如何設計一種科學的吃醋方法

1. 怎樣科學地吃醋才能不煩人，還能讓男人更愛你

吃醋的時候一定不要去發脾氣，而是可以冷落對方，這樣就能夠讓男人更加愛你。

2. 請問醋有那幾種各種醋的的食法和用途.多謝各位

[編輯本段]發祥地
山西人善釀醋愛吃醋，素有「老醯兒」之稱。古時管醋叫醯，把釀醋的人叫「醯人」，把釀醋的醴叫「老醯」。在漢朝史游所撰的《急就篇》中就有「蕪荑鹽豉醯酢醬」的說法，其中「醯」和「酢」指的都是醋。因此，吃醋不叫吃醋，而叫「吃醯」。由於山西人對釀醋技術的特殊貢獻，再加上山西人嗜醋如命，又巧合了「醯」和山西的「西」字同音，所以外省人就尊稱山西人為「山西老醯」了。山西人和醋有著深厚的感情,山西做醋的歷史大約有4000年之久。清徐是山西老陳醋的正宗發源地，也是中華食醋的發祥地，其釀醋歷史距今已有四千多年了。相傳，帝堯定都堯（今清徐縣堯城村）後，採摘瑞草「蓂莢」以釀苦酒。這里所說的苦酒就是人類最早的酸性調味品—醋了。 漢唐時期，並州晉陽一帶的制醯作坊日益興盛，從民間到官府，制醯食醯成了人們生活的一大嗜好。明清時代，山西釀醋技藝日臻精湛，並隨晉人遷徙和晉商的足跡，將山西的制醯技術和食醋習俗帶到了長城內外、大江南北，是謂山西名揚四海的重要媒體。?
悠悠歲月，滄桑巨變，山西老陳醋歷經風雨數千年，其味更濃，其名更盛。如今，山西水塔老陳醋股份有限公司已成為晉醋行業的佼佼者，集團已發展成為全國最大的優質系列醋生產基地，擁有了中國醋業第一品牌「水塔」商標，成為「中國醋都」。
相傳，明朝永樂十九年，有江蘇武進縣官吏楊玉攜帶家眷，隨晉王三千歲來太原府上任，不久便受命到羊方口（即現在楊房村）一帶催收公糧，楊玉來到羊方口，見這里汾瀟二河並流而不合，羊方口夾在其中，有「二龍戲珠」之趣，故而認定：「此乃寶地也」。隨後他便舉家遷往羊方口定居，並讓其子楊恕辦起了醋坊，以供晉王府食用。由於楊恕經營有方，又有官府保護，不到幾年就把醋坊辦得生意興隆，財源滾滾，從此，楊房村便有「釀醋寶地」之稱。
到了清代，楊房村先後出現了數十家遠近聞名的釀醋作坊，龍王廟水井也因「白蛇飲水」的傳說而出名。相傳清順治年間，一天早上，雞初叫，「順泰號」醋坊的小伙計到龍王廟井邊挑水，見一條白蛇，長數丈，粗若水桶，尾卷鼓樓柱，頭伸井漕中，正忙於飲水。小伙計受驚逃走，告之掌櫃，掌櫃聽完大喜道「白蛇就是龍神，同我等共飲一井水，發跡不遠矣」。於是，掌櫃便親手蒸就了五支「蓮花大供」，到龍王廟拜祀一番，後來，「順泰號」果然發跡了。此後愈傳愈神，龍王廟井水也就此出名，醋坊也跟著興盛起來。民國三年，龍王廟井水枯乾，醋井再度向北挪位，地點就選在「武家維」（即水塔老陳醋公司所在地）。水井出水後，水質極佳，釀醋極好。因此，大小醋坊相繼開辦，清徐醋業由此開始蓬勃發展起來。
△醋cù
<名> 形聲。從酉聲。從「酉」,表示與酒有關。本義:用酒或酒糟發酵製成的一種酸味調料。
①一種液體調味品，味道酸，多用米或高粱等發酵製成：陳醋；米醋。
②比喻嫉妒（多指在男女關繫上）：醋意；吃醋。
③舊時對文人的蔑稱。
舊時山東人還稱其為稷匯。
【醋酸】見【乙酸】。
【醋酸酐】無色、有刺激性氣味的液體。結構簡式如下。容易燃燒。不與水混溶，放置後水解成醋酸，用作乙醯化劑及人造絲原料等。
【醋酸菌】能使糖類和酒精氧化成醋酸等產物的短桿菌。無芽孢，好氧。廣布於自然界，應用在釀醋、制醋酸和葡萄糖酸等工業和化學工業中。
[編輯本段]△醋
謂客人以酒回敬主人。
醋，又稱酢、醯、苦酒、米醋，起源於我國。春秋戰國時期《周禮》記載「醯入主醯」，「醯」是指醋和其它各種酸味品，由此推算，醋有3000多年歷史。中國各地物產氣候不同，產生了各具特色的地方食醋，保持至今最著名的江蘇鎮江香醋、山西老陳醋、福建永春老醋、四川保寧麩醋、遼寧喀左陳醋等，其中山西老陳醋、鎮江香醋、永春老醋、四川保寧醋並列「中國四大名醋」。《中國醫葯大典》記載，「醋產浙江杭紹二縣為最佳，實則以江蘇鎮江為」，鎮江香醋以糯米為原料，是一種典型的米醋。梁人陶弘景《神農本草經注》中就有關於鎮江米醋用法的記載，據此，鎮江香醋已有1400多年的歷史。
性能：味酸、甘，性平。歸胃、肝經。能消食開胃，散淤血，止血，解毒。
因原料和製作方法的不同，醋的成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為3.5g以上，優級醋為5g以上。由於醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長。
醋的熱量極低，可不計。
醋的主要營養素：枸櫞酸、醋酸、氨基酸。
[編輯本段]醋為什麼是酸的
傳統的解釋：與甜味、苦味和鮮味不同，酸味並不靠特殊的感受器來捕捉。因為甜味物質（糖）和苦味物質（生物鹼）通常為大分子，應該有專門的味覺感受器與它們相匹配。而引起鮮味的谷氨酸分子，就連在人體的其他地方都存在專門的感受器。因此，在這三類感受器蛋白被發現之前，教科書早就言之鑿鑿地判明了它們的存在。而酸味來自於高濃度的氫離子，鹹味出自游離在唾液中的鈉離子。兩種小離子是如何刺激味覺細胞的呢？之前的研究者們根據在其他細胞上的經驗，判斷這些粒子可能通過一些通道直接進入細胞。

最新研究：2006年8月24日的Nature雜志的封面研究便是美國霍華德·休斯(Howard Hughes)醫學研究院的Charles Zuker領導的研究小組發現味蕾上存在專門感知酸味的蛋白質感受器——PKD2L1。
研究者設想，如果存在這樣的蛋白質，那它一定存在於能直接接收外界信號分子的細胞膜上。於是候選名單從最初的30000個蛋白質縮小到10000個。第二步，他們假設感受器應該只存在於很少種類的組織（如舌味覺細胞）中存在。這樣，名單縮減到900個。然後他們研究已知的三種感受器的基因序列，接著就發現了第一個嫌疑犯PKD2L1。
為了驗證這個蛋白質的功能，研究小組弄出一種經過基因改造的小老鼠，它們體內能產生殺死表達PKD2L1的細胞的毒素。科學家們喂這種小白鼠吃酸的事物，它們吃得喜滋滋的。而正常的小老鼠是討厭吃酸的食物的。
[編輯本段]醋的原料和製作方法
有4類
（1）中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。
（2）以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。
（3）以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
（4）以食用冰醋酸加水配製成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。
[編輯本段]醋的種類
1、糙米醋
以漂白前的糙米為原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁飲用。
2、糯米醋
純天然釀造，含氨基酸、維他命、醋酸及有機酸等營養，味道甘美，具健康之效。
3、米醋
使用白米製成；但有機酸及礦物質等成份不多，味道不夠甘味。
4、水果醋
蘋果醋含豐富礦物質鉀，對高血壓有效，另外亦有葡萄醋。
5、酒精醋
以馬鈴薯的澱粉為原料，用酒精發酵後而成，含有蒸餾乙基酒精；但缺乏對身體有益的有機酸及維他命B等。
以上均屬天然釀造醋，市面上出售的醋，品種繁多，選購時要多加留意
[編輯本段]醋的妙用
軟化魚骨：煮魚時添加少許醋，能將小魚魚骨煮得柔軟可口。
蛋皮剝殼：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好後便容易剝殼。
使肉柔軟：炒肉或純肉時，加進一小匙白醋，就能使肉柔軟而且快熟；從冰箱取出待退冰的肉，先沾上一點醋，約經一小時後烹煮，則肉質柔嫩可口。
淡化醬菜鹹味：醬菜太咸時加點醋，可使鹹味變淡而味美。
魚不腐敗：魚剖開洗凈後去水氣，浸於醋中，則魚久不變味，醋亦不變濁。
去生魚皮：將生魚置於醋中，很快就能將魚皮與肉身剝離。
煎蛋皮：煎蛋皮宜用小火，蛋加點醋一起打，能使蛋煎得又薄又有彈性。
煎魚不粘鍋：新買的鍋用醋洗凈，則煎魚不粘鍋。
烹煮海帶：煮海帶時加些醋，就容易煮透而且可口。
浮腫病患者：常喝醋能治療浮腫，或能減少疼痛。
消腫：在患處微腫而未化膿前，以棉花沾醋擦拭可以消腫。
治失眠：睡前飲一杯冷開水加一湯匙醋，便易入睡。
治頭痛、頭暈：以浸過醋之熱毛巾覆於額頭，可治頭痛、頭暈。
皮膚細嫩：用醋王與甘油的混合液塗抹皮膚，能使皮膚細嫩光滑。
初患腳氣的人：若將患部浸泡於少許醋與四十度熱水的混合液中約十五分鍾，持續二周即見成效。
化妝更美艷：臉洗凈後，再用一盆清水加一湯匙醋來洗，再用清水清洗一遍，如此化妝起來倍覺光艷美麗。
擦亮皮鞋：如要皮鞋擦得特別晶亮，可在鞋油中加一兩滴醋，即可收到效果。
擦亮銅銀器：沾醋擦拭，可保長久光亮。
擦亮玻璃器皿：醋一大匙、氨水（即阿摩尼亞）兩小匙、清水半盆混合起來，用來擦拭玻璃器皿、傢具，能擦得特別光亮。
毛絨品現光澤：取一大盆清水，再滴進幾滴醋，將洗凈的毛絨品衣物放入漂洗，可使毛絨品增加光澤。
衣服不褪色：衣服洗凈後，再用清水加少許醋攪洗，有色衣服便不褪色。
燙平褶痕：衣服下擺太短，放長後，褶痕不易燙平，可用醋沿著褶痕一擦，便可燙平。
去陶瓷器皿污漬：（1）可用醋與鹽的混合液清洗。（2）放於加數滴醋的水中，便會去污。
洗襪子：清洗襪子時加入少量的醋，不但能殺菌，並能除臭。
去油漆污漬：刷過油漆後，如果有油漆的污跡留在門上、地面等，可用熱醋擦除。
去瀝青：手腳等部位若沾染上瀝青，可先用醋擦拭，再以肥皂、溫水洗凈。
去味：切洗蔥或洋蔥後，刺鼻的味道會留在手上，久久不去，沾一點醋即可洗去
醋的百變用法
用醋洗頭對付頭皮屑令頭發飄順
簡要內容：用醋200毫升加水500毫升，燒熱洗頭，每天1次，對防脫發、頭癢、頭屑療效顯著。如果想要手指甲和腳趾甲光亮晶瑩，可在溫水中加進半茶匙醋，用其浸泡手指甲或腳趾甲，然後再進行修剪。此時，不但甲皮易於修剪，而且甲縫中的污垢也容易清除。
醋的百變用法 用醋洗頭對付頭皮屑令頭發飄順
用醋洗頭，可以令頭發飄順，容易打理而且兼有去頭皮屑的功效。特別適合燙染後的頭發。（因為染法劑或燙發劑一般都是強鹼性的）
方法一：大約以1：10的比例，用水將醋沖淡。用醋洗過的頭發會特別有光澤。
方法二：每次洗頭時先把洗發精抹在頭上洗第一遍，沖洗後再適當抹點洗發精，起泡泡後倒上約10———20ml的醋跟著一起搓洗，待3—5分鍾後，再用清水沖洗干凈即可。
醋的主要成分是醋酸，它有很強的殺菌作用，對皮膚、頭發能起到很好的保護作用。用加醋的水洗皮膚，能使皮膚吸收到一些十分需要的營養素，從而起到松軟皮膚、增強皮膚活力的作用。
皮膚粗糙者，可將醋與甘油以5：1的比例，混合塗抹面部，每日堅持，容顏就會變得細嫩，皺紋減少。
在洗臉水中，加一湯匙醋，洗畢後用清水反復洗凈，也有美容之效。
用醋200毫升加水500毫升，燒熱洗頭，每天1次，對防脫發、頭癢、頭屑療效顯著。
如果想要手指甲和腳趾甲光亮晶瑩，可在溫水中加進半茶匙醋，用其浸泡手指甲或腳趾甲，然後再進行修剪。此時，不但甲皮易於修剪，而且甲縫中的污垢也容易清除。
南方很多人洗澡時，在水中放點醋浸浴，浴後會使肌肉放鬆，疲勞消除，皮膚光滑。
◆小貼士
妙用醋美容
●皮膚粗糙
皮膚粗糙者，可將醋與甘油以5�1的比例，混合塗抹面部，每日堅持，容顏就會變得細嫩，皺紋減少。
●脫發、頭屑多
用醋200毫升加水500毫升，燒熱洗頭，每天1次，對防脫發、頭癢、頭屑療效顯著。
●護甲美甲
在溫水中加進半茶匙醋，用其浸泡手指甲或趾甲，然後再進行修剪。此時，不但指甲皮易於修剪，而且指甲縫中的污垢也容易清除，手指甲和趾甲也光亮晶瑩。
●消除疲勞
洗澡時，可在水中放點醋浸浴，浴後會使肌肉放鬆，疲勞消除，皮膚光滑。

空腹喝醋有助於潤腸通便

為了對付惱人的便秘，人們找出了各種各樣的偏方，其中有不少都頗為有效。本報曾經介紹過的喝香油法是一個，這次要介紹的空腹喝醋也很有效。
據湖南中醫學院教授李文海介紹，由於醋的酸性成分與胃裡的消化液差不多，故而人們在食用它時，可以起到刺激腸胃、促進腸道蠕動的作用。而隨之增強的排便感，可以避免大便在體內的長時間存留、干結，對預防便秘有不錯的效果。人在飽腹時，由於腸道被填滿，醋不易刺激到腸胃，故而食醋通便，最好選在早晚空腹時。
食用時，每次不要超過1小湯匙，但也不能少於半湯匙，一天最多不能超過3次；
食用後，緊接著飲一杯溫開水。由於原汁醋的濃度太大，如果食用過多，可能會對胃黏膜造成一定損傷，所以一定要掌握好醋的食用量；
也可在一湯匙陳醋中加入等量的蜂蜜，用溫開水或涼開水均勻攪拌後喝下。蜂蜜本身就有潤腸通便的作用，和醋混在一起食用，效果更佳。
李文海說，有條件的話，也可以喝點醋飲料，如蘋果醋等。
[編輯本段]喝醋十大好處

食醋大致可分為3種,即釀造醋、合成醋、白醋。我國最多的是釀造醋。科學分析表明,釀造醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機酸,蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質,維生素BI豐日B2、糖分以及芳香性物質醋酸乙醋。而以米為原料釀成的米醋,有機酸和氨基酸的含量最高。
現代醫學認為,食醋對治病養生有以下方面的作用：
1、消除疲勞；
2、調節血液的酸鹼平衡,維持人體內環境的相對穩定；
3、幫助消化,有利於食物中營養成分的吸收；
4、抗衰老,抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成；
5、具有很強的殺菌能力,可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌、嗜鹽菌等；
6、增強肝臟機能,促進新陳代謝；
7、擴張血管,有利於降低血壓,防止心血管疾病的發生；
8、增強腎臟功能,有利尿作用,並能降低尿糖含量；
9、可使體內過多的脂肪轉變為體能消耗掉,並促進糖和蛋白質的代謝,可防治肥胖；
10、食醋中還含有抗癌物質。
●醋不能調節血液酸鹼值
不少人每天喝醋養生，是因為相信醋在口感上雖是酸性，進入人體卻為鹼性食物，所以能調整血液的酸鹼值，讓人不容易生病。
正常情況下，人體的血液呈弱鹼性(約為PH7.4)。營養師指出，國外曾有少數研究發現，血液偏鹼的人，身體比較健康，而偏酸的人，患疾病的風險比較高，民間也有所謂吃肉會讓體質變酸，吃蔬菜、水果、喝醋等可以調整體質，恢復到偏鹼性狀態的說法。
但是，改變血液的酸鹼值，真的能靠吃某些食物就能辦到嗎？
不少西方營養學家指出，目前根本找不出科學根據證明這種說法，就連中醫也不認同這種靠飲食改變身體酸鹼值的論點。西方營養學認為，人體自有機制維持血液的酸鹼值平衡，這牽涉復雜的酵素作用，恐怕不是只靠吃某些食物能改變的。
●醋不能減肥
喝醋減肥法曾經風行一時，日本、台灣就流行過將黃豆泡在醋里腌漬成醋豆，聲稱每天早晚吃10～20顆，就能達到減肥效果。所持論調是醋能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積，但是營養專家對此都搖頭表示，目前並沒有確切的研究支持這種說法。
有營養師推論，如果真要說喝醋能減肥，可能是大量喝醋喝飽了，吃不下其它東西，或是以吃醋豆取代了平常的高熱量零食，相對之下，熱量攝取減少。
不過，這種減重法無法持久，長期下來造成營養缺乏、不均衡，大大耗損健康，翁慧鈴提醒，相反地，有些醋商品如水果醋飲料里會加入大量的糖來提升口感，熱量並不低，購買時可注意成分表中是否列有糖，或是營養標示的熱量及碳水化合物含量。所以喝醋能否減肥，令人懷疑。
●醋能開胃
夏天的悶熱讓人胃口盡失，吃一些涼爽、帶酸味的料理可以激起食慾。用醋調味是簡單的方法之一，如用醋及橄欖油製成熱量較千島醬低的油醋沙拉醬，用醋、蒜末辣椒末等涼拌海鮮，或是用醋腌漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜，做為夏日餐前的開胃小菜。
營養師建議，讓胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量吃些醋，可以調節食慾，改善進食情況。
●醋能刺激胃酸分泌、幫助消化
適量吃醋對一些原本胃酸分泌較少的人有一點幫助，不過，消化道功能正常的人就不必刻意喝醋來增進消化。況且，胃酸分泌正常的人再喝醋，未必會增加胃酸分泌量。
●醋能預防高血壓
「少鹽多醋」是中國人傳統的健康飲食之道，但是外食頻率高、大量吃加工食品的現代人，攝取鹽量早就超過每天6克的建議量。如果能善用醋來增加菜餚風味，以減少用鹽，確實能降低罹患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病的風險。
另外，水果醋里含有礦物質鉀，可以幫助身體排出過剩的鈉，達到預防高血壓的目的，當然，你吃新鮮的蔬菜、水果一樣可以達到效果。
中醫也有以醋腌漬花生，作為調節血壓的食療法——將花生仁浸泡在醋里7天以上，然後每天吃10-15顆，連吃一星期以上。
●醋能幫助攝取鈣質
烹調排骨湯時，可以加入少量的醋，有助於骨頭里的鈣質釋出，讓我們更容易吸收到鈣質。
看了以上各種說法，不難發現其實很多流行一時的喝醋保健法，大都是個人見解、感受，而科學證據不足，既然如此，我們還需要每天吃醋、喝醋嗎？
綜合專家看法，適量「吃醋」對健康沒有壞處。不過，醋對健康的幫助，其實只要飲食均衡就能達到，並不是非喝醋不可，因此不必對醋抱持過高的期待，更不要誤信偏方，以為它能治病。天天喝醋與否，純粹是個人飲食、養生偏好，沒有喝醋習慣的人偶爾調一杯醋飲料，換一換口味，當做增添生活樂趣。
倒是要提醒注意吃醋的時機和分量，吃得不恰當，反而傷身。
●空腹不喝醋
不論你的胃腸多強健，都不適合在空腹時喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯後一小時再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。
●每天最多1-2杯稀釋醋
少量吃醋無礙，但是任何人像打翻了醋壇子般的大量喝醋，對胃腸都刺激太大。再者，市售的水果醋或其它醋飲料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代開水、茶等飲料，額外增加不少熱量，長期喝下去，肥胖機會大增，對控制體重更不利。
醋的葯膳食法
①節日里，醋煮花生米或黃豆，是高血脂、肥胖症、高血壓和冠心病患者的佳餚，因為它具有降脂、降壓的醫療功效。
②進餐時，魚刺、肉骨若扎（卡）在咽喉處，可用醋煎中葯威靈仙，以此煎劑洗漱咽喉部，可使骨軟化而不致發生危險。
③宴餐進食，已感胸滿腹脹者，可用醋50至100毫升沖淡服下，以增加胃醋，促進消化，排除脹悶積食。
④溫醋湯：醋30-60ml，加少量開水，一次溫服，治膽道蛔蟲。
⑤醋糖水：醋2湯匙，白糖1匙，化入徐徐飲之，用於安蛔蟲。
⑥醋芪桂芍湯：醋100ml，黃芪30g，桂枝6g，白芍20g，加水煎服，每日一劑，連服一周，治黃汗病，身體腫，發熱，汗出，口渴等症。
化學方面:
自古以來，人們就已懂得酒在空氣中自然氧化「酸敗而成醋」的道理。實質上這個過程就是發酵作用。用發酵法制醋，其基本原理和釀酒大致相似，只需將糖化、酒化後得到的未經蒸餾的含酒產物，再和麩皮、谷糠、醋酸菌等混合後進行發酵，控制前期溫度為40℃，後期為36℃，約經四十天之後，醋酸含量達5％以上，並不再上升時，即為成熟。這時，乙醇在醋酸菌的催化氧化下，便變成了醋酸：
醋酸菌
C2H5OH＋O2＝＝＝＝＝CH3COOH＋H2O
食用醋含醋酸約在5～6％左右，成醋發酵一般只能在黃酒、葡萄酒等酒類里進行，因為醋酸菌需要氮和磷作為養料。燒酒或純酒精溶液一般都不可能通過發酵而製得醋酸。在長期的社會生活實踐中，我國人民創造了多種多樣生產食用醋的方法，我國醋的品種堪稱世界第一，其中以山西成醋、廣東白醋最為有名。
醋已成了我國人民獨特口味的調製品，它還可以用來幫助消化食物、防止風寒感冒。但是醋中所含有的醋酸就遠遠不止於這些功能了。
醋酸又名乙酸，簡寫為Hac,Ac入表示醋酸根，是無色而具有強烈刺激臭味的液體（這里指的是含水很少的濃醋酸，我們食用醋只含約5～6％的醋酸，所以不具有上述特點），比重為1．049，沸點118℃，熔點16．5℃。當室溫低於16．5℃時，醋酸就冰狀結晶，因此6％以上的醋酸又叫冰醋酸。冰醋酸極易吸濕，能灼傷皮膚，造成皮膚脫水。
一般，我們發酵法得到的是較稀的醋酸溶液，只適於食用。要想得到濃度較大的乙酸，就要用到木材幹餾或者有機合成的方法了。
用木材幹餾的方法製取乙酸，我們在前面已經介紹過了，這是一種綜合利用的方法。它採用山區的樹皮、枝丫、樹根或者木材廠的劈頭、鋸末為原料，在隔絕空氣的密閉容器里加熱，使之發生一系列物理和化學的變化，最後得到固、液、氣態三種產物。固體就是木炭，氣體是木煤氣（主要是CO、CO2、CH4組成），液體產物叫做餾液，其中含有木焦油和木醋酸，很容易澄清並加以分離。
分離出來的木酸中含有醋酸、甲醇、丙酮，再加入石灰後，醋酸便被中和為醋酸鈣，由於甲醇、丙酮的沸點較低，所以加熱後很容易被分離掉，留下的CaAc2再加濃硫酸蒸餾，即可獲得濃度為60%的醋酸。
合成法是近代大量生產醋酸的主要方法。將乙醛在催化劑醋酸錳存在下，用空氣或氧氣進行氧化即得：
從石油化工中人們也已經找到了生產醋酸的工業方法，用石油等化工的重要產物烴類進行氧化是目前工業上合成醋酸的重要方向。
近來，人們在實踐中發現了甲醇與CO在特殊催化劑的作用下，於175～254℃及低壓下進行羰基化反應合成醋酸，也是值得注意的新工藝。
我們了解了醋酸的許多工業製成法，可別忘了它那數不清的工業用途，它在我們現代工業生產中也是一支重要的化工原料生力軍。它主要用於製造合成纖維（維綸）、醋酸纖維素（作為照相底片、人造絲的原料）、葯物（如阿司匹林）、染料（靛藍）、農葯（2，4一滴等）等多種化工產品。另外，醋酸的酯類可作為噴漆的溶劑。醋酸和醋酸鈉的緩沖溶液在農業上也有一定的運用（如進行土壤分析、農用微生物的培育等）。
[編輯本段]醋的傳說
北方過年，家家戶戶吃餃子，蘸點醋，別有一番風味。可是，你知道醋是誰發明的嗎？
兩三千年前，我國山西（省）運城這個地方，有位賢人吃叫杜康（又稱杜少康），很會造酒，被譽為「酒仙」。造酒剩下的渣子——叫做酒糟，有一股怪味，杜康常叫他的兒子杼拿去送給別人喂牲口了。
有一年，快過年了，親友四鄰都找杜康幫助造酒。臨出門前，杜康對杜杼說：「我要外出一些日子，酒蒸完了，酒糟由你處理吧。」杜杼想，現在家家都在准備年貨，誰要酒糟呢？於是，把自家的酒糟裝進一口大缸，加些水，蓋上蓋子，准備用來喂馬。
可是，快過年了，事情多，他一忙就把這事忘了。整整過了20天，杜杼晚上睡覺時做了一個夢：有位須白的老神仙向他要調味汁，他說：「我哪有調味汁呀？」老神仙指了指泡酒糟的大缸說：「這里不就是嗎？到明天酉時就可以吃，已經泡了21日啦！」古時候說的酉時，就是下午五點鍾至七點鍾的那段時刻。
第二天，杜杼醒來覺得這個夢很怪。快近傍晚的時候，父親杜康興沖沖地趕回家過年。杜杼向父親訴說了一下，杜康也覺得挺有趣。兩人走向大缸，打開缸蓋。呀，一股酸氣沖上來，好難聞！家裡人都說：「快丟掉，要不得！」不過，杜杼說：「反正酒能喝，這酒糟水是吃不死人的，讓我試一試。」他用舌頭尖嘗了嘗那黃水，酸溜溜的，覺得還不壞。
正月初一，全家和親友一道吃餃子。杜杼在父親的支持下，讓每人都來一點黃水蘸餃子吃。結果大家邊吃邊說：嘿，這味道真不賴！酸中帶甜、非常爽口、妙不可言。
黃水變成了調味品，該起個什麼名字呢？杜杼受夢的啟發，把「二（廿）十一日酉」這幾個字組合起來，就成了一個「醋」字。我國山西地方流傳的「杜康造酒兒造醋」的說法，就是講的這件事。
俗話說：日有所思，夜有所夢。杜杼做夢並不是真的有什麼老神仙指點，而是他潛心鑽研酒糟水應用的下意識的反映。在古代雖然還不懂發酵方面的知識，但是實踐出真知，酒糟水存放一段時間是要起變化的，變成了醋。這是千真萬確的。
現在，除了山西醋之外，其他各地還有名目繁多的醋，如米醋、曲醋、糠醋、麥醋、桃醋、李醋、大棗醋等。而醋的功用，也不止是調味品，還可作為其他日常用品的補充。

3. 吃醋這種行為怎樣用科學解釋

吃醋是妒忌的同義詞和比喻語，據傳這個典故出自唐朝的宮庭里，唐太宗為了籠絡人心，要為當朝宰相房玄齡納妾，大臣之妻出於嫉妒，橫加干涉，就是不讓。太宗無奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和納小妾之中選擇其一。沒想到房夫人確有幾分剛烈，寧願一死也不在皇帝面前低頭。於是端起那杯「毒酒」一飲而盡。當房夫人含淚喝完後，才發現杯中不是毒酒，而是帶有甜酸香味的濃醋。從此便把「嫉妒」和「吃醋」融合起來，「吃醋」便成了嫉妒的比喻語。 吃醋的科學解釋 吃醋是一種正常的心理反應，是愛和關心的別樣表現。潛意識里則是感情專屬和害怕失去的一種保護。戀愛或婚姻中，如果兩個人對彼此視而不見、一點醋都不吃，愛情也就淡而無味了。偶爾吃一回醋，說不定就能給平庸瑣碎的生活「吃」出一片廣闊的天地，但是醋勁大了，未免就過猶不及。在情感中，吃醋是普遍的一種心理感受，即使彼此深深相愛，也會因為某個事件，讓其中一方吃醋。理性的忌妒不會導致人採取極端的手法，只會讓你在遇到情感問題的時候，用愛來應對，也就是說彌補自己的愛，用更加完美的愛去牢牢拴住對方

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4. 吃醋了，合理的發泄方法是什麼

化沖動為食慾，吃飽後就睡個昏天暗地，醒來後保證沒有事了。

5. 吃醋的科學解釋是什麼

吃醋吃醋是一種正常的心理反應，是愛和關心的別樣表現。潛意識里則是感情專屬和害怕失去的一種保護。戀愛或婚姻中，如果兩個人對彼此視而不見、一點醋都不吃，愛情也就淡而無味了。偶爾吃一回醋，說不定就能給平庸瑣碎的生活「吃」出一片廣闊的天地，但是醋勁大了，未免就過猶不及。在情感中，吃醋是普遍的一種心理感受，即使彼此深深相愛，也會因為某個事件，讓其中一方吃醋。理性的忌妒不會導致人採取極端的手法，只會讓你在遇到情感問題的時候，用愛來應對，也就是說彌補自己的愛，用更加完美的愛去牢牢拴住對方。

6. 最科學的吃醋方法

醋是一種發酵的酸味液態調味品，它不但能去腥解膩，增加鮮味和香味，而且醋還有多種的保健作用，如：消除疲勞、預防衰老、防癌抗癌等等。同時，它也未必在任何情況下對每個人都有好處，專家提醒人們要注意。 最常見的五類醋 1、糙米醋 以漂白前的糙米為原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁飲用。 2、糯米醋 純天然釀造，含氨基酸、維他命、醋酸及有機酸等營養，味道甘美，具健康之效。 3、米醋 使用白米製成；但有機酸及礦物質等成份不多，味道不夠甘味。 4、水果醋 蘋果醋含豐富礦物質鉀，對高血壓有效，另外亦有葡萄醋。 5、酒精醋 以馬鈴薯的澱粉為原料，用酒精發酵後而成，含有蒸餾乙基酒精；但缺乏對身體有益的有機酸及維他命B等。 醋的營養豐富，具有多種保健功效 1、提高免疫力：醋可以促進人體血液中的抗體增加，起到增強免疫力的作用。 2、調節腸胃功能：醋的酸味可加速唾液分泌，促進食物的消化速度，醋酸及檸檬酸則能滲透食物，增加食物的營養，改善體質，使腸胃健康。同時，醋還有很強的殺菌能力，對葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、嗜鹽菌等，都有很大的殺傷作用。 3、具有防癌效果：醋中的微量元素銅和錳具有抑制癌細胞增殖的作用。同時，鉬又可使腸道中亞硝胺的致癌作用受到抑制。 4、消除疲勞：醋中的有機酸可以促進人體內糖的代謝，使肌肉中的疲勞物質乳酸和丙酮等被分解，從而起到解除疲勞的作用。 5、預防衰老：醋中的酵素可以抑制和降低人體衰老過程中過氧化物質自由基的形成，起到抗衰老的效果。 6、美容護膚：醋中的蘋果酸、檸檬酸等果酸對皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴張，促進皮膚血液循環，使肌膚保持嬌嫩、細膩。 7、減肥功效：醋含有的氨基酸中有7種氨基酸被稱為減肥氨基酸。因為它們可以抑制脂肪細胞之間的結合，從而可以減少脂肪的堆積，達到減肥的目的。 8、預防骨質疏鬆：醋中含有大量的有機酸和維生素，能與我們日常所吃食物中的鈣結合而產生醋酸鈣，它能加強人體對鈣的吸收能力和預防及延緩骨質疏鬆。但是攝取醋的分量要謹慎，過量會妨礙鈣質的正常代謝，導致骨質疏鬆更加嚴重。 9、增強腎臟功能：醋中的有機酸能促進腸道蠕動，加快新陳代謝，降低消化道中代謝產物的能量，起到利尿的作用，從而增強了腎臟的功能。還可以預防便秘，防治腎結石、肝結石、膀胱結石和尿路結石等疾病。 10、增強肝臟機能：醋中含有豐富的氨基酸等有機酸，促進新陳代謝，提高肝臟的解毒功能。醋本身還能殺滅肝炎病毒，從而能防治肝病。 11、解酒：醋中的乙酸可以和酒精反應，減少酒精對神經系統的刺激，達到解酒的目的。 12、預防高血壓及高血脂症：食醋中的氨基酸、醋酸能擴張血管，降低血壓，並抑制脂肪的合成，使脂肪不易堆積，血液清澈不粘稠。 13、預防糖尿病：醋中的有機酸能促進糖充分轉化為能量，使得尿糖含量降低，從而預防糖尿病。 吃醋也有禁忌： 1、醋雖然有保健作用，但不適宜隨意大量食用。成年人每天食醋量應在20～40克，最多不宜超過100克。如果超過這個標准，就會對腸胃造成不同程度的傷害。且長期喝醋會腐蝕牙齒，正確喝法是用水稀釋後再飲用，飲用後用清水漱口。 2、避免空腹吃醋 即使一個人十分健康，也要避免空腹喝醋的習慣。在腹內沒有食物的狀態下，醋會刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。 3、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋 醋不僅會腐蝕胃腸黏膜，而且還會加重潰瘍病的發展，醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，因此，除了萎縮性胃炎患者可以飲用少量醋外，對那些胃壁過薄、胃酸分泌過多和患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人來說，一定要謹慎飲用醋。否則，病情可能會加重，嚴重的可能會致命。 4、吃羊肉不宜喝茶品醋 寒冬多吃羊肉對人體健康具有一定的促進作用，但吃羊肉時不宜吃醋，因為羊肉性熱，而醋性溫。 5、服用某些西葯者不宜吃醋 1）對於體液呈酸性、正在服用某些鹼性葯物的糖尿病患者來說，因為醋酸能改變人體內局部環境的酸鹼度，從而使某些鹼性葯物不能發揮作用，因此如服用碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性葯物時不宜吃醋。 2）磺胺類葯物在酸性環境中，易在腎臟形成結晶，損害腎小管，因此服此類葯物時不宜吃醋。 3）使用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅黴素等抗菌素葯物時，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低，影響葯效。 4）服「解表發汗」的中葯時不宜吃醋，醋屬收斂之物，當復方銀翹片之類的解表發汗中葯與之配合時，醋會促進人體汗孔的收縮，還會破壞中葯中的生物鹼等有效成分。 6、對醋過敏者及低血壓者忌用醋 醋會導致身體出現過敏反應而發生瘙癢、皮疹、哮喘、水腫等症狀。低血壓患者食醋會導致血壓降低而出現頭痛、頭昏等不良反應。因此，一些對醋有不適應症者及低血壓者應謹慎食用。 7、米醋含澱粉，果醋由果糖發酵而來，所以兩者都會升高血糖，糖尿病患者不宜飲用；白醋不會升高血糖，但一般為人工合成，也應當控制食用量； 8、老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋，因為醋能破壞鈣元素在人體內的動態平衡，促發和加重骨質疏鬆症，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能癒合。 醋不常被人們注意到的妙用： 1.將水燒開，加醋1匙，把殺死的家禽放入開水中，不斷翻動它，幾分鍾後將其取出，毛便很快返去，頭、爪可稍泡長一點時間。 2.把魚放入加了醋的冷水裡（每公斤水加醋10毫升）泡一會兒再刮，魚鱗就很容易清理干凈。 3.在炎熱的夏天，將沖淡的醋水灑在魚身上，魚肉隔日不會變壞。在洗蔬菜的水中加一點醋，便可以清除附在葉子上的小蟲。 4.將凍肉浸入含醋的水中容易化凍，此法同樣適宜溶化凍魚。 5.去皮土豆存放在冷水中，向水中加少許醋，可使土豆不變色。 6.果醋可以解酒防醉。 7.睡前喝少量醋，可以助睡眠。 有養生保健功效的「醋美食」： ★醋泡花生 做法：將花生米浸泡於食醋中，1日後食用。每日2次，每次10~15粒。 功效：降低血壓，軟化血管，減少膽固醇堆積。 ★老醋海蟄頭 做法：將蟄頭片成抹刀片，放入熱水中稍燙後立即撈出，再用涼水泡上。將大蒜剁成末，胡蘿卜洗凈去皮切成細絲，香菜洗凈切成小段備用。將蟄頭控干水放到盆中，放上切好的胡蘿卜絲、香菜、大蒜、生抽、雞精、鹽、白糖、醋、香油拌均盛入盤中即可。 功效：開胃、養肺。 ★豬腳醋蛋 做法：放適量油燒熱，放沙姜、生薑、適量鹽，炒幾下；放雞蛋，用鍋鏟背面翻兩下；倒入陳醋、豬腳和片糖，陳醋要淹過所有姜蛋；猛火燒開後轉用文火慢燒半個小時；停火，倒入瓦煲，泡幾天，泡的時間越長越入味；吃的時候把瓦煲燒熱就可以吃了。 功效：開胃、祛風、暖胃、禦寒。 ★香醋捶藕 做法：將糯米灌入藕中，加水、加糖煮爛；將煮好的糯米藕趁熱切成1厘米厚的片，拍上生粉，平放在砧板上，用槌捶成薄片；將捶好的藕下油鍋炸至金黃色撈出，將油控干；將捶藕再次放入油鍋中炸透；在鍋里放入少許油，桂花、糖、香醋熬至粘稠，澆在炸好的捶藕上即可。 功效：潤肺生津。 ★醋椒魚 做法：將生油倒入炒鍋里，置於旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥末和薑末，煸出香味後，倒入雞湯、下入薑汁、紹酒、精鹽和味精。這時將鱖魚在開水裡燙4~5分鍾，使刀口翻起，除去腥味，隨即放入湯中（花刀面朝上），待湯燒開後，移到微火上，約燒20分鍾，放入姜絲、蔥絲、香菜段和醋，再淋上麻油即成。 功效：調理貧血和失眠，延緩衰老

7. 醋養生：怎樣吃醋長命百歲

你可以愛吃醋或不愛吃醋，但你在全世界一定找不到一個「不吃醋」的國家。醋，作為一種全球通行的調味品，已有數千年的歷史。到了今天，醋的保健功能也越來越被人們所認識。我們請到中國調味品協會科技處處長左寶起、中國烹飪大師石萬榮、中國中醫科學院教授楊力，一起為大家解讀醋中的美味和健康密碼。 我國是世界上穀物釀醋最早的國家，《周禮》中已有關於釀造醋的記載，春秋戰國時已有專門釀醋的作坊。到了今天，醋已經成為一種風靡世界的調味品。而日本的一項統計更顯示，世界盃足球賽進入前十名的國家，都有著愛吃醋的傳統。 事實上，每個國家、地區的人，都在吃著原料、輔料、製作方法不同的醋。做醋的原料很多，在中國，醋主要以穀物釀制，比如高粱、大麥、大米、小米、糯米、玉米等，而在國外尤其是歐美國家，則以酒精釀造的酒精醋和葡萄、蘋果等水果釀造的果醋使用最為廣泛。 日本的長命百歲醋 日本的醋是用稻穀或者水果發酵而成的。其中最著名的要屬壽司醋。為了讓煮好的飯不黏結、粒粒分明，白飯在煮熟後都會加入壽司醋拌勻然後做成壽司。 還有一種常見的是梅醋，經常用於涼拌海藻等菜。這種醋由梅子釀成，口感酸甜適中，也十分受歡迎。 馬鈴薯釀成的醋在日本被稱為「命醋」，寓意「長命百歲」。該醋含鉀比米醋高，氨基酸含量也更豐富。北海道地區，還有一種以洋蔥釀成的洋蔥醋，有改善血液循環，抑制血壓上升，降低血脂的功效。 義大利的貴族醋 義大利則出產全世界聞名的醋中「貴族」———巴沙米克醋。傳統的巴沙米克醋由一種特殊的葡萄釀造而成，經去皮、榨汁、熬煮、濃縮後，放進釀造葡萄酒的橡木桶中進行多年陳釀。由於巴沙米克醋產量極少，所以裝醋的瓶口會加裝一個細玻璃滴嘴，以確保瓶中倒出的醋是以「滴」為標准而不浪費。 這種醋有益於消化系統，不僅可以用來搭配肉、魚、主食，也可以搭配甜品和冰激凌。 補充閱讀：巴沙米克醋的歷史 早期的巴薩米克醋主要是作為一種葯物，用於治療和防止鼠疫。經過了很多年，巴薩米克醋才由原本的葯材開始逐漸轉成飯後喝上一小杯的消化酒，並且開始被當成調味料使用。 歐美的麥芽醋和蘋果醋 英國和德國人吃的醋則由麥芽釀制而成。麥芽醋的特點是具有較濃的檸檬味，主要用於腌制酸黃瓜等蔬菜，或用作沙司、復合調味汁、調味番茄醬、蛋黃醬等原料。在烹飪中，常用作檸檬的代用品。 此外，在歐美國家，蘋果醋也受到相當多消費者的歡迎。這種醋富含大量的氨基酸、維生素和礦物質，既可以作為調味品，也可以稀釋後當飲品喝。目前，歐美人對醋的保健功效越來越重視，其中，軟化血管、降低血脂等功效均已被科學研究證實，這也讓醋類產品消費量不斷上升。 買醋：不渾濁有濃香 買醋時，一定要做到一看二聞。優質醋呈棕紅色或褐色(米醋為玫瑰色、白醋為無色)、澄清、無懸浮物和沉澱物，質量差的醋顏色可能會過深或過淺，且有不正常的沉澱物。購買時還應注意產品標簽上註明的醋酸含量，醋酸含量越高說明食醋酸味越濃。一般來說，食醋中的醋酸含量要≥3.5克/100毫升。 還可以通過聞或嘗的方法辨別醋的優劣。好醋聞起來有濃郁的醋香，在酸味之餘，能聞到糧食、水果的香味，熏醋還會有熏制的香氣。而質量較差的醋往往醋味較淡或酸味刺鼻。品嘗時用筷子蘸一點醋放入口中，好醋酸度適中、微帶甜味，入喉順滑不刺激；而劣質醋則會明顯有「扎嗓子」的感覺。 雖然醋沒有保質期，但是開瓶後還是要盡快吃完，否則品質、味道都會逐漸下降。如果瓶中出現了渾濁、沉澱物，就最好不要吃了。 香醋 拌冷盤能提味 和陳醋不同，香醋所採用的原料是另一種穀物———糯米。在國內，以江蘇鎮江的香醋最為知名，「酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮」，與山西醋相比，鎮江醋的最大特點在於多了一絲江南氣息的甜味。 香醋的歷史有許多傳說，有人說它是酒聖杜康的兒子黑塔發明的。在缸內酒槽中加水，經過21天釀制，缸中便釀出醋來，再將缸鑿一個孔，醋就源源不斷地流淌出來了。杜康父子將這調味瓊漿送給左鄰右舍品嘗，左鄰右舍連說味道好。沒多久，遠近街坊都趕過來買，這醋便在鎮江城內賣開了，又傳出鎮江城，名揚四方。後來鎮江人發現，醋擺久了也不會變質，反而存放愈久，味道愈加醇香。「香醋擺不壞」便成了鎮江醋的一大特點。 鎮江香醋的特長在於拌冷盤、溜素菜、烹魚肉、燉雞鴨，可提味增香、去腥解膩、開胃生津。因為味道微甜，香醋和江浙一帶的流行美食小籠包是絕配。目前正是大閘蟹上市的季節，吃大閘蟹時所蘸的姜絲醋，也最好選用鎮江醋。 米醋 腌泡菜降血脂 陳醋和香醋的顏色都以紅褐色為主，而米醋則以漂亮的玫瑰紅色而有別於前兩種。玫瑰米醋以大米為原料釀造而成，醋酸含量不高，故醋味不烈，非常適口；還有在發酵中產生的淡甜味，與老陳醋等的風味有較大差別。因為它以前主產於浙江一帶，醋液呈透明的玫瑰紅色，故又名「浙醋」、「紅醋」。 米醋最常見的用法，是調成甜酸鹽水來製作泡菜；用於熱菜調味時，常用於烹制酸湯魚等菜餚。米醋富含氨基酸和有機酸，可促進糖代謝、消除疲勞、降低膽固醇。 除了可供食用外，米醋也常被女性用於美容。用加入少許米醋的水洗臉，可以使皮膚軟滑、光澤；而在洗發後用稀釋的米醋噴在頭發上，也可以為頭發提供一層天然的保護膜，使頭發光鮮、靚麗。 果醋 做飲料口感好 如果說陳醋、香醋、米醋都是糧食的「果實」，那麼果醋則是水果的「精華」。果醋是以水果，包括蘋果、山楂、葡萄、柿子、梨等為主要原料，利用現代生物技術釀制而成的一種營養豐富、風味優良的酸味調味品。它兼有水果和食醋的營養保健功能，含有較多的天然芳香物質有機酸，保持了水果特有的果香，既可做調味品，也可以作為飲品直接飲用。 目前市面上的果醋主要分兩種，一種為未經稀釋的原醋，這種醋的使用方法和米醋相同，可以拌食冷盤。尤其是味道較清淡的黃瓜等，配上柿子醋等果醋，除了增酸外，還可以增加淡淡的甜味。第二種是果醋飲料，經過稀釋可以直接飲用。但需要注意的是，果醋也是「醋」，其中的醋酸可能對胃黏膜產生刺激，盡量不要空腹或大量飲用。此外，作為飲料的果醋含糖量都比較高，每天不宜喝太多，最好不超過200毫升。 陳醋 配麵食助消化 所謂「南甜北酸」，其中的酸說的就是愛吃醋的山西人。山西出產的老陳醋，和鎮江醋、保寧醋、福建紅曲醋一起，並稱中國的四大名醋。陳醋的主要原料是高粱，其加工工藝與酒類的陳釀一樣，要蒸、酵、熏、淋、陳五道工序。其典型的特徵是色澤棕紅有光澤、體態均勻較濃稠；特有的醋香、酯香、熏香、陳香相互襯托，協調而細膩；具有「香、酸、綿、長」的獨特風格。 陳醋在山西廣受歡迎，還與當地特殊的地理生活相關。一是山西煤炭豐富，空氣中一氧化碳含量相對較多，醋有解除煤氣的作用；二是山西水質較硬，醋可以起到軟化的作用；三是山西人喜歡吃各種麵食，尤其各種雜糧麵食，醋有幫助消化的作用。 在各種醋中，陳醋的酸度較高、顏色也較深，因此常用於烹調酸味濃郁、顏色較深的菜餚，如糖醋魚等。當然，在吃餃子、包子等麵食時，也少不了解膩爽口的陳醋。人們製作臘八蒜時，也常使用陳醋。

8. 怎麼吃醋最健康，科學

任何東西都是有一定限量的，醋也不例外。一般來說，一個健康成年人每天的食醋量是20毫升～40毫升。在《本草綱目》中李時珍說，醋傷脾。專家也告訴我們，醋對某些人有一定的禁忌，比如脾胃比較弱的人、胃酸過多的人，還有就是做過膽囊切除手術以後的人，在半年之內要盡量少食醋，最好是不食醋。另外，像骨頭受傷的人和肝硬化患者，最好不要吃醋。

9. 吃醋的科學研究

加拿大約克大學的一項研究發現，3個月大的嬰兒已經表現出明顯的吃醋心理（妒忌），而不是現有理論認為的2歲後才會有所顯露。專家小組對50名3個月、6個月和9個月大的嬰兒進行了4項實驗。實驗報告顯示，當母親將注意力轉向其他人時（如聊天或其他形式的互動），3個月大的嬰兒通常會蹬腿和發出叫聲。這項研究得出的結論有別於現有的一些理論。現有理論認為，嬰兒到2歲後才會開始顯露嫉妒、害羞、驕傲等較為復雜的心理。萊赫斯特指出，「吃醋」表現出一個人對失去所愛之人的害怕。
確定新生兒不久就會表現出「吃醋」心理有重要意義，因為以往對這方面的研究非常有限。嬰兒「吃醋」心理與人際溝通的形成有關，是感覺某人的出現威脅到自己與親人關系後所作出的反應。這項研究表明，新生兒到3個月大時已對周圍的人產生意識。這可以證明人與人之間的溝通是受某些動機和目的影響的。盡管愛「吃醋」的嬰兒會令人覺得麻煩，但在一定限度內的「吃醋」反應是一種正常的行為，母親們可以細心觀察以便有意識地控制孩子的反應。