如何自製烤腸的製作方法

㈠ 如何自製99%都是肉的烤腸需要提前備好哪些材料

准備五花肉

烤腸是日常生活中常見的一種美食，受到了很多人的歡迎和喜愛。但市面上賣的烤腸因為成本比較低，所以裡面大都含有澱粉，和99%都是肉的烤腸比起來還是差點味道的。若剛好有時間且對做飯感興趣的話，則自製99%都是肉的烤腸來給孩子吃是一個蠻不錯的選擇，不僅安全而且衛生，不會對孩子的健康造成影響。在做烤腸前，首先需要准備一千克左右的五花肉，最好是肥瘦相間的，太瘦的話吃起來會不香。

㈡ 自製烤腸怎麼做的全過程

烤腸，一直深受孩子們的青睞，大人們又何嘗不饞呢，家人一直誇，一直吃，邊吃邊誇😂，昨天做了那麼多晚上一頓就全部消滅光，太有成就感啦！每天堅持學習為的就是不僅帶給家人各種花樣美食，更是為了帶給你們放心和健康，昨晚蜜汁味烤腸全部下肚，今日香辣味再來做起走🙌 ，冰箱冷凍起讓你們放心隨意地吃個夠。
用料
豬前腿肉 500克
奧爾良腌料 50克
玉米澱粉 20克
料酒 8克
羊腸 兩米
紅曲粉(可不放) 0.5克
冰水 80克
薑片(煮腸用) 幾片
料酒(煮腸用) 適量
自製烤腸的做法
豬前腿肉:350克瘦肉切成0.5cm左右的小丁、150克肥肉打成肉泥放進盆里。
奧爾良腌料，蜜汁味或香辣味或各一半混合都很好吃。
50克奧爾良腌料、玉米澱粉和1克紅曲粉(增色，也可不放)放進肉盆里，80克冰水準備好(可以提前冰箱冷凍20分鍾或冷藏)。
用筷子攪拌始終朝著一個方向攪打上勁，期間分幾次加入冰水。
筷子太費勁，果斷換電動打蛋器安裝上攪拌棒朝著一個方向攪打，要讓盆里每個位置的肉都能攪打到上勁。家有廚師機的就更棒啦！
直至最後一次水加完，再將肉餡攪打到變得粘得緊緊的，明顯感覺到攪拌棒有阻力為止，退出攪拌棒，用手順著攪拌棒滑出頭取下緊裹在上面的肉餡。
肉餡收攏蓋上保鮮膜冰箱冷藏12—24小時，我是昨晚調好肉餡冷藏一夜今天來灌腸時間剛好。
20/22型號的羊腸衣取兩米左右長度，泡開用醋輕輕揉搓洗凈，再打開水龍頭往腸衣里不停灌水沖洗腸內壁。
碗里裝少量清水加入一勺料酒，將洗凈的腸衣一根一根的輕輕放進碗里的不同位置，不要攪動，注意腸衣不要相互纏繞打結了，泡至少半小時以上去腥。我是頭一晚弄好泡一夜，第二天要用的時候再沖洗一遍即可。
灌腸器裝上肉餡，先不忙推肉餡出來，將腸衣套在灌腸器出口處。
推出一點點肉餡。
利用肉餡的潤滑度用兩根手指把腸衣往上推，這時會發現腸衣有了肉餡的潤滑很容易就推上來了。
快推到盡頭時用手順著腸衣擠到盡頭，排出腸內的空氣，在腸衣盡頭打個結，打結處不要太靠近末端，會容易滑散開。
將腸衣盡頭推到灌腸器出口處。
右手一邊推灌腸器送肉餡，左手一邊往下順著出餡快慢節奏松腸衣，盡量灌得粗細均勻些。
灌完所有的肉餡，灌腸器內尖部還有停滯的肉餡推不出去，取下灌腸器頭部，用手指把肉餡按壓下去，最後手指都到達不了的位置就用筷子輕輕戳一戳，直至所有的肉餡都灌進了腸衣。
從打結的一頭開始用綿線依次捆紮。
捆紮到尾部把肉餡擠緊點，打結收口，長短自己定，每節長度基本一致更好看，捆紮好所有的肉腸後可以用清水沖洗一下表面的渣滓浮沉，干凈的話也可以不沖洗。
用針尖給肉腸排氣，每節照著有氣孔的位置刺兩三下或四五下都可以，千萬不要把腸衣劃破了。
懸掛在晾衣架上用風扇對著吹一個小時左右，讓其表面收點水汽，氣溫低可以選擇自然風吹一夜。
冷水下鍋，鍋里放幾片老薑和少量料酒去腥，水量要足足淹沒肉腸，開中火直至快沸騰(❗一直不能讓水沸騰)時調小火，讓肉腸在長時間低溫下熟透，水快要開始調小火開始計時約20-25分鍾左右，沸水肯定開裂，記得！
撇去表面的浮沫，直至所有肉腸都漂浮起，可以輕輕將肉腸翻個身，讓一直漂浮在水面外的肉腸也朝下煮熟透。我灌腸的時候弄破了幾處腸衣，煮的時候調料都漏出來了。
煮好的肉腸晾在晾衣架上，讓其風干表皮水汽直至涼透。
剪成小段，抽掉棉線，肉腸就做好了，可以直接食用，也可烤著吃，煎著吃，微波爐加熱吃，炒菜煮湯均可。一次可多做放冰箱冷凍隨吃隨取。
肉腸上兩面斜著切幾條刀口(不切也行)，刷一層食用油，撒上孜然粉。
烤箱中層180度約7分鍾，切口張開表面酥黃即可。

㈢ 外面的烤腸讓孩子吃著不太放心，如何在家自製烤腸

雞胸肉 100㎏，雞皮15㎏,肥膘15㎏，冰水30㎏，食鹽2㎏，白砂糖1.5㎏，復合磷酸鹽（四海偉業）0.25㎏,白鬍椒0.16㎏，蒜粉0.1㎏，澱粉10㎏，大豆分離蛋白2㎏，其它香辛料0.8㎏，還是醒醒吧，稍微良心一點的商家可能會用一些豬肉的邊角料來生產，而對於絕大多數商家來說基本使用的都是玉米澱粉家色素生產出來，其次烤腸不是肉做的，不知道大家信不。生產廠家為了成本。為了使口感嫩滑，加入了豬油、加工澱粉等。

首先，准備500克的五花肉，可以放一點點脆骨，大家應該吃過那種三塊錢一個烤腸，裡面就有放這個，吃起來特別有嚼勁！把他們打碎就行！炒，這是最家常的做法。先把普通的香腸切成片，起鍋燒油，下鍋，再放鹽，接著翻炒2～3分鍾，調小火候，放干辣椒面、蔥花，炒拌1分鍾腸衣洗凈，裡面最好也沖一下將腸衣的一頭系好找一個大的漏斗，漏斗雜貨店就有賣，2塊錢一個，將腸衣套在漏鬥上。

㈣ 烤腸的製作方法及配方

四川的麻辣烤腸，因為添加了辣椒面和花椒面，風味十分獨特。麻辣烤腸是四川的一種灌腸類品種，其色、香、味、形等均與其它香腸有異，進食時香辣味重，咸中帶甜，稍有麻舌感，能促進食慾，風味甚佳。

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參考配方


主料：雞胸肉：25kg、鴨皮：25kg

輔料：水25kg、土豆澱粉20kg、乳化豬皮5kg、食鹽1900g、白糖600g、味精：200g、色素適量、增鮮劑100g、復配護色劑3.7g、復配抗氧化劑50g、復配水分保持劑100g、高濃肉精粉200g、特香肉精膏15g、麻辣精油50g-200g

工藝要點
2

工藝原料肉→解凍→絞肉→乳化豬皮製備→攪拌→腌制→灌裝→蒸煮→冷卻→包裝→儲存

1.解凍：可採用自然解凍或水解凍兩種方法。

2.絞肉：絞肉前先檢查雞胸肉和鴨皮內有無毛發及雜質，絞肉時雞胸肉用粗孔絞制，鴨皮用細孔絞制。

3.乳化豬皮製備：生豬皮用鹽水浸泡一夜，然後與冰水按1：1的比例入斬拌機斬拌成漿。如無斬拌機也可以用骨泥機或膠體磨製備。

4.攪拌：將原料肉、乳化豬皮、部分冰水、鹽、糖、味精、增鮮劑、復配水分保持劑、復配護色劑、復配抗氧化劑加入攪拌機，開機攪拌混勻，然後加入高濃肉精粉、特香肉精膏、麻辣精油、和色素，繼續攪拌，同時開始逐漸將澱粉和剩餘的冰水加入攪拌機中攪拌。攪拌總時間在半小時左右，出機肉溫不宜超過12℃。

5.腌制：將攪拌均勻的肉餡放入0-4℃冷庫中腌制12小時。

6.灌裝：按照所需要的產品規格，對腌好的肉餡進行灌裝。

7.蒸煮：採用先65℃乾燥再78℃蒸煮的步驟，具體時間以產品的粗細規格來進行調整。如用19號蛋白腸衣，可採用65℃乾燥25分鍾後78℃蒸煮40分鍾的工藝。

㈤ 烤腸在家裡怎麼做

教你在家自製烤腸，色香味俱全，口齒留香，還能當年貨

首先准備食材：

五花肉 X 1000g

腸衣 X 4條

白酒 X 80g

白砂糖 X 60g

十三香 X 2g

食鹽 X 1湯匙

黑胡椒 X 適量

澱粉 X 65g

食材准備好之後，先把腸衣用水清洗干凈，然後用水泡著！然後把豬肉處理一下，先去皮，去皮的方法用菜刀從肉中間往下切，切到豬皮的位置不要切斷，然後斜刀一拉，豬皮就去掉了。去掉豬皮的豬肉，先切成小塊，再用菜刀剁成肉末，或者用絞肉機攪碎，我為了方便用的是絞肉機。（手動的絞肉機不貴，你們可自備一個在家裡，對吃貨來說絕對是經常用的上的）

好，豬肉攪碎之後裝到一個大盤裡面，然後加入1小湯匙的食鹽，加入2g十三香，加入60g白砂糖，加入60g澱粉，加入80g白酒（3-50°C都行），再加入少許胡椒粉，攪拌均勻腌制一會！

在肉末腌制的過程中，我們可以適當的再清洗一下腸衣，需要注意的是腸衣清洗的時候一定要小心，不要弄破了，不然就做不成了。洗好腸衣之後，在絞肉機上套上做香腸的漏斗（買機器送的），然後把腌制好的肉末，從絞肉機裡面絞到腸衣裡面！

肉末從絞肉機裡面絞到腸衣裡面的時候一定不能著急，以勻力慢慢的攪動，因為腸衣比較薄，太快了容易把腸衣撐破，這樣就會做失敗啦，直到全部腸衣都擠滿肉末，在腸頭的地方打個死結香腸就做好啦！

香腸做好之後，我們為了之後更方便食用，要拿些棉線把香腸邦成一段一段的，長短可以根據你們的個人喜好決定！

香腸綁好之後，就拿到陰涼通風處風干，風干後的香腸可以放很長的時間，所以我們這邊的人基本都是提前一個月就把香腸做好了，晾到屋檐下面，這也是其中的一種年貨啦，當然了如果不做年貨，晾兩天稍微風干後就可以吃啦！

接下來就教大家用晾了兩天的香腸做一個美味的烤香腸把。做出來色香味俱全，一口下去口齒留香，非常的美味，平時還能拿來當小零食，超贊！

晾好的香腸，先用剪刀沿著棉布綁過的地方把香腸剪成一節一節，這樣方便我們後期的烤制，剪好香腸後，起鍋加水，然後把香腸也放鍋里，大火煮開，焯一下水，水煮沸後再煮5分鍾！

煮好的香腸用漏勺撈起來瀝干水份後，放盤子里擱涼！擱涼之後就可以拿來烤著吃啦，刷上一層油，放到烤箱或者拿碳都可以烤，烤熟烤香就可以啦，聞起來香噴噴的！

㈥ 自製純肉烤腸配方

自製烤腸的做法步驟
自製烤腸的做法步驟：1
1主料：我用的純瘦肉，後來再用五花肉做一次，事實正面五花肉最好吃。
自製烤腸的做法步驟：2
2工具：小腸衣1套
灌腸器1套
食用級一次性手套1副
繩子1根
牙簽1根小腸衣提前用溫水浸泡清洗數次待用。
自製烤腸的做法步驟：3
3其中幾個主要的幾個調料
自製烤腸的做法步驟：4
4豬肉剁碎，不一定要成肉泥，無論是人工上陣還是使用料理機。我懶，直接絞肉機1分鍾搞定。
自製烤腸的做法步驟：5
5加入除紅薯粉和紅曲粉以外的所有配料。喜歡椒鹽味的就多放椒鹽，喜歡胡椒味濃的就多放胡椒，當然愛甜口的就多放白砂糖。
自製烤腸的做法步驟：6
6把紅曲粉加入約20ML的白酒，攪拌均勻，倒入肉泥，攪拌均勻。
自製烤腸的做法步驟：7
7用適量清水加入紅薯澱粉攪拌均勻，分幾次加入肉泥。
自製烤腸的做法步驟：8
8期間要用手按一個方向攪打肉泥上勁。等紅薯澱粉糊充分融合後再加下一次，不能一次性倒入。
自製烤腸的做法步驟：9
9攪打過的肉泥
自製烤腸的做法步驟：10
10將浸泡好的小腸衣一端小心的套在灌腸器上，尾巴處扎緊。
自製烤腸的做法步驟：11
11將肉小心的裝入灌腸器。
自製烤腸的做法步驟：12
12慢慢推動活塞使肉泥進入小腸，特別注意的是不能灌的太飽滿，以防後面蒸烤時爆裂影響美觀。
自製烤腸的做法步驟：13
13收尾處也要扎緊口子，用清水沖洗一遍。
自製烤腸的做法步驟：14
14用牙簽在腸身上均勻的扎出小孔排氣。然後用繩子按自己喜歡的長度紮成一節一節的。
自製烤腸的做法步驟：15
15上鍋中火30分鍾，冰箱冷凍，食用時取出回溫後放入烤箱烤熱即可食用。

㈦ 自己製作香腸的方法

自製香腸的用料
豬肉（三分肥肉，七分瘦肉） 500g鹽 12.5g糖 15g蜂蜜 15g姜粉 2g料酒 5g五香粉 2g黑胡椒粉 2g澱粉 30g冰水 40g羊腸衣 一根
自製香腸的做法步驟
步驟 1
提前將羊腸衣用水泡好，加些料酒和薑片去味。

步驟 2
將肥肉和瘦肉分別切成小塊，分別放在料理機中絞。肥肉和瘦肉之間的肉筋單獨絞。將絞好的肉餡放在一個碗中。

步驟 3
向碗中加入出了澱粉和水以外的其他調料，順時針攪拌。

步驟 4
將澱粉和水混合。

步驟 5

將混合的澱粉水分三次加入上述肉餡中，邊攪拌邊加入，一定要沿著一個方向攪拌。（此步驟攪拌的越細膩，做出來的腸越緊致）