還要用力攢攢哦。
4，同樣放到一個無水無油的干凈壇子里，放上揉好的菜，使勁按壓瓷實。密封保存，放到陰涼處，發酵至少20天。
5，這是腌了20多天的小白菜，可以看到顏色已經發酵的變黃了。然後，選擇連續都是晴朗的好天氣，開壇曬菜。
6，開壇曬菜，這一次把它曬干。
7，曬干後，放進蒸鍋，冷水上鍋，大火蒸15分鍾，然後關火燜到涼，差不多3個小時。沒錯，這一步就是三蒸三曬的開始。這是第一蒸第一曬。
8，燜好後，取出來，曬干，然後再重復2次蒸曬的過程，最後曬干就行了。
9，第一遍蒸的時候，就已經聞到梅乾菜香味。第二次第三次下來，香味越來越濃，梅乾菜顏色也越來越正。這個時候，就是名副其實的梅乾菜了。一個朴實無華的變身結束，隨即帶來的將是舌尖上的美味。

⑧ 梅菜乾做法

1．將收獲後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4—5天。
2．待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。
3．將乾菜絲放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。
4．將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。
5．腌制半過月後，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅乾菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅乾菜。 [1]
浙江梅乾菜
梅乾菜是慈溪、餘姚、紹興的著名特產，生產歷史悠久。慈溪、餘姚、紹興人普遍自腌自製，作為常備蔬菜，也常用來作為饋贈親友的物品。早在《越中便覽》中就有記述：「梅乾菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，慈溪、餘姚、紹興居民十九自製。」可見那時紹興梅干萊的製作已極為普遍了。
據曾在清代製作過貢品菜的老人回憶，這樣精製的貢菜由慈溪、餘姚、紹興知府和山陰縣監制，每年不過千把斤，菜壇上加蓋黃封，專人運往京城。據傳，乾隆皇帝六下江南，來紹興時都要品嘗用貢菜做的菜餚和菜場。如今，不僅紹興農民幾乎家家自製，戶戶常備，通年不斷，寧波地區的慈溪則是製作商品梅乾菜為主。商品梅乾菜年產在250噸以上，遠銷國內外。
據曾在清代製作過貢品菜的老人回憶，這樣精製的貢菜由慈溪、餘姚、紹興知府和山陰縣監制，每年不過千把斤，菜壇上加蓋黃封，專人運往京城。據傳，乾隆皇帝六下江南，來紹興時都要品嘗用貢菜做的菜餚和菜場。如今，不僅紹興農民幾乎家家自製，戶戶常備，通年不斷，寧波地區的慈溪則是製作商品梅乾菜為主。商品梅乾菜年產在250噸以上，遠銷國內外。
客家梅乾菜
梅乾菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，村婦摘下菜心（長約5寸左右），晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶瓮，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把瓮口封嚴。過了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，咸酸味甘，具有特殊香味的梅乾菜。
營養價值編輯
紹興梅乾菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪裡蕻3個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性的芥子油，蛋白質分解後產生氨基酸，故加工後的腌菜香味獨特，滋味鮮美。加工時通常將收獲後的鮮菜整理清洗晾曬1天，放在蔭涼通風處堆放4—5天，菜堆高不超過50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發熱變質，堆成黃綠色後，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天復踏一次、直至出汁。菜鹵出泡，黃熟轉鮮後起缸曬菜。
經腌制後未曬乾的鮮鹹菜色澤黃亮、味醇香、質鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0.34%，全氮0.25%。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克，維生素B0.04毫克。曬干後的梅乾菜醬褐色，有獨特的菜乾香味。用整株芥菜腌制曬成的叫「長吊乾菜」，切碎後隨制曬成的叫「短吊乾菜」。梅乾菜常用來清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生津開胃。
「梅乾菜燜肉」是一道典型的紹式名菜，被撰入《中國菜譜》。魯迅先生、周恩來總理在生前都愛吃這一家鄉菜。梅乾菜燜肉還得到許多國際友人的贊許。1972年美國總統尼克松訪華來杭州，在杭州樓外樓的宴會上就有一隻周總理的家鄉菜「梅乾菜燜肉，尼克松吃後連聲稱OK!
梅乾菜燜肉的傳統作法是：選用上等鮮美的芥菜乾，切成寸條狀，將肉洗凈，切成塊（最好為帶皮五花肉）。拌以母子醬油、味精，待肉吸收醬油後，按1層菜，1層肉鋪好，放在蒸籠里蒸l小時左右，肉已酥軟，帶有乾菜清香，吃起來酥而不膩，乾菜油光光，鮮而不咸，「過飯」極好。
梅乾菜加筍一同燒煮、曬干，稱乾菜筍，可謂鮮上加鮮，做湯特佳。梅乾菜單獨蒸軟下飯，也別有風味，俗語「烏乾菜，白米飯」。用梅乾菜做配料，能發鮮入味，如「乾菜燒烏鱧魚」、「乾菜燒土豆」等，均別有風味。

⑨ 梅菜乾怎麼做

自製梅乾菜，手把手詳細教你在家做，味濃色正，和買的一樣

梅乾菜？提到梅乾菜，就忍不住流口水，想吃梅乾菜扣肉，梅乾菜燒肉，梅乾菜包子，梅乾菜燒餅，等等好多。只要是梅乾菜做的，就好喜歡。

平時我們大多都是網購梅乾菜，其實自己也可以在家製作的哦。做出來的味道和紹興梅乾菜是一個味道，且又干凈無沙土，不用清洗，直接就能用。廢話不多說，看看梅乾菜是如何製作的吧！

1，首先，做梅乾菜要選擇水分比較少的綠葉菜。像常用的雪裡蕻，芥菜，小白菜，也有用辣蘿卜纓子的。總之水分少的蔬菜，且葉多些的，做出來比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鮮蔬菜的配方。把買來的小白菜清洗干凈。

2，選擇連續幾天都是大太陽的好天氣，曬至6成干，曬到葉子焉了，手抓的時候，又抓不碎。說白了，這一步就是水分曬干點，因為水分太多，發酵時會發酸，做的梅乾菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒。再者，曬曬，做的梅乾菜吃的時候，韌勁也比較足，耐煮不爛糊一起。

3，現在找一個無水無油的大盆，放進曬好的梅乾菜，加入150克食用鹽，鹽不要用低鈉的。稍咸點沒事。接下來，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好後，汁水如果多，還要用力攢攢哦。

4，同樣放到一個無水無油的干凈壇子里，放上揉好的菜，使勁按壓瓷實。密封保存，放到陰涼處，發酵至少20天。

5，這是腌了20多天的小白菜，可以看到顏色已經發酵的變黃了。然後，選擇連續都是晴朗的好天氣，開壇曬菜。

6，開壇曬菜，這一次把它曬干。

7，曬干後，放進蒸鍋，冷水上鍋，大火蒸15分鍾，然後關火燜到涼，差不多3個小時。沒錯，這一步就是三蒸三曬的開始。這是第一蒸第一曬。

8，燜好後，取出來，曬干，然後再重復2次蒸曬的過程，最後曬干就行了。

9，第一遍蒸的時候，就已經聞到梅乾菜香味。第二次第三次下來，香味越來越濃，梅乾菜顏色也越來越正。這個時候，就是名副其實的梅乾菜了。一個朴實無華的變身結束，隨即帶來的將是舌尖上的美味。每次吃過梅乾菜做的美食，都是意猶未盡......

梅乾菜別看是曬過的乾菜，其營養可不少，人吃過後，能開胃生津助消化，等等好多，我也說不好，總之，喜歡梅乾菜的不要錯過哦。有時間就自己試試吧！

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⑩ 梅菜乾的製作方法

做法
方法步驟
1．將收獲後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4—5天。

2．待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。

3．將乾菜絲放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。

4．將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。

5．腌制半過月後，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅乾菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅乾菜。

浙江梅乾菜
梅乾菜是慈溪、餘姚、紹興的著名特產，生產歷史悠久。慈溪、餘姚、紹興人普遍自腌自製，作為常備蔬菜，也常用來作為饋贈親友的物品。早在《越中便覽》中就有記述：「梅乾菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，慈溪、餘姚、紹興居民十九自製。」可見那時紹興梅干萊的製作已極為普遍了。

據曾在清代製作過貢品菜的老人回憶，這樣精製的貢菜由慈溪、餘姚、紹興知府和山陰縣監制，每年不過千把斤，菜壇上加蓋黃封，專人運往京城。據傳，乾隆皇帝六下江南，來紹興時都要品嘗用貢菜做的菜餚和菜場。如今，不僅紹興農民幾乎家家自製，戶戶常備，通年不斷，寧波地區的慈溪則是製作商品梅乾菜為主。商品梅乾菜年產在250噸以上，遠銷國內外。

據曾在清代製作過貢品菜的老人回憶，這樣精製的貢菜由慈溪、餘姚、紹興知府和山陰縣監制，每年不過千把斤，菜壇上加蓋黃封，專人運往京城。據傳，乾隆皇帝六下江南，來紹興時都要品嘗用貢菜做的菜餚和菜場。如今，不僅紹興農民幾乎家家自製，戶戶常備，通年不斷，寧波地區的慈溪則是製作商品梅乾菜為主。商品梅乾菜年產在250噸以上，遠銷國內外。