如何在家做火鍋底料的方法

5. 自製火鍋底料的家常做法是怎樣的

首先開始准備工作：

一、自製家常火鍋底料原料配方：

1、牛油1.5kg、色拉油750g、糍粑辣椒500g、郫縣豆瓣400g、花椒30g、老薑20g、洋蔥10g。

2、大蒜25g、大蔥15g、醪糟汁70g、白酒50g、冰糖30g;香料配方：八角6g、三奈4g。

3、香果5g、老扣5g、桂皮5g、白扣4g、草果5g、丁香4g、砂仁5g、孜然4g、排草4g。

4、陳皮4g、香茅草8g、香草5g、甘松5g、篳撥5g、香葉5g、小茴香5g。

二、自製家常重慶火鍋底料做法：

(一)自製家常重慶火鍋底料准備步驟：

1、將香料、花椒用溫水浸泡約30分鍾後撈出瀝水。

2、將老薑、洋蔥切片，大蒜拍破，蔥白切段。

(二)自製家常火鍋底料開始炒制：

1、准備兩只炒鍋，將郫縣豆瓣、蔥姜蒜、洋蔥、醪糟、冰糖、30g白酒同放一隻鍋里拌勻。

2、將牛油下入另一隻鍋熬化，再倒入色拉油燒到7-8成熱。

3、將熱油淋到另一隻鍋中，邊淋邊攪拌，以免豆瓣焦糊。

4、淋完油後中火熬制約15分鍾直到水分快乾時放入糍粑海椒。

5、調至大火炒至油沸騰時改用小火熬制約20分鍾。

6、然後加入白酒繼續炒制至各種原料水汽快乾時加香料繼續炒制。

7、炒到各原料8分干時放花椒再炒制5-10分鍾，關火底料即成。

8、靜置1天左右底料風味更佳。

三、自製家常火鍋底料竅門：

1、溫水浸泡花椒和香料可以起到去苦味的作用，是不可省的一個步驟。

2、香料做不同處理有利於香料出香，如草果需拍破、香草、桂皮、香茅草等需要掰碎等。

3、糍粑辣椒的製作是將干辣椒放入沸水中煮2-3分鍾撈起瀝水後打茸，這樣辣椒不易焦糊，辣而不燥。

6. 自家火鍋底料製作方法

火鍋底料的做法

火鍋底料是我們在家裡可以自行自製的，首先需要准備好材料才行，需要准備花椒3大勺、八角8-10個、桂皮4片、草果6個、肉蔻4個、丁香8顆、香葉5片、茴香籽1小勺、郫縣豆瓣3大勺、油辣椒3大勺、整粒黑胡椒1小勺、干辣椒30個、植物油350ml、剁椒3大勺、干豆豉2大勺。

准備好材料之後，需要我們把所有的干香料全部都洗凈，然後選擇用熱水浸泡上至少半個小時，等到軟化了之後，就可以瀝幹了，然後我們再用把香料打碎，呈木屑狀就可以了。

把郫縣豆瓣、油辣椒、剁椒以及干豆豉全部都打碎成泥狀，就可以備用了。然後我們就可以把350ml的油全部都倒入到鍋中，然後我們再把之前全部打碎的干香料倒進去，然後選擇用冷鍋、冷油開小火，選擇慢熬上大概15-20分鍾。等到香料碎了之後，全部都變得焦黃乾燥的時候，這時候我們就可以用濾網將熬好的香料油，過濾到另一口鍋中。然後再把之前全部都打成泥狀的混合醬料倒入到香料油中，繼續用小火熬制上15分鍾就可以了。

火鍋底料作用

火鍋底料是非常不錯的一種食物，首先可以有袪腥沖膩，壓抑異味的功效，而且還可以讓香辣味和提色的功效產生。

同時火鍋底料還可以起到一個溫中散寒的功效，特別是去異增香的作用是很強的，所以火鍋底料的味道是非常不錯的，同時火鍋底料還可以起到濃稠火鍋湯汁的功效，這樣是可以保持湯汁溫度，使入燙的菜品油潤光潔，上味增香。

同時吃火鍋底料還可以幫助我們起到加咸鮮香醇的味道的功效，這樣是具有健胃消腹脹功效的，對我們腸胃健康來說是非常有好處的，同時火鍋底料的溫中散寒，健胃順氣的作用也是很強的，可以起到壓腥去燥，增香提味的功效，可以讓食材的味道更好。同時火鍋底料的去腥壓燥功效也是很出色的，同時大家吃火鍋底料的時候還有調味增鮮，這樣對刺激食慾，去異味的功效也有好處的。

同時火鍋底料是辛辣芳香的食物，同時還可以有刺激食慾的作用產生，這樣對增香、去腥除異味的作用都是非常不錯的，所以說火鍋底料是能讓味道變得更濃醇的，味道還是非常好的，可以讓食物的味道更好。

火鍋底料的油是什麼油

在製作火鍋底料的時候是需要選對油的，選擇用清油是不錯的選擇，也就是我們熟悉的菜籽油，主要是選用當年產的油菜花籽，經過壓榨之後再而出的一種食用油脂。而且這樣的油成品是色澤金黃透亮的，同時其宅還富含油菜籽的特殊的香氣。

牛油也是可以用來製作出火鍋底料的，這也是可以製作出美味火鍋底料了。

秋季如何選購火鍋底料

想要挑選出優質的火鍋底料，我們需要注意，因為火鍋在熬制出的香味是自然散發的，而且可以發現，這是越煮越香的，但是如果說我們一端上來，是香氣四溢的，同時如果說越煮味道越淡的話，那麼就可能是在其中添加了增香劑的，這樣的火鍋底料是不太好的。同時我們在正常情況下，如果說熬制出的火鍋底料是略有渾濁的，如果說是很透亮、色彩非常鮮艷的，說明存在有添加劑。

孕婦可以吃火鍋底料嗎

對孕婦來說火鍋底料是應該謹慎對待的，如果發現火鍋底料中是含有生薑、花椒、大蒜等存在的，那麼就屬於是辛辣口味的火鍋底料了，這時候就建議孕婦不要吃了。而且在孕期的時候，飲食是要以清淡為主的，如果吃了過於辛辣刺激的食物，對孕婦的腸道、子宮都是有刺激作用的。這樣對我們健康沒有好處，而且還會對胎兒健康沒有好處，是大家應該謹慎對待的。

7. 火鍋底料自己在家怎麼煮的步驟

1、用料

牛油

郫縣豆瓣

牛棒骨

牛棒骨

在家自製火鍋底料的做法

• 食用油、牛油（自製）、醬油、豆瓣醬、牛棒骨、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、雞精、白糖、蔥

  

小貼士

熬制好的火鍋底料冷卻後，就會形成分層，這時候可以根據個人喜好，如果不喜歡吃油膩的，可以只保留上半層的少許紅油。(用密封盒裝好放冰箱冷凍，吃之前拿出來化開）

2、湯火鍋底料湯料製作方法
一、火鍋底料的炒制
原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生薑20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克
製法：
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鍾後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1