冰激凌如何製作方法

『壹』 如何製作最簡單的冰淇淋

【原料】牛奶250毫升，雞蛋2個，細玉米粉1湯匙，白砂糖適量，清水適量。
【製法】①將雞蛋磕入碗內，用筷子打散、打透。用少量水將細玉米粉調成稀糊。②將牛奶倒入鍋中，根據自己口味，適量放入白砂糖，加熱至沸，離火降溫至60℃左右，趁熱緩緩沖入雞蛋液中，邊沖溶邊攪拌，以免蛋液凝結成塊。攪拌均勻後調入玉米粉稀糊，邊攪拌邊加熱，煮至微沸後離火晾涼，充分攪拌即製成漿料，放進電冰箱冷凍室中凝凍。在凝凍過程中要取出攪拌。若用家用冰淇淋機或手搖冰淇淋機凝凍，所用原料應按比例增加。玉米粉色潔白，呈極細粉未狀。也可用其它澱粉代替
果仁冰淇淋製作方法：
原材料：想吃巧克力味的，就准備可可粉；想吃芒果味的，就准備些芒果口味的果汁粉。然後還要准備鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃等。
製作方法：我們先要把鮮牛奶沸煮，然後取大部分熱牛奶與可可粉（僅以巧克力口味為例）混合，待用。
在果仁醬中加入剩餘的熱牛奶，調製成稀糊狀備用。
把白砂糖放入蛋黃中攪攔，然後加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪攔均勻。再把經過煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合物中，攪拌均勻。等冷卻後倒入准備好的盆內入冰箱冷凍，即成。
（以0.5千克牛奶為例，其他調料成分最好為奶油0.13千克、果仁醬0.75千克、白砂糖0.15千克、蛋黃0.1千克）

『貳』 怎樣自製冰淇淋

冰淇淋，夏天的寵兒。隨著近些年夏季氣溫的節節攀升，冰淇淋市場越加紅火。除了超市裡的專櫃，各地也雨後春筍地出現眾多冷飲批發點，人們都是一袋兩袋地把各種口味的冰淇淋帶回家，吃上幾天，又回頭復購，周而復始，持續一夏。


冰淇淋，傳說800年前產生於中國，後來由美國發揚光大並傳回我國。當然，冰淇淋的真正起源尚未得知，但它的美味卻一直風靡了整個世界。一年四季，冰淇淋都有粉絲，夏天最甚。


隨著生活水平的提高以及人們自製意識的增強，越來越多的人喜歡在夏天自製冰淇淋。去年這個時候我教大家做過一款只用蛋黃不用蛋白的奶油冰淇淋，那款冰淇淋沒有生蛋也沒有奶腥味兒，而且沒有冰碴，吃著很爽


自製冰淇淋幾乎離不開雞蛋，雞蛋在冰淇淋中的用法有兩種：如果做熟蛋的冰淇淋，只能用蛋黃；如果用到蛋清，那蛋清基本就是生著加進去，所以，吃冰淇淋時會有很多擔心。相信自製過冰淇淋的朋友都有同感。那麼，今天我就來教大家做一款全蛋無生蛋，而且低糖低熱量的美味冰淇淋，基礎款，學會之後，口味可以百變。


【全蛋無生蛋冰淇淋】
【食材】：動物性淡奶油（一定要選擇動物性淡奶油）500毫升、脫脂牛奶500毫升、雞蛋4個、白砂糖80克、鹽2克、檸檬汁或是白醋2克、朗姆酒（可選）30毫升。


【具體做法】：

1、把全部的牛奶與一半的淡奶油倒進奶鍋，混合均勻，然後置於火上，用小火加熱，當貼著鍋壁的奶液出現細密的小泡時關火，不要煮開。

2、在煮奶液的同時，我們來打發全蛋。把白砂糖全部倒進雞蛋液中，用電動打蛋器高速打發，至蛋液極為細膩粘稠而且有流動性，用打蛋器劃過紋路會緩慢消失。注意這里不要打發過度。

3、把加熱好的奶液極為緩慢地注入到打發好的蛋液中，一邊注入奶液一邊攪拌均勻，注入的動作要慢，攪拌的動作要快，防止雞蛋被燙熟。


4、把混合好的蛋奶液倒進鍋中，小火加熱，加熱的同時要不停地攪拌，加熱至85度時即可關火。如果沒有廚房溫度計也沒關系，用攪拌蛋液的木鏟蘸一下蛋奶液後離開，若是鏟子上能掛住一層厚厚的蛋奶液而且用手一劃木鏟上會出現明顯的劃痕時就代表可以關火了。

5、把加熱好的蛋奶液過一遍細篩，倒進容器，加入另外一半的淡奶油、檸檬汁、鹽和朗姆酒，拌勻之後蓋好保鮮膜，放冰箱冷凍成固態即可。


學會這款基礎全蛋冰淇淋之後，還可以做抹茶味、可可味、香草味等口味。不管是抹茶味兒還是可可味兒，都是用30克的抹茶粉或可可粉與30克的糖混合，在奶液加熱完成後，取一部分奶液倒入抹茶粉（可可粉）與糖的混合物，攪拌均勻後倒回奶液，其他步驟全部相同。


這款全蛋無生蛋冰淇淋的做法看似簡單，但每一個步驟都要嚴格操作方可一次成功。熟能生巧，多練習兩次也無妨。當你學會自製冰淇淋後，相信你會跟我一樣，再也不會買外面的，自己做，真材實料無添加，比買的放心比買的香。

『叄』 冰激凌的製作方法

冰激凌是一種冷飲食物，吃冰激凌的話，在夏季的時候可以給人們降溫，還可以補充身體的體能。可是冰激凌並不是只有超市才有賣的。其實自製冰激凌的做法也是很簡單的。不少人只知道冰淇淋比較好吃，卻不知道它的營養價值和製作方式。

我們在了解自製冰激凌的做法之前，必須要充分的准備一下製作冰激凌的原料。比如，我們可以准備四個雞蛋，但是只需要准備蛋黃，還有就是兩袋純牛奶。不過，自製冰激凌的做法之中，配料也是比較重要的。不過製作冰激凌的話，白砂糖是唯一的配料。
把白糖和蛋黃放在一起，用打蛋器打發，打成乳白色就可以了，就是這個樣子的。當然沒有打蛋器也可以用筷子，不過會很累，呵呵，把牛奶倒入鍋中，煮至微開。
將煮好的牛奶，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中，邊倒邊攪拌。(注意千萬不能把牛奶一下子都倒入蛋液中，那樣雞蛋就會被牛奶燙熟、結塊了)將攪拌好的蛋奶液再倒回鍋中，煮至微沸，關火，倒入容器中晾涼。把晾涼的的蛋奶液放進冰箱冷凍。最好是隔兩個小時攪拌一下，這樣就不會有冰碴了。如果家裡有奶油，可以切1CM左右攪在蛋液里，這樣味道會更香濃。
我們了解了自製冰激凌的做法之後，對於准備的材料一定不要大意，不準備好材料是不可以做成冰激凌的。建議人們在進行自製冰激凌的時候，千萬不要使用粘鍋的東西。不然的話洗鍋會感到比較的痛苦。我們要知道這點細節。

『肆』 冰淇淋製作步驟

手工自製冰淇淋的做法

用料：

純牛奶 140毫升、淡奶油 240毫升、雞蛋黃 2顆、白砂糖 65克、香草精 4滴。

做法步驟：

【1】 准備食材；

【2】 取一半白砂糖加入蛋黃中，用打蛋器攪拌至顏色變淺發白；

【3】 純牛奶倒入奶鍋，加入打發的蛋黃液，小火加熱至微沸，注意攪拌；

【4】 准備一個大盆盛冰水，放入蛋奶液冷卻，也可以冷藏，一定要冷透；

【5】 剩下的一半白砂糖和香草精加入淡奶油中，用電動打蛋器打發；

【6】 冷透的蛋奶液加入淡奶油中，一邊加一邊用電動打蛋器打勻，直到加完，

最後體積蓬鬆，倒入容器中冷凍一晚上即可；

【7】 無冰渣奶味濃郁。

小貼士

蛋奶液一定要冷透，淡奶油要先打發再加入蛋奶液。做好直接冷凍即可中途不需要攪拌。

自製冰激凌的做法

用料：

雞蛋黃 3個、純牛奶 350克、雀巢淡奶油 100克、白糖 50克、草莓口味果味粉 10克、

新鮮草莓 適量、餅干棒（用來裝飾） 隨意。

做法步驟

【1】 非常蓬鬆入口即化的冰淇淋，完全沒有冰渣子，搭配新鮮草莓一起享用真是太美味啦！

【2】 准備材料；

【3】 草莓切小塊；

【4】 雞蛋分離蛋清蛋黃，只取蛋黃；

【5】 牛奶倒入小奶鍋中，加入白糖；

【6】 加入雞蛋黃；

【7】 用打蛋器充分攪勻；

【8】 放入燃氣灶或電磁爐上小火加熱，不停攪拌至沸騰後離火；

【9】 晃動幾下小奶鍋使牛奶稍微冷卻後，加入果味粉攪勻；

【10】 加入淡奶油攪勻，放置晾涼。也可以放入冰箱冷藏降溫均可，是冷藏不是冷凍；

【11】 晾涼後倒入草莓粒攪動幾下；

【12】 做好的冰淇淋水倒入保鮮盒中，加蓋放入冰箱冷凍，是冷凍！

【13】 冷凍大概2小時左右液體結冰後取出，用電動打蛋器低速攪打幾下，

使空氣進入變蓬鬆。然後放回冰箱冷凍，此後每隔一兩小時取出攪拌一次，

一共攪拌三次後徹底凍硬冰淇淋就做好了；

【14】 徹底凍硬後的冰淇淋定型後非常蓬鬆；

【15】 用冰淇淋勺挖成球即可享用。我這里沒有冰淇淋勺，用的一般的湯勺挖成的圓球型；

【16】 挖成球裝入容器里，放入對半切開的草莓，餅干棒裝飾，薄荷葉點綴，

奶味草莓冰淇淋就做好啦！

小貼士

• 製作冰淇淋時加入淡奶油會奶香濃郁更好吃，牛奶和淡奶油沒有具體比例，

  隨自己口味增減添加就行；

• 草莓果味粉可以用草莓果醬代替；

• 吃的時候可以搭配果醬，巧克力醬或者餅干碎，也可以直接吃；

• 放入冰箱冷凍一兩小時至稍微成型後一定要取出用打蛋器攪打幾下，這步很重要，

  這樣做出來的冰淇淋才會蓬鬆無冰渣。

『伍』 做冰淇淋的步驟

冰淇淋的做法：
備用食材：淡奶油300克，牛奶220克，雞蛋黃3個，白砂糖100克，香草粉少許；

製作過程：第一步，首先將所有需要的食材都准備到位，雞蛋3個，用分蛋器將蛋黃和蛋清分離開，取蛋黃放入一個容器中，在雞蛋黃中加入100克的白砂糖，用打蛋器開始打發；

第二步，直到將其打發至比較粘稠的狀態便可以了，牛奶准備出適量，放入不粘鍋中，開始小火慢慢加熱，過程中不停攪拌，直到煮開後，即可放入打發好的蛋黃，小火慢慢加熱並且不停攪拌；

第三步，直到燒開的狀態，即可關火，將其在室溫下自然冷卻，這個過程中，准備淡奶油放入在一個容器中，加入少許的香草粉，用打蛋器開始打發，打發膨脹並且比較細膩的時候；

第四步，接下來將之前冷卻好的牛奶蛋黃液倒入在奶油中，繼續打發，充分打發均勻，然後在盛放的容器上用一張保鮮膜覆蓋好，放入在冰箱中開始冷凍；

第五步，待將其冷凍結實後，即可取出，用冰淇淋勺子挖出小球，便可以開始享用了，特別細膩香甜好吃。

烹飪小技巧：
1、分離蛋黃的時候，有分蛋器更加方便，如果沒有，可以用漏勺，在漏勺下方放一個碗，將雞蛋打入漏勺中，蛋清便會自動流落在碗中，蛋黃便也能分離好了，當然如果你還有其他更好的方法用也是可以的；

2、白砂糖的量可以根據個人的口味適當做調整，加入蛋黃中打發的時候便粘稠就可以了，注意煮牛奶蛋黃液的時候，最好是用不粘鍋，並且小火慢慢熬煮，不停攪拌著，防止出現粘鍋的情況，否則就會浪費了好食材。

『陸』 自製冰激凌的方法簡單

只需4種配料，教你自製冰激凌，做法簡單
這么熱的天~何以解憂，唯有雪糕。

想吃雪糕又不想出門怎麼辦

自己動手做唄，非常簡單的做法，還超級好吃，重要的是沒有添加劑哦

做法其實很簡單！幾步就搞定！

用料：

草莓（其他水果也可以）250g、糖50g、煉乳70g、淡奶油200g

做法：

1. 草莓洗凈去蒂，切塊。

2、把草莓、細砂糖、淡奶油、煉乳一起放進容器里。

3、放入攪拌機中打碎(時間長點會比較細膩)，放入冰箱冷凍約1小時。

4、拿出來用打蛋器攪打均勻，繼續放回冰箱冷凍半小時左右，直到草莓冰淇淋邊緣開始變硬。再拿出來攪打至順滑，反復2-3次。

5、用容器密封好，放回冰箱冷凍至完全凝固，冰激凌就做好了！

6、然後就可以裝盤開動了。是不是迫不及待的想要試一試了呢？

『柒』 冰激凌製作方法

冰淇淋的製作方法：
冰淇淋是將原料先調成漿料，加熱殺菌後，乳化並凍結在一起製成的。關鍵是在劇烈攪拌下將混合物凍結。在劇烈攪拌下，空氣可以以小氣泡的形式均勻地分布在混合物裡面，有相當數量的水變成微小的冰渣，使冰淇淋吃在嘴裡有很好的味道。
為了使漿液在不斷的攪拌中冷凍，最好採用家用冰淇淋機拉製做冰淇淋。家用冰淇淋機是一個小機器，主要由小功率電機和攪拌器組成。依靠冰箱工作。漿液倒入攪拌盒中，蓋上蓋子，放入冰箱冷凍，關閉冰箱門，打開電源由電機驅動攪拌葉片並不斷攪拌，攪拌軸尾部有個發揮重要作用彈簧裝置，當原漿冷凍，阻力增大，攪拌葉片隨彈簧裝置反彈不再攪拌，就製成冰淇淋了。
如果沒有家用冰淇淋機，你可以用手搖冰淇淋機來製做冰淇淋。將原漿倒入一個有蓋的金屬桶中，把桶子的上端部連接到手動攪拌葉片上。金屬桶外麵包著木桶，金屬桶和木桶之間放鹽和冰的混合物，因為鹽能降低水的冰點，這可以通過這種方式獲得攝氏零下10度的環境。原漿在這種溫度下凝固,金屬管的手柄連續旋轉的齒輪，帶動攪拌葉片不斷攪拌，以不斷攪拌下，口感細膩的冰淇淋在冷凍條件製作成功了。
製作好的冰淇淋，最好用冰淇淋勺取出拉。冰淇淋勺由不銹鋼彈簧和握球組成，用它挖取冰淇淋桶中的冰淇淋，然後翻轉到頂部。手捏勺柄，推動由內部有彈簧鋼絲殼的殼壁旋轉，所以冰淇淋變成球型球掉進盤子里。
自製的冰淇淋在沒有冰淇淋機的情況下，最簡單的方法是將准備好的混合原漿倒入容器中放入冰箱中冷凍。當容器四周邊緣凍結時，用筷子攪拌均勻，使其成為軟硬均勻的糊狀，再放入冰櫃繼續冷凍。在變硬之前，應攪拌三次。直到凍結成半固體，取出再攪拌一次，再放入冰箱，半小時後就大功告成了。

『捌』 冰淇淋的製作方法和步驟

材料：

冰淇淋粉，牛奶。

冰淇淋的製作方法：

1、倒入一袋冰淇淋粉，然後再加入一包純牛奶。