如何快速打蛋清的方法不用打蛋器

『壹』 蛋清如何快速打發

相信很多人有過做飯的經歷就會知道，通常在一些時候都對於一些雞蛋的使用，都是直接用雞蛋清的，而且對於這些雞蛋清來說，都需要通過一定的工具來打發。對於雞蛋清的打發中，通常是用一些專門打雞蛋的工具，因為這樣可以快速而便捷的打發雞蛋清。當那麼當自己沒有打雞蛋清的工具的時候，應該通過什麼樣的方式可以快速的打發雞蛋清呢?

1、雞蛋一定要新鮮。

要成功的製作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋，因為不新鮮的雞蛋即使打發了也容易塌陷，氣泡不穩定，烘焙時不會有膨脹的作用。

2、掌握好蛋清的打發溫度。
掌握好蛋清打發時的溫度也是很關鍵的，實踐證明蛋清的最佳打發溫度為23度左右，因此夏季打發蛋清要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打。如果是使用打蛋器，還可以把盛蛋清的容器放在熱水或冷水裡打發。總之你可以使用各種方法，只要把蛋清的溫度控制在23度左右就可以了，在這個溫度下蛋清是最容易被打發的。
3、所用工具必須很乾凈。
打發蛋清的整個操作過程所使用的工具(包括你的雙手)都必須很乾凈，要絕對保證無水、無油。另外，蛋清和蛋黃也必須分離的很乾凈，最後得到的蛋清中不允許有一絲一毫的蛋黃存在。因為哪怕有一點點的水或油或蛋黃也足以讓打發失敗。
實踐證明冰過的雞蛋更容易將蛋清與蛋黃分離的很乾凈，現在大家的雞蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出來以後馬上分離效果最好。
4、用銅質容器打發蛋清比較好。
把分離出來的蛋清放在銅質容器里打發效果是最好的，因為打發過程中銅質容器可以釋放出微量的酸性物質，它有利於維持氣泡的穩定性。如果沒有銅質容器也不用怕，你還可以選用不銹鋼容器。

『貳』 沒有打蛋器，有什麼日常生活簡便打發蛋清的方法

沒有打蛋器，就有攪拌網攪拌，可能會比較難一點。一般情況下如果有打蛋機的話，還是用打蛋機比較好，打蛋機打出來蛋清穩定性比較好，需要的時間比較段利於蛋清的成型，對於蛋糕的口感也都會有影響的。但是沒有打蛋機也是可以製作的。我們要將雞蛋里的蛋黃分開，這里有個很重要的細節那就是蛋清裡面不能有一點點蛋黃，一點點都不行。假如蛋清裡面有了蛋黃，這個蛋清是打發不起來的。

最好的溫度十八度左右。個人建議如果是你一個人操作的話，可以先將蛋黃那部分處理好，再來打發蛋清。如果你蛋清打發好了，而蛋黃那部分沒弄好，會浪費很多時間，打發好的蛋清也會慢慢融化。

『叄』 不用打蛋器怎麼打發蛋清

我們在製作蛋糕或者舒芙蕾的時候都需要用到打發好的蛋清，但是蛋清的打發過程中如何沒有打蛋器其實是不好進行的。打蛋器的好處就是能夠快速攪拌，它能夠幫助我們在很快的時間內就打發好蛋清，但是如果我們在沒有打蛋器的情況下應該如何操作來打發蛋清呢？接下來就來為大家支支招，教教大家如何不用打蛋器也能進行打發蛋清。
方法一：
我們可以先把蛋清進行冷凍，打發冷凍的蛋清會更快變得蓬鬆，所以我們要准備打發時裝奶油的容器以及打發的工具，確保徹底冷凍蛋清和需要用到的工具。

方法二：
我們用叉子可以代替打蛋器，用叉子打發奶油會比用打蛋器打發奶油混入更少的空氣，只不過需要一定時間才能使蛋清形成蓬鬆的山峰狀。而且要確認打發蛋白的所有工具都要干凈，一直順著同一方向攪打直到蛋清光滑雪白即可。

方法三：
我們還可以將蛋清倒滿半瓶玻璃瓶，然後放入一個干凈的軟木塞，或者用白葡萄酒酒瓶的軟木塞可放置奶油變色，然後我們緊緊擰上蓋子用力搖晃玻璃瓶，直至蛋清達到你想要的厚度。
以上就是不用打蛋器如何打發蛋清的具體解決辦法，總的來看還是非常簡單易上手的，相信大家通過上述內容的介紹都能夠很快的學會如何操作，並且能夠成功不同打蛋器打發蛋清。

『肆』 沒有打發器怎麼打發蛋清

1.利用筷子打發蛋清
記得最開始接觸烘焙的時候，大掌櫃打發蛋清都是用的筷子，但是這個過程很辛苦，因為一開始我是用一根筷子，想像著憑借自己的蠻力就能打發好蛋清。
可是，我記得第一次用一根筷子打蛋清的時候，手都打酸了，蛋清還是很稀的狀態，根本就沒辦法打發。後來隨著烘焙經驗越來越豐富，才知道打發蛋清的原理，其實是要在蛋清里打入大量的氣泡。
知道了這個原理之後，我們就可以使用好幾根筷子一起來打發蛋清了，因為用好幾根筷子更容易將蛋清打出更多的氣泡，通常我建議大家使用三根或者四根筷子來打發蛋清。不過雖然用了好幾根筷子，但還是需要我們在打發的時候花不少力氣，而且打發時間也比較久，大概在10-20分鍾左右，所以如果我們要用筷子打發蛋清，先要做好持久戰的准備。

2.利用礦泉水瓶打發蛋清
這一招是我從網上學的，我發現網友們很有智慧，居然能想出這樣的妙招，自己親自試驗一下之後，發現這招確實還不錯。
具體是這樣的：
先准備一個礦泉水瓶子，然後用剪刀剪掉底部，再將瓶身剪出一條條大概一厘米寬的長條，注意剪到瓶身三分之二左右就差不多了。
這樣剪出來的礦泉水瓶，下面的瓶身是一條一條的，有點類似手動打蛋器，因此用這個方法打發蛋清，效果也不錯。不過要注意在使用之前，可要洗干凈瓶身哦。
用這種方法打發蛋清，大概需要10分鍾左右，而且也挺省力的。

好了，如果沒有打蛋器的情況下，我們就可以考慮使用上面介紹的兩種方法來打發蛋清了，那接下來，我再給大家講講打發蛋清過程中的注意事項：

首先，裝蛋清的容器要干凈乾爽
在容器裝入蛋清之前，就應該將容器擦拭乾凈，並且不要留下一滴水或油，因為如果有水或油的話，就基本上打發不出來了。
當年大掌櫃就吃過這樣的虧，因為容器里有水，結果打了半天都沒能打發蛋清。
其次，分幾次加入白糖
打發蛋清的過程中要加入白糖，注意要分3-4次添加，先是打出泡泡的時候添加第一次，之後在打發的過程中再分2-3次添加入白糖，千萬不要一次性把白糖都倒進去。
第三，可以加一點檸檬汁
在打發蛋清的時候，可以適當地添加幾滴檸檬汁，這樣做的目的是為了中和蛋白中的鹼性，調整蛋白的韌性，幫助我們打發出來的蛋清更加穩定。

好了，以上就是在沒有打蛋器的情況下，如何打發蛋清的全部技巧

『伍』 蛋清沒有打蛋器怎麼打發

按如下步驟操作：
1.分離好的蛋清放入無油無水的碗中

2.加入少許白醋去腥（一定要加！）

3.用筷子或者打蛋器打蛋清至起一堆小泡泡

4.此時加入一勺白糖，繼續打發

5.打發至蛋清開始明顯膨脹的時候再加入一勺白糖

6.打發蛋清至蛋清出尖或者筷子立著不倒即可

溫馨提示:容器無油無水
加白醋去腥
白糖分幾次加入（沒有特別准確的加入時間，反正分次加入就對了！）
絞肉餡的機器不可以打蛋清（會絞爛，之後再也打發不了，別問我怎麼知道的）

『陸』 如何快速打發蛋清

小竅門分享出來，希望對大家有所幫助。

打發蛋清的小竅門
1、打發蛋清的工具

一般打發蛋清可以有兩種選擇，一是用電動打蛋器打發，二是用筷子打發，兩者的區別在於：用筷子打發時間久，至少要半小時以上，而且因為中間不能停，要持久保持同一個動作打發，這不僅費時還費力，所以不建議用筷子打發蛋清；相比筷子，用電動打蛋器打發蛋清更方便，也更節約時間，全程只需8分鍾左右即可。

2、裝蛋清的工具

用來裝蛋清的盆必須無油無水，而且在蛋黃和蛋清分離的時候，一定要注意不要將蛋黃磕破，只要蛋清里有蛋黃，或者是裝蛋清的盆里有水有油，都將影響蛋清的打發。

3、打發蛋清必須加糖

打發蛋清時要加糖，加糖有助於蛋清的打發，糖能幫忙蛋清快速打發，按糖的總量分三次加，第一次是打發之前加；第二次是在蛋清打發出細泡時加，第三次是打發出紋路時加，除了加糖，還可以加幾點白醋或檸檬汁，可提香去腥味。

4、打發蛋清的時間

用電動打蛋器打發蛋清，一般要用8至10分鍾左右，方能將蛋清打發好，打蛋器有分好幾檔，第一次加糖打發時先用低檔，第二次加糖轉為中檔，最後一次加糖轉為最高檔，打發蛋清要順著同一方向打發，粘在盆邊的蛋白要時不時用刮下來重新一起打發，判斷蛋清有沒有打發好時，可以用筷子試一下，將筷子插入打發好的蛋清，能使筷子輕松立住；或者是提起打蛋器的時候，有一個小灣尖。

5、雞蛋的選擇

雞蛋建議選擇常溫保存的雞蛋，如果用土雞蛋效果會更好，如果是從冰箱剛拿出來，建議放上一個小時後再用。

說在最後

蛋清打發不起來的原因是什麼？記住3個小竅門，打發後能裝滿盤。打蛋清是個技術活，要慢功出細活，不能心急，平時多總結經驗，注意打發的小細節、小竅門，相信大家都能打發出漂亮的蛋清。