羊肉如何腌制方法

『壹』 羊肉腌制方法

食材：羊腿肉 洋蔥 雞蛋

調味：孜然粉 胡椒粉 孜然顆粒 鹽 澱粉 料酒 醬油 食用油 香油

做法步驟

1.新鮮的羊腿肉清洗干凈，把它切成小方塊，自己家人吃，我切的塊兒比較大一點，這樣吃起來才最實惠和過癮。

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2.洋蔥清洗干凈，先順著切，然後再豎著切，切成塊。

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3.鍋中放入少許水，抓入一把花椒，水燒開後，關火把它晾涼備用。

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4.切好的羊肉塊兒，放入盆中，加入胡椒粉，孜然粉，鹽，料酒，醬油，戴上一次性手套，用手把它抓勻。孜然粉稍多一些。

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5.攪拌均勻的羊肉塊兒，我們把提前熬制的花椒水，倒入到裡面少許，繼續攪拌，讓花椒水融入到羊肉中。

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6.然後再打入一整顆雞蛋，少許澱粉，繼續的給它攪拌均勻。

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7.全部調制好後，加入香油，再加入玉米油攪拌均勻，把它放入冰箱腌制3小時，這樣吃起來更加入味。

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8.烤箱提前預熱，把腌制好的羊肉取出穿成串，放入烤架，底部放烤盤和油紙，這樣烤制的時候能接住滴落的油脂。

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9.烤箱上層溫度230度，底部200，烤制20分鍾左右，當表面金黃的時候，抽查烤架，撒上自然顆粒，繼續進烤箱烤制5分鍾左右，美味的羊肉串就烤熟了。

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注意事項

羊肉腌制加入澱粉和雞蛋，這樣為了烤制羊肉的時候肉質鮮嫩，鎖住羊肉里的水分。而且不柴也不膩。
羊肉串離不開自然，這里我放了兩次孜然，一次是孜然粉，一次是孜然顆粒，兩種起到了不同的作用，腌制是孜然粉，烤制是孜然顆粒。
最後腌制的時候，加入香油和玉米油也是必不可少的重點之一，油脂鎖住羊肉的水分，使其更加的嫩滑。
這種腌制羊肉的方法可以適合在家烤箱來製作，如果出門去燒烤，這樣提前腌制羊肉，也非常的適合。

『貳』 羊肉串的腌制方法

用料：羊肉4斤、生薑末幾片、洋蔥1個、白鬍椒粉5克、孜然粉15克、雞蛋3個、鹽10—15克、竹簽適量、辣椒粉適量、孜然粒適量、熟白芝麻適量

烤羊肉串的做法

1、把羊肉切成一個指節大的小塊放盆里備用。

『叄』 如何腌制羊肉

原料：羊肉、蔥、姜、蒜、小茴香、辣椒粉、孜然粉和孜然粒、花椒。
做法：
1、羊肉洗凈，控干(用廚房用紙吸輕輕按取肉表面的水份)，配料小土豆切塊，青檸切半，小洋蔥切半，香芹切段、迷迭香洗凈控干水分。
2、用鴨針將肉表面紮上密密麻麻的洞。
3、在肉表面用鹽加手沒事就按摩3個小時，撒上現磨黑胡椒、羅勒葉碎，繼續按摩肉。
4、將青檸擠入肉上用鴨針不斷扎眼使之和調味料滲入。
5、繼續按摩肉到各種調料均勻的滲入扎的那些小眼中。
6、按摩大概半天後加入將迷迭香插入小眼中，用保鮮袋包裹放入冰箱冷藏室，冷藏6-8小時。
燒烤羊肉怎麼腌制?原料您還可以選擇你喜歡的香料比如孜然、辣椒等等材料……
7、烤箱預熱250度，放中層烘烤。上下火烤，烤盤內淋入些許橄欖油保證肉底部是在慢慢的煎烤。約30分鍾適度的翻面再烤20分鍾，讓兩邊也烤的均勻。將配料一並投入烤盤中，烤的時候羊腿沁出的油將那些配料烤的香香的。
8、烤好後也可以用探針測試內部成熟度，針輕易拔出就可以確認熟了。

『肆』 燒烤羊肉怎麼腌制好吃

家庭烤羊肉的腌制的具體步驟
1.先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內， 鹽,雞精,黑胡椒,蔥姜蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個晚上就好了 !我個人認為加入梨汁味道更好
2.從超級市場買回新鮮的羊肉，竹簽(可選種類：鐵)，調料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等(可根據自己口味選購)烤之前把羊肉串和洋蔥末腌半小時。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鍾左右。
3.5公斤鮮肉計應加入香料的份量:配方1：鮮疆羊肉串料(武漢產)1.5包，味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包(武漢產)，姜、香蔥(剁細)各40克，白糖7克，肉鬆粉
家庭烤羊肉的簡單腌制
首先用鮮嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小約3平方厘米見方的肉片，每一片有瘦有肥最好。然後將它們肥瘦搭配，一一平串在特製的鐵釺上，每串約六七塊肉。
一邊用煤火烤，用扇子扇爐火，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鍾左右待一面呈醬紅色，用同樣的方法翻烤另一面，上下翻烤幾分鍾後兩面刷上麻油即可食用。也可將串好的肉在用白麵粉、雞蛋、調料、鹽配製的料糊里浸泡一會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養豐富。
醬油內加調料拌勻，隨烤隨將醬油刷在肉上。烤羊肉串用的鐵釺子，長30厘米，一頭裝有木柄。過去，做串烤肉用的釺子都是用紅柳的細條截削而成的木釺。這種原始的木釺不容易看到了。把肉穿好之後，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐上，鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料。
家庭烤羊肉的基本腌制方法
1)先將羊肉切片
2)鐵鍋燒熱(注意：不放油哦)
3)將肉片放入鍋內煸炒至7分熟，目的是為了去除羊肉中的水分，縮緊羊肉。
4)將肉片盛出來，倒掉鍋中的水。
5)洗凈鍋，擦乾，上火，倒入一點點油，7分熱的時候將肉片倒入煸炒幾下。
6)馬上加孜然和辣椒面，之後再炒20秒加鹽。再翻炒幾下，就可以出鍋了。千萬別炒時間太長，否則肉老了，就沒法吃了。
羊肉腿剁去小腿，在腿內側斜切十字花刀，用料酒、精鹽、醬油、花椒、小茴香粒、薑片、蔥段、蒜片腌漬3小時。蔥頭切塊、芹菜切段放羊腿上，入烤箱烤1.5小時即成。用以上方法還可以把羊肉用牙簽穿好，肥瘦搭配好，一般是一串裡面最少要有一個肥的，就叫「牙簽肉」了!也可准備一點洋蔥水凈泡一下，這樣炒出來的味道就更好吃了，感興趣的朋友可以自己在家試試的，很容易就上手的。
25克，紅薯澱粉250克。
4.先用鹽先揉透 加胡椒和檸檬汁 腌制一夜後 倒入大蒜泥 烤肉醬適量拌勻 略腌半個小時 然後就可以拿來燒烤!

『伍』 腌制羊肉怎麼做

做法
1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。
2、用清水將羊肉清洗干凈後切成小塊。
3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。
4、中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒。
5、接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂。
6、蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後。
7、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。
8、轉中火繼續燉15-20分鍾後關火就可以吃了。

『陸』 臘羊肉怎麼腌制方法

腌羊肉和腌豬肉是一個道理。可將羊肉切成塊。撒上鹽巴之後揉不停的揉搓。過半個小時之後再撒鹽巴揉搓。反復多次之後將。羊肉掛起來掉在陰涼地方處風干。放置三五個月即可。

『柒』 羊肉如何腌制方法

方法一：

原料：澱粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋。

步驟：

1、先把羊肉清洗干凈後，切成小塊，大約是3厘米長2厘米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。

2、把羊肉串放入大一些的盆里，放入雞蛋(整個生的)和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。

3、等羊肉串上色拌勻後，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。

4、最後淋上幾滴香油，放置一邊腌制30-50分鍾即可。

方法二：

原料：瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、味精、辣椒粉各少許。

步驟：

1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。

2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時以上。

3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個)。

4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。

『捌』 羊肉怎麼腌制才好吃

食材
羊肉200g，澱粉20g、五香面適量、鹽4g、料酒6ml、香油適量、孜然面適量、雞精4g、醬油4ml、雞蛋4個。
方法/步驟
1、先把羊肉清洗干凈後，切成小塊，大約是3厘米長2厘米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。
2、然後把羊肉串放入大一些的盆里，放入雞蛋（整個生的）和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。
3、等羊肉串上色拌勻後，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。
4、最後淋上幾滴香油，放置一邊腌制30--50分鍾即可。

『玖』 臘羊肉怎麼腌制

臘羊肉怎麼腌制

主料：羊肉(瘦)5000克

調料：醬油100克,白砂糖100克,丁香3克,黃酒50克,花椒8克,鹽150克。

1、選料：選羊的鮮硬肋肉，切成長30厘米、寬5厘米的長條。

2、腌制：食鹽放入鍋內炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉條上，搓揉均勻，置於缸中腌制2天，再加醬油、紹興酒、白糖腌制7天，中間翻倒2次，使之腌透。

3、風干：腌好的羊肉條，出缸，掛在竹架上，晾乾，即為成品。食用時將臘羊肉刷洗干凈，煮蒸皆可，但火不宜過大，肉熟即好。



臘羊肉怎麼保存

要想保持羊肉的新鮮度腌制時最好用大粒鹽，大粒鹽沒有符合物質。所以不會變味的。再加點大料蔥姜，腌制2個小時以後找一壇把羊肉放里，用生油把羊肉封住這樣腌制的羊肉能保持羊肉原有的新鮮味道而且肉質不會變的！