菜椒如何腌制方法

1. 腌青椒的方法及步驟

腌青椒腌制非常容易，腌制好之後不管做配菜好吃，用來做拌飯也是不錯的選擇呢，相當下飯！
腌青椒的方法：
方法一：辣椒連著辣椒蒂一起洗，洗干凈，控干水分再去辣椒蒂。這樣一方面不會辣眼睛，另一方面，保留了辣椒的辣椒素、維生素隨水分流失。切成小圈，或者切段也可以。切好的辣椒圈，加生薑末，蒜泥，鹽，味精，白糖，十三香，酒。取一雙干凈筷子攪拌均勻。放在腌制罐壓1小時，殺殺水分就可以吃了，也可以裝干凈的玻璃罐，放冰箱冷藏，慢慢享用。
方法二：1.將青椒洗凈涼干後切開，再加150克鹽排去水。2.將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒、白糖、鹽，後燒開涼透。3.再加入白酒、味精、生薑、大蒜和香油，入壇密封30天後即成。
方法三：鍋內水燒開後，將洗凈的辣椒整隻放入，煮兩分鍾後關火燜三分鍾。醋小半碗、糖、姜絲、六月鮮、香油，倒入小鍋中熱開後關火，加入適量鹽調味。將表皮微微起皺的辣椒撈出控干水份，剖開後去掉蒂和籽，剝去辣椒皮，手撕成大塊，泡進煮開的糖醋汁里冷藏腌8小時以上。喜歡吃辣的可以選用菜辣椒。糖醋汁的比例可按自己口味進行調整。水果椒燙和燜的時間不要太長，否則吃起來就過於綿軟，沒有嚼頭。如果想吃脆一點，皮又要剝得很乾凈，可以燜好以後放冰水裡泡一會兒，這樣皮就比較容易剝下來了

2. 腌青辣椒怎麼腌的

在以前條件艱苦的時候，人們為了渡過寒冷沒有食物生長的冬天都會腌制一些食物，好在冬天可以食用不至於挨餓。其實很多腌制的食物都很好吃，以至於現在每到秋季還有人會腌制一些食物，給寒冷的冬天帶來一絲懷舊情結。下面給大家介紹集中生腌青辣椒的簡單做法。

一、製作法一

1、想腌制青辣椒首先要准備材料，最重要的材料就是青辣椒兩千五百克和蒜瓣一百五十克，然後還人有生薑一百五十克。另外醬油、鹽、白糖和白酒以及食用油各一百五十克，最後雞精也要准備一百克。

2、把准備好的兩千五百克青辣椒清冼干凈，然後切成大小均勻的塊狀。再准備三百克食用鹽，加入到切好的青辣椒中，用來去除青辣椒中的水分。
3、把鍋加熱，然後把食用油加入進去，然後加入花椒炒香，再把醬油與白糖和鹽等全部放入，等燒開以後就關火，讓制好的料汁自然降溫。
4、把生薑切片與大蒜和白酒一起加入到制到的料汁中去。
5、把去除水分以後的青辣椒轉移到自己想腌制青辣椒的容器中，然後再把制好的料汁加入進去，最好能用筷子調合一下，以方便青辣椒和料汁全面接觸。
6、把存入了青辣椒的料汁的容器進么密封，然後轉移到陰涼通風的地環境中，過一個月的食用青辣椒就腌制好了。不過大家要是等不了這么長時間，也是可以隨時取出食用的，只是記得在取食後再把蓋子封嚴就可以了。
二、製作法二
所需原料
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生薑25克。
腌制方法
將青辣椒洗凈，晾乾，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鍾撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天後即成。
正常成色
色澤綠，味咸辣。
三、腌青辣椒製作法三
所需原料
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。）
腌制方法
1、將青椒5斤洗凈涼干後切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。
入壇密封30天後即成。
腌青辣椒製作法三
所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的話買3000g），蒜瓣150g,生薑159g,紅燒醬油兩包，鹽150g（口味淡的話放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法：
1.青辣椒洗凈切片（最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免腌制後出水太多）、蒜瓣切片、生薑切絲。
2.醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼待用。
3.將青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。
四、腌青辣椒製作法四
1、想腌制青辣椒首先要准備材料，最重要的材料就是青辣椒兩千五百克和蒜瓣一百五十克，然後還人有生薑一百五十克。另外醬油、鹽、白糖和白酒以及食用油各一百五十克，最後雞精也要准備一百克。
2、把准備好的兩千五百克青辣椒清冼干凈，然後切成大小均勻的塊狀。再准備三百克食用鹽，加入到切好的青辣椒中，用來去除青辣椒中的水分。
3、把鍋加熱，然後把食用油加入進去，然後加入花椒炒香，再把醬油與白糖和鹽等全部放入，等燒開以後就關火，讓制好的料汁自然降溫。
4、把生薑切片與大蒜和白酒一起加入到制到的料汁中去。
5、把去除水分以後的青辣椒轉移到自己想腌制青辣椒的容器中，然後再把制好的料汁加入進去，最好能用筷子調合一下，以方便青辣椒和料汁全面接觸。
6、把存入了青辣椒的料汁的容器進么密封，然後轉移到陰涼通風的地環境中，過一個月的食用青辣椒就腌制好了。不過大家要是等不了這么長時間，也是可以隨時取出食用的，只是記得在取食後再把蓋子封嚴就可以了。

3. 青椒怎麼腌制家常做法

青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生薑25克。[1]

腌制方法

將青辣椒洗凈，晾乾，扎眼，裝缸。

將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鍾撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天後即成。

正常成色

色澤綠，味咸辣。

製作法二

所需原料

5、 上面用粽葉加木塊蓋住，加石頭壓住放置半月即可食用。

青尖椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生薑25克。

製作步驟

將青尖椒洗凈，晾乾，扎眼，裝缸。

將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鍾撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天後即成。

成品特色

色澤綠，味咸辣。

做法之二

編輯

所需原料

青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)

腌制方法

1：將青椒5斤洗凈涼干後切開，再加0.3斤鹽排去水。

2：將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。

3：再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。

入壇密封30天後即成。

做法之三

編輯

所需材料

曬到6成乾的青尖椒10斤，食鹽1斤，蒜1斤，生薑1斤，醬油4斤，醋2斤，雞精0.5斤，白糖1斤，白酒2兩，植物油0.5斤，五香粉4兩（可以用其它的調料代替）瓷缸1個，小石頭3個（用來壓辣椒）。

製作步驟

1、將7成乾的青尖椒不要用水洗，用干抹布擦去上面的水分和污土，去掉後面的把。

2、去掉蒜皮，切去生薑上的不好部分，將它們切成碎片。（注意不要用水洗）放到鐵盆中待用。

3、把植物油燒熟倒到裝蒜和生薑的鐵盆中，並攪拌讓蒜，生薑和油均勻的混合。

4、將醬油醋混合燒開，在裡面放上雞精，白糖。等到涼到30度左右時在放入白酒和五香粉（其它的調料）。並攪拌均勻。

5、把辣椒用小刀從中間切開，在做好的液體料中蘸好，放到洗凈的瓷缸中，

6、用石頭壓住瓷缸里的辣椒，讓後將剩餘的液體料倒入瓷缸中。

7、等待20天左右就能吃。

注意事項

1、辣椒不能有水分。

2、瓷缸和石頭要洗干凈也不能有水分。

3、辣椒要全部被液體料浸透。

4、腌制好的辣椒不能露在空氣中。

4. 青辣椒怎麼腌好吃又脆又能放長久

青 椒是一種很好的調味食材，適量的吃青椒可以很好的促進食慾，一般我們會用青椒搭配其他食材一起炒著吃，也會單獨將青椒煎著吃或者是腌制來食用，也可以讓食物的味道變得更好，那麼青椒怎麼腌制又脆又好吃呢
青椒
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青椒怎麼腌制又脆又好吃
方法一
准備鹽，大蔥，生薑，香葉，花椒以及青辣椒，先把青辣椒全部都處理清洗干凈，把頭部去除，水分瀝干，一切兩半，放到一個大的盆子裡面，把鹽倒進去腌制幾個小時，多餘的水分擠掉，鍋中加入適量的油燒熱，把香葉花椒放進去翻炒一下，再加入蒜，生薑，蔥翻炒好，最後再把雞精，鹽，老抽放進去，添加白糖熬至幾分鍾，然後再取出來把火關掉，溫度降低，白酒倒進去調勻後腌制料就製作完成了，處理好的青椒，把它放到調料汁裡面攪拌均勻，再倒進密封的容器當中腌制幾天，腌制好以後就可以取出來吃了。
方法二
先把青辣椒清洗處理干凈，然後把水分晾乾，用牙簽在辣椒上面扎一些小孔，再放進腌制缸裡面，把生薑，大料，花椒放進紗布袋裡麵包裹好，放進鍋裡面，再加入適量的鹽以及清水煮開，再繼續煮上幾分鍾，等到鹽水溫度下降就直接倒進裝有辣椒的容器裡面，然後每天攪動幾次，15天以後辣椒就腌制完成了。
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怎樣腌青椒長時間不壞
1.在腌制青椒的過程中不要隨便打開壇子，而且壇子的密封性一定要好，這樣腌制出來的青辣椒口感也會更加不錯。
2.腌制青辣椒還需要注意選擇沒有污染新鮮的辣椒進行腌制，不要用溫水或者開水來腌制，把開水放涼以後使用。
3.存放地方的溫度最好不要超過15度，鹽可以適當的多放一些。
4.在腌制青辣椒的時候，適當的添加一些維生素c，能夠讓亞硝酸鹽的生成變得比較少。
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腌制的青椒多久能吃
腌制食物在腌制的過程中會出現亞硝酸鹽，一般5天到15天左右會有亞硝酸鹽出來，到了30天左右基本上就沒有了，所以腌青椒最好延至一個月以後再吃，這樣會更加安全一點。
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腌的青椒怎麼吃
腌青辣椒可以搭配米飯來吃，也可以搭配粥來喝，能夠讓食慾變得更好，適當的吃一些腌制的青椒也可以補充身體所需要的營養物質，但是不要一次性吃的太多了。

5. 青椒怎麼腌制又脆又好吃

1、在製作美味的腌青椒之前，首先准備好適量的青椒蒂，把青椒清洗干凈去掉青椒蒂。然後放在案板上，切成小塊放入一個干凈的盆中。

2、往青椒塊的盆中，加入少許的食用鹽,香油,雞精,生抽，然後再准備幾個大蒜子拍碎切成碎末放入盆中。之後用筷子攪拌均勻，攪拌均勻之後放置一邊腌制3至4分鍾左右。

3、四分鍾之後，青椒快也就腌制好了，將青椒快倒入一個干凈的盤子中，簡單美味的腌辣椒就製作完成了。

青椒為植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科。和紅色辣椒統稱為辣椒。果實為漿果。別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒都是它的名字，因能結甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物，特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調味料。由於它翠綠鮮艷，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用於配菜。青椒由原產中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來。

經長期栽培馴化和人工選擇，使果實發生體積增大，果肉變厚，辣味消失和心皮及子房腔數增多等性狀變化。中國於100多年前引入，現全國各地普遍栽培，青椒含有豐富的維生素C。

6. 如何腌制辣椒的製作方法竅門

辣椒的腌制在配料上就要有所講究，選擇什麼樣的辣椒用什麼樣的配料，最後對於辣椒的口味都是很有影響的。

一、配料：

1、腌辣椒首先就要選擇好辣椒，洗干凈曬干然後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，我們可以就剪下方，尖的那一頭，這樣就沒有什麼事了。

2、將胡蘿卜洗干凈晾乾，然後切花刀。沒有花刀的話，隨意切也是可以的。比例問題也是很有影響的，配件的比例不重就沒有好的味道，所以我們還是要注重一下比例的，當然這也根據個人的口味來，但是兩樣加起來大約是十斤。

3、配料中生薑1斤，將它們洗干凈然後晾乾切花刀

4、還有配料大蒜，大約1斤要切成片。

以上共計12斤，放在不銹鋼盆里攪拌備用

二、添加各種調料：

1、精細鹽8兩。

2、生抽2兩。

3、色拉油一斤。

4、白糖4兩。

5、味精4兩。

6、50度以上白酒4兩

將以上我們提到的調料一起倒入胡羅卜、辣椒盆里，每天最好要翻動三次，等到大約一周後即可停止，但是還是需要每周每天翻動一次，這樣堅持三周後即可裝壇。

腌辣椒的吃法

腌辣椒的吃法是非常豐富的，我們基本上可以隨處見到，而且腌辣椒吃起來非常簡潔，不用多麼細致，所以，腌辣椒的吃法還是很多的。只是它自己，我們就有很多吃法，單獨當成一到小菜，或者和面條米飯等主食搭配起來，還有其他菜系的配合，這都是很好的吃法。

腌辣椒多久能吃

對於人們來說，辣椒是非常常見的蔬菜，而且搭配起來也是萬能的，不管是炒菜吃，還是拌冷盤，都很有味道，口感很好。對於腌辣椒來說，不同的辣椒，不同的地區，不同的腌制方式，腌制的時間也是不同的。一般的話，放進冰箱里腌制大約需要一個星期，甚至更長，因為冰箱溫度比較低，雖然不會滋生細菌，但也會延緩腌製成功的時間。還有的地區會腌制上一個月，這都是由不同的文化造成的。

腌辣椒為什麼要放白酒和糖

有的地方腌辣椒的時候會加入白酒，這是為什麼呢?

其實，腌制辣椒時放白酒可以去除是辣椒中的一些不好的味道,這樣也可以避免腌制過程中產生一些其他的物質;還可以是加快腌辣椒發酵;除此之外，還可以是增加腌辣椒的香味。

至於腌辣椒為什麼要放白糖原因也是因為腌制的時候辣椒可能會變得非常酸，加入糖可以調味,這樣辣椒就不會那麼酸。

而且有的時候人們腌制辣椒可能會有些咸，我們也可以放糖來中和一下。

甜味是可以中和辣味的，我們加了糖之後，也可以讓辣味變得柔和，不會更辣。所以即使我們有的時候做菜辣椒放多了，也可以加一些糖來緩解的。那麼我們應該怎麼用酒來腌制辣椒呢?

(1)首先准備好我們所需要的材料，材料：辣椒1500g，啤酒2瓶，鹽400g;

(2)如果想要更加入味的話，我們可以把辣椒直接放太陽下曬兩到三天，大約曬到皮開始有皺紋即可;

(3)然後再准備一個干凈密封性好的壇子，注意千萬不要留有水分;

(4)然後用一層辣椒一層鹽把辣椒碼進壇子里;

(5)這時在倒入啤酒，把鹽沖到壇底，並將最後剩下的鹽撒進去;

(6)最後用保鮮膜封好口，要封緊實，不要有空隙以免空氣進入;

(7)大約腌制20天左右就可以食用了。

7. 怎麼腌制青椒

腌辣椒方法一
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用
你可以根據自己的量來按比例放配料
腌辣椒方法二
按這個比例准備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎後將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要咸一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻後，放入一個密封的瓶子里，一周後就可以食用了。
兩種方法都不錯，就不知道你喜歡那種口味的

8. 家常辣椒的腌制方法

油封辣椒鹹菜

配料：辣椒10斤、花生油0.4斤、醬油5斤、生薑0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、鹽0.5斤

腌制方法：

1、辣椒洗凈晾乾節兩半，用鹽腌制3-4小時；

2、花生油、醬油分別燒開，然後涼透；

3、生薑、大蒜洗凈晾乾後切片；

4、將腌制辣椒放進壇里；

5、花生油、醬油、白酒、蒜片、薑片一同放入盆中，攪拌後倒入壇中；

6、然後把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口，期間最好不要開蓋；

7、48小時後可食用。以後家裡的飯桌上又多了一道開胃菜了。

腌青辣椒

配料：青辣椒10千克、鹽1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生薑25克

腌制方法：

1、將青辣椒洗凈，晾乾，扎眼，裝缸。

2、將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3—5分鍾撈出；

3、待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3—5次；

4、約經30天後即成。

腌制出來的辣椒色澤綠，味咸辣。是非常好的一道下飯菜。

鹽漬新鮮青椒

主料：新鮮青椒10斤

輔料：鹽大半包

做法：

1、辣椒挑選好的，要完整無缺的，蒂子不要去掉（避免進生水），沖洗干凈後瀝水，放到室外晾乾水份。（不能有一點水汽）

2、准備一個很大的容器，要干凈無水無油，將青椒放進去，一層辣椒一層鹽的鋪放均勻。

3、一開始，鹽不會溶掉，你可以讓辣椒腌一會兒就去把容器顛幾下，讓辣椒更加均勻的裹上鹽，先不進壇子，在室內放一夜，記得蓋個蓋子就是。

4、第二天起來，你會看到辣椒表面已經有點濕潤了，繼續顛幾下鍋子，鍋底會有少許鹽水，再次讓辣椒跟鹽均勻的裹在一起，好了，准備裝壇子。

5、用干凈的手抓辣椒往壇子（壇子提前清洗干凈，一定要無水無油）里塞，可以適當的用手壓緊，一直裝完，最後把濃鹽水淋上去，加涼開水即可，蓋上蓋子，一般腌制一個月左右就有香噴噴超級爽脆可口的腌辣椒了。

提示：

1、做法中括弧內的都是注意事項，最後壓蓋子的水記得用涼開水哈，能夠絕對的保證醬辣椒的品質。

2、鹽的用量一般是一斤辣椒1-1.2兩鹽。

腌紅辣椒

配料：鮮紅辣椒10千克、鹽2千克、白糖500克、米酒100克

腌制方法：

1、將辣椒洗凈，在開水中焯5秒迅速撈出，瀝盡水；

2、晾曬後倒進大盆，加入鹽，白糖拌勻；

3、腌24小時後入缸，淋入料酒，密封貯藏；

4、約60天後即成。

腌制出來的辣椒肉質脆嫩，味香醇，可佐餐，也可調味。

腌制湖南朴辣椒（白辣椒）

原料：鮮青辣椒2500克、精鹽225克、花椒30粒（碾碎）

做法：

1、挑體大肉厚老熟不能有傷的青辣椒，用清水清洗干凈，晾乾表面水份。

2、大鍋內放清水燒開，將青辣椒放入沸水中煮二至三分鍾，待辣椒轉色時撈出晾乾。注意不宜久煮。

3、將煮沸好的辣椒放置在篾盤或木板上，在大太陽下曝曬一天，曬的時候要將辣椒翻動一、二次，讓辣椒由青綠色轉為白色。

4、曬好後用大剪刀將辣椒蒂把剪掉，並從蒂把處剪一個長口（根據需求可去掉裡面的辣椒籽）。如不夠干，第二天再曬一次，曬至六、七成干時，收進室內及時地攤涼。

5、冷透後再均勻拌入鹽及花椒碎，即可入缸（或壇子）腌制半月後即可食用。

提示：

1、一定要太陽暴曬。

2、如果在辣椒上蓋一層薄膜，曬幾個小時就能看見辣椒慢慢變白。曬出來也好看。

3、如果要帶到外地送親朋好友可以將朴辣椒曬至九成干即成干白辣椒，這樣即使放上幾個月也不會壞。

雲南辣椒的傳統方腌製法

備料：新鮮紅辣椒、生薑、白酒、鹽、白糖、容器雲南當地土壇或能密封的玻璃瓶，切記容器必須干凈不得有油並把容器裡面水汽晾乾方能使用。

比例：10斤紅辣椒、一斤生薑、四兩鹽、四兩白糖、二兩白酒。

做法：

1、把辣椒洗凈後晾乾外表水氣。

2、把辣椒蒂摘除，把辣椒切碎，不要太大也不要太小，切好後放一盆子里放入白糖或少許53度以上白酒，用力攪拌均勻，放置半小時（註：放白糖有兩個作用，一是味美，二是辣椒會變得脆脆的）。切辣椒時候一定要戴手套啊。

3、生薑削皮，把外表水汽晾乾，切片，放入盤子用鹽腌制半小時。個人認為切片比切絲或薑末要好，首先型好看，其次不喜歡生薑的朋友可以挑出，喜歡的朋友會覺得腌制後酸酸的生薑片很下飯或開胃，一個字爽！（註：本人喜歡原味的東西，所以不放奪味的大蒜，腌辣椒炒肉或做酸辣魚時候需要大蒜可以自行放也不遲）。

4、半小時後把切好的辣椒、薑片和在一塊然後放入鹽、白酒攪勻（註：白酒先倒入壇子,把壇子內部全打濕然後倒在辣椒上就OK），嘗一下鹽巴夠不夠，只要比我們平時做菜咸一些就好。

5、把拌勻的辣椒和腌制辣椒過程中的分解出的汁液一塊放入壇子里，再撒點白酒，蓋好壇子蓋子，壇子邊緣加上清水，腌制15天以後即可食用。

注意：吃的時候絕對不能用有油的勺子或筷子，如果有油就很容易發霉。只要保持無油污染就可以保持一至兩年。