羊肉湯快速開鍋的方法

A. 怎樣熬出白白的羊肉湯

秋冬時節，熬上一鍋羊肉湯，白白的稠稠的湯。再放上煮好的羊肉加上香菜香油鹽。別提多好喝了。可是，家裡作羊肉湯都是清的，怎麼燉都是清的，為什麼去飯店裡的吃的羊肉湯都是白的？羊肉湯怎麼熬白呢？

羊肉湯怎麼熬白

羊肉湯之所以呈白乳白色，不是因為加了牛奶、米湯之類的東西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在湯水中加熱乳化了（脂肪以極小的油滴形態懸浮在湯里）所以呈現白色。關鍵就是煮的時間足夠長（長達幾個小時）。不過，如果沒有條件長時間大火力加熱的話，可採取這些小妙招：

1、可以在熬湯前用一點油把羊肉炒或煎一下，然後加熱水，用大火催10分鍾，再轉中小火，就可以達到效果了。先炒，再煮，就有白湯了。魚湯同理。大火熬。一定要大火，用文火的話湯是清的。

2、在熬湯的時候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便會出現」白色味美「羊湯。

3、和羊蹄一起熬。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱後析出滲入水中，使湯汁濃稠。當然，羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過於濃稠。總之，不能用純肉燉湯，一定要有骨頭。放些羊雜、羊蹄更好。

4、加入鯽魚一起熬，可提鮮增香，除去羊肉的腥膻味，使湯汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加湯汁的鮮味。

5、如果時間特別緊，還可以加牛奶、奶粉，也是別有風味。飯店裡很多白色的湯都是加了牛奶的，不妨試一下。不過，不是很建議採取這種方式，畢竟加入這些，就不是真正意義上的美味羊湯了。

B. 羊肉湯怎樣熬既白又不膻味道又鮮

羊肉湯里加奶白菜和椰漿可以讓湯汁變白又不膻味道又鮮，做法如下：

准備材料：羊肉、薑片、黃酒、香茅醬、洋蔥、奶白菜、椰漿、魚露、花生油。

一、羊肉切成長塊。

C. 怎麼煮羊肉湯

主料：胡蘿卜100克、羊肉150克

輔料：油6克、鹽2克、蔥3克、醋3克、生抽4克、蒜5克、姜2克、味精1克

步驟：

1.准備好食材。

D. 家裡煮羊肉湯的正確方法竅門

其一、 選羊肉
這是製作羊湯的關鍵，選取羊肉時一定要選嫩羊肉，不可以選老羊肉，嫩羊肉熬出來湯汁更鮮美，老羊肉有膻味，因此選食材非常重要。
其二、放胡椒粉
所有的羊肉湯館，都少不了胡椒粉，胡椒粉既可以去腥，又可以改變怪的味道，熬羊湯要用白鬍椒粉，黑胡椒粉只適合做腌料用。

其三、放洋蔥
羊湯熬到一定的程度，關火時放入洋蔥，可以去油膩味，瞬間讓湯更加順滑，吃起來更痛快。
其四、放羊油
熬制羊湯少不了使用羊油，羊油是為了讓湯更加濃稠，喝起來更加有油感，更能感受到羊肉的味道，沒有放過羊油的羊湯，清湯寡水讓人沒有食慾。
家庭羊湯怎麼做
其五、放生薑
熬羊湯生薑是少不了的，是去腥的神器，也是重要的一道食材，它可以使羊湯更加好喝。
熬制好喝的羊湯，只要掌握正確的操作要領，完全去除腥味，羊湯是非常美味的。

E. 羊肉湯的煮法

1.食材：羊肉500克、白蘿卜200克、姜1塊、香菜2根、小蔥3根、甘草3克、小茴香3克、香葉3片。2.羊肉切塊，放入清水中浸泡1小時，洗凈後用廚房紙巾吸干多餘水分。3.白蘿卜切塊。姜切片，香菜從中間部分切斷，根部切長段，香菜葉切碎。蔥白切長段，蔥葉切蔥花。4.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入薑片、羊肉中火煸炒出油。5.倒入米酒50克繼續炒。倒入適量清水煮1分鍾後撈出。6.將甘草3克小茴香3克香葉3片，放入紗布包中封好。

F. 如何熬煮好羊湯全羊怎麼煮制

食材

食譜熱量：707(大卡)

主料

羊肉500克

方法/步驟

• 首先講羊肉切好，加入料酒、蔥花、薑片腌制半小時入味。

  

注意事項

• 羊肉一定要過水焯一下。

G. 如何做開鍋羊肉湯 怎麼製作開鍋羊肉湯

1、用料：新疆羊肉、胡蘿卜、水、洋蔥、香菜、花椒、薑片、胡椒粉鹽。

2、大鑄鐵湯鍋（沒有也可以換別的湯鍋）。

3、羊排切塊冷水（水多一些一次性加夠，後期不能再放水了），下鍋煮開後有沫子浮上來撇出來扔掉。

4、薑片，花椒粒適量放入繼續煮期間繼續撇浮沫。保持湯沸騰狀態，不要撲出來就可以了。

5、撇好後放入切好的胡蘿卜塊繼續煮，保持湯沸騰狀態。用筷子試一下能輕松戳進胡蘿卜就可以關火了。

6、大碗碗底放適量鹽，胡椒粉，撈肉盛湯。放香菜，一點切好的洋蔥圈。

H. 怎樣熬羊肉湯最好喝

熬羊肉湯好喝的做法是將食材准備好，放入羊肉和輔料一起煮，具體做法如下：

主料：帶骨羊肉2000克

輔料：肉扣1個、丁香3粒、涼姜適量、白芷適量、桂皮少許、花椒數粒、八角2個、小茴少許、粉條適量、白菜適量、蔥適量、香菜適量

1、將肉扣，涼姜，丁香等食材用清水沖洗干凈，然後用一塊干凈的紗布將其包裹起來，用線繩系好，材料包就製作完成了。

I. 煮羊肉湯的正確方法

燉羊肉用冷水最科學。

1、味道口感更好。

用熱水會使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，羊肉會變得非常難吃的。而羊肉放到冷水中慢慢燉，由於在烹制過程中，肉裡面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很松軟，很香。冷水煮羊肉，肉類蛋白質完全變性，完全熟透，蛋白質變性後的肉類，疏鬆入味，能把裡面的味道煮出來。而羊肉熱水下鍋肉表面瞬間變熟，裡面的血水就會被鎖住，裡面不入味的。

2、成色營養更好。

用涼水先燉開後，改至微火慢慢燉，燉好的湯也會是那種好看的奶白色。因為涼水燉的話羊肉中蛋白就容易釋放出來，熱水的話，羊肉與熱水溫差相差太大。還有，羊肉本身就是軟組織，一旦遇到熱水，它就會收縮，這樣就會導致羊肉它本身的營養成分和蛋白質無法釋放出來。

清燉羊肉

配料:紅辣椒 生薑片 蒜 鹽 花椒 蔥
將羊肉切塊,沖去血水,放入鍋中加水,燉的過程水會慢慢減少,所以水量要足夠,再將配料一起放入鍋中燉,過程中需要用勺子輕輕將湯表面的浮沫舀出來,勺子在表面平著舀就行,否則會連湯一帶舀出。