如何發面做麵包簡單方法

❶ 製作麵包的七個步驟

用料

全麥麵粉 | 300g

全脂牛奶 | 210g

雞蛋 | 1個

鹽 | 4g

高糖酵母粉 | 5g

步驟

1、將麵粉、牛奶、鹽、酵母粉倒入格蘭仕黑金剛麵包機中，再倒入一個雞蛋；

2、選擇菜單鍵「04」啟動，靜靜等待；
3、叮~即可開吃啦！

你以為只是做全麥麵包嗎？
當然不是！

我們還做了豆沙麵包。

豆沙麵包

用料

高筋麵粉180g、黃油15g

砂糖18g、奶粉6g、食鹽2.5g

雞蛋25g、冷水120g

乾酵母2.1g、豆沙餡100g

步驟

1、將所有的食材倒入格蘭仕黑金剛麵包機中，選擇菜單鍵「04」啟動，靜靜等待；
2、叮~即可開吃啦！

❷ 製作麵包時，應該如何讓面團發酵

既然是問麵包怎樣發酵？味道才好吃？那麼我們就先把那些加糖加奶加蛋加黃油的麵包味道放在一旁且不談，只從基礎麵包開始來說一下如何發酵？

什麼是基礎麵包呢？基礎麵包僅僅就是由麵粉、鹽、水、酵母這4樣基礎材料構成。

回到發酵的話題，麵包師們根據不同的溫度和時間，由此研發了中種酵頭（也就是中國的老面）、海綿酵頭、義大利酵頭、波蘭酵頭、酸面團酵頭等各種各施其技的發酵方法，目的只有一個，就是用最簡單的材料，喚醒穀物最原始的味道。

隨著生活水平的逐漸提高，健康理念的不斷發展，國內很多烘焙愛好者也越來越喜歡用長時間的低溫發酵方式，來製作低糖低油甚至無糖無油的歐式麵包了，所以什麼才是好吃呢？只要是您覺得健康的味道，就是好吃的味道。

❸ 如何發面做麵包才松軟

我最喜歡做一款蜂蜜脆底小麵包。這款麵包曾經風靡一時，在市面上賣的十分火爆，當我親自把它做成功時，著實激動得不行。這款小麵包底焦脆，瓤松軟，甜香滿口，當早餐或者零食最好，吃過的都喜歡。自己做麵包健康又美味，過程也不難，我把詳細的過程分享出來，有興趣的話學做給家人吃，他們一定非常喜歡哦！

【蜂蜜脆底小麵包】
食材：高筋麵粉400克、白砂糖40克、雞蛋1個、純牛奶150克、乾酵母4克、黃油20克、脆底材料（高筋麵粉10克、白砂糖5克、黑芝麻少量）蜂蜜1大勺、豆沙餡適量
做法如下：
1、這是材料。做麵包一定要用高筋麵粉，蛋白質含量高，才能起筋出膜，做出來才會拉絲松軟。

2、雞蛋打入盆中，加入純牛奶、白砂糖、高筋麵粉、乾酵母、少許清水，用筷子攪勻成絮狀，再揉成面團（清水量隨麵粉的吸水性不同酌量添加），面團成型後，添加黃油進去，繼續邊揉邊摔打，最後面團能夠拉出薄膜即可。

3、把面團放溫暖處發酵。發酵好的面團脹大2倍多，用手指沾點麵粉在中間戳個洞，不塌陷不回縮，再把面團扒開看裡面滿是密集蜂窩狀即為成功。

4、把發酵好的面團充分揉勻排氣，分成大小差不多的小劑子。

5、拿一個小劑子，擀成牛舌狀，捲起再按扁，繼續擀卷兩遍（這樣可讓麵包松軟有層次）最後再擀成牛舌狀，表面塗上豆沙餡（操作的時候，其餘面團劑子要蓋上潤濕的紗布，防止風干開裂）。

6、把面團緊緊捲起，從中間切開成兩個，把底部在脆皮材料里蘸一下（脆皮材料就是將高筋麵粉白砂糖黑芝麻混合均勻）。

7、將做好的麵包生胚放入塗了一層油的烤盤中，噴少許清水，放入烤箱二次發酵。

8、這是發酵好的麵包生胚。烤箱180度預熱5分鍾，放入烤盤，上下火180度烘烤18分鍾。

9、取出，趁熱在麵包上刷一層蜂蜜水即可（一大勺蜂蜜加一勺涼開水拌勻）。

【小貼士】面團一定要揉出膜，做出來的麵包才松軟；各家烤箱溫度不同，這個自行調節；麵包底當日吃是脆的，時間久了會回軟，可用平底鍋煎下。

❹ 麵包怎麼發酵

1、麵包的發酵過程，一般包括一次發酵、中間發酵和二次發酵。

僅僅經過一次發酵的麵包，無論組織和風味，都無法和經過二次發酵的麵包相提並論。在專業領域，一次發酵和二次發酵有不同的詞彙(Fermentation和Proofing)，說明二者是有區別的，以最簡單的方式解釋，僅需記住一點：好吃的麵包，是需要進行二次發酵的。

❺ 做麵包怎麼發酵

麵包幾個典型的發酵過程如下

一次發酵

根據麵包製作方法的不同，一次發酵的時機也不一樣，比如中種法只需將材料混合均勻後，就可以放入冰箱進行一次發酵了。而湯種法則需要將面團揉到出膜階段後，再進行一次發酵。這里我們就不細討論各種麵包製作方法了，今後的博文中中國烘焙網會和大家詳細介紹的。這里您只要知道，這是面團的第一次發酵，一般我們要將面團發酵到原來的2-2.5倍大。

如何判斷一發成功了呢？首先是體積足夠膨大；其二是撕開一小塊觀察內部氣孔均勻蓬鬆；第三可以用手指沾一點麵粉在面團中間戳一個洞，洞口不回縮且表面光滑，即說明發酵成功。若洞口周圍的面團塌陷，則說明發酵過度了。

發酵的注意事項

（1）發酵時間一定要掌握在合理的范圍內，發酵不足，會導致麵包不蓬發，口感粗糙；而發酵過度，會導致麵包發酸，面團也會很黏手。所以，大家一定要掌握好正確的發酵時間。

（2）對於中種冷藏法，我們一發的時間一般在18-24小時；而在室溫條件下的一發，一般需要1-2個小時；當然也要視具體情況進行調整，比如您的酵母活性、房間內的溫度和濕度條件等等。判斷1發是否到位的方法可參照上文中的一次發酵部分。

（3）之所以要進行排氣，是因為有可能在發酵過程中，面團內會形成較大的氣泡，這樣烤焙出來的麵包就會形成較大的空洞，影響美觀和口感。

（4）二次發酵時建議大家不要使用烤箱的發酵功能，有的烤箱發酵溫度過高，會降低酵母的活性，甚至殺死酵母……還是採用直接放一碗熱水的方法比較穩妥，且百試百靈哦。在以前的麵包發酵的溫度與濕度如何控制裡面有提到過

（5）在混合酵母的時候，大家可以把酵母事先溶解在溫水裡（溫度一定不要太高，否則會殺死酵母），這樣一來可以使酵母更好的與面團混合，二來也提高了酵母的活性。

❻ 發的面怎麼做麵包

發面麵包的製作方法

高筋麵粉300g，白糖50g，鹽2g，蛋液35g，牛奶160g，酵母粉4g，黃油25g

操作方法

01

首先我們將高筋麵粉300g，白糖50g，鹽2g，蛋液35g，牛奶160g，酵母粉4g，黃油25g，放入麵包機中和成光滑的面團

02

然後我們把面團搓成長條，切成小劑子，揉成球，放入模具中，醒發2個小時

03

接著我們在上面刷一層雞蛋液，烤箱預熱，上下火170度，放入烤箱烤20分鍾

工具材料：

麵粉 糖 牛奶 雞蛋 黃油 酵母

操作重點和注意事項

01

先把麵粉、雞蛋、牛奶、糖、黃油、酵母放入盆中攪拌均勻揉搓成團，然後蓋上保鮮膜發酵30分鍾至兩倍大小，之後把面團分成拳頭大小面團用擀壓平。

02之後把面團從頭部開始向內側卷進，卷好後放上烤盤。

03然後烤箱預熱180度，打散一個雞蛋，在卷好的面團上刷上一層蛋液,把面團放入烤箱烤制20分鍾就可以裝盤享用啦！