沙琪瑪的糖如何熬制製作方法

A. 沙琪瑪的製作方法和配料是什麼

主料：普通麵粉100g、雞蛋72g。

輔料：油適量、白砂糖35g、麥芽糖30g、熟芝麻適量、水40g、玉米澱粉適量。

1、雞蛋和麵粉。

B. 沙琪瑪糖漿的熬制注意事項

熬糖漿的時候，一定要小火，用鏟子隨時攪動著點，有的粘稠，顏色發黃時，可以拉出絲了，就關火。

主料：麵粉220g、雞蛋3個、白糖200g、麥芽糖70g

輔料：油適量、水120g、酵母1g、葡萄乾適量、黑芝麻適量

1、麵粉，雞蛋，酵母，放入碗里或者盆里，揉成面團。

C. 沙琪瑪的糖漿 怎樣熬制 用什麼原料

沙琪瑪，又成為「薩其馬」，很受小朋友的喜愛，酥鬆綿軟，入口香甜，贏得了大部分人的芳心，在旅行途中，方便攜帶，它的做法並不難，成本相對較低，主要以麵粉和白砂糖為原料，比超市買要實惠，自己動手做，還沒有添加劑，吃起來更放心。

製作沙琪瑪，總共分為兩部分，上半部分，主要是和面，炸出原型，下半部分，則要熬糖漿，製作成型，麵粉要選擇高筋，葡萄乾和乾果等，可以隨意搭配。

小時候，經常吃奶奶做的沙琪瑪，那是我兒時最喜歡的零食，可以說百吃不厭，媽媽還經常勸我，吃多了長蛀牙，那個味道非常懷念，超市賣的固然好吃，但是防腐劑多，並不健康，今天我把沙琪瑪的做法，分享給大家，喜歡的可以試一試，熟能生巧。
沙琪瑪
食材：雞蛋、麵粉、酵母粉
調味：蜂蜜、白糖、乾果、葡萄乾
1、做沙琪瑪並不需要水，碗中打入3個雞蛋，2克酵母粉，用高筋麵粉，邊倒邊攪拌。

2、以3個雞蛋為標准，麵粉少量多次地添加，一直攪拌出面絮的樣子，下手揉成光滑面團。

3、蓋上一層保鮮膜，或者扣上一個盤子，餳發半個小時，其實這一步可以省略，加酵母粉，只是為了好消化。

4、取出餳好的面團，撒些乾麵粉，防止粘連，擀成一張大麵皮，厚度約0.2厘米，用刀分成5份。

5、把麵皮重疊在一起，切成小面條的樣子，粗細要均等，撒些乾麵粉，全部抖散備用。

6、鍋內燒油，多倒一些好炸，等待油溫6成熱，倒入小面條，遇高溫會膨大，等待開始上浮，變成微黃時，要立即撈出，等變脆就晚了。

7、鍋內無水無油，清洗干凈，倒入100毫升清水，50克白糖，1勺蜂蜜，轉成小火，等大泡變成小泡，即可關火。

8、倒入炸好的面條，放自己喜歡的輔料，比如葡萄乾、枸杞、黑芝麻等，充分攪拌均勻，讓糖漿均勻地裹滿。

9、找一個模具，全部倒進去，按壓緊實一些，這樣切的時候不宜散開，等涼了以後，再脫模切塊。

10、切塊後開吃，入口綿軟，香甜可口，帶有濃濃的桂花蜂蜜香味，剛發到朋友圈，很多人就來要步驟了，太受歡迎。

技巧總結
1、面條切好後，要全部抖散開來，如何判斷油溫？感覺差不多的時候，先扔一根面條進去，等浮起來，表示可以開炸，微黃即可撈出，變脆就晚了。
2、清水和白糖的比例1:1，不要相差太多，不然黏性達不到，容易散開，熬糖漿時要注意，不是融化就完事了，火候要小，熬到拉絲才行。
3、倒入模具中，按壓緊實一些，別讓中間有空隙，等涼了以後，再切成小塊，模具要提前刷上一層油。

D. 沙琪瑪如何做

薩其馬(沙琪瑪)，是北京著名京式四季糕點之一。將面條炸熟後，用糖混合成小塊。過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等。以下是我為您整理的沙琪瑪的做法，希望您喜歡。

沙琪瑪的做法

食材

主料麵粉250克葡萄乾50克黑芝麻15克花生30克雞蛋3個 輔料油適量麥芽糖150克白砂糖150克

步驟

1.盆里倒入麵粉，加入3個雞蛋(根據麵粉的情況，有時我會加3個，有時需要3個半的雞蛋)。

2.用手輕輕地把雞蛋和麵粉拌成片狀。

3.然後揉成面團，蓋上保鮮膜，靜置2小時左右(這期間可以去清洗葡萄乾瀝干水分，小火炒黑芝麻，烤花生)。

4.2小時後，面團鬆弛變軟，用擀麵杖擀成3mm厚的大麵皮。

5.在大麵皮上撒一些薄面。

6.然後將麵皮一端折疊起來。

7.再折向另一端，呈三折。

8.像切面條一樣，切成均勻的細條。

9.把切好的細條抖開，呈長面條狀。

10.再改刀切成4cm左右的小段。

11.撒上一些麵粉，防止粘連。

12.鍋中倒入油，燒至六成熱，將短面條放入鍋中，小火慢慢炸(一次不要放太多)。

13.炸的時候用鏟子輕推，把面條撥散，此時面條慢慢膨脹。

14.炸至淡黃色後撈出，瀝干油分。

15.小鍋里放入白砂糖，麥芽糖，80ml清水。小火煮開後，邊煮邊用筷子攪動。大約煮15分鍾左右糖漿變濃稠，用筷子可以拉出細絲就可以了。

16.炒鍋里放1小勺油，放入炸好的面條，葡萄乾，花生碎，黑芝麻。

17.然後把煮好的糖漿淋在面條上。

18.用鏟子快速翻拌均勻，讓面條都裹上糖漿。

19.在模具底部和周圍塗上薄薄一層油，然後把掛好糖漿的面條倒入模具中，用鏟子壓平。

20.晾涼後取出切成小塊即可。

小貼士

1.加雞蛋，如果沒有把握就一個一個加，麵粉的吸水性不同，雞蛋大小不一樣也影響到雞蛋的數量。我一般會先加入3個，不夠再一點點加。盡量揉的軟些的面團，這樣炸出來的面條會更松軟。剛開始揉可能會很沾手，醒15分鍾再揉就會好揉些。

2.擀大麵皮盡量薄點，約3mm厚，切的過程有點像手擀麵的方法。盡量切的細點，因為炸的過程會膨脹。如果一開始就擀的厚切的粗，炸出來的面條會很大。

3.炸面條時，火不要太大，以免炸焦。個人覺得淺黃色就可以了，炸的金黃色面條會偏硬。還可以用鏟子輕嗑面條，感覺外殼比較硬就說明炸好了。

4.熬糖漿要熬到可以用筷子拉出細絲就可以了。

5.這款糕點熱量高，所以要適量吃，不能吃甜食的或者部分不適合吃高熱量的老人最好不要吃。

白玉小兔子點心的做法

食材

主料澄面100克玉米澱粉10克開水85克熟花生米80克熟麵粉100克葡萄乾20克輔料豬油5克黃油20克蜂蜜1湯匙紅椒粒適量

步驟

1.澄面和玉米澱粉放入盆中攪勻，分次加入開水，攪拌成雪花狀。

2.晾到不燙手時，放入豬油揉搓均勻，加蓋醒10分鍾揉勻。

3.熟花生米去皮切碎，葡萄乾切小粒，其它餡料准備好。

4.把切碎的花生米、葡萄乾、白糖、黃油放入碗中。

5.篩入熟麵粉，加蜂蜜。

6.用手搓勻成餡。

7.把面團搓條後分割成劑子，分別搓圓。

8.取一個劑子捏成燈盞窩裝，中間放入餡料。

9.把口收緊搓成水滴狀。

10.再捏成葫蘆狀，做出兔子的頭部。

11.用剪子把頂部的尖剪兩半，再用竹簽輔助，做出向內凹的兔子耳朵。兩側點綴紅椒粒作為眼睛。

12.在用剪子分別剪出兔子的4條腿和尾巴。

13.蒸鍋燒開，篦子刷油後放入小兔子。

14.加蓋中火蒸4分鍾即可。

小貼士

1. 面團中放入少許豬肉做成的成品外表比較光亮。

2. 面團中加入玉米澱粉是為了成品更加晶瑩剔透。

3. 蒸制的時候不要太大的火力，以免破裂。

E. 沙琪瑪製作過程

沙琪瑪】
原材料：麵粉、雞蛋、泡打粉、純奶、油、芝麻、花生米

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沙琪瑪
製作步驟：1：首先我們取一個干凈的碗，把麵粉、雞蛋、泡打粉、純奶倒進去攪拌均勻，然後在倒入油、芝麻攪拌一下，揉成一個面團醒15-20分鍾；

沙琪瑪
2：下面在鍋里倒上一點油，油溫熱了之後把花生米倒進去炒一會；

沙琪瑪
3：面團醒好之後，在面板上擦點油，面團本來就是軟的，這次不用揉面，直接取出擀麵杖擀就行；

沙琪瑪
4：然後在用刀把麵皮切成面條的形狀，都均勻的切開；

沙琪瑪
5：下一步我們在鍋里倒上油，等到油溫5成熱的時候，把軟面條放在鍋里炸30-60秒，然後撈出來就可以，不要炸的太過了，炸過了軟面條就硬了；

沙琪瑪
6：鍋底放點油，然後把白糖150g放在鍋里，開小火把糖熬化了（註：一定要開小火，開大火的時候容易把糖給熬糊了，我剛開始就開的大火，糖都熬糊了）；

沙琪瑪
7：糖熬化之後在把軟面條倒進鍋里攪拌均勻，使軟面條都沾上糖，一定要快速的翻炒，超好之後倒上花生撒點芝麻，然後在倒上一點蜂蜜攪拌均勻倒在碗中，用鏟子用力壓緊一點，晾30分鍾左右等糖冷卻住就可以；

沙琪瑪
8：等糖冷卻住之後，扣在面板上用刀切成一塊一塊的就可以了；

F. 做沙琪瑪的方法

材料

面團材料：普通麵粉（即餃子饅頭粉）200克，雞蛋145克，泡打粉5克，水10克左右，粟粉（玉米澱粉）適量（防粘用）

糖漿：細砂糖160克，葡萄糖漿100克或麥芽糖，水35克

配料：炒熟的白芝麻35克

炸油：花生油適量

做法

1、麵粉和泡打粉混合後直接過篩在案板上，再做一個麵粉坑。

2、把打散的蛋液倒入坑中，用刮板幫助揉勻，再加少許水揉成濕潤的面團，使面團達到非常粘軟的程度。（這步自己實在沒法拍，手上全是面）

3、因面團非常粘軟，要適當拍些粟粉（玉米澱粉），這樣面團就不粘手了，然後將面團靜置鬆弛15分鍾。這時把白芝麻炒香備用。

4、松馳好後，把面團分成三份，在案板上撒適量粟粉，拿一份面團擀開成約0.2CM厚的面片，然後再切成細坯條，注意邊切邊撒上一些粟粉，以防止切好的坯條粘在一起。壞條也切得細些，因為炸後會膨脹許多。

5、這樣把所有坯條切好。

6、炸前要用篩網篩掉坯條上多餘的粟粉，為了節約油，我用了奶鍋，一次不能炸太多，就邊篩邊炸。

7、鍋里倒入花生油燒熱至油溫150℃左右，先扔一小段壞條時油鍋里，若坯條很快浮起來並膨脹，就表示油溫可以了。然後將坯條分次投入油鍋里炸成淺金黃色。炸的時候，用笊籬或竹筷多翻動幾次，使坯條顏色炸得更均勻。

8、坯條全炸好啦，兩大盤子呢，放一邊備用。

9、現在開始煮糖漿，把細砂糖、水、葡萄糖漿（麥芽糖）倒入鍋里，用小火加熱。

10、細砂糖溶解，糖漿出現濃密泡沫，繼續再稍煮一會，用筷子蘸少許糖漿，如果糖漿能扯出細線，就說明熬好了（溫度在115℃）。

11、糖漿熬好以後關火，把炸好的坯條、炒熟的白芝麻放入糖漿里，趁熱快速拌勻，盡量使每一根坯條都蘸到糖漿。

12、趁熱的時候，倒進塗了油的8寸方烤盤或其他模具里。手上抹油以後，直接用手掌把坯條壓實，這邊要一氣呵成哈，因為要趁熱操作，涼了以後坯條就硬了。等完全冷卻以後，脫模並切成小塊，沙琪瑪就做成啦。

G. 沙琪瑪怎麼做

用料

高筋粉 135克

低筋粉 65克

泡打粉 5克

雞蛋 3個

A清水 10克

玉米澱粉 20克

花生油 1.2升

細砂糖 160克

麥芽糖 100克

B清水 35克

沙琪瑪的做法

• 低筋粉，高筋粉，泡打粉混合過篩到揉面墊上，然後中間挖空，倒入全蛋液。

  

小貼士

1、第一要准備不粘模具。如果實在沒有，就在模具里墊上一層耐高溫的保鮮膜。
2、第二糖漿不要熬過頭，用筷子挑起，能拉絲即可，一旦熬過頭成了焦糖，口感色澤都不好。
3、如果有富強粉，可以直接用200克的富強粉代替高筋粉和低筋粉。