味精如何製作方法

㈠ 味精的製作方法

澱粉、水 → 調漿（加NaCO3、和澱粉酶）→ 噴射液化 → 保溫滅菌 → 過濾 → 層流罐 → 貯罐 → 冷卻 →糖化（先調pH再加糖化酶）→ 滅酶 → 離心過濾 → 得葡萄糖液 → 冷卻 → 發酵罐發酵 → 冷卻 → 等電點中和 → 谷氨酸晶體 →加水溶解 → 二次中和 → 得谷氨酸鈉溶液 → 活性炭脫色 → 過濾 → 離子交換脫金屬離子 → 濃縮 → 蒸發結晶 → 分離出濕味精→ 乾燥 → 得晶體味精 → 篩選 → 分裝

㈡ 味精的使用方法及如何做法

菜快出鍋時放入味精,不能再加熱了,味精加熱後會變成焦谷氨酸鈉,雖然沒毒,但也失去營養了和本來的鮮味了.

㈢ 味精的製作流程

味精的製作流程：
澱粉、水
→
調漿（加NaCO3、和澱粉酶）→
噴射液化
→
保溫滅菌
→
過濾
→
層流罐
→
貯罐
→
冷卻
→糖化（先調pH再加糖化酶）→
滅酶
→
離心過濾
→
得葡萄糖液
→
冷卻
→
發酵罐發酵
→
冷卻
→
等電點中和
→
谷氨酸晶體
→加水溶解
→
二次中和
→
得谷氨酸鈉溶液
→
活性炭脫色
→
過濾
→
離子交換脫金屬離子
→
濃縮
→
蒸發結晶
→
分離出濕味精→
乾燥
→
得晶體味精
→
篩選
→
分裝

㈣ 味精生產工藝

味精的生產一般分為糖化、發酵、提取谷氨酸晶體、精製得谷氨酸鈉晶體等幾個主要工序。

味精的主要成分是谷氨酸鈉C5H8NO4Na,L-2-氨基戊二酸的單鈉鹽。谷氨酸是腦組織氧化代謝的氨基酸之一，另外味精中還含有少量氯化鈉。

用戶在炒菜時需要注意鹹淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1范圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解後再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度，味精難以分解。

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注意事項：

1、不宜放味精的菜有：肉菜、涼拌菜、加醋的菜、蘑菇、雞蛋、茭白、海鮮等，這三種菜式不適合加入味精。

2、不宜放味精的調餡料有：餃子餡、春卷餡等，這些調餡料都不適宜添加味精，由於味精不能加熱過度，如果加熱過度就會產生有毒的物質，而且也不具備了原來的鮮味。那麼，這些調餡料所製作的東西一般都會經過蒸、煮、炸等高溫過程，所以可能會導致味精變性。

3、不宜在甜食裡面加入味精。原因是味精本來就具有一種鹹味，味精的鮮味是要在適當的鈉離子濃度下才會突顯。味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。