如何簡易方法測出粉條是否含鋁

A. 怎樣的粉條含鋁高，我看到一個粉條煮熟了晶瑩剔透，貌似還有結晶狀的東西，是不是含鋁高

是，

B. 分辨紅薯粉條有什麼方法

粉條分明礬粉條和無礬粉條。無礬紅薯粉條最健康、安全，口感柔軟筋道，水煮表面有點粘。長時間水煮表面沒有粘度的是明礬粉條，最好少吃。

C. 粉條一定含鋁元素嗎

應該准確地講是含有鋁元素，並不是單質元素鋁。製作粉條是要加入適當的明礬，俗稱白礬，以增加其製作時的黏合度和成品粉條的柔韌度。它的化學名稱是十二水硫酸鋁鉀。這種物質中就含有鋁元素。鋁並非人體必需元素。攝如量超標會影響腦神經，特別是嬰兒和孕婦。

D. 粉絲中是否含鋁

應該准確地講是含有鋁元素，並不是單質元素鋁。製作粉絲是要加入適當的明礬，俗稱白礬，以增加其製作時的黏合度和成品粉絲的柔韌度。它的化學名稱是十二水硫酸鋁鉀。這種物質中就含有鋁元素。鋁並非人體必需元素。攝如量超標會影響腦神經，特別是嬰兒和孕婦。

E. 山葯粉條有明礬嗎

山葯粉條有明礬，但是只要不超量就是合格的。

國家衛生計生委2015年第1號公告批准硫酸鋁鉀作為膨鬆劑用於粉絲、粉條製作當中，但是殘留量不得超過200mg/kg(以干樣品中鋁計)。

明礬在平時的日常生活當中是比較常見的，明礬又名十二水合硫酸鋁鉀。經常被用於油條、饅頭、粉絲、粉條、膨化食品等加工當中，明礬添加在某些食物當中有護色、抗氧化的作用。國家有明確的條文規定食品添加劑明礬不得超過一定的量。

鑒別粉條是否加明礬的方法：

一、看包裝和韌性

首先，拿到產品後，我們可以看包裝，看包裝上是否標注詳細，是否有「無添加劑」、「無明礬」等字樣。看韌性，韌性太好，用手摺來折去不易斷的粉條，是在加工過程中添加了明礬，質量好的乾粉絲應該是不太韌也不太易碎。

二、聞氣味

正常加工過的粉條帶點輕微的豆腥味，我們可以打開包裝袋聞一下，如果聞有鹼味、酸味、霉味或其它異味，就可能是加了明礬。

三、嘗味道

加了明礬的粉條，在放調味品前嘗起來有酸味和苦澀的味道。無明礬的純澱粉粉條，細細咀嚼，有淡淡的甜味，這是澱粉在口腔中澱粉酶的作用下變成了麥芽糖的原因。

F. 所有粉條是不是都含明礬

不是所有粉條都含明礬。

在粉絲製作工藝中加入明礬，這樣粉條會變得筋道，所以很多製作粉條的小作坊喜歡添加這個東西。有一種膨鬆劑可以代替鋁，但是這種無鋁膨鬆劑的成本要比普通含鋁膨鬆劑高出3-4倍，許多商家出於成本和利益考慮，仍用傳統工藝。

鋁的持續過量攝入會引起神經系統的病變，甚至可能增加老年性痴呆的風險。

相關信息：

根據食品安全國家標准，明礬可以作為膨鬆劑或穩定劑用於豆類製品、麵糊、油炸面製品、焙烤食品、海蜇、粉絲、粉條中。因此，這些食品往往含鋁較多，常見的油炸面製品包括油條、油餅、麻花、饊子、薄脆等。

豆漿油條是很多人每天的早餐標配，盡管國家標准允許在炸油條時使用明礬，但想要讓炸出來的油條達到最佳效果，往往會超出標准限量。天天食用鋁超標的油條，將給健康帶來不良影響。

G. 怎樣識別粉條的好與壞

看顏色和光澤：好的粉條是半透明而且有光澤的，但有些紅薯製造的粉條也會略微發黃、發灰，但都是接近原材料本身的顏色。如果粉條的顏色很淺很透明，而且沒有光澤，那很可能就是假粉條或者劣質粉條。

聞香味：好的粉條用熱水泡過以後，會有澱粉或紅薯、豆類的香氣，不會有異味。假的粉條經常聞起來有發霉的味道，或者酸澀感，甚至不像食物的味道。

看柔韌性：一般用手摺一下，好的粉條曬干後比較脆，一折就斷；假粉條可能裡面添加了膠質，曬很久也不容易折斷。

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劣質粉條對身體的影響：

劣質粉條中可能含有過量明礬、工業石蠟、硫磺等等，對身體健康的危害極大。

工業石蠟：有研究表示，部分劣質粉條中含有的工業石蠟是一種含有重金屬雜質的物質，還有一些致癌物質，長期食用可能導致癌症。重金屬還會導致中毒、記憶力下降等危害。

硫磺：硫磺常常被不法商販用於熏制食物，使食物扛上去潔白不容易發黃和發霉。如果粉條被硫磺熏制過，殘留的硫磺會影響消化系統，還可能危害肝腎，毒害非常嚴重。

H. 粉條里含鉛嗎

你好！！

質量好的粉條當然不含鉛啦。

一：粉條營養：

粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，但是因為粉條含鋁很多一次不宜食用過多。

二： 粉條成分：

熱量 (337.00千卡)
蛋白質 (0.50克)
脂肪 (0.10克)
碳水化合物 (83.60克)
膳食纖維 (0.60克)
硫胺素 (0.01毫克)
尼克酸 (0.10毫克)
鈣 (35.00毫克)
磷 (23.00毫克)
鈉 (9.60毫克)
鎂 (11.00毫克)
鐵 (5.20毫克)
鋅 (0.83毫克)
硒 (2.18微克)
銅 (0.18毫克)
錳 (0.16毫克)
鉀 (18.00毫克)

謝謝！

I. 紅薯粉條含有鋁嗎一些包裝配料表中只有紅薯澱粉和水，真的沒有其它成分嗎

你好，不一定，可將粉條放到鍋里煮2-5分鍾，爛掉的是玉米澱粉粉條或小麥澱粉粉條，非常筋道光滑的是有害明礬粉條，表面發粘沒有爛掉的是健康合法無礬紅薯澱粉粉條或土豆澱粉粉條等。無礬粉條不能長時間燉煮，做酸辣粉時，只能將粉條放入開水燙一下（約2-5分鍾），就可以撈出調味食用。烹調炒菜時，先將菜炒好，然後將粉條放入菜水中燜3-5分鍾即可食用。