如何收拾海腸的方法

1. 海腸怎樣保存

海腸買回來先把兩頭剪掉，然後把肚子里的臟東西擠出來，洗干凈後，直接用保鮮袋裝好，放在冷凍室里，吃的時候拿出來稍微一解凍，在還稍硬的時候切，既新鮮又容易切，否則等完全解凍了，又軟又滑難收拾。

海鮮大致可以分高中檔和普通兩種，在儲養的過程中的生存要求區別較大1.高中檔海鮮龍蝦、鮑魚、海參、大海蟹、紅鯛、三文魚、飛虎魚等以上這些海鮮比較名貴，對水質、溫度、環境、光照等要求比較高，所以在存養的過程中必須配備新鮮天然海水、水循環冷卻及過濾系統、加氧系統，而且要定期對存養的器具進行消毒。普通海鮮、爬蝦、蛤蜊、鮮貝、牡蠣、海腸、章魚等以上這些海鮮在冬季只要有新鮮海水可以存氧15天左右，夏天需要加適量的冰降溫。

2. 海腸好吃嗎

人不可貌相，海水不可斗量。海腸外表看起來嚇人，吃起來卻是無上美味。海腸的產地主要在煙台海區，別的地方可吃不到，所以啊，到煙台來，可不要錯過。

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話說海腸的生長也有點挑剔呢，最好的生長環境是上面黃沙、下面黑泥的灘平海域。要說我們中華民族對食物的發展那可是天下第一號的，以前被當做魚餌的海腸，最終變成了桌上珍饈，因為不可養殖，價格是一路攀升，貴的時候一斤鮮海腸可以賣兩斤鮮海參的價格呢。不過現在科學家們已經攻克了難題，海腸也正在嘗試養殖，對普通老百姓來說，那可是一件大好事。

煙台海腸脆嫩柔滑，含有很多蛋白質和氨基酸，它的美味主要體現在，鮮美！你以為這就夠了嗎？海腸還有壯陽、溫補肝腎的作用呢（好吧，這些詞已經用亂了）。從海腸中提取的多肽，經研究對肝癌細胞有抑製作用，可以提高胸腺指數等指標，增加免疫力。

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關於海腸，還有個故事呢。話說煙台福山，那個最早出現甲骨文的地方，是魯菜的發祥地。從前那疙瘩有個姓盧的老闆，在京城開飯店。隔壁老王家的飯店跟他的規模差不多，可是客人總也沒老盧家的多。老王是地頭蛇，百撕不得姐，就半威脅的要派個伙計到老盧家學藝。老盧也不敢惹，就從了。學藝的伙計倒也認真，老盧怎麼做菜，他就跟著一模一樣的做，可是不管怎麼做，就是沒老盧的菜鮮美。令人驚奇的是就算伙計做的菜，只要經老盧的手端上飯桌，立刻就變得鮮美異常。沒辦法，都說老盧長了一雙仙手，這個學不來。直到老盧賺了大錢，打算退休頤養天年了，才揭開了謎底。原來，這秘密就在海腸身上。每年過年回家，老盧都要收購大量海腸子，焙乾研粉，帶回北京城。他把這些細粉末藏在腰間大毛巾里，往上端菜的時候就瞅空撒上一點兒。這海腸粉可比味精鮮多了，況且那時候哪有味精啊，那菜能不好吃嘛。所以，這做買賣就得出奇制勝不是。

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說了這么多，到底海腸怎麼吃呢？其實它的烹調方法很多，最著名的就是配以頭刀韭菜做的「韭菜海腸」，那可是經典啊。

另外肉末海腸、烤海腸、海腸餃子，個個不俗，都好吃！所以，來到煙台，一定要品嘗品嘗才不枉此行啊。

3. 海腸怎麼捕捉

海腸，學名單環刺縊，在中國僅渤海灣出產，它是一種長圓筒形軟體動物，軟乎乎地蠕動，渾身無毛刺，淺黃色。海腸不光長得像裸體海參，其營養價值比起海參也不遜色。但是多年來，人們都把它當作「魚餌」使用。真正把它用來制餚不過幾十年的歷史。
用海腸子配以頭刀韭菜製作的「韭菜海腸」是膠東名菜，此外「干海腸」、「氽海腸湯」、「肉末海腸」等都是很有地方特色的菜餚。鮮海腸子還可調制水餃、包子餡等。
尤其這個「韭菜炒海腸」，韭菜籽和海腸含有人體所需 V E等多種微量元素。 V E被稱為生育維生素，海腸在膠東漁民中又稱「海雞子」。這兩種菜配合在一起，就成了一道特別適合男人的菜，具有溫補肝腎、壯陽固精的作用。
在韓國料理中，多以殺生的烹調方法加工海腸。用剪刀將海腸兩頭帶刺的部分剪掉，把內臟和血液洗凈，再配以新鮮的蔬菜，蘸著香油、食鹽等調料食用。

4. 海腸的做法！

今天小編向大家介紹一道非常美味的蔥油拌海腸的家常做法。海腸，是魯菜中的重要原料，海腸炒韭菜、汆海腸湯、肉末海腸等等都是特色的地方菜餚。另外，新鮮的海腸調制水餃和包子餡，更是鮮美無比。蔥油拌海腸，突出了海腸的的鮮美脆嫩，體現了原料本味為主，這也飲食健康養生的關鍵所在。威海菜，講究的是烹法自然，讓食材保持原滋原味，突出海鮮清鮮脆嫩的口感與質感，在烹飪中貫穿平和適中、健康養生的科學飲食理念。好了廢話不多說了，咱們大家抓緊來看下這道美味的具體做法吧。

家庭小貼士：

吃海腸，講究必須是活的，用剪刀把兩頭帶刺的部分剪掉，把內臟和血液洗凈。烹飪時，注意動作要快，火候一定要把握好。否則海腸變老後的口感猶如嚼橡皮筋。海腸也叫天然味精。海腸的干製品也是不可多得的調味品。海腸在烹飪的過程中，除了把握好火候至關重要，另外很關鍵的一點就是調味一定要簡單。

5. 海腸鮮活的怎麼清洗

鮮活海腸的清洗方法：

1、醋+鹽揉搓：將海腸剪開，倒入適量的食用醋，灑上細的精鹽。開始用力的用手搓洗和攪拌，目的是洗掉海腸的雜質和黏液。

2、流動水沖洗：把每一根的海腸都處理一遍，一面處理一面用流動水沖洗，處理好了，用清水再清洗幾次。

3、開水焯：處理後的海腸應立馬用滾水焯一下，不然很快就會有新的粘液產生，焯過水的海腸瀝干水分後即可用於烹飪。

海腸體呈長筒形，很像一根腸子，體長約10-22cm，渾身光裸無毛，體壁縱肌成束，與環肌交錯排列，形成方塊格子狀花紋。

海腸極具營養，幾乎全身是寶，含有脂肪、糖類、無機鹽、鈣、鐵、碘以及維生素等物質，體壁肌富含蛋白質和多種人體必需氨基酸，也含有豐富的EPA、DHA和DPA等物質，對胎兒的智力發育頗有益處。海腸具有溫補肝腎、壯陽固精的作用。不僅如此，海腸還能用於美容養顏，並且對防治妊娠期出現的黑斑等皮膚問題也有很好的療效。

6. 海鮮上面的細菌，怎麼清除最干凈

如何清洗扇貝：
1、買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。
2、用小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進貝殼，將貝殼一開為二，同時也就劃斷了貝殼裡面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。
3、再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。
4、將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉，用刀將貝肉的內臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然後將完整的貝肉放入一個大碗內。加入一點點鹽，用鹽水浸泡兩三分鍾，用筷子順時針旋轉貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。
5、將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最後，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。
6、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，我們還需要貝殼做底托，那麼我們可以選用細毛刷或者牙刷，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。
蟶子 買蟶子時向老闆要一點海鹽，溶於清水中，營造海水的味兒。然後在盆中放兩只平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最後將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時後就會看到盆底的臟東東會有很多。吐好沙的蟶子用淡鹽水反復的搓洗幾遍，將殼上的臟東西洗凈控干水分即可。

帶子 挑選帶子最重要的一點是新鮮，只有新鮮的帶子味道才鮮美。煮帶子時，要注意不能時間過長，否則容易變韌。細粒的帶子煮幾秒鍾就可以；大粒的帶子，可煮一兩分鍾。

如何清洗帶子：
1、 先把刷子清洗掉帶子上的贓物；
2、把帶子浸泡到清水中，讓帶子自己清洗一下自己；
3、開始處理帶子了，拿一個刀子，用一隻手輕輕撬開帶子，然後用刀子沿著扇貝的上殼左右來回輕輕地劃開帶子；
4、去掉上殼之後開始清理帶子裡面，將帶子裡面的黑色部分全部清洗掉（泥沙和廢物）；
5、這還沒有全部完成，清洗最隱蔽的一個部位：沿著帶子紅色肉從帶子頂端向中軸出連續擠壓，把帶子內臟裡面的臟東西擠出來，連續幾次，直到沒有黑色物質為止；
生蚝

如何清洗生蚝：
1、帶上膠皮手套用刷子刷。因為生蚝的殼很鋒利，用開水煮，殼打開後立馬撈出，不然就老了；想吃生的就要帶膠皮手套撬開，蘸醬料或芥末吃。
2、放在蘇打水中浸泡。先在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡，泡軟了不僅輕易洗干凈而且能去掉生蚝乾的異味，洗好後用凈水漂洗一下就可以了，或者去殼，放些油，抓洗，然後沖洗。
3、帶上膠皮手套用牙刷刷。用牙刷把殼全部刷干凈，再把口撬開，用扎進去後左右一擰刀把就開了。
4、用水沖洗的話，切記水小點不要開大，不然會損傷蚝肉的。
5、用加鹽的凈水泡生蚝。最好在鹽水裡放半個檸檬汁和擠過汁的檸皮，這樣既可以去沙也可以去腥，但是水要涼水哦。
6、如果買的是新鮮的生蚝肉，裡面往往混有破碎的生蚝殼或其他雜質，只要在其中滴入適量的植物油，就比較容易清洗干凈了。
螃蟹
螃蟹不能吃死的，但是一次性買多了吃不了怎麼辦呢?
1、放在冰箱冷藏室內用濕毛巾蓋上可以放幾天，用手觸摸螃蟹的眼睛，沒反應的就是死螃蟹。
2、放在水桶中但是水的高度不要沒過螃蟹身體，否則螃蟹會缺氧而死。

如何清洗螃蟹：
盡量讓螃蟹吐出肚裡的臟東西，最好的方法就是用淡鹽水多次浸泡，吐干凈肚裡的東西就該清洗外部了，由於螃蟹的鉗子會夾人，所以在清洗之前可以在水中家人一點白酒使其昏迷，這樣方便清洗。
中小型螃蟹處理步驟

1. 取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進，並順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質仍維持鮮活時的鮮美Q彈狀態。
Tips: 螃蟹活力十足，解開繩子前先讓螃蟹吹一下冷氣，因為螃蟹怕冷，吹冷風後可減少活力方便分切。
2. 螃蟹的左右邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。
3. 剝開外殼後，把黏附於外殼中央的食膽清理干凈。
4. 再去除長條網狀的蟹鰓（如圖紅圈處），注意螃蟹的鰓一定要清除干凈，才不會有苦澀味 。再用刷子刷洗干凈螃蟹的外層和內層。
5. 再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開，此處為螃蟹的排泄處，如果擔心清理不夠干凈，把腹部殼剝開是最簡單的方法。
6. 然後取刀剁下蟹螯，並用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕。
Tips: 蟹螯拍裂後，清蒸時才不會出現爆裂情形。
7. 再剁掉蟹頭的觸角和第一節的蟹腳部分，因為蟹頭有苦味，會影響味道，第一節蟹腳接觸地面所以比較臟，也應去除。
8. 最後再把螃蟹從中間一分為二剁開，再根據烹調的需要切成更小的塊狀即可。
大螃蟹處理步驟

1、 帝王蟹翻過來，肚子朝上，用剪刀把蟹腳一個個剪下來（非常柔軟，很輕松剪下）。
2、每個蟹再分拆成2截。
3、大的蟹腿可用剪刀剪一條口子（蟹殼非常軟）煮的時候更入味。
4、蟹腿部分全部分拆完畢待用。

5、從蟹的腹部插入剪刀，剪斷蟹身與蟹殼鏈接的蟹肉，把蟹殼揭開。
6、蟹腮要剝下來扔掉。
7、在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出來扔掉，裡面很多臟東西，是一個薄薄半透明的軟骨組織。
8、把與身體相連、軟軟的三角形蟹腹剪下。有點臟，建議丟棄不用（很大一塊，估計200g）， 再剪掉蟹嘴。

9、蟹身清洗一下，用刀從中切開。
10、再切小。
11、最後切成八大塊待用。
蝦
在挑選時首先應注意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體，堅硬結實，有無剝落。新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常。

如何清洗蝦：
先將蝦頭剪掉，然後擠出腸胃裡的殘留物，最關鍵的是要用刀子將蝦背劃開，用牙簽挑去蝦背部的一條黑線，這條黑線是蝦的直腸，裡面有很多消化殘留物，如果不去除，會影響口感。如果不容易取出，可以將蝦煮至半熟以後再取黑線，蝦受熱以後背肌容易翻起，黑線很輕松就能去除了。
六步巧去龍蝦殼

1、放尿，用筷子從龍蝦尾部的排泄孔插入，把龍蝦尿放出去。
2、去頭，握住龍蝦頭，用刀從頸部插進龍蝦頭，然後將龍蝦頭和身子分離。
3、剪殼，先用剪刀從龍蝦的背部剪開。

4、用刀順著兩邊的殼把龍蝦肉刮下來。
5、將仍然連在殼上的肉切斷~已經能看見龍蝦肉的整體形狀。
6、用剪刀剪斷腹部的蝦肉，整個龍蝦的剝殼工序就完成了。
海蜇
清洗海蜇的要領在於海蜇皮一定要洗干凈，否則會引起「海蜇中毒」，出現腹瀉、嘔吐等症狀。

如何清洗海蜇：
方法1：將海蜇皮在淡水裡浸泡兩小時後再搓洗，然後剝去褐色薄皮。在吃前切好後再用醋浸泡5分鍾以上，洗凈即可。
方法2：用食鹽揉搓海蜇皮後用清水反復搓洗，最後鹽水（濃度約50%左右）里浸泡15分鍾，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。
墨魚
墨魚是軟體動物，有長長的觸須和吸盤，還有墨囊，吃之前需要認真清洗。

如何清洗墨魚：
先將觸須、吸盤上的吸釘錯洗掉，再把嘴裡的兩顆帶鉤子的牙齒擠出來，把墨魚脊背上的脊背抽出來，然後用剪刀剖開墨魚的肚腹，把黑色的囊取出來，扔掉墨魚的胃（眼睛可以去掉，墨魚蛋可以保留）。
魷魚
優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的魷魚，它的別稱叫「槍烏賊」，一種是軀幹部細長的魷魚，它的別稱是「柔魚」，小的柔魚俗名叫「小管仔」。
三步清理魷魚

1、將魷魚清洗後，把頭和身體切開。
2、身體：從背上切開，取出魚刺，清理內臟，撕去黑膜。
3、頭部：擠去眼睛、牙齒，摳掉吸盤，剪開洗凈，撕去黑膜。

魚類
常見的海魚有黃魚、帶魚、鱈魚、鯧魚、鱸魚等。

海魚的清洗和淡水魚類似，除了將魚鱗刮干凈、內臟掏干凈以外，還要注意應該將魚鰓去掉，因為有的魚鰓是苦的，如果不去除干凈會影響口感。

海腸
海腸個體肥大，肉味鮮美，體壁肌富含蛋白質和多種人體必需氨基酸。
1、先把海腸剪成一定的尺寸，放在盆里。
2、把醋倒在海腸子里（如果不加食醋，粘液將很難洗凈）。
3、不停的搓，海腸的粘液和內臟就會自己出來。
4、用清水沖洗，直至海腸表面無粘液，且清洗過海腸的水是透明的，代表海腸暫且洗干凈了。

7. 怎樣清洗海腸

把兩頭帶刺的部分剪掉，捏緊一端然後把裡面的東西擠出來，然後用清水沖洗即可。一般情況在烹飪之前用熱水過一下，既可以去除黏液，也可以保持海腸子口感鮮嫩，但是要注意火候。

8. 海腸怎麼儲藏

我都是每次買回來先把兩頭剪掉，然後把肚子里的臟東西擠出來，洗干凈後，直接用保鮮袋裝好，放在冷凍室里，吃的時候拿出來稍微一解凍，在還稍硬的時候切，既新鮮又容易切，否則等完全解凍了，又軟又滑還真是難收拾。希望能幫到你