如何做四川香腸的製作方法

㈠ 四川香腸的做法配方竅門

材料：香腸、青椒、油、鹽、味精。
做法：1、將所有的材料全部准備好。
2、其中辣椒切絲，香腸切片備用。
3、鍋內加入適量的油，油熱了以後，加入辣椒炒香。
4、再加入香腸繼續炒勻以後，加入適量的生抽、鹽和味精調味就可以了。

麻辣腸怎麼做
做法一
材料：豬腿、腸衣、白酒、辣椒面、花椒面、鹽、五香粉、薑汁、水。
做法：1、首先將所有的材料錢不準備好。
2、新鮮的豬肉清洗干凈以後，切成小丁備用，腸衣清洗干凈以後，在用哪個鹽揉搓干凈，然後再次清洗瀝干水分備用。
3、將新鮮的生薑清洗干凈以後，不需要去皮直接放入到壓蒜器內壓成薑汁備用。
4、將礦泉水瓶的瓶口的位置剪開，做成一個漏斗方便後面使用。
5、將准備好的肉丁清洗干凈以後，放入到盆中，加入適量的白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、薑汁完全的攪拌均勻，這個時候可以用手直接攪拌，並且要向一個方向不斷地攪拌，這樣直到肉開始粘連就可以了。
6、將准備好的腸衣用礦泉水瓶口套起來，將准備好的肉餡全部灌入到腸衣內。
7、在填充的過程中如果出現了填充不進去的情況，建議可以用筷子多次的戳幾次，這樣就可以了。
8、做好的麻辣腸不要太長，在合適的位置直接用繩子扎緊就可以了。然後在腸衣上面多扎幾個孔。
9、將已經管好的香腸掛在陰涼通風的位置直接風干，注意這個時候不要暴曬，否則是很容易變質的。
10、做好的香腸無論是蒸還是煮還是炒都是可以的哦。
做法二
材料：豬後腿、鹽、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、細砂糖、大蒜、腸衣。
做法：1、將所有的材料全部准備好。
2、將新鮮的豬肉清洗干凈以後，瀝干水分切成小丁，為了後面的製作這個時候建議不要切的太大。
3、准備好的肉放入到盆中，加入准備好的鹽、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、細砂糖、大蒜不斷的攪拌均勻。
4、將准備好的腸衣清洗干凈。
5、用漏斗將腸衣的一頭套在一段，然後不斷的將准備好的肉餡放入到腸衣內，這個過程是比較繁瑣的，如果塞的不夠緊實，可以用筷子不斷地往裡面塞，全部塞滿就可以了。
6、將塞滿的香腸取下來以後，用繩子將開口處擠緊，不要出現露肉的情況。
7、將已經製作好的麻辣腸放在陰涼通風的位置晾乾，然後晾曬大約30天以後，就可以去出來根據自己的喜好進行烹飪了。

㈡ 自製四川香腸的做法及配方大全

用料

豬肉

2500克豬前腿肉（3分肥7分瘦）

干凈腸衣 4米

鹽

65g

白糖

50g

薑汁

50g

白酒

50g

花椒粒

15g

雞蛋

2個

澱粉

10g

老抽

5g

以上乃原味香腸製作配料，此配方是我奶奶每一年年根都會製作的哦

棉線

適量

自製漏斗 1個

川味香腸詳細版製作的做法

• 生薑用攪拌機絞碎，加入一碗清水泡製。（最終只取姜水）

  
  

• 灌好的香腸先在半陰半陽處掛一兩天，再轉到陰涼通風處風干10天左右。
  如果有條件可以煙熏幾天，這樣效果會更好！
  
  做好的風干放入冰箱冷凍室，可以吃到來年唷！

㈢ 四川香腸的製作方法

製作材料：豬肉(後臀肉去皮)，豬小腸，鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。

具體步驟：
1、將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里。

2、依照個人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8--10個小時.由於瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個小時.
3、在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗,但鹽和鹼不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞.清洗之後把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好象要透明了,在開始用水裡外沖洗,沖洗干凈後籬水,這樣腸衣就做好了.
4、將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端扎緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以後晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候就太丑了啊,不好看.將灌好的腸體沒隔10--20CM用細繩紮成一小節,每個小節的底端用針扎個小洞洞,把多餘的水和空氣留出去,之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋檐下風干.一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了。 所需材料： 豬肉5000克 花椒面75克 鹽125克 糖50克 白酒50克 五香粉少量 胡椒粉少量 雞精少量腸衣 干凈的棉線或者細繩子 具體步驟：
1、將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長。
2、將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，腌制12-24小時。
3、將買來的腸衣清洗干凈，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾待用。
4、如果有灌制香腸的專用工具最好，沒有的話找個大可樂的瓶子，從1/3處剪開，上半部分的可樂瓶子就可以充當一個灌制香腸的工具了。
5、等肉腌制好以後，就可以開始灌香腸了，將腸衣的一頭套在自製的可樂瓶子的瓶口上，另一頭打結，使灌入的肉不會漏，然後將腌好的肉一塊塊地從可樂 瓶中灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕，使其充滿腸衣，這個過程比較費事，如果有灌香腸的工具會省事一些。當腸衣快灌滿時，要用筷子將肉條推入腸衣內，保證腸衣的上下都飽滿，最後將腸衣打結密封。
6、等整根香腸灌滿以後，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時候香腸容易散。 7
7、分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，一周以後就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內，避免露水打濕香腸。吃的時候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好，具體做法是，在香腸晾3-5天後，將香腸懸掛在一個密封的容器內（比如大鐵桶），桶下面生火，將柏樹枝葉（還可以放一些干橘皮）放入桶底，加熱以後的柏樹枝冒煙，用柏樹枝的煙熏香腸，熏一天即可，熏好的香腸或者臘肉會特別香，將其晾曬使煙火氣稍散即可食用。

㈣ 四川人在家中怎樣製作川味香腸

配料：10斤肉，料酒，鹽2.2兩，花椒粉1兩，粗辣椒面2兩，胡椒粉0.5兩，味精、雞精、白糖少許。如果覺得准備調料麻煩，可以直接使用香腸料，就可以製作地道的川味香腸。
灌香腸時需要注意：
肉一定要灌緊，粗細均勻，肥瘦搭配。因為純瘦肉風干或者熏干後口感會很柴不好吃，所以建議大家不要灌得過分瘦的原因。灌的時候差不多十五厘米用棉線系一下，繩子打結不要間隔太長，避免晾的時候繩子和腸衣不受力綳開斷掉，一節一節也方便煮食切片。
煙熏香腸
在我們四川，要是香腸不熏就缺少香味。一般，大家都會用新鮮柏樹枝點燃，把明火撲熄剩星火點點，這時新鮮柏樹枝還有一些水分，就會起很大的煙，用柏樹枝熏出來的香腸臘肉，才是味道純正的川味。熏完之後把香腸放涼，美味就大功告成。把熏好的香腸分成幾份分別用保鮮膜包好放進冰箱冷凍室，想吃的時候拿出一份用水煮熟就可以開吃了。為什麼要在水裡煮熟，這是因為四川香腸在製作過程中，為了保存時間持久，一般都會放較多的食鹽，在食用的時候放在清水裡煮，是為了將香腸里過多的食鹽稀釋，這樣煮出來的香腸味道才更適中。

需要提醒的是，煮好的香腸冷卻到不燙手的時候再切片，色香味十足。萬高達味香腸調料，選用優質香料，按照傳統工藝結合現代科技配製而成。所灌制香腸具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口的特點。

㈤ 怎麼做四川香腸

1、將豬後腿肉切成條狀

2、加入白酒2兩，冰糖粉2兩，三個雞蛋，醬油1兩，加入十三香10克，花椒粉2兩，辣椒粉4兩，雞精20克，鹽1千克碼味腌制半小時

3、灌腸，將肉均勻裝入豬小腸，壓實，用細線將香腸分段拴起來

4、鍋燒熱水將香腸燙下撈出，紮上小孔晾曬7天即可食用

㈥ 四川裝香腸的做法,配料

配料：香腸調料適量、白酒適量、花椒粒適量、辣椒面適量、豬腸衣適量

主料：豬前腿肉5000g

1、准備比較好的的豬前腿肉（肥瘦比例3：7）。

2、將去皮豬肉用清水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1cm的肉片。

3、把切好的肉裝入一個大盆里。

4、准備川味香腸佐料2袋。

5、香腸調料倒入裝肉的盆里。

6、依照個人的口味分別放入花椒粒，少許辣椒面，白酒(如果不加香腸調料，就需要自己添加鹽)。

7、用手充分拌均,蓋上蓋子腌制12小時左右。

8、在腌制的過程中，可以做腸衣，將豬腸衣用溫水清洗，沖洗干凈後籬水，這樣腸衣就做好了。

9、用腸衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入腸衣內，灌滿整根後，先用細繩將腸衣底端扎緊，然後用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻。

10、等整根香腸灌滿以後，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊，不然煮的時候香腸容易散。

11、之後拿出去在陽光充足的地方曬3天，在掛到通風的高處，一般是屋檐下風干，一般需要15天左右，這樣臘腸就製作成功了。

㈦ 四川的香腸怎麼做的

正宗四川香腸的做法1.
肉選七分瘦，三分肥的豬肉，裡脊肉做瘦的部分最好，記住肉千萬不要洗!不要洗!不要洗!重要的事情說三遍，不洗是避免做好後更容易滋生細菌而變質

2.
全部切片，別切太薄了

3.
把所有的料放進去，各種揉捏半小時，花椒容易抱成團不願分離，你得用力把它們給拆散了!放澱粉是我爸教的，說熟了切比較不容易散，冰糖一般都是得自己料理機打爛的，如果沒有用白糖代替(如果你的花椒粉很麻，辣椒面特別辣，發料的時候少放五克到八克)當然如果你平時不怕辣，就不用減了

4.
腌制三小時以上

5.
洗腸衣!先將腸衣翻一點過來，然後往裡面灌水，一邊灌一邊抖，就很容易把腸衣翻出來，放鹽各種捏，沖干凈在放乾麵粉80克，各種揉搓，主要把腸衣上黃色的肥油搓掉和祛味，最後用不是很鋒利的刀刮，我用的西餐刀，如果沒有可以用刀背，力道掌握好不會破!

6.
刮完後用鹽在搓搓，洗到你覺得干凈為止

7.
灌香腸盡量緊，在不灌破的前提下。

8.
在向陽通風的地方曬三天，得溫度低的時候做啊!不然壞了別罵我，然後再放在通風但曬不到很大太陽的地方三到五天，有人說一共要半個月，主要看你處於的地方乾燥程度，我曬了一周就放冰箱了，別曬太久，不然太干也不好吃。心急的朋友做好曬了三四天就可以吃了。

㈧ 做四川香腸的配方

用料
前腿肉 10斤
辣椒面 2兩（100g）
花椒面 0.7兩（35g）
胡椒面 10g（一湯匙）
冰糖粉 1兩（50g）
濃香型白酒（55°以上） 2兩（100g）
鹽 2兩（100g）
雞精 適量
生薑末/汁/粉 適量
四川麻辣香腸-整合全網配方的做法
這是我在網上查找的8種配方，有口味不一樣的親們也可以做適當的調整，基本上是我能找到的不用調料包的所有的方子了，我在這個基礎上整合了今天的方子

我在批發市場買的前腿鮮肉，請賣肉的商家去皮後將肉用機器切成薄片。關於洗肉的問題，很早之前就聽到專業灌腸商家說肉不能洗，沾了生水之後容易壞，再加上蘇州這天最近總是陰天下雨的，一時半會晾不幹，所以我買的肉沒洗，直接切成肉片

從某寶上購買的調料，從下到上依次是：辣椒粉，花椒粉，胡椒粉，五香粉，鹽，糖，雞精，白酒。我沒有用白砂糖，化成了現磨的冰糖粉，白砂糖，綿白糖都是可以的。白酒我逛遍了門口的家樂福也沒買到55°以上的白酒，就隨便買了一瓶52°的瀘州二曲。18塊。不過下次做應該還是會去買55°的濃香型白酒。

按照配方將所有調料倒入肉中，帶上手套，將調料拌勻。十斤肉有很大一盆，家裡沒這么大盆的親們建議分半操作。因為辣椒粉以及花椒粉很容易抱團，所以拌的過程會很痛苦，需要多用手抓一會，我和我妹總共抓了半個小時左右。

這是拌勻後的肉，靜置2小時左右入味。我們當天是晚上製作，抓勻後直接灌制了，沒有靜置，如果有時間，可以多腌制一段時間，網上有半天，一夜的，都可以。

腸衣的圖片忘記拍了，就是網上十幾塊錢2包的鹽漬豬腸衣。灌制前用清水將腸衣清洗3-5遍，然後在用清水泡1-2小時，就按照包裝袋後面的說明就好。然後將泡好後的腸衣控干水分，整理一根腸衣，穿到漏斗的小頭上，最好不要疊加，最靠近一頭的穿在最裡面，然後隨著灌制慢慢放腸衣。這個過程要在製作中慢慢體會。

腸衣穿好後在最結尾的地方打個結，像圖中所示。

灌制過程中的圖片忘記拍了，這條大家腦補吧，就是將肉放進漏斗里，用大拇指頭往裡推，剛開始會很不順，慢慢的就順多了。如果途中腸衣破了也沒關系，從斷的地方剪開，去掉多餘的肉，用棉線繫上就好。等整根腸衣都灌好後，按照自己想要的長度打結即可。

這個圖里我做的五香口味的，打好結後拿牙簽在腸衣上插一些空排氣，網上有的方子講接下來可以在開水裡過一下，就是放下去立馬拿起來，然後再拿去晾乾。我比較懶，直接拿出去掛在衣架上晾了。

小貼士
1，製作的過程中比較忌諱生水，因為比較容易壞；如果腸衣沒晾乾，可以在涼開水裡過一下。
2，香腸要灌得稍微緊一點，但是不能太緊，小心啪的一下破掉啦，哈哈~

㈨ 四川人在家中怎樣製作川味香腸

川味麻辣香腸
所需要的材料：前腿豬肉10斤，鹽2兩6錢，冰糖2兩，胡椒粉5錢，辣椒粉2~3兩，花椒粉5錢，高度白酒1兩，雞精和味精1兩（我家這兩樣沒有添加，因為媽媽不吃），豬小腸6~7米，灌腸器1個

做法：
早上早點去肉攤買肉，這時候的肉是非常新鮮，也比較干凈，一般都是一大塊一大塊的買，讓老闆將豬皮去掉，然後拿回家用熱毛巾將豬肉擦洗干凈。

有網友問：為什麼不清洗呢？老一輩的人說，洗過的肉水分會很多。剛處理好的豬肉是很乾凈的，表面簡單擦拭一下就可以使用。灌好的肉腸也不會滴水。如果買的肉是那種不是熱乎乎的肉的話，洗洗也是可以的，但是必須把水分控干後才能使用。

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然後將豬肉分割成小塊，肥瘦分開單獨切，瘦肉切片，又大又薄更好。肥肉切小條或是小丁都可以。

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腸衣放冷水中清洗干凈，再放清水中浸泡半小時，然後再通水2~3次就可以直接使用了。

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准備一個大碗：放入鹽130克，冰糖100克，胡椒粉25克，花粉25克~50克，辣椒粉125~150克，高度白酒50克，味精雞精酌情添加。然後攪拌均勻備用。

建議有條件的朋友，佐料最好自己炒自己磨，比外賣的配好的佐料包更香。當然，懶人就隨意吧。

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准備一個大盆非常大，這樣方便拌調料。我家的這盆子跟了我14年了，一直用它拌香腸，腌臘肉和做辣椒醬。

切好的豬肉肥瘦2：8或是3：7比例放入盆中，然後先攪拌均勻，再撒入拌好的調料，和高度白酒，然後戴上手套使勁抓拌，拌到手感發粘，粘手就可以了，腌制半小時就可以灌裝了。

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先將灌腸器里塞一些肉，目的防止套腸衣里劃破腸衣，起個潤滑作用，將腸衣套在灌腸器的一端，把末端用棉線打個結，開始往漏斗里添肉。

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灌好的肉腸放一旁洗干凈的大盆中，等所有肉都裝完為止。

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然後一根腸整理一下，分8等份，有氣泡的地方用針排下氣，用棉線拴好，放到竹桿上，通風的地方晾曬即可。不能熏的話就放陰涼通風的地方晾曬半個月就可以了。注意防水，防鼠，防盜哈。這樣就是風乾的香腸了。

㈩ 川味香腸的做法與配料竅門竅門

原料：豬肉500克。調料：花椒粉辣椒粉21克、糖10克、鹽5克、生抽30克、酒35克、辣椒油2大勺（這個方子絕對不辣，喜歡辣的可以加多）還可加入適量五香粉。做法：1、香腸肉我選的2肥8瘦的前夾肉（3肥7瘦也可，其實肥點的香腸更好吃），去皮 干辣椒和花椒在炒鍋中用小火炒香，炒到琥珀色即可，磨細（我用的工具是最傳統的：0）不想這么麻煩就直接買現成的辣椒粉花椒粉，不過沒有自己做的香 肉切成肉絲（灌得多就請人加工好，我是自己切的，切得手軟），加入除了酒之外的所有調料，如果室外溫度夠低（2度以下），就放在室外腌制一個晚上，否則放冰箱冷藏。第二天灌腸前加入白酒。白酒一定要用50度以上的。我們這里買不到山西汾酒，我用的濃香型的瀘州老窖，52度 如果是鹽漬腸衣，就用清水洗掉鹽，再用溫水泡10分鍾 沒有灌腸機，我買的一個灌腸器，挺好用。將腸衣剪成適當長度，將腸衣全部套在灌腸器管子上，一端用棉線系口 將肉絲從灌腸器另一端放入，用手往下擠，盡量灌實一些 灌到一定長度用棉線扎口。灌好的放在籃子里瀝下水份，用牙簽在香腸上紮上些許小洞透氣 掛在通風的地方吹乾。不要吹太硬，否則很老。我的掛了半個月就可以吃了（盡量掛在陽台高處的地方，都說高處不勝寒嘛）—— 以上引自by布布。