家庭辣泡菜快速腌制方法

❶ 家常泡菜的腌制方法

製作泡菜前將壇子洗凈並晾乾，將蔬菜也洗凈曬干，再將花椒、干紅椒等輔料以及晾乾的蔬菜放入壇子中，加入涼開水，使蔬菜侵泡水中，然後封閉壇口，三至四周即可食用。

泡菜

時間：10-30分鍾

主料：泡菜香料1包(15g)、涼開水1000g、鹽4040-50g 、細砂糖15g、白酒10g
輔料：花椒和干紅椒適量、蒜適量、洋蔥適量、蘿卜適量、豇豆適量
泡菜的做法步驟
1. 將壇子洗凈後徹底晾乾，不能有任何水份;蔬菜洗凈後切塊後也晾乾，菜的表面不能有任何水份。將泡菜香料放入壇子，加入鹽、細砂糖、白酒和涼開水。(切記，是涼開水!不是涼水!水要先燒開以後再放涼。)用清潔乾燥的筷子攪拌均勻。
2. 把花椒、干紅椒和晾乾的蔬菜放入壇子中，再加適量涼開水使蔬菜都能被泡在水中。
3. 找一個大小合適的蓋子或小碟作內蓋，蓋上以後在水槽里加滿涼水，再蓋上陶土蓋，壓緊，排出水槽中的氣泡。
4. 三至四周後，等泡菜變酸即可食用。期間注意隨時補充水槽里的水。
小貼士
1、在製作泡菜的全程中，以及之後取食泡菜或添加新菜時，無論是工具還是食材，必須保證無油無生水進入泡菜壇。水槽中的水也要及時添加，以保證壇子完全密封。
2、買不到泡菜香料包的，可直接在壇子中加入花椒、草果、胡椒、芫荽籽等香料代替。這樣一包泡菜香料量很大，如果像我一樣用的小泡菜壇，則泡了1天以後就要取出來，否則泡菜成品的香料味會過重。取出來的泡菜香料包可以用干凈的保鮮袋密封好，放入冰箱冷凍。等泡菜壇中香料味過淡時，再從冰箱取出，放回室溫後再放入壇子中。
3、白酒要用中國產的高度糧食酒，如二鍋頭、邵陽大麴等(當然你非要用茅台或國窖我也沒意見)。以前我買不到中國白酒，曾用高度的伏特加或朗姆酒代替，但沒有中國白酒的酒香，泡菜風味不佳。

❷ 自製泡辣椒的腌制方法

給大家支幾招，保證讓你做的泡辣椒不會泡成皮，也就是所謂的不會泡爛。
第一招：挑選辣椒。辣椒的選料很關鍵，必須選用新鮮的青、紅辣椒，最好是剛採摘不久的，一定不要選那種已經放過幾天的辣椒，因為這樣的辣椒對鹽分的吸收較差，很容易就泡爛了。
第二招：留蒂和劃口。做泡辣椒的辣椒，修剪時，一定要留少許蒂。因為干辣椒的皮鹽份很難滲入，那麼留蒂可以讓蒂吸收鹽水進入辣椒的內部，辣椒就不會爛了。還可以在辣椒上用小刀刻一個小口，讓鹽水直接進入辣椒內部，泡出的辣椒很脆，不會發生泡爛的情況。
第三招：控制好鹽和白酒的量。鹽是泡菜的最主要的調味品，泡菜水必要加夠足量的鹽才行。做泡辣椒第一步要按照4:1的比例加入水和鹽製成鹽水；第二步按照鹽水和白酒50:1的比例，加入高濃度的白酒。加酒不僅可以殺菌消毒的作用，還能讓鹽分加速的滲透。
第四招：容器要干凈。做泡辣椒的容器必須要干凈，不能有生水。另外記住泡辣椒一定不能和生薑一起泡，也不能和酸菜泡一起，否則辣椒會很快破皮，變成空殼。
第五招：做好密封。將辣椒最好壓緊，再將壇子用蓋子蓋好，用壇沿水密封，防止跑氣。千萬不要忽視了這一步，很多泡菜最後失敗都是因為這個細節沒做好而前功盡棄。另外，要將泡菜壇子盡量放於陰涼通風的地方，以免高溫或不通風導致細菌繁衍，使泡菜變味變爛。
​第六招：控制好溫度。辣椒變爛除了與鹽水濃度、密封等有關外，最重要的就是腌制時的溫度了。在秋冬季腌制，一般要保存於低溫恆溫處或腌制好凍於冰箱；縮短腌制和保存時間，用部分老鹽水提供菌種發酵，發酵完成即短時間內食用完。要提醒大家的是，發酵過程要麼控制在3-5天以內，要麼在15天以上，否則產生的強致癌物會影響健康，一般情況下3-5天產生量最少，15天以上基本被分解。

❸ 辣泡菜的製作方法 家用

家庭自製泡菜辣白菜

用料：白菜四～五斤 鹽，白糖，味精，辣鮮露，泰國辣醬，辣椒面適量 韭菜，白蘿卜，梨，蘋果適量 洋蔥，姜，蒜適量

家庭自製泡菜辣白菜的做法

步驟7

塗抹完成之後靜置倆小時，裝密封容器儲存發酵（容器內千萬不能有油，發酵時間長短根據自己口味，擔心亞硝酸鹽超標的就多發酵幾天，超過八天亞硝酸鹽含量會急劇下降，二十多天以後就基本沒有了），另外可以加維C片，用擀麵杖壓成細面加入，也能有效抑制亞硝酸鹽，不會影響口味，然後就等著享受美味吧。

家庭自製泡菜辣白菜的烹飪技巧

發酵時候，容器盡量密封。要是裝袋密封，發酵過程中有脹袋現象屬正常。發酵時間越長酸口越重辛辣越輕，口感也就軟爛一些。發酵過程中會滲出水分，只要沒發霉生菌絲，放心食用。

❹ 簡單快速的泡菜製作方法

所需原材料：

1、主料：圓白菜1棵、胡蘿卜1根、干辣椒25個。

2、輔料：白鬍椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片。

第一步：先把所需要用到的材料准備好。

❺ 怎樣腌制辣椒泡菜

香辣夾餡辣椒泡菜
原料：
·青辣椒6個
·白蘿卜50克
·蒜2頭
·生薑1塊
·韭菜100克
·鹽1勺
·糖1勺
·辣椒醬3大勺
·魚露1勺
作法：
1、將青辣椒洗干凈，把青辣椒縱向剖開，但不要切斷。
2、戴上一次性手套，將辣椒裡面的辣椒絲和辣椒籽去除干凈。
3、用鹽將辣椒里外搓一遍，然後用水將搓過的辣椒沖干凈
4、切好的辣椒用鹽水浸泡20分鍾
5、將白蘿卜切成很細的絲，韭菜切5厘米左右的段，將蒜和姜搗成蓉。
6、將切好的蘿卜和韭菜放鹽、糖、魚露、辣椒醬、蒜蓉和薑蓉拌均勻腌制5分鍾。
7、將腌制好的餡填入辣椒內，放入冰箱冷藏1天後即可直接食用。
營養成份：
青辣椒含有青椒素及維生素A、C等多種營養物質，帶有芬芳的辛辣味。青辣椒營養價值高，富含維生素B、維生素C、胡蘿卜素，具有促進消化、脂肪代謝等功效。尤其是其維生素C含量是番茄含量的7～15倍，在蔬菜中占首位。目前風靡日本的辣椒減肥法就是根據辣椒的營養來的。
小貼士：
泡辣椒的鹽水比例：水漫過辣椒即可，放入10克鹽。

❻ 酸辣泡菜的製作方法 家用

家庭自製酸辣泡菜的做法

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白蘿卜洗干凈，控干凈水後，切成條狀；

❼ 家庭如何腌制泡菜

泡菜的做法

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蓋好蓋子加水密封好，若是想泡製很長時間，則宜用蠟封。

❽ 辣椒泡菜的做法

辣椒泡菜很多人都喜歡吃，它味道辛辣，能下飯消食，也能提高人體的抗寒能力，可是這種辣椒泡菜應該怎麼做呢，它怎麼做才好吃呢？一會我就把辣椒泡菜的做法寫出來，大家看過以後就能學會。

辣椒泡菜怎麼做 辣椒泡菜的做法
辣椒泡菜的原料

平時在家中的製作辣椒泡菜時，需要准備青辣椒五百克，白醋兩杯，鹽適量，淡醬油適量，糖兩湯匙，再准備一個干凈的無油的容器。

辣椒泡菜的做法步驟

1、把准備好的青辣椒要整根洗凈備用，然後在鍋中放清水加熱燒開，把青辣椒入鍋燙一下，馬上取出，再放入到冷水中降溫，等辣椒全部降溫以後取出去掉水分備用。

2、把准備好的鹽與白醋和淡醬油還有白糖等調味料全部放在一起，調勻，然後放入到鍋中加熱煮開，煮開以後關火讓它自然降溫，這就是做辣椒泡菜的泡菜汁。

3、把去掉水分以後的辣椒放入到准備好的無油的容器中，再把調好的泡菜汁放入到容器中，泡菜汁一定要沒過裡面的辣椒，放好以後蓋好蓋子，把它放在陰涼的地方泡製二到三天，裡面的辣椒就能入味。

4、自製的辣椒泡菜入味以後就能取出食用，平時用無油無水的筷子取食，其他的放在陰涼的地方保存，可以保存一個月不變質。

❾ 如何在家腌制泡菜 正宗辣白菜的做法

正宗朝鮮辣白菜／韓國泡菜／家庭腌制辣白菜泡菜的做法
白菜的處理：
買回家的大白菜呢，先把糟糕的葉子去掉，很多人喜歡整顆的研製，但個人覺得在一般家庭中，能夠立即食用呢，還是切成塊比較方便！
處理好，洗干凈，撒上鹽（可以用粗鹽，腌制鹽，也可以用精鹽）。腌制時間大概是4個小時以上，過夜也是棒棒噠！
ps：
像右邊這顆，一顆能夠吃好久，也剛剛是保鮮盒一盒的量。

大概看到白菜的水分排出來，然後選擇一個嘗一下鹹淡，如果淡的話，在腌制的過程中還需要加少部分的鹽，如果鹹的話，那麼就加大其他調料的用量。
之後擠干白菜的水分，白菜產生的水分先不要著急倒掉！！！放在一個大大的盆子中！

調味！
調味有一個小竅門，就是醋一定要最後放，或者在放醋之前，一定要把蒜和辣椒放進去，這樣，會更容易將蒜和辣椒的味道釋放出來。

剛說過，根據白菜的鹹淡來選擇加鹽與否，另外，加上蔬之鮮，味精，蒜（切成末），糖，薑汁（少量） 辣椒，醋，前面的添加順序無所謂

添加調料的多少：
大概配比是如下：
蔬之鮮，中等用量
糖，多
味精，少
薑汁，極少
辣椒末，糖的2倍
醋，跟糖差不多

這個呢，我是建議大家大家進行第一次調味之後，嘗一下，看缺什麼，不斷的調整到自己喜歡的口味就行了，大概做幾次，就知道大概的配比咯！
關於升級材料！

升級材料呢，就是在加調料的時候，可以增加的東西，例如蝦醬和韭菜，可以增加泡菜的鮮味，梨，可以增加果香的甜味，蘿卜（一定是蘿卜絲），可以跟泡菜一起腌制，增加味道！

但是其實如果沒有材料的話，就不用添加
你做的辣白菜也會非常完美！