如何裝上拉鏈頭五香雞蛋腌制方法

㈠ 腌制五香咸雞蛋的最佳方法

材料

雞蛋40個、鹽1袋、花椒十幾粒、八角4個、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤

做法

1、雞蛋洗干凈，晾乾。找一個壇子洗干凈，不能有生水。

2、燒一鍋開水，在鍋里加上花椒、八角、丁香、蔥，煮的水發咖啡色就可以，把香料撈出，預冷，倒入壇子中，加鹽和白酒、再把雞蛋小心放入壇子里，蓋上蓋就可以。

3、泡製1個把月即可。

㈡ 如何腌制五香咸雞蛋

用料：雞蛋：35個、鹽：500克、白酒：150克、花椒：少許、大料：少許、裝雞蛋的容器：1個 ，具體步驟如下：

1、將雞蛋洗凈，在干凈的雞蛋也必須洗，因為上面有一層保護膜保護雞蛋新鮮的，洗過好入鹹味，洗凈涼干。

參考資料：網路-咸雞蛋

㈢ 五香烤雞蛋怎樣腌制

五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。 米湯腌制,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽(食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加)，據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。 另外近來有人採用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是:首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。 你說的是腌咸雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼干,要擦一下,放容器內,其餘各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,腌50天就可以食用. 腌鹹蛋不復雜。 首先，把要腌制的雞蛋洗干凈外皮上的膠狀保護膜(雞蛋可預先在水中浸泡一小時)，洗好後撈出晾乾備用;以一斤蛋二兩鹽的比例，熬制鹽水，熬制時可加入適量的花椒。熬制好的鹽水晾涼後，可把洗好的雞蛋放入(最好是把鹽水雞蛋裝到一個壇子里)，一個月後，你就可以煮鹹蛋吃了。 鹽水腌蛋腌得不到火候，蛋黃不出油，腌得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時檢查，撈出一個煮一下試試看到不到火候。 此外在雞蛋價格便宜的時候，鹽水腌蛋是一個保存雞蛋的好辦法。 需要注意的是:當你再次腌制第二輪雞蛋的時候，第一遍腌制過的鹽水加鹽後依然要再次熬制一遍，不然腌出的雞蛋就會發臭，因為不熬制的鹽水裡面會有一些雜質存在。

㈣ 五香咸鴨蛋的秘制腌制方法

方法一:備料:鴨蛋1000克左右

海鹽200克

高度白酒100毫升

花椒30克

八角三個(弄碎)

桂皮一小塊(也弄碎)

胡椒粒10克(還得弄碎)

按照她們老家的土方法是要用泥巴糊上的。我覺得身在城市這樣做不太方便。因為找不到很乾凈的泥土，所以我決定把泥巴換成保鮮膜。

把鴨蛋用清水洗凈，用漏筐控干水分。

把海鹽，花椒，桂皮，八角，胡椒粒用炒鍋小火略炒五分鍾。

白酒倒進一塊有點深度的盤子里，讓每個鴨蛋都在這塊盤子里洗個澡。

再裹上一層炒制的海鹽調料。一定要裹的均勻，因為會影響到它最終的鹹度是否可口。不喜歡讓鴨蛋太鹹的話就不要把鹽裹的太厚。

最後再給它們穿上一層特殊的「衣服」(保鮮膜)就大功告成啦。

這種方法一般十天左右就腌好了，並且起沙出油率特別高
方法二:准備好二十個新鮮鴨蛋，當然雞蛋鵝蛋都可以，有人喜歡雞蛋有人喜歡鴨蛋，鵝蛋可能不太好買。把鴨蛋外部清洗干凈晾乾備用。精鹽200g、白酒200毫升、五香粉10克（五香蛋使用）。

高度散白酒一碗，大概60度左右，20個鴨蛋差不多需要200毫升的樣子。放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出，度數越高越好，60度散裝酒白即可。

鴨蛋浸入白酒內滾動一圈，讓白酒充分接觸表面。

拿出鴨蛋之後，仔細滾上一層精鹽。

用餐巾紙把帶著精鹽白酒的鴨蛋裹上。

餐巾紙外部再用白酒打濕。

使用保鮮膜包裹好。

包好的鴨蛋放到太陽下暴曬8個小時，放到陰涼處即可，大概8-12天就能吃到滋滋冒油的鹽鴨蛋了。

如果想吃五香鹹蛋，就在精鹽中放入少許五香粉（十三香或是花椒粉也可以）。

輕輕滾上一層五香粉的精鹽。

用餐巾紙把帶著五香粉精鹽白酒的鴨蛋裹上。

用保鮮膜把雞蛋鴨蛋鵝蛋包好之後，太陽下暴曬8小時，放入陰涼處十天到十五天即可。有時候要看蛋的大小或是氣溫的高低。

如果有黃泥更好啦，把泥巴和鹽一起滾上鴨蛋表面。

有人建議用顆粒比較大的粗鹽，大家可以用不同的嘗試比較一下，最後一步放入密封的保鮮盒或瓶子罐子里都是可以的，密封越好好腌制效果越好，雞蛋放8-12天即可食用。

㈤ 雞蛋如何腌制 最簡單的雞蛋腌制方法

方法一、
雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為准,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)
方法：
1.將容器洗凈擦乾避免容器不幹凈導致臟物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味
2.將雞蛋擦乾凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒，蓋嚴。20天左右後就可以開吃了。
方法二、
春天，雞蛋豐收，真是腌鹹蛋的最好時機，具體製法是：將新鮮的雞蛋洗凈，晾乾（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內。
然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。
此鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
方法三、
最簡單的方案是：水洗後用白酒泡一會撒上鹽，裝塑料袋密封，20天後可食。
方法四、
選良種雞蛋50個，用布擦拭乾凈，放入壇內(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的鹹蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結，生薑4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味後，再放食鹽1千克，繼續煮開。冷卻到溫水時(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水。然後把料水倒入盛滿雞蛋的壇內並用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最後用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內，30天後就可食用。用這種方法腌制的鹹蛋，鹹淡適中，油多味佳，質量好
方法五、
材料：100個雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 薑片 白酒50克
過程：
1、將新鮮雞蛋洗干凈晾乾，放壇罐內。{勿放在陽光下曬}
2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮，不時地攪拌，煮開放涼加白酒。
3、用紗布把水過濾後倒入壇罐內，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。
註：放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固，使蛋黃內的油被擠出。

㈥ 快速腌咸雞蛋

腌雞蛋的方法有很多，我常用的一種是五香咸雞蛋的腌制方法。

用料我一般不是很嚴格:取一小撮花椒，兩三個八角，兩塊桂皮，切幾片姜，有時再放上幾片香葉，然後放上水煮，水開以後換小火再煮十幾分鍾，最後一邊放鹽一邊用勺子攪動，差不多要達到飽和為止。也可以用筷子沾上一點嘗一下，感覺鹹得有點發苦了也就差不多了，然後關火，晾涼以後待用。

雞蛋洗凈晾乾，找一個干凈的容器把雞蛋放在裡面，然後把晾涼以後的鹽水倒在裡面蓋好就可以了。

注意:鹽水必須晾涼，不然有的雞蛋會裂開，水量以沒過雞蛋為好。雞蛋必須晾乾，不然容易變味壞掉，放雞蛋的容器也是這樣，必須干凈乾燥。如果再往鹽水裡倒一些白酒腌出的雞蛋效果會更好。吃的時候最好先吃下面的，我覺得下面的更容易咸。

1.鹽水腌蛋，腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。

3.五香味蛋取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。

4.草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法腌制)

5.米湯腌制,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽(食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加)，據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。

另外近來有人採用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是:首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。

你說的是腌咸雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼干,要擦一下,放容器內,其餘各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,腌50天就可以食用.

1.將雞蛋辟洗凈，並用布擦乾

2.在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽

3.找個干凈、不漏的塑料袋，把塗好料的雞蛋放在裡面，擠出空氣，系緊袋口

4.最後放在冰箱里10天左右，取出來，洗凈蛋皮，煮熟即可

特點:不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉，且匯淹的留油，很香

㈦ 五香雞蛋怎麼腌制了

食材明細
山雞蛋、鹽、花椒、大料
燒制過程
聽語音
1.所有原料。
2.煮一鍋水，把所有的小料放進去，再加鹽。
3.煮好的水放涼。
4.找容器洗干凈晾乾，把放涼的水倒進去，然後再把雞蛋放里腌制了，由於鹽水浮力大，放進去的雞蛋都浮上來了腌制二十左右天就好了。