快速認識咖啡的方法

Ⅰ 咖啡的八個基礎知識是什麼

咖啡的八個基礎知識：

1、品種

咖啡有很多品種，其中有瑪琪雅朵、卡布奇諾、拿鐵、美式、康寶藍、濃縮、摩卡等。而不同咖啡種類的口感都會不同，其中瑪琪雅朵、摩卡更加甜膩，比較適合女士飲用，而濃縮咖啡、康寶藍的口感相比較苦澀。

2、烘焙程度

咖啡一般是需要細細烘焙的，同時還分為三種烘焙程度，如淺度烘焙、中度烘焙、深度烘焙等。其中淺度烘焙的果酸味道比較明顯，但是可以品味出咖啡明顯的口味。而中度烘焙更加適合新手，深度烘焙在製作的過程中不易過萃。

3、飲法

喝咖啡的時候也要注意，雖然咖啡可以直接飲用品嘗，但是最好喝一口適量的咖啡，使咖啡能夠從舌尖流淌到舌根，這樣能增加咖啡的風味。同時喝咖啡的時候不要直接喝熱咖啡，等冷卻之後咖啡的口感會更好。

4、選咖啡豆

咖啡豆一共有阿拉比卡、羅布斯塔、賴比瑞亞這三種豆系，還有一些提扣、肯特、摩卡、卡提莫等咖啡豆的品種都是雜交豆。買咖啡豆的時候，最好挑選質量好的咖啡豆，這樣烘焙好之後的一周會達到風味的高峰。

5、滴濾咖啡

德國人發明的沖煮方法。簡單地說，就是把咖啡磨粉後，放在一個漏斗里然後再加層濾紙，上面澆上熱水（理想水溫80℃到85℃之間），首先注入一次熱水悶蒸20秒，然後再以繞圈的方式注入熱水，由於地球引力作用，咖啡就從底下流出來。咖啡的量通常是7～10克粉可以做大約120ml的一杯。

6、摩卡壺（Moka Pot）

摩卡壺基本原理利用加壓的熱水快速通過咖啡粉萃取咖啡液。最早的摩卡壺是義大利人Alfonso Bialetti在1933年製造的，他的公司Bialetti一直以生產這種咖啡壺而聞名世界。摩卡咖啡壺在歐洲使用比較普遍。

7、咖啡杯的用法

在餐後飲用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小，手指無法穿出去。但即使用較大的杯子，也不要用手指穿過杯耳再端杯子。咖啡杯的正確拿法，應是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。

8、咖啡加糖方法

給咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內；也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內，有時可能會使咖啡濺出，從而弄臟衣服或檯布。

Ⅱ 如何正確的品嘗咖啡

第一步 聞香

干香：將新鮮研磨的咖啡粉湊近在口鼻處，你會感知到來自不同咖啡產地的不同咖啡的干香。比如在拉丁美洲咖啡中你將聞到類似於堅果、黑巧克力類型的味道；而非洲產區的咖啡則多有花草、水果類型的風味。

第三步 感知回味

咖啡在喝下去後總會有一個味道從喉嚨處返回來，有的回味很持久很清晰，有的則很短暫很模糊。我們說較持久較清晰的回味是好的，這樣的咖啡生豆的質量較高。

第四步 體會酸度

很多人不喜歡咖啡中有酸，喜歡很醇厚甚至口味較強的咖啡。但如果你想成為咖啡的品鑒者，入門的鑰匙就是認識咖啡中的酸。必須說明的是，不是越酸的咖啡就越好，咖啡中的甜和酸類物質是咖啡風味復雜程度的物質組成部分。有些咖啡酸度很高，很咂嘴，在專業杯測中只能得到很低的分數，有些咖啡中雖帶酸，但是是甜中帶酸那種很舒服很圓潤的酸，就會得到較高分數。

第五步 感知醇厚度

感知咖啡的醇厚度，也就是咖啡的油脂濃厚度。在專業的咖啡品嘗中，這個指標也被稱為口感，形象化的解釋為水和油。油比水更粘稠，所以口感的值就會高於水，高品質的咖啡就會比低品質的咖啡口腔觸感更加的飽滿，更加的有份量，得分就會更高。有些咖啡喝起來就會覺得口腔里非常的飽滿，而有些咖啡喝起來就會非常的水質，風味感飄忽短暫，前者為優，後者為劣。

第六步 發現缺陷

一杯咖啡從聞香到飲後回甘，整個過程都沒有負面的味道，比如說：不幹凈、澀口、發酵味，如果有這樣的味道我們認為這樣的咖啡是杯品不幹凈的，是絕不能成為精品咖啡的。很多朋友都希望能夠盡快在杯品上面有突破，但這個突破的核心任務是能夠發現和抓住負面的味道。

以我個人的經驗來講，我建議大家在品鑒咖啡之前先鍛煉大腦對芳香和口味的分類能力。你需要品嘗不同的咖啡和美食，讓自己的味覺記憶強大起來，只有這樣你的咖啡體驗才能不斷趨於完整。

Ⅲ 如何快速識別咖啡的種類-快速識別咖啡種類的方法

如何快速識別咖啡的種類-快速識別咖啡種類的方法

說到咖啡大家肯定都不陌生,它漸漸成為了我們生活的必需品。它的種類也是多種多樣的。下面，我為大家分享快速識別咖啡種類的方法，希望能幫助到大家!

瑪奇朵(Espresso Macchiato)

Macchiato原文為義大利語，代表“印記、烙印”的意思。瑪奇朵是在濃縮咖啡上加上薄薄一層熱奶泡以保持咖啡溫度。

康寶藍(Espresso Con Panna)

義大利語中，Con是攪拌，Panna是生奶油，康寶藍即意式濃縮咖啡加上鮮奶油。

拿鐵(Caffè Latte)

拿鐵咖啡做法極其簡單，就是在剛剛做好的`義大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。

濃縮咖啡(Espresso)

原文是義大利語，有“立即為你煮”的意思，是俗稱的義大利特濃咖啡。濃縮咖啡是利用蒸汽壓力，瞬間將咖啡液抽出，得到約1/4盎司的咖啡，味苦而濃香。

卡布奇諾(Cappuccino)

傳統的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。

摩卡(Caffè Mocha)

一種最古老的咖啡，得名於著名的摩卡港。摩卡是由義大利濃縮咖啡、巧克力糖漿、鮮奶油和牛奶混合而成的，是意式拿鐵咖啡的變種。

美式咖啡(Americano)

使用滴濾式咖啡壺、虹吸壺、法壓壺之類的器具所製作出的黑咖啡，又或者是在義大利濃縮咖啡中加入大量的水製成。

白咖啡(Flat White)

馬來西亞土特產，約有100多年的歷史。白咖啡並不是指咖啡的顏色是白色的，而是經特殊工藝加工後得到的咖啡，顏色比普通咖啡更清淡柔和，故得名為白咖啡。

布雷衛/半拿鐵(Cafe Breve)

很像拿鐵，不同的是加入的不是牛奶，而是半牛奶、半奶油的混合物，有時會再加少許奶泡。

Ⅳ 咖啡知識入門

隨著星巴克、COSTA等快消咖啡連鎖店的國內擴張。讓越來越多的國人把咖啡這種舶來飲料由時尚消費慢慢轉換成生活習慣。下面是我為大家整理的關於咖啡知識入門，希望大家喜歡!

認識磨豆機

磨豆機的重要性：

磨豆機在咖啡新兵中往往是直接被忽視了!這是個真正杯具的事實!很多新手直接在超市裡購買咖啡粉使用。但稍有常識的朋友一定會知道，咖啡烘焙後保質期是非常非常短的。一般都建議新鮮烘焙的豆子需在1個月內飲用!因為一個月的時間，豆子里那些能帶給你極致風味的元素會快速的流失。磨成了粉的咖啡因為和空氣接觸面積的變大，氧化速度更快。一般研磨後15分鍾就足矣讓原本的精品咖啡變成廢品。這就是為什麼總有人或商家廣告我們的咖啡是現磨咖啡!雖然有時候那些商家自己都不懂為什麼要現磨!

這里有些朋友就會說，只要是現磨不就行了!?我在淘寶上買個幾十塊的螺旋漿式的磨豆機現磨就OK了嘛!事實上這種方式只要你的豆子品質夠好，也夠新鮮肯定比你直接購買咖啡粉來沖煮萃取味道要好很多!但是你還是會浪費咖啡豆!螺旋漿式的砍豆機(因為這種機器粉碎豆子的方式是砍而不是研磨所以我們稱為砍豆機)不光是不能把咖啡豆處理成顆粒均勻的咖啡粉，而且還在砍的過程中產生大量的熱量。咖啡粉在受熱後會加速氧化的過程。風味也會被帶走!另外從精品咖啡的成功萃取第一原則(均勻萃取)的原則下，因為砍豆機所砍出的咖啡粉顆粒有粗有細，也會導致咖啡的萃取失敗!最直接的就是萃取過度，或萃取不足!萃取不足的咖啡會酸澀麻口，萃取過度的咖啡會焦苦過量!

如果大家還不理解，舉個簡單的例子就是炒酸辣土豆絲。如果你切的土豆絲有的粗有的細，那麼你把細的炒熟了起鍋裝盤後就會發現粗的還是生的。但如果把粗的炒熟了，這時候細的已經炒成了土豆泥!所以好的磨豆機在精品咖啡領域里是優秀咖啡師最先考慮的產品，而不是咖啡機，或是其它萃取工具!這也是為什麼性能優異的磨豆機價格都可以上萬的原因!

磨豆機的類型：

磨豆機一般以咖啡萃取方式分類，分為單品咖啡磨豆機和意式咖啡磨豆機兩大類!按磨盤結構分可分為平刀、錐刀、鬼齒三大類!按工作方式分類可分手人力和電動。但無論什麼類別，我的個人建議都是買你經濟能力能接受的最好的磨豆機!

適合單品咖啡的鬼齒磨盤

全能型的平型刀盤

一般來說鬼齒磨盤的磨豆機只適合研磨單品咖啡，也就是相較來說顆粒較粗的咖啡粉。這類磨豆機以日本的富士R220和台灣楊家的大飛馬207N為代表，高端的有美國的研磨大師875和富士的R440。這種磨盤在研磨單品咖啡在萃取的風味上相較於平刀或錐刀有著極好的平衡感和厚度，但細節表現上沒有平刀那麼精準。(說簡單點就如音響里的膽機和石機的區別)往往都是普通咖啡愛好者對單品磨豆機的第一選擇!下面我推薦的兩款磨豆機性能基本相當!但價位富士是大飛馬的3倍左右。不過富士體積小巧，做工精細，更適合放在家裡一角。大飛馬則是粗之大業，活活一傻大粗，但這形象並不影響它不錯的研磨出品。

日本富士R220單品咖啡鬼齒磨豆機，

台灣大飛馬207N鬼齒磨豆機

至於平刀則是市場上保有量最大的。無論是單品磨豆機，還是意式磨豆機。無論是頂級商用的德國麥赫迪EK43還是中端的MAZZER MAJOR，還是為家用設計的優利卡MMG。平刀磨豆機一般定位都較為清晰，要麼是以義大利產牌MAZZER為代表的純意式磨豆機，要麼是以德國廠牌麥赫迪為帶表的單品磨豆機(部分型號也可以兼容意式咖啡出品)。因為刀盤刀紋設計以及調盤設計的不同，義大利廠牌的意式咖啡磨豆機大多隻能磨適合意式咖啡的細粉，對於單品咖啡的粗粉則不適用!在平刀的領域往往出品質量和磨豆機檔次和磨盤直徑成正比!以至於咖啡界有句名言：平刀的磨盤直徑就是真理的說法!

認識咖啡機

意式(高壓泵浦)咖啡機：

在意式咖啡為基礎的混合奶咖一統江湖的今天，傳統的美式咖啡滴濾機市場越來越小。從健康的角度上來看，意式濃縮咖啡具有傳統咖啡沖泡所不能比的低因特點!加上可以混合各色糖漿、奶油、牛奶製成更易讓人接受的咖啡而被人推崇。

意式咖啡機一般從加熱方式上分為傳統鍋爐式和新銳的加熱塊式。傳統鍋爐式有著水溫穩定，萃取質量高而一直被傳承。但缺點也很明顯，製造成本高，成品咖啡機售價高。相應玩具是中高端咖啡機的首選。新銳的加熱塊技術因成本低廉，控製得好還能有相對不錯的出品品質而被推廣在了低端和全自動及玩具意式咖啡機上。

從水泵的使用上也可以簡單的區別低端和中高端咖啡機。一般低於5000的咖啡機，清一色的使用振動泵為萃取加壓，因為振動泵的工作原理造成輸出的壓力不以持續穩定，所以萃取質量較差。5000以上的咖啡機里有部分中端機型出現了旋轉泵(愛寶E61)。高端機就是旋轉泵一統天下了!在現今變壓萃取技術的動下，齒輪泵，磁驅泵等新產品都跳上了檯面。但絕大部分市場還是被振動泵和旋轉泵佔有。市場上的咖啡機選擇一個最簡單的標准就是……只要是旋轉泵，這台機器肯定差不到那裡去!

從用途分類可分為商用機和家用機，商用機無一例外的擁有巨大的鍋爐，大多是2沖煮頭或3頭乃至4頭的結構。就算是單頭的商用機大多也有6L以上的子母鍋爐設計。家用機要麼是低端的加熱塊，要麼是2L左右的子母鍋爐。鍋爐容量很小，不能保持連續多杯萃取的工作質量。在廠家技術不斷進步的今天，也有部分高端家用機出現了雙鍋爐PID精準溫控的設計。

全自動咖啡機：

這個世界每個人的要求都會不一樣，有的人被譽為吃貨，追求極致的味覺感受。而有的人只要一杯味道不差的咖啡能簡單快速的出品就OK。咖啡機的廠家為了佔領這塊市場開發出了適合懶人的全自動咖啡機。這類咖啡機大多數全能。美式，濃縮，卡布，拿鐵都能做。只用放豆子放奶剩下的事交給機器吧。經過簡單的調節就可以快速得到一杯質量OK的咖啡。相較於傳統的半自動，真的是簡單到爆!極其適合懶癌中晚期患者。

本人雖屬於傳統的吃貨，心屬半自動。但對全自動多少還有點了解，這里簡單的說說，說錯的請包(PAI)含(zhuan)。全自動大多數機器採用的是低成本的加熱塊技術，泵也是低端的振動泵。所以……從上文中的基礎知識里就可以判斷，出品質量肯定不是這貨的強項!世界上做全自動咖啡機的廠家很多，但大牌的就那麼幾家，以歐洲廠家為主。全自動里高端機種自帶冰箱和自動奶泡裝置，豆子和奶放進去後卡布和拿鐵都直接OK。普通機型可以自動完成ESPRESSO和美式的製作，奶泡還是需要人手工打發，手工倒入咖啡中。不過過程也較為簡單，只是打發的奶泡很粗。有的機型配備了自動奶泡裝置，但仍需人力手工介入。

高端的全自動也有使用鍋爐加熱設計，旋轉泵輸出萃取的。出品調整到位也可以得到高質量的ESPRESSO出品。可惜的是動輒十幾、幾十萬的價格不是爾等值(DIAO)友(SI)消費得起的。所以只能做為星爸爸、開封菜、賣漢堡這種連鎖巨頭作為減少人力資源投入為目的商家使用!這讓我想起了之前不知道誰說的一句名言。麥當勞最厲害的不是能把漢堡做得多好吃，而是能把每個漢堡做得一樣難吃!現在用了全自動的大型連鎖快消咖啡店完全可以對號入座。

關於全自動咖啡機，這貨是個精密的機器。屬於易損易耗物品!所以……國產，或小牌，或無保修的私貨、海淘我就不推薦了!壞了碰到有良心的商家售後還給你修，但價位就是大出血!碰到沒售後的，直接扔了吧。省得放在家裡天天看著心疼，肉疼!關於品牌、優瑞、喜客、德龍、飛利浦這些售後完備出品不錯的都是值得推薦的，根據自己需求及消費能力選擇既可。

半自動咖啡機：

相較於前面兩種懶人咖啡機，半自動是真正適合咖啡發燒友和對味道有極致要求的吃貨。當然也有適合想體驗下，不花多少成本的玩具咖啡機供初哥選擇。半自動咖啡機一般只有咖啡萃取和蒸汽功能。豆子需要被專用的磨豆機研磨成粉，然後通過人為的調整粉粒的粗細，以及咖啡粉的份量還有咖啡機的水溫，以及萃取時間來得到一杯上好的咖啡!前文已經普及了一些泵浦式咖啡機的知識，在這里也適用於半自動咖啡機。越好的機器配置越高，可以調整的咖啡萃取變數參數也越多。(鍋爐壓力、萃取水溫、預浸泡方式……)半自動咖啡機需要人工將適量的咖啡粉填充進萃取手柄中的粉碗里，然後手工壓實，裝上咖啡機進行萃取，得到一杯ESPRESSO。不要小看這點人工干預的過程，任何一點變數參數的變化都可以讓你杯中的ESPRESSO味道南轅北轍!頂級的的豆子就算在最頂級的半自動咖啡機上，不懂的人也只能做出一杯苦水。要想駕馭半自動咖啡機，需要長時間的學習和研究。但對於吃貨來說，這一切的一切決對值!半自動咖啡機從低端入門玩具機，中端實用機，高端品質機、頂級奢華機，從幾百到幾萬到幾十萬都有。在這個世界裡，我們倡導理性消費!選擇適合自己經濟實力和技術實力平衡的極為重要!

Ⅳ 論咖啡小白如何快速認識咖啡

咖啡大致分為兩種：現磨和速溶咖啡
想要更深層次的了解咖啡，現磨咖啡有分為咖啡豆和掛耳咖啡
速溶咖啡有速溶純黑咖啡和速溶三合一咖啡

Ⅵ 教你如何迅速區分精品咖啡

咖啡豆，經研磨，稱重，手沖，過濾，一杯咖啡就這樣呈現在你面前。那麼決定精品咖啡品質的關鍵因素有5個，你知道嗎?它們將普通咖啡和精品咖啡區別開來，每個人對於精品咖啡的定義有所不同，可能有人喜歡濃一些的法壓浸泡式咖啡，而有的人可能喜歡絲滑、口味豐富的虹吸咖啡，也有人喜歡傳統、典雅的手沖咖啡。

Ⅶ 咖啡入門最基本的知識有什麼

咖啡入門最基礎的知識就是對於咖啡豆種類的了解，首先在製作咖啡的過程中，最重要的就是對咖啡原料的選擇，其中重要的就是原材料，也就是所謂的咖啡豆。

所以對於學習咖啡還是有很多需要學習的東西，只有這樣才能夠在製作咖啡的過程中，讓更多的人對咖啡有著明確的了解和認識。

Ⅷ 咖啡品嘗四步驟

第一步 聞香

干香：將新鮮研磨的咖啡粉湊近在口鼻處，你會感知到來自不同咖啡產地的不同咖啡的干香。比如在拉丁美洲咖啡中你將聞到類似於堅果、黑巧克力類型的味道；而非洲產區的咖啡則多有花草、水果類型的風味。

濕香：將製作好的咖啡倒入杯中，閉上眼睛，慢慢地聞它的濕香，也許你會聞到堅果香、巧克力香、果香或花香。

人類在品嘗食物時的另一大誤區是，舌頭其實是無法辨別氣味的，只有當食物的香氣進入鼻腔時，你才能完整地感知到食物的味道。

但舌頭並不是毫無用處。它能夠感知食物最基本的味道，即甜、咸、酸、苦和鮮。除舌頭以外，位於你口腔周圍的味覺感知器同樣能夠捕捉到這些口味。

當你在品鑒咖啡時，你還必須掌握區分口味和香氣的技巧。沒有味覺，咖啡只不過是散發氣味的香水；沒有嗅覺，咖啡只不過是帶有苦味的濃湯。在品鑒咖啡時，你的味覺需要捕捉其中的甜與苦，你的嗅覺需要根據咖啡的種類捕捉其中特殊的氣味。只有將味覺與嗅覺相結合，你才能真正品鑒出咖啡的品質，分辨出其中哪些味道是你喜歡的、哪些是你不喜歡的。

此外，品鑒咖啡的另一大要點便是如何分辨咖啡的醇厚感。

醇度就是我們通常說的boby，是指咖啡液表現的圓熟、芳醇、濃厚味道。一杯水與一杯咖啡的區別就在於，水沒有味道，不粘稠，而意式濃縮咖啡富含油脂就擁有很好的淳厚度。一杯擁有良好醇厚度的咖啡會讓香氣在口中停留的更久，尾韻更加綿長。

醇厚感是口腔對食物質感的主觀判斷，你的判斷依據則是對食物的攪拌、掰捻、咀嚼和口腔的整體感知，即口感。口感對於品鑒工作來講至關重要，即便吞咽之後，嘴中殘留的那份感覺仍可以是你判斷食物醇厚感的重要依據。

醇厚感不僅會影響到你的整體咖啡體驗，還會影響咖啡中芳香物質釋放的完整度。大部分杯測師或消費者都無法明確指出哪些口感是好的、哪些口感是壞的，但至少你知道哪些是你喜歡的、哪些是你不喜歡的。在我看來，對於咖啡醇厚感的判斷因人而異。

第二步 嘗風味

當咖啡喝到口中的時候，你能感到它的風味。在這方面許多愛好者，特別是剛剛開始接觸咖啡品鑒的愛好者，總認為咖啡喝著沒有聞著好。的確，咖啡液體在口中進行感官辨別是需要一定鍛煉的，但時間久了，個中的風味也就可以察覺了。

第三步 感知回味

咖啡在喝下去後總會有一個味道從喉嚨處返回來，有的回味很持久很清晰，有的則很短暫很模糊。我們說較持久較清晰的回味是好的，這樣的咖啡生豆的質量較高。

第四步 體會酸度

很多人不喜歡咖啡中有酸，喜歡很醇厚甚至口味較強的咖啡。但如果你想成為咖啡的品鑒者，入門的鑰匙就是認識咖啡中的酸。必須說明的是，不是越酸的咖啡就越好，咖啡中的甜和酸類物質是咖啡風味復雜程度的物質組成部分。有些咖啡酸度很高，很咂嘴，在專業杯測中只能得到很低的分數，有些咖啡中雖帶酸，但是是甜中帶酸那種很舒服很圓潤的酸，就會得到較高分數。

第五步 感知醇厚度

感知咖啡的醇厚度，也就是咖啡的油脂濃厚度。在專業的咖啡品嘗中，這個指標也被稱為口感，形象化的解釋為水和油。油比水更粘稠，所以口感的值就會高於水，高品質的咖啡就會比低品質的咖啡口腔觸感更加的飽滿，更加的有份量，得分就會更高。有些咖啡喝起來就會覺得口腔里非常的飽滿，而有些咖啡喝起來就會非常的水質，風味感飄忽短暫，前者為優，後者為劣。

第六步 發現缺陷

一杯咖啡從聞香到飲後回甘，整個過程都沒有負面的味道，比如說：不幹凈、澀口、發酵味，如果有這樣的味道我們認為這樣的咖啡是杯品不幹凈的，是絕不能成為精品咖啡的。很多朋友都希望能夠盡快在杯品上面有突破，但這個突破的核心任務是能夠發現和抓住負面的味道。

以我個人的經驗來講，我建議大家在品鑒咖啡之前先鍛煉大腦對芳香和口味的分類能力。你需要品嘗不同的咖啡和美食，讓自己的味覺記憶強大起來，只有這樣你的咖啡體驗才能不斷趨於完整。