肉類快速解凍的方法

① 怎樣才能快速解凍肉類

有的人常常用熱水沖泡解凍後立即烹調，其實這種做法是不科學的。把凍肉泡在熱水裡，表面迅速升溫、解凍，升到20℃以上，甚至有點變色了，而中間還是一塊大冰核，可以稱為一種「夾生」狀態。這時候傳熱效率是最低的。馬上拿出來吧，中間沒有化。繼續泡著呢，微生物的增殖程度非常可怕。同時還會發現，泡肉水變成了混濁狀態，其中溶解了大量肉的可溶性含氮物——它們可是鮮味的重要來源，還包括水溶性的維生素B族，所以凍肉千萬不能用熱水解凍。
直接在室溫下解凍

直接把食物放在室溫下讓它伴著室溫自行退冰。由於自然的溫度難以把握，這樣操作很容易造成解凍不均勻，或外層大量失水而肉品裡面堅硬如石，影響到食物的口感和營養價值。尤其夏季細菌繁殖很快，在常溫下解凍肉類很容易變質，如果解凍時間稍長，肉就可能不新鮮甚至腐敗變質。
冷藏室解凍最理想

這是最安全最衛生的方法。盡量縮短解凍時間，保證內外解凍速度一致。提前半天把肉從冷凍室里拿出來，用保鮮盒或保鮮袋裝好後放在冰箱的冷藏室里自然解凍。這樣既不會變質以至於丟失營養，也不會使肉失去光澤。此法雖好，但需要預先計劃好。臨時解凍，它就幫不上忙了。
臨時解凍可選擇微波爐

微波爐是利用電磁波使凍結食品中的極性分子以極高的速度旋轉，利用分子之間的相互振動、磨擦、碰撞的原理來產生大量的熱能，使凍結的食品從里到表同時發熱，這就極快縮短了解凍時間。這個方法的最大優點就是方便、快捷，一般不會出現破壞肉品的外觀。不要一次性長時間的加熱，要慢慢的。比如就先加熱2~3分鍾，然後拿出來翻個面又再次加熱。最後的解凍目標不是徹底變軟，而是保持部分凍結狀態，但已經能用刀切得動。這時候取出來，既方便切割，又不至於滋生過多的微生物，而且不至於因為過熱而造成肉類口感變硬。
流水解凍法
將待解凍的食物放入塑料袋中包裝好厚，把包好的食物放入容器中並加滿水，讓肉品隔著塑料袋慢慢地自行退冰。解凍過程中需換2~3次的水，可以加快退冰速度。但是要記住，切忌將冷凍肉直接放入容器內泡水，這樣的話肉品就會被污染、營養也流失掉。
流水解凍注意事項：
1、凍結的生食品不要完全解凍，當解凍到用刀能切開時就可以烹制；
2、不能解凍過頭，如肉類、魚類等食品全部解凍就會有大量的血水流出。對於經過蒸煮的熟製品經過冷凍後，在解凍時可採用加熱解凍法。
鋁盆解凍法

先把一個鋁盆底朝上放在桌上，然後把凍肉放在鋁盆的底上，接著再把另一個鋁盆底部朝下，輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鍾左右，即可解凍。這是利用了鋁製品極強的導熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時，凍肉就通過鋁盆迅速和周圍空氣做熱交換，不停的熱交換後，凍肉就會在很短的時間化開了。
注意！
冷凍食品最忌來回反復地進行解凍
冷凍食品最忌來回反復地進行解凍，如果這樣操作，食物不僅不安全，而且口感風味都會嚴重變差。應該根據食品的種類和大小再採用適當的解凍方法來解凍。
肉類切後再冷凍

為了縮短解凍時間，建議不要直接將整塊肉放入冰箱，而是在凍結食物前將其切成小塊，或直接切成肉絲或肉片，根據一次的食用量，用保鮮袋或保鮮膜包成薄薄的一層，進行分裝冷凍。這樣還能避免反復冷凍，也較容易解凍。
各類速凍食品解凍注意事項

1、魚類宜在40-50度濃度為4~5%的食鹽水中解凍。因為在這種條件下，魚的肌肉組織復原力最強，味道最佳。蛋品可裝在不透水的金屬容器中，將容器浸在20度水中迅速解凍。
2、蛋品：可裝在不透水的金屬容器中，將容器浸在20度的水中迅速解凍。
3、家禽一般可在水中解凍，但未去內臟的，應在室溫下自然解凍，以免產生異味。

② 冰凍的肉如何快速解凍

一般情況下我們在室溫下放置一段時間就可以解凍啦，也可以放到流水下面，這樣解凍的速凍也會更快一些，不建議採用熱水的方式解凍，過高的溫度會使肉容易被燙熟，破壞品質。
也可以試試晶弘全域養鮮冰箱：款晶弘全域養鮮冰箱則根據用戶日常生活中的「肉類保鮮痛點」，研發出了新一代肉類保鮮技術——「-5℃細胞級凝鮮科技」與「-33℃深凍保鮮科技」。
通俗來講，「-5℃細胞級凝鮮科技」可以理解為「鮮嫩兩星期 輕松一刀切」。鮮肉模式下，這款晶弘全域養鮮冰箱能夠實現鮮肉的細胞級養鮮：通過在冰箱內部精準控制溫度及風量，使冰箱內食材溫度快速均勻降至-7℃，瞬間結冰形成大量冰核，食材細胞均勻結冰，細小圓潤的冰晶粒子使細胞膜不被擠壓刺破，鎖留肌紅蛋白，營養不流失。該模式下，鮮肉在冰箱放置兩周仍然鮮嫩如初，輕松實現一刀切，完整保留生鮮食物的營養與新鮮口感。

③ 快速解凍肉的方法五分鍾內

凍肉直接放進鹽水裡。小塊肉五分鍾即可解凍。

碗里倒入冷水，再倒入一些食鹽，食鹽本身就具有化冰解凍的作用，再倒入一些白醋，用筷子攪拌幾下讓食鹽溶解。把需要解凍的肉直接放進鹽水裡即可。這個方法的解凍速度要看肉的大小，這塊肉五分鍾之內就能解凍好。

也可以先把凍肉放在冰箱冷藏室1-2小時，這樣就可以讓凍肉變軟，這是因為冷藏室的溫度一般在0攝氏度左右，可以起到先軟化凍肉的作用，然後再將肉放在鹽水裡徹底解凍，此外還可以將叉子蘸點醋插入肉中，這樣也可以加快解凍速度。

(3)肉類快速解凍的方法擴展閱讀：

注意事項：

冰箱都有保鮮盒，可以用其中一個保鮮盒專門解凍生魚生肉，或者儲藏24小時內會吃掉的生魚生肉。魚肉冷凍時就要用袋子包起來紮好，避免解凍後漏水污染冰箱。不要和蔬菜水果放在一起，更不能和熟食放在一起。

微波解凍只能用解凍或更低的擋，決不可用更高的功率，待解凍食材形狀要盡可能規則，最好是扁平狀，受熱更為均勻。

如果肉類已經大塊凍結，千萬不可反復凍結——解凍。這樣的食物不僅不安全，而且口感風味都會嚴重變差。建議一次解凍之後，先全部烹調後再把烹調好的食物分成若干小份，其中三天之內能吃完的份兒可以放冷藏室中，其餘分包凍起來，以後每次取一份食用。

④ 快速解凍肉的方法五分鍾內

鹽水解凍
同樣是水解凍，如果在水中撒一些鹽就可以大大縮短解凍的時間。我們在水中撒入適量的鹽，在把肉放在鹽水裡，利用鹽可以降低冰的溶解溫度這一原理，我們就能快速的把肉解凍了，而且鹽水還能去除肉的腥味哦。
微波爐解凍
家裡有微波爐的，那你根本就不需要提前將肉拿出來解凍，想吃隨時都可以。用微波爐解凍時，一定要用最低檔，而且要逐步加熱。一開始要先加熱兩分鍾左右，然後根據肉解凍的程度再確定加熱時間，直到完全解凍。不過不要偷懶哦，不能直接加熱10分鍾。
食醋解凍
雖然生活水平提高了，可也不是人人家裡都有微波爐。所以肉解凍還是很頭疼的問題，其實肉解凍慢是因為中間部位與外界接觸不到，解凍起來慢，我們可以人為的來幫助它呀，用牙簽或者叉子蘸取食醋後叉進肉中，這樣醋滲透進去，就可以加速解凍速度了，而且可以去除腥味哦!
鋁盆解凍
沒錯就是鋁盆可以加快肉解凍的速度。具體方法是先把一個鋁盆底朝上放在桌上，然後把需要解凍的肉放在鋁盆的底上，再用另一個鋁盆底部輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鍾左右，肉就解凍了。知道為什麼嗎?這是利用了鋁製品極強的導熱性所以凍肉就會在很短的時間化開了。

⑤ 如何快速解凍肉的方法

一般情況下我們在室溫下放置一段時間就可以解凍啦，也可以放到流水下面，這樣解凍的速凍也會更快一些，不建議採用熱水的方式解凍，過高的溫度會使肉容易被燙熟，破壞品質。
也可以試試晶弘全域養鮮冰箱：款晶弘全域養鮮冰箱則根據用戶日常生活中的「肉類保鮮痛點」，研發出了新一代肉類保鮮技術——「-5℃細胞級凝鮮科技」與「-33℃深凍保鮮科技」。
通俗來講，「-5℃細胞級凝鮮科技」可以理解為「鮮嫩兩星期 輕松一刀切」。鮮肉模式下，這款晶弘全域養鮮冰箱能夠實現鮮肉的細胞級養鮮：通過在冰箱內部精準控制溫度及風量，使冰箱內食材溫度快速均勻降至-15℃，瞬間結冰形成大量冰核，食材細胞均勻結冰，細小圓潤的冰晶粒子使細胞膜不被擠壓刺破，鎖留肌紅蛋白，營養不流失。該模式下，鮮肉在冰箱放置兩周仍然鮮嫩如初，輕松實現一刀切，完整保留生鮮食物的營養與新鮮口感。

⑥ 快速解凍的方法 肉類

問：肉類如何解凍最快捷還能保住營養？

答：最快捷還能保住營養的肉類解凍方法，微波解凍是不二之選，微波解凍的速度快，也能使食品營養物質的損失較低；但這種方法不好控制，容易出現部分凍肉被烤熟或肉類受熱不均勻的現象。如果時間允許，冷藏室解凍是最佳的解凍方法，既不會有過多水分帶走營養，又可以保存肉質的鮮味以及口感。

1、快速解凍方法-微波爐加熱：

與傳統解凍方法相比,微波解凍的優點在於:速度快,解凍後肉的質量更接近新鮮肉;營養流失少且保持原有色澤,不受污染。因為微波解凍時，食品表面與電極並不接觸，從而防止了介質對食品的污染，並且微波作用於食品內部，使食品內部分子相互碰撞產生摩擦而使食品解凍；且微波解凍速度快，食品營養物質的損失降低。

但利用微波解凍需注意:(1)解凍時，溫度要用最低檔或者「解凍」檔，而且要逐步加熱。一開始先加熱兩分鍾，然後根據肉解凍的程度再確定加熱時間，直到完全解凍，從而避免部分凍肉出現被烤熟的現象。(2)頻率越高,加熱速度越快,但穿透力越小,微波解凍較適於500px以下厚度凍肉的解凍。(3)大小、形狀相差太大的凍肉不宜放在一起解凍,否則難達到食物受熱均勻的目的。

2、最佳解凍方法-冷藏室解凍：

如果時間允許，放在冷藏室解凍，是最佳的解凍方法。將欲烹調的凍結食品提前數小時至1天左右（依凍結食品大小而定）從冰箱的冷凍室移至冷藏室（溫度一般為1~10℃）進行緩慢解凍。雖然耗時，但這樣做既不會有過多水分帶走營養，又可以保存肉質的鮮味以及口感。

這是因為細胞間隙的水分向細胞內轉移和蛋白質膠體對水分的吸附是一個緩慢的過程，需要在一定的時間內才能完成。緩慢解凍可使冰晶體溶化速度與水分轉移及被吸附的速度相協調，從而減少汁液的損失。並且冷藏室解凍使得肉類在冰凍狀態下整體升溫，解凍均勻，不會滋生大量微生物。但利用冷藏解凍需注意：吃多少解凍多少，切記不可肉類解凍後，將取用後的剩餘部分又重復冷凍，因反復冷凍解凍的肉類既可能產生有害的毒素，又破壞其營養和口感。

⑦ 快速解凍肉的小妙招

方法1：食醋

食醋來解凍豬肉效果也是非常好的，但是不能夠用陳醋，應該要用米醋或者是白醋，這樣不會影響到肉質的一個顏色，准備一些純凈水或者是涼開水，然後往裡面倒入一些適當的白醋，再把凍成硬塊的豬肉泡在裡面，這樣不僅能夠解凍還能夠更好的去腥。

方法2：食鹽

除了用白醋以外，我們還可以用食用鹽，而是用鹽，不僅能夠快速的讓肉解凍也是能夠在一定程度上起到殺菌消毒的作用的，而且解凍的方法跟用食醋來解凍也是差不多的，都是把豬肉放在盆子裡面加入一些純凈水或者涼白開之後再加入一些食用鹽。

加入了食用鹽也是能夠更快的解凍的，而且效果比加入食醋也會更好一些，並且也是不會影響豬肉的口感的。所以如果不想用食醋來解凍豬肉的話，也是可以加入一些食用鹽來解凍豬肉的，而且比用冷水和熱水都要強很多。

方法3:熱鍋化凍

准備兩個鍋稍微加熱一下，把其中的一個鍋底朝天把這些冷凍肉放在鍋底上面，再用另外的一個鍋蓋蓋住，這些動作可以說只需要三分鍾的時間，這些冷凍肉也就能夠很快的啟動了，這個方法特別好用，而且速度也是比較快的，並且能夠保證肉質的口感吃起來特別鮮美。

3分鍾解凍

我們需要在凍肉上加上一些白醋，我們都知道白醋裡面還有醋酸的成分，它可以起到軟化肉色的作用。我們再用叉子在上面叉上一些小孔，記住力度一定要大，能夠讓白醋更好的滲透到肉的內部。但是這樣做還是遠遠還是不夠的，我們需要再將再放到另外一個容器里。在豬肉上面撒上一些食鹽，食鹽可以很好的保肉的鮮味，而且也可以起到殺菌的作用。

⑧ 肉解凍最好的方法快速

鹽水浸泡法
1、生薑鹽水：准備適量的生薑，把姜清洗干凈，再切成薑片，切好之後裝入盆中，在盆中加入適量的清水，接著再加入適量的鹽，用手攪拌均勻，讓鹽和水能充分地融合在一起，融合為淡鹽水，緊接著從冰箱中拿出凍肉，把凍肉放進淡鹽水中，在生薑鹽水中浸泡30分鍾左右，這樣就能把肉快速解凍，另外，生薑不僅能給肉解凍，還能給肉提鮮，這樣就能在快速解凍和口感上得到雙重保障。
2、白醋鹽水：在干凈的盆中加入適量的清水，再加一點鹽，用手攪拌一下，讓鹽和水充分融合，接著再往裡面滴幾滴白醋，攪拌均勻，然後就能把從冰箱中拿出來的凍肉放進鹽水中了，放在鹽水中也是浸泡30分鍾左右，這樣就能給肉快速解凍了。因為白醋裡面的有一種叫做冰醋酸的物質，它能軟化豬肉，所以就達到了給豬肉解凍的效果，它還能起到給豬肉保鮮的作用。
用鹽水給豬肉解凍是最常見的方法，就比如說，下雪天的時候，路上的積雪也都是用鹽水解凍的，所以它是很好的方法。而在鹽水中加入生薑或者白醋，解凍的效果都是不一樣的，大家可以根據自己的喜好來進行選擇。

⑨ 什麼辦法可以快速解凍肉

用接近0℃的冷水解凍。
凍肉溫度在0℃以下，若放在熱水裡解凍，凍肉從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升為0℃以上，水結冰可放出熱量，熱量被凍肉吸收後，其外層溫度較快升高，而內層又容易吸收熱量，使內部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核。
若將凍肉放在冷水中，肉層之間便有了空隙，傳遞熱的能力也就下降，這樣整塊肉的溫度也就較快上升。
肉類食物冷凍的注意事項
現在冰箱都有保鮮盒，可以用其中一個保鮮盒專門解凍生魚生肉，或者儲藏24小時內會吃掉的生魚生肉。魚肉冷凍時就要用袋子包起來紮好，避免解凍後漏水污染冰箱。不要把它們和蔬菜水果放在一起，更不能和熟食放在一起。
微波解凍只能用「解凍」或更低的擋，決不可用更高的功率；待解凍食材形狀要盡可能規則，最好是扁平狀，受熱更為均勻。
如果肉類已經大塊凍結，千萬不可反復凍結——解凍。這樣的食物不僅不安全，而且口感風味都會嚴重變差。建議一次解凍之後，先全部烹調，然後再把烹調好的食物分成若干小份，其中三天之內能吃完的份兒可以放冷藏室中，其餘分包凍起來，以後每次取一份食用。
人民網——快速解凍凍肉做出美味食物。