雞蛋如何泡發的方法

A. 開水沖雞蛋的正確方法

【開水沖蛋做法】

准備食材：雞蛋2個、紅糖適量。

詳細做法：

1、 首先來挑選下雞蛋， 挑選的時候可以把雞蛋拿起來搖晃一下，盡量選擇不會晃動的雞蛋，建議用土雞蛋效果更佳。

2、 很多人都會認為蛋殼的顏色，比較深的雞蛋會比較好，這樣的說法是錯誤的。因為雞蛋殼的顏色都是由基因所決定的，而且雞蛋裡面的成分都是一樣的，不存在雞蛋殼顏色越深越好 ，所以在挑選雞蛋的時候，不要只關注雞蛋的外殼顏色。

3、 接下來清洗一下雞蛋外殼，因為雞蛋的表面很多臟東西，也有很多細菌，在打的時候容易落到碗中。

4、 洗好的雞蛋，將蛋液倒入干凈的碗中，然後用筷子攪拌均勻，攪拌的時間稍微久一點 。

5、 打到這種狀態就差不多了，拉起來比較細膩的細絲狀態。

6、 再往裡面倒入剛燒開的水，水溫一定要是一百攝氏度左右。

7、 然後快速的蓋上蓋子。蓋住以後等八分鍾左右，就可以開蓋了。

8、 在喝的時候還可以加入一點紅糖提味去腥。而且紅糖還有很好的滋補效果，對女人特別好。

B. 如何將蛋清快速打發起泡沫

打發蛋清可以說是烘焙中最常接觸到的一項操作，戚風蛋糕，海綿蛋糕，舒芙蕾，馬卡龍等等，蛋清打發的技巧可以說決定了這些甜品最終的成敗。那麼如何完美的打發蛋清，避免失誤和材料的浪費呢？

打發蛋清原理

要是再繼續打發就會打發過度。這時候蛋白就會不再柔順有光澤，而是結成一塊塊的，像cottage cheese一樣（也有點像棉花...），表面粗糙。再打的話蛋白就會分離，最終塌陷。

5蛋清打發後要立馬使用，如果打發的蛋白放在室溫下靜止不動，過個6，7分鍾就會塌陷，需要再次打發。所以如果一個方子里有用到打發蛋清，要把其他材料都准備齊全，需要用到蛋清的時候再開始打發。

常見問題

Q蛋白打發過度了，有什麼補救方法嗎？

如果蛋白打發過度只是出現表面粗糙，結成一塊塊的狀態，再加點蛋清，用手動打蛋棒，一邊觀察蛋清狀態，一邊攪拌，慢慢蛋白就會恢復成有光澤的狀態了。但如果完全分離塌陷就沒有拯救措施了...RIP，重新再打發吧。

Q一定要按食譜要求打成相對的發泡嗎？

食譜中指定是濕性或者乾性的最好要遵循。如果是中性發泡和濕性發泡，狀態比較接近，做的不是特別嬌柔的甜點可以不用那麼糾結。

Q可以用包裝好的蛋清做蛋白霜嗎？

如果是追求穩定的蛋白霜不建議使用。包裝好的蛋清用的是經過巴氏消毒過的雞蛋。在消毒過程中蛋白質會受到影響，導致很難打至硬性發泡，質地非常不穩定。

C. 開水沖雞蛋的做法

材料：雞蛋：一個、開水：適量、白糖：適量。

1、准備材料：雞蛋：一個、開水：適量、白糖：適量。

D. 如何打發雞蛋

如何打發雞蛋方法也很簡單，分為4個步驟：

1、提前將雞蛋從冰箱中取出，放置到室溫的溫度。然後全部打入打蛋盆中，再將配方中需要的白糖一次性倒入。

2、將打蛋盆放置於50度左右的水盆中，隔熱水打發。先用打蛋器中速攪打2分鍾，使得白糖和雞蛋充分的混合均勻。

3、而後改用高速檔，將蛋糊打至乳白色，此時提起打蛋器蛋糊會緩慢的流下來。

4、再改用中速檔繼續攪打，將蛋糊內的大氣泡打碎，使得氣泡均勻分布在蛋糊中。最後成功打發的蛋糊細膩潔白，拉起打蛋器會發現蛋糊緩慢落下，並且會在盆內的蛋糊上保持一段時間不消失。即為成功。

打發全蛋的注意要點：

1. 全蛋打發對雞蛋的溫度要求比較苛刻，所以一定不能使用剛從冰箱拿出來的冷藏雞蛋，要事先拿出來放一放。

2. 全蛋打發最適宜的溫度在40度左右，這時打發效率最高。所以我們一般是將打蛋盆座到熱水盆中，隔熱水打發，熱水溫度控制在50度左右(手摸上去有些燙)

3. 全蛋打發成功與否的判定標准與蛋白打發不同，對於全蛋我們一般使用「8字法」驗證是否打發到位。即提起打蛋器，用攪拌頭上落下的蛋液畫8字，如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段時間不會消失，說明打發到位了。

4. 如果後續的製作還需要翻拌蛋糊，建議大家到達成功狀態後再多打一小會，因為全蛋的打發狀態很容易消泡，導致蛋糕長不高。所以多打一會可以保證氣泡更多一些(注意不要打過頭)。

E. 雞蛋泡泡竅門

炸雞蛋泡泡的用料

蔥花 半小碟
炸雞蛋泡泡的做法步驟

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步驟 1
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將三顆雞蛋用筷子打勻，倒入多一半的水繼續攪拌，蔥切碎放入盤子中。

步驟 2
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把蔥倒入攪拌好的雞蛋里，放入半勺鹽繼續攪拌。

步驟 3
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倒入麵粉開始攪拌。

步驟 4
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攪拌成糊狀。

步驟 5
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稠度像酸奶一樣稠。

步驟 6
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放入小半勺小蘇打，攪拌。

步驟 7
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將油燒熱三四成。

步驟 8
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用小勺把雞蛋糊倒入油鍋內炸。

步驟 9
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盡量將小勺壓低倒雞蛋糊。炸到金黃就可出鍋啦！

步驟 10
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雞蛋泡泡炸好了！
做雞蛋泡泡的方法步驟如下：
第一步：准備一個小碗，取三個雞蛋打入准備的小碗里，攪拌均勻。

第二步：加入熱的開水（加入開水的量與攪拌均勻的三個雞蛋的量為1：1），然後放入一小勺小蘇打，然後在小蘇打上滴入四五點醋。

第三步：在第二步的基礎上再加入一小勺鹽，半小勺姜面花椒粉攪拌均勻。

第四步：接下來需要等水冷卻，等水冷卻之後加入一小碗麵粉。

第五步：用筷子攪拌，攪拌至麵粉和雞蛋均勻混合為止。

第六步：根據自己的口味加入適量蔥、韭菜、香菜。

第七步：在鍋內放入適量的油，用小勺舀炸出雞蛋泡泡 。

第八步：炸至金黃色就可以出鍋了，炸的過程中需要全程守候。

這樣就可以做出松軟的雞蛋泡泡了。

F. 開水沖雞蛋做法

雞蛋是日常生活中很常見的一種食物，由於它的營養價值高，所以經常食用。而且它的做法也有很多中，我們可以將雞蛋炒、煮、蒸、煎等等，那麼開水沖雞蛋這種說法，大家聽說過嗎?下面一起來看看。

開水沖雞蛋的正確做法

1、首先將雞蛋的外殼一定要清洗干凈，隨後將雞蛋放入開水中進行浸泡著，等待十分鍾。

2、將沖雞蛋的容器中倒入適量的開水，也是需要進行浸泡的，以此達到一個消毒作用。

3、這個時候需要繼續准備開水，等水沸騰之後，就將容器中的水倒掉，將雞蛋倒入容器中，並用筷子打散，隨後將開水倒入其中。

4、為了雞蛋能夠真正被燙熟，倒入開水後就要蓋上蓋子進行燜著，等溫度降到60的時候就可以加入白糖攪拌均勻食用了。

開水沖雞蛋的好處

開水沖雞蛋可以將體內的火氣去除了。

因為開水沖雞蛋在製作的過程中，雞蛋不會變得太老，那麼它的營養價值就不會丟失得太多，而雞蛋本身就具備清熱降火的功效。所以很適合咽喉腫痛的人飲用，但是一定要清淡，糖尿病患者就要盡量少飲用了。

雞蛋的食用注意事項

1、生吃：很多人會認為，食物沒有經過烹飪之前是最富含營養價值的，尤其是蔬菜、海鮮等等這一類，所以雞蛋被人們也這樣認同了。其實這種想法是錯誤的，因為生雞蛋中的細菌是比較多的，若是直接飲用就會造成腸胃上的負擔，引發腹瀉。而且雞蛋中的抗生物蛋白一定要經過高溫加熱才會被破壞掉，否則就容易引發全身無力、肌肉酸痛等等症狀。

2、煮太久：有些人在煮雞蛋的時候，會長時間煮著，一旦時間過長，蛋黃中的鐵和蛋白質的硫就會生成硫化亞鐵，這種物質是不被身體所吸收的，所以煮雞蛋的時間一定要控制在8分鍾左右。

3、越多越好：雞蛋是不能吃太多的，一旦食用過多就會導致代謝產物變多，還會給腎臟帶來負擔。適量食用是最好的。

4、加糖：雞蛋和糖最好不要放在一起煮，因為這兩者之間一旦經過高溫就會形成糖基賴氨酸，這種物質會破壞雞蛋的氨基酸，所以喜歡吃甜的朋友們可以在雞蛋冷卻之後加入白糖。

從上文，大家已經學會了如何開水沖雞蛋了吧，一定不要生吃雞蛋，會給我們身體帶來細菌，學會正確食用雞蛋。

G. 如何使蛋清硬性發泡

蛋白的打發

竅門：
選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，放糖時放1ml玉米澱粉，最好每個蛋清配20克糖，很容易打發。

打蛋器Whisk/Whipper
攪拌打發或拌勻材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及電動打蛋器。瓜型打蛋器用途最廣，可打蛋、拌勻材料及打發奶油、鮮奶油等，鋼圈數愈多愈易打發；螺旋型打蛋器則適合於打蛋及鮮奶油；電動打蛋器最為省時省力。

1.加入砂糖
首先蛋白要置於乾凈無油無水的圓底容器中，利用打蛋器順同一方向攪打，至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。

2.濕性發泡
蛋白一直攪打，細小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「濕性發泡」，適合用於製作天使蛋糕。

3.乾性發泡（或稱硬性發泡）
濕性發泡再繼續打發，至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度，為「乾性發泡」，或稱「硬性發泡」，此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。

H. 雞蛋怎麼淹制

方法一、
雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為准,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)
方法：
1.將容器洗凈擦乾避免容器不幹凈導致臟物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味
2.將雞蛋擦乾凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒，蓋嚴。20天左右後就可以開吃了。
方法二、
春天，雞蛋豐收，真是腌鹹蛋的最好時機，具體製法是：將新鮮的雞蛋洗凈，晾乾（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內。
然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。
此鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
方法三、
最簡單的方案是：水洗後用白酒泡一會撒上鹽，裝塑料袋密封，20天後可食。
方法四、
選良種雞蛋50個，用布擦拭乾凈，放入壇內(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的鹹蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結，生薑4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味後，再放食鹽1千克，繼續煮開。冷卻到溫水時(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水。然後把料水倒入盛滿雞蛋的壇內並用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最後用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內，30天後就可食用。用這種方法腌制的鹹蛋，鹹淡適中，油多味佳，質量好
方法五、
材料：100個雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 薑片 白酒50克
過程：
1、將新鮮雞蛋洗干凈晾乾，放壇罐內。{勿放在陽光下曬}
2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮，不時地攪拌，煮開放涼加白酒。
3、用紗布把水過濾後倒入壇罐內，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。
註：放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固，使蛋黃內的油被擠出。

I. 如何用鹽水泡咸雞蛋好吃

在製作鹽水泡咸鴨蛋的時候，添入少量白酒，味道更加鮮美。製作方法如下：

一、用料：雞蛋20g、白酒（牛欄山二鍋頭100g）、鹽50g。

二、步驟：

1、雞蛋洗干凈晾乾後，逐個放進裝有二鍋頭白酒的碗中滾一圈，是雞蛋表面均勻沾上了白酒，一來消毒，二來增香，三來最重要的是更多吸附上食鹽。

小貼士：

能自己做的東東，就不要去外面買了。 如今的食品安全真讓人擔心。 平時盡量少出去就餐，除非解饞或是萬不得已的應酬。 環保低碳健康生活。