如何鹵豬蹄最新最好吃的方法

Ⅰ 怎樣鹵豬蹄又爛又好吃 鹵豬蹄的做法

1、材料：豬蹄、香蔥、生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果各適量。

2、豬蹄清理干凈，縱向一劈為二；

3、添加沒過的水，大火燒開；

4、添加料酒，敞鍋滾煮分鍾，去除血沫和異味；

5、撈出沖涼，清洗干凈，用冷水浸泡分鍾；

6、鍋內下少量油，爆香蔥姜蒜八角桂皮香葉草果；

7、烹入醬油，炒香，添加熱水，煮開；

8、添加處理好的豬蹄，大火煮開；

9、添加料酒，繼續敞鍋滾煮分鍾；

10、用老抽調色，轉小火，蓋蓋繼續燉煮；

11、至豬蹄七八分熟，添加鹽和少量糖提味；

12、繼續煮至用筷子能輕松插透即可關火。

Ⅱ 怎樣鹵豬蹄

首先，新鮮豬蹄買回來要清水浸泡去血水並進行第一次的刮毛除豬圈氣的工作。

第二步，換一盆清水加點小蘇打再次浸泡豬蹄並揉搓，給豬蹄按摩。

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食療價值：

味甘、咸，性平。

作用較多，如《隨息居飲食譜》所載，能「填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補。

」但一般多用來催乳，治產後氣血不足，乳汁缺乏。單用該品或加黃芪、當歸燉熟服食。

《名醫別錄》中就認為可下乳汁。《本草圖經》認為可行婦人乳脈，滑肌膚。

漢代名醫張仲景就有一個「豬膚方」，就指出豬蹄上的皮有「和血脈，潤肌膚」的作用。

營養價值：

豬蹄是人們喜歡食用的營養佳品。

中醫認為，豬蹄性平，味甘咸。

具有補虛弱，填腎精，健采膝等功能。

現代營養學研究表明，豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。

它含有豐富的膠原蛋白質，對老年人神經衰弱(失眠)等有良好的治療作用。

參考資料來源：網路-豬蹄

Ⅲ 鹵豬蹄怎麼做最好吃

鹵水豬蹄

做法：

1、豬蹄開水一抄，洗凈血沫。上一鍋涼水，下入豬蹄塊。

2、加醬油、料酒、鹽、老抽、糖、姜、蔥、大料、丁香、肉桂、山萘、白芷、砂仁、豆蔻（香料每種只加一小粒）。

3、大火燒開，微火慢燉，直至軟爛浸一夜，撈出涼後食用。

紅鹵豬蹄

做法：

1、豬蹄洗凈去毛對半切沸水鍋焯至5成熟撈出待用，姜切片待用；

2、鍋入油小火燒熱入冰糖熬化至出氣泡顏色變紅，關火；

3、入薑片、鹽，干辣椒、大蔥、花椒、八角、三萘、丁香、肉蔻、桂皮、小茴香、朝天椒，用余熱炒出香味；

4、鍋入水，大火燒開，下花椒，干辣椒，大蔥，略煮5分鍾；

5、豬蹄入鍋中火熬鹵至豬蹄肉骨恰好快脫骨時候，迅速關火起鍋；晾涼裝盤。

Ⅳ 怎麼鹵豬蹄好吃又簡單 怎麼鹵豬蹄好吃

1、醬鹵豬蹄，原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許，味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海鮮醬1/4茶匙。做法：豬蹄切塊，用滾水燙過。將豬蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分鍾。煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。

2、香蔥豬蹄。原料：蔥50克，豬蹄4個，食鹽適量。做法：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口。將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。

3、豬蹄豆湯。原料：豬腳500克，黃豆50克，姜、蔥花、鹽適量。做法：豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會兒。高壓鍋內放入黃豆、豬腳、薑片同煮20分鍾。放入蔥花，調味可食。

Ⅳ 鹵豬蹄怎麼做好吃

鹵豬蹄是我國典型的傳統熟肉製品，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜餚。鹵豬蹄怎麼做好吃？下面我帶你一一了解！

鹵豬蹄怎麼做好吃

鹵豬蹄的做法一

主料：豬蹄

輔料：花椒、草果、香葉、干辣椒、姜、蔥

調料：料酒、醬油、八角

做法:

1、將豬蹄清洗干凈，切為2塊，放入鍋里焯水。

2、將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時。

3、燉2小時候左右，可以准備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鍾，湯汁就會變得濃稠晶亮。

4、出鍋撒蔥花裝飾即可。

鹵豬蹄的做法二

食材：土豬蹄一個1500克、姜一塊、鹵水小許、蔥白一鍋

方法/步驟

1、先把材料准備好，好大的一隻土豬手，呵呵

2、把豬蹄洗凈切塊

3、鍋里放一些清水，姜塊去皮拍扁，蔥白切段，一起放進鍋中

4、大火把水煮開

5、把洗干凈的豬蹄放進煮開的水中

6、大火把水煮開，再煮五分鍾左右

7、撈起，用清水沖洗干凈，並瀝干水

8、把鹵水汁提前取出溶化(這是以前用來鹵雞爪，詳細的配料請看紅燒鳳爪)，把瀝干水的豬蹄放進鹵水汁里，並把輕輕攪拌一下，讓鹵水汁和豬蹄充分混合。

9、用高壓鍋壓20分鍾，消氣後就可以盛出。

做鹵豬蹄的竅門

燉豬蹄的時候，要經常有鏟子去翻動下，防止粘鍋底。沒有高壓鍋的可以用普通鍋來做，但是要多加些水並多煮一段時間，不然怕豬蹄煮不爛。此菜要想醇香易爛，加入少許米酒是關鍵。另外放冰糖而不是白糖，做出來的豬蹄更亮澤。

鹵豬蹄食材的處理

豬蹄用水沖凈去毛，然後將生豬蹄子切成塊在涼水中浸泡，或者買豬蹄的時候就讓店家剁成小塊。換水後在清水中的一勺醋再放進豬蹄子塊浸泡，這是去除豬蹄子腥味的第一步。期間要換水，時間最好是2、3個小時左右。泡好的豬蹄子放入冷水鍋中再倒一杯白酒進去，大火煮開，小火再煮15分鍾。撈出。水倒掉不用。這樣可去除豬蹄的腥味。豬蹄最好選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀血。

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Ⅵ 鹵豬腳怎麼做好吃又香不油膩

1、准備食材：豬腳、八角、香葉、山楂干、干辣椒、小米椒3個、花椒、鹽2、冰糖4、南乳汁、生抽、老抽、陳醋。2、豬腳冷水下鍋，煮至水開再煮一會，血沫不再增加，然後熱水沖洗凈。3、洗好的豬腳放入電飯煲中。4、八角、香葉、花椒、山楂干、干辣椒和小米椒洗一下，放入。

Ⅶ 最好吃的鹵豬蹄的做法

鹵豬蹄是我們國家比較傳統經典的美食，因為豬蹄子中不僅僅富含豐富的膠原蛋白，還可以抗衰老，對養顏美容有著很好毒的效果，所以深受大家的歡迎，鹵豬蹄子的時候需要加入很多的配料，還有就是香料包，這樣可以能防止會讓銷量全部都撒在鍋里，又可以很快速的把豬蹄弄好。

菜品特色

鹵豬蹄是我國典型的傳統熟肉製品，豬蹄營養豐富，含多種膠原蛋白，經常食用，對人體具有養顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨特的風味，深受大家的喜愛。

做法一
豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
≮美食做法≯
1、豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鍾。
3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備注:
海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
1.原料要求:選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀血。
2.配方:
首鹵:豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復鹵時根據實際情況適當減少各種用量。
3.加工工藝(100公斤)
取新鮮骨頭20kg(豬腿骨)敲碎後同30公斤雞架(注意清洗干凈)放入煮鍋內然後加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鍾，除掉表面的污物，再轉到90℃煮制3小時後撈出豬骨及雞塊過濾，繼續加熱使最終湯重為150kg即可。
鹵制
先將基礎湯150kg放入鍋中，加入配料房配製好的香辛料加熱至100
℃，後改小火保持5分鍾後撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內，(此時鹵湯必須用100目篩過濾一下)後加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解後投入豬蹄、豬蹄下鍋後將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫，後溫度控制在95℃保持90--100分鍾，(視豬蹄熟爛程度而定，以手按豬蹄酥軟為准)。在出鍋前半小時加入味精，不允許提前加入防止鮮味流失。